Månedlige arkiver: november 2012

Bakt vintersquash

Fra Århus Andelsgård får vi mange «rare» grønnsaker, og de aller fleste er veldig gode.

Jeg forsøkte å bake vintersquash i langpanne ved 160 grader C med 2 cm vann i 45 min. Vi spiste det som kveldskos krydret med herbamare urtesalt. De var gode og mettende.

Dagen etter var den lille igjen i kjøleskapet.  Jeg tok den med på jobben som lunsj. Der hadde jeg ikke urtesalt, men det smakte godt med vanlig salt også. Det mettet helt fram til middag.

Neste gang skal jeg forsøke å bake litt kortere tid og se om det går like bra.

Tørking av Grønnkål

Jeg er medlem av Århus Andelsgård, og der blir vi ofte presentert for spennende grønnsaker jeg ikke kjenner fra før.  Den lilla krusete grønnkålen er lekker å se på og smaker godt som suppe. Det er nå midten av november, og jeg ønsket å ta vare på den slik at den kan benyttes senere.

Started med en hel kasse lilla krusete grønnkål. Innholdet veide ca. 2,5 kg. Når stilken var fjernet på grønnkålen var vekten redusert til 1473g.

Jeg moste bladene uten stilk i hurtigmikser før jeg la det på hyllene, med folie på  i tørkemaskinen.  Alt fikk plass i en omgang når jeg gjorde det på denne måten.

Etter å ha blitt tørket i tørkeskapet i totalt 16 timer.  De 2 første timene på 67 grader og de 14 siste på 52 grader var vekten redusert til 280 gram.Det går fint å ha høyere tenp de første 2-3 timene da det er så mye vann som fordamper at temperaturen ikke overstiger 52 grader.

Dette er en super råvare til å lage grønnkålsuppe, spesielt til turbruk da det er så lett å bære og veldig næringsrikt.

 

Grov leverpostei av storfe.

Vi ønsket oss leverpostei uten melk, slik at alle kunne spise den. Vi fant ingen i butikken.  Jeg gikk derfor igang og fant mange leverposteioppskrifter for å finne ut hva som var felles med alle, slik at jeg skulle finne «leverposteiens hemmelighet».  Basert på dette har jeg gjort noen eksperimenter, og denne oppskriften har hele familien vært mest fornøyd med.

  • 600 g storfe
  • 2 egg
  • 40 g hakket løk
  • 2 ts himalayasalt
  • 1 ts merian
  • 1 ts sitrontimian
  • 1 knivspiss kajennepepper
  • 100 g av den tykke kremen på toppen av kartongen med kokosmelk
  • 1/2 drag på kvernen med allehånde

 

Ta alle ingrediensene utenom leveren i en bolle, og mix med Bamix kniv til det blir en fin krem. Del leveren i små biter og tilsett en og en bit. til alt er kvernet.  Dette blir en grov leverpostei med små biter i. Hvis jeg ikke er veldig flink med å fjerne hinnene av leverposteien på forhånd så fyller kniven seg med hinner, og den må renses flere ganger i løpet av miksingen.

Hvis jeg vil ha fin leverpostei bruker jeg min foodprosessor Magimix isteden.  Da må jeg starte med leveren, krydder og løk og male den helt til finknust. Etterpå pulses kokoskrem  og egg forsiktig inn.

Hell leverposteimixen i en brødform.,og sette i en langpanne med 2 cm vannbad.  Sett ovnstemp på 150 grader C, og  la det stå i 1,5 time.  Ikke spis den før den er kald, det er først da smaken kommer til sin rett.

Skulle ønske at det var mulig å lage denne av økologisk lever, men jeg har ikke klart å få tak i økologisk lever. Et sted må jo lever fra økologisk storfe bli av, og hvis det er en av dere som leser dette som kan hjelpe meg så er jeg veldig interessert i tips.

 

Kim Chi

Kim Chi inneholder melkesyrebakterier som er veldig gode bakterier for førdøyelsen. Tilsvarende en neve Kim Chi til alle måltid er passe.  Da får de gode bakteriene overtaket i tarmen og fordøyelsen går som den skal. belønningen er en rolig mage og god fordøyelse.

Kim Chi er tradisjonsmat i Korea. På samme måten som melkesyregjæret mat også er tradisjonsmat i Norge, selv om det ikke er særlig vanlig lenger. I andre land er dette fortsatt en levende tradisjon, eks sauerkraut i Tyskland  og melkesyregjærede grønnsaker i Øst-Europa. De fleste grønnsaker og frukter kan melkesyregjæres. Vi tilsetter salt for å forhindre feilaktig gjæring. Krydder øker holdbarheten.

