Kategoriarkiv: GAPS

Lever og leverpostei

Brita og hel lever av storfeJeg har i 2,5 år forsøkt å få tak i økologisk storfelever, og nå har jeg klart det.  Den var utrolig mye større enn jeg trodde. Som dere ser på bildet måtte jeg ta i skikkelig når jeg skulle holde de 7,6 kg med lever.

Lever er en av de aller mest næringsrike matvarene vi får tak i, og jeg har oppfattet at powerhouse er et uttrykk som brukes om lever.  I går spiste vi lever i fløtesaus til middag, og i dag har jeg spist leverpostei.  Jeg kjenner med veldig opplagt.

LEVERPOSTEI VELDIG STOR OPPSKRIFT

  • 2,4 kg storfelever
  • 12 egg
  • 160 g løk
  • 30 g Himalaya salt
  • 4 toppede ts med tørket merian eller basilikum
  • 4 toppede ts. med frosset sitron timian
  • 4 knivspisser med kajenne pepper
  • 400 g smeltet smør (økologisk lavpasteurisert Røros smør)
  • Nymalt allehånde. ( 2 hele runder på kverna)

Fjern det meste av hinnene fra leveren.  Finmal all leveren i magimix foodprosessor i 2 omganger.  Ta de oppi Kenwood bollen.  Ta med løken og alt krydderet og saltet i den siste omgangen.  Forrige gang glemte jeg halvparten av løken, så den ble bare grovhakket med kniv.  det gikk kjempefint.

I Kenwood bollen tilsettes eggene sammen med resten.  Rør godt med K-kroken. Til slutt tilsettes det smeltede smøret og røres godt med K-kroken.    Leverposteien ble superfin og smørevillig.  Det ble noe sprut under tilsatsen av smøret, og jeg måtte holde på lokket.

Neste gang skal jeg prøve bare 8 egg, slik at det blir litt mindre, og røre saktere ved tilsatsen av smør.

Stekte i 2 timer ved 150 °C på vannbad.  Konsistensen ble bra og smaken god.  Tror likevel jeg skal steke litt kortere neste gang da kjernetemperaturen ble over 80°C, og det skal være nok med 76 °C.

Mesteparten ble frosset ned i passe porsgoner.  Etter at leverposteinen har vært frosset er den ikke lenger like myk og smørevillig.  Smaken er like god.

 

 

Suppe av tørket brennesle

Brenneslesuppe

Jeg er glad og fornøyd med denne suppen.  Dette skal gjentas så jeg skriver oppskriften med en gang.  I begynnelsen av mai i fjor kom det mer brennesle enn vi rakk å spise.  Jeg tørket noe, og i dag var dagen for å teste.  Jeg var usikker på hvor mye tørket brennesle som  som var passe til en kjele suppe. Valgte 30 gram – som er en toppet suppe tallerken. Les videre

Koking av Kraft

Kjøttbein

Kjeler på ovnI går og i dag har vi kokt en stor porsjon kraft igjen.

 

Delte kjøttbeina på 3 store kjeler og startet koking på kvelden.  2 kjeler oppå ovnen og den tredje inni stekeovnen.

Kjele i stekeovn

 

3 ss = 30 g havsalt + 1 ss nymalt pepper i hver av de 3 kjelene.

23 kg kraftbein fra økologisk okse som for det meste har spist eng og beite, og bare bittelitt kraftfor.  Det er mye fett og bittelitt litt kjøtt på bena, så det blir i overkant mye fett i krafta.  Jeg tok derfor av en stor del av fettet fra toppen av suppa og bruker det til annen matlaging.

De oppå ovnen fikk klarest kraft, og smakte best.  Forsøkte å unngå direkte boblekoking, men unngikk det ikke helt. Startet med kjøttbeina i kaldt vann og kokte gradevis opp.

Kjelen inni ovnen ble startet ved at kokende vann ble helt over kjøttbeina, og ovnstemp. ble satt til 200 °C. Når innholdet startet å småkoke reduserte vi  temp til 100 °C.  Neste morgen hadde det kokt litt over og temperaturer ble redusert til 90 °C.

Etterpå brukte 3 personer  3,5 time på å rense kjøtt, marg og fett og dele det i småbiter til å ha i kraften slik at det er klart til å koke suppe.

Vi brukte mye av det som er på bena, men ikke hard brusk, og rent fett.

Kjørr & Fett i boks

Kraft & Kjøtt & fett i boks

Drøyt 7 kg ben pr/ kjele gir 7 bokser med ca. 1,2 liter kraft.

Kraft til Avkjøling i bokser

Alle (21) bokser med Kraft og 2 med fettDet ble 21 bokser kraft med kjøtt og fett og 2 bokser rent fett.

Purreløk suppe

Purreløk suppe

Dagens suppe ble veldig god, så den må jeg ha her så jeg kan finne den igjen.

  • 1,2 liter kraft fra økologisk storfe ben.  Inkludert fett og kjøttrester fra bena
  • Litt ekstra vann i kjelen når jeg tinte kraften på svak varme
  • 1 veldig stor purre i tynne skiver
  • 1/2 stor knollselleri i små biter
  • 3 store gulerøtter i skiver
  • litt malt spisskummen
  • litt havsalt
  • nymalt pepper
  • 1/2 hvitløk som var knust og blandet 10 min før den havnet i suppen
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ss sitrontimian
  • litt Chilli Herbamare

Småkokte suppen i ca 15 min.  Serverte sammen med sauerkraut

 

Sindre laget kjempegod kalkun på Stein sin fødselsdag

Kalkunrester

Glemte å ta bildet av kalkunen før den var satt ned i kjølerommet som rester.

5,5 kg kalkun ble tatt ut av fryseren på mandag.  4 dager senere på  fredag klokken 9.30 ble den tatt ut av kjølerommet og plassert på kjøkkenbenken.

12:30 Fuglen ble tørket utenpå og inni.  Kuttet over en hvitløk og gnidde utenpå og inni fuglen

Hadde tørket estragon, salt og pepper + klatter med røros smør utenpå fuglen.

Krydret med salt, pepper og estragon inni fuglen og la inn 1 eple i båter og 1/2 pose svisker og 1 båt hvitløk. Kun 20 % av hullet i fuglen var fylt. Rundt fulen ble det plassert 6 halve løk og resten av hvitløken.

Forvarmet ovnen til 180 °C.  Satte kalkunen inn i ovnen kl. 12:52, og tok den ut etter 2 timer og 3 kvarter.  Den fikk hvile på benken i 45 minutter med aluminiumsfolie oppå.

Sindre delte opp kalkunen ved bordet, og vi var enige om at det går sikkert bra når han får øvet en 2-3  ganger til.  Alle synes at det smakte kjempegodt, og vi var 6 personer som spiste nesten hele fuglen.  Bildet øverst viser alt som var igjen.

Sausen ble småkokt i 5 timer.  Det var all innmat og 1 skive sellerirot samt  1 løk delt i biter og 3 ss sitrontimian.  Tilsatte all væske som kom ut av fuglen.  Kraften ble silt og tilsatt 3 dl fløte. Halvparten ble tilsatt rømme istedenfor fløte. Den med fløte smakte best.

Tilbehøret var et samarbeide.

  • Kokte skrelte poteter til de som spiste poteter
  • Dampet rosenkål som var høstet på Osebakken andelsgård et par timer tidligