Kategoriarkiv: brød – knekkebrød – flatbrød

Rugbrød med gulerot

rugbrod-med-gulrotDAG 1:  Blandet alt som står på listen. Løste først opp surdeigstarteren i vann, og tilsatte deretter alt vannet.  Blandet i alt resten og rørte rundt til alt så blandet ut for hånd. Plasserte bakebollen med lokk på kjøkkenbenken.

  • 100 g surdeigstarter
  • 100 g finmalt svedjerugmel.
  • 180 g grov sammalt rug
  • 200 g knust rug
  • 3 dl vann renset vann

DAG 2:   Blandet alt og fyll 1 form.  Plasserte formene i kjøleskapet.

  • 1/3 flaske vørterøl
  • 100 g finmalt svedjerugmel
  • 150 g grov sammalt rug
  • 1-2 ts havsalt
  • VIKTIG Å HUSKE Å ta av  TIL NESTE SURDEIGSTARTER. – Jeg strør hasalt oppå surdeigstarteren
  • Bland inn en revet gulrot etter at jeg har tatt av surdeigstarter.

DAG 3:

La det stå i kjøleskapet til jeg skal steke brødet.

Sette formene inn i ovnen og sett deretter temperaturen til 190 ºC.  Ta ut brødet etter 90 minutter.  La brødene ligge på en rist på kjøkkenbenken til de eravkjølt,

Dansk rugbrød av svedjerug med valnøtter

Svedjerugbrød

Brødet ble litt syrlig, saftig og kjempegodt.   Det går fint å fryse brødet, men når det ikke skal lagres så lenge det er ennå bedre når det oppbevares på kjøkkenbenken.  Det holder seg saftig i mange dager.

Brødet blir bedre og bedre for hver gang jeg baker det.  Nå sist var det 3dje omgangen etter at surdeigen ble laget.

  • DAG 1
  • Ca. 200 g surdeigstarter
  • 1 liter lunkent vann
  • 700 g grovmalt Svedjerugmel
  • 450 g Rågkross fra Saltå Kvarn (hele rugkorn som er klippet i biter)

Blandet sammen i bakebolle med lokk og lot det stå på kjøkkenbenken i 24 timer.

Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten skåret rug, bare 1150 g svedjerugmel på dag 1.

Mel og nøtter

Jeg er veldig fornøyd med dette Svedjerugmelet.  Valnøttene må være av den typen som er i boks, eller de må knekkes selv.  Alle andre valnøtter pleier å smake harskt.

  • DAG 2
  • 3/4 flaske vørterøl
  • 1 dl vann
  • 1 ss havsalt
  • 400 g Svedjerugmel.
  • 200 g valnøtter

Deigen fra dagen før ble blandet med havsalt og all væsken.  Rørte deretter inn litt og litt rugmel. Tok av ca 200 g til ny surdeigstarter og satte i kjøleskapet i et Ikea «Norgesglass» uten gummipakning slik at det kan komme litt luft til. Strødde litt salt oppå. Det har variert mellom 3 dager og 19 dager før jeg brukte denne til neste baking.

Surdeigstarter med svedjerugmel

Tilsatte valnøttene og fordelte deigen på 3 brødformer som var smurt med ekstra Virgin kokosolje.

Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten valnøtter.  Det blir også godt, men jeg synes det blir ennå bedre med valnøtter.

Dyttet brød- deigen nedi 3 former, glattet på toppen med litt mer kokosolje.  Plasserte brødene i kjølerommet til kaldheving.  Hevetiden i kjølerommet  har variert fra 8 timer til 35 timer.  Jeg tror ikke det er noe problem om de blir stående ennå lenger hvis jeg ikke får tid til å steke brødene.

Kaldheving

Tok brødformene ut av kjølerommet, penslet med smeltet smør og stekte i 90 minutter ved 190 °C

Tok de strakts ut av formen og avkjølte på rist.

Skive av valnøtt svedjerugbrød

BrødskiveDenne brødskiven er fra en gang jeg bare bakte med Svedjerugmel.