Når jeg søker på Kim Chi på nettet finner jeg mange oppskrifter.  De inneholder alle kinakål og japansk rettich som hovedingrediens, og oftest chilli som pulver Jeg har lært å lage denne koreanske spesieliteten på kurs med Thuy Dalen fra Barfotklinikken. Vi brukte rene råvarer og salt som eneste ekstra ingrediens. Hun er en meget kunnskapsik dame som har lært meg mye om mat og fordøyelse. Her er en link til hennes side. http://barfotklinikken.no/.

Som alltid forandrer jeg litt på det jeg har lært for å tilpasse de ingrediensene jeg har i huset og dagens inspirasjon. I dag fikk jeg lyst til å lage en stor porsjon, så jeg brukre 3 hele kinakål.  Jeg hadde ikke rettich, så jeg brukte kålrabi, nepe og gulerøtter.  Hadde også 2 bittesmå rødbeter som gav en fin rødrosa farge.

Delte kinakålene i 4 og skal deretter i biter.  De andre grønnsakene rev jeg opp i striper på rivjern med foodprosesser.

Kokte opp 1,5 liter vann og tilsatte 3 toppede ss himalayasalt.  Satte det ute for å kjøle seg ned. Når vannet var kaldt puttet jeg alle grønnsakene i den store bakebollen sammen med saltvannet.  3-4 ganger ca.hver  halve time gravde jeg grønnsakene som var i bunnen, og la de oppå slik at alt skulle bli like saltet.  Etter et par timer var mesteparten av vannet trukket ut av grønnsakene og bollen var nå kun halvfull, og alt nede i saltlaken.  Lot dette ligge i 24 timer.

Tømte av saltvannet og tok vare på det.  Hønesuppa som jeg laget på samme tid fikk en ennå mye bedre smak når jeg tilsatte 4 øser med dette røde saltavnnet. det er jo mer enn 50% grønnsakskraft som er trukket ut av grønnsakene.  Resten av saltvannet gikk inn i kjøleskapet for å bruke det som salt og grønnsakskraft i fremtidig matlaing.  Vasket grønnsakene i kaldt vann i 3 omganger.  Da smakte de passe salt. Øste grønnsaken opp av bollen med melsikten og klemte overskuddet av vann ut.

Laget deretter Kim Chi saus av

  • 1 stor bit ingefær,
  • 3 hvitløk uten fedd,
  • 1 hel chilli,
  • 7 tørkede dadler
  • 3 ss fisk sauce, og
  • 1 dl kokt og avkjølt vann.
  • Moste dette i hurtigmikseren til en pure.

2 pakker vårløk ble kuttet i 2 cm lange biter og blandet med resten

Blandet grønnsakene og kimchipasta så grundig at alle grønnsakbitene  hadde litt Kim Chi pasta på seg.

Dette ble nok til 2 store og 1 mindre norgesglass.

Satte norgesglassene på kjøkkenbordet med et håndkle mellom glasset og lokket.  Dette er nødvendig for at gassen som dannes skal slippe ut uten at forurensingen i rommet skal komme ned i glasset.  Etter 3-7 dager er det forventet at den skal ha dannet nok melkesyrebakterier til å bli sur nok.  Nå er det midten av november så jeg forventer at det tar litt lengre tid enn midt på sommeren.

Hvis grønnsakene stiger over væsken så bruk en ren gaffel og dytt de ned under væsken, eller legg en renvasket og kokt stein oppå for å holde grønnsakene nede i væsken

Når den er passe syrlig setter jeg den inn i kjøleskapet og der holder den seg lenge.

 

 

Britas fiskesuppe

   

Denne fiskesuppen har jeg laget flere ganger, og den har blitt like vellykket hver gang. Dette er en mengde passende til 6 personer. Tusen takk Beate som gav meg den opprinnelige oppskriften som inspirerte meg.   Denne oppskriften er tilpasset ingredienser som jeg har lett tilgjengelig.

2 løk i halve skiver

2 store fennikkel i tynne skiver

3 fedd hvitløk finhakket

Surret i panne med mye extra virgin olivenolje i 3 omganger.  Pass på at det ikke blir brunt kun gyllet. Når hvitløken stekes så stå klar med en boks tomater og bråstopp stekingen når hvitløken starter å bli brun i kanten.                  

Hadde oppi gryta sammen med 1 dl extra virgin oliveolje

2 ts. Urtebulljong

2 bokser med skrellede tomater

3 dl kokosmelk

3 dl eplejuice

Salt og pepper

Kok i 20 minutter

til slutt ha oppi  8 biter økologisk laks (2 pk. a 500 g) delt i mindre biter

Trekke i ca 8 minutter.  Ha oppi reker 1 minutter før servering.

Når jeg bruker reker i lake synes jeg at Reimes reker smaker bedre enn alle de andre merkene jeg har smakt. prøvd. Suppa er god også når vi varmer den opp, men rekene blir harde etter oppvarmingen.  Det er bedre å spise alle rekene første gangen, og ha oppi nye når suppa varmes opp, men det er jo ikke så lett å få tak i alle rekene oppi suppa.