Inspirasjonen til  Surdeigbrødbakingen er hentet fra fra Anette Harborg Olesen: http://www.madforlivet.com/sunde-opskrifter/8-sundt-broed-og-bagvaerk/964-rigtigt-rugbrod-det-bedste.html

Vellykket familiebrød i langpanne

Familiebrød på tallerken

Familiebrød - lite

Nå er det endelig ferie, og jeg har tid til å skrive om mat igjen.  Litt latskap og store porsjoner ledet meg til dette langpannebrødet.

Slik jeg gjorde det det:

  • Legger i bløt mandler dagen før jeg skal bake slik at mandlene forbereder spiringen og blir lettere fordøyelig. 29 timer senere var 1150 g mandler blitt til 1800 g bløtlagte mandler.
    • Mal i 3 omganger i hurtigmikser
  • 520 g squash som hadde vært frosset og tint igjen.  Jeg presset vannet ut med fingrene før jeg veide.
    • Mal i hurtigmixer.
  • 3 ts finmalt havsalt
  • 8 ts natron
  • 90 g flytende extra Virgin kokosolje
  • 850 g frossent og tint eggehvite. Når jeg lager russisk eggekrem blir det mye ledig hvite som jeg har frosset i muffinsformer til senere bruk.
    • alternativt 6 eggehvitter + 7 hele egg.
  • 60 g sommerhonning
    • alternativt kutt ut honningen og ta 2 bananer isteden for 1/2
  • 0,5 banan. Planla å bruke mer, men de andre bananene var ikke helt modne, og derfor fulle av stivelse og derved ikke GAPS.
  • strødde vaniljepulver over hele deigen,
  • Bland alt sammen i Kenwood med K-krok.

Stekte i en langpanne med bakepapir i bunnen. Satte inn i kald ovn som ble satt på 180 gradet C.  Tok brødet ut av ovnen etter 1 time.  Da var det lyst brunt og ingenting hang fast på testepinnen.

Lot formen stå på komfyren natten over.  Dagen etter delte jeg det i mange små brødskiver og tørket det ved 70 grader C i 1 time.  Brødet ble godt også uten denne tørkingen, men vi var enige om at det ble enda bedre når det ikke var fullt så fuktig.

Delt brød - lite

Det egnet seg godt til en haug med pålegg, og det var hele meningen.  Alle som var hjemme likte dette godt.

 

 

Påske kjeks

påskekjeks 1

Gule påskekjeks var gøy og gult.  Gurkemeie er veldig gult og spiller godt sammen med det søte, og kanelen og frøene i denne kjeksen. Gurkemeie har kommet inn i familien fordi det er så bra for fordøyelsen.

Bløtleggingen er både for smakens skyld, og for at spireprisessen skal komme i gang i frøene.  Når frøene er spirt er næringstoffene i frøene mer tilgjengelige for den nye spiren, og for oss.

Felles for alle

  • Bløtlegg i  en felles bolle A:  280 g solsikkefrø, 175 g sesamfrø, 150 g mandler + mye vann
  • Bløtegg i en annen bolle B: 50 g chiafrø i et litermål.  Fyllte på til 0,5 liter totalt med vann. (bløtleggingen gir et eggehvitte liknende stoff som binder kjeksene sammen)

 

  • Etter 8 timer eller natten over ble frøene i bolle A malt i hurtigmikseren. Flyttet de malte frøene over i en annen bolle sammen med chia frøene.)
  • Tilsatte 12 gram bakepulver.
  • 100 g kokos sukker
  • 4 ts. kanel
  • 1 knivspiss vaniljepulver (ikke helt nødvendig)
  • 12 trekk på saltkverna med Himalaya salt
  • Delte denne deigen i 2 like deler – hver på 800 g

 

Påske kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 2 ts gurkemeie

Bland godt, spre utover på et bakepapir og stikk ut kjeks med et glass.

Sjokolade kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 30 g rått kakaopulver

Oppskriften er til 2 stekebrett, Påskekjeks på det ene og sjokoladekjeks på den andre. Satte inn i ovenen ved 180 °C. Etter 30 min. reduserrte til 100 °C. Etter ennå 30 min. reduserrte til 50 °C. Lot det stå på 50 °C natten gjenom. Hvis du bløtlegger kortere må du ha kortere tid og lavere temperatur.

stekebrett påskekjeks

 

Solide frøknekkebrød egnet til å bære en haug med pålegg

 

Knekkebrød helt uten gluten har alltid gitt meg problemer med at de ikke tåler så mye last. Den gang jeg laget rugknekkebrød var det lett å få til at de tålte mye pålegg, men det har ikke vært så lett siden.

Jeg ville prøve å lage en tykkere variant enn vanlig. Dette er testet i dag, og det tålte en haug med pålegg uten å bryte sammen når jeg tok en bit.Knekkebrødet var for det meste 0,5 cm tykt, men det var en del variasjon, fra 0,4 – 0,8 cm.

Bløtlegging

La frøene + mandlene i bløt før vi reiste hjemmefra om morgenen, slik at spireprosessen kunne starte.  Når spireprosessen er startet blir næringstoffene mer tilgjengelig for oss som skal spise maten.  I tillegg blir det en mye bedre smak.

I en egen bolle 120 g linfrø + mye vann.

I en felles bolle 280 g solsikkefrø, 175 g sesamfrø, 150 g mandler + mye vann

Bearbeiding

Ca. 8 timer senere helte jeg av alt vannet. Linfrøene hadde fått et tykt geleliknende lag utenpå seg.  Dette har liknende egenskaper som egg, og brukes til å binde knekkebrødet sammen.  Jeg er nøye med å ikke male linfrø som skal stekes i oven,  Ved høye temperaturer harskner linfrøoljen og er ikke lenger sunn.  Hele linfrø klarer vi stort sett ikke å fordøye, så er ikke noe problem.

Det andre som var lagt i bløt kjørte jeg i Magimix foodprosessor, og malte til ganske smått.  Flyttet alt over til Kenwood, og brukte K-krok til å blande alt det overnevnte med et tillegg av

  • 70g Teff ( Jyttemel)
  • 1 toppet ts. bakepulver
  • 2 ts Herbamare urtesalt

Fordelte dette  på 2 stekebrett  Det tok litt tid, men med slikkepott og smørekniv og litt tolmodighet gikk det fint.  Mine brett er innvendig mål 42 cm x 31 cm. 

Delte opp til knekkebrød firkanter med slikkepotten rett før brettene gikk inn i ovenen.

Steking

Satte inn i ovnen samtidig som ovenen ble satt på 180 gradet C ved varmluft.  Etter 30 minutter reduserte jeg temperaturen til 150 grader C.  Etter ytterligere 30 minutter reduserte jeg temperaturen til 100 grader C.  30 minutter senere satte jeg temperaturen ned til 50 grader C, og lot det stå ved denne temperaturen i ca 8 timer.  Knekkebrødene var da helt supertørre gjennom hele.

En gang glemte jeg å sette på varmluftfunksjonaliteten. Da ble knekkebrødene ikke helt tørre.  Jeg reddet de ved å sette på 100 grader C  i 30 min på varmluft.  Avsluttet med 50 grader C og varmluft i noen timer

.

Jeg prøver å holde temperaturen på de frøene som har innhold av olje under 160 grader C for at oljene ikke skal harskne så lett. Helt i starten er det så stor fordamping av vann at temperaturen ikke blir så høy selv om ovnsteperaturen er stillt inn på 180 grader C.

Knekkebrødene har en nøytral smak som egner seg til all slags pålegg.

Forbedringsforslag

Tilsett spennede krydder, eks chilli, grønne urter eller annet for å få en interessant smak., og bruk det eksempelvis som tilbehør til suppe. Til vanlig pålegg er det sikkert bra at pålegget får dominere smaken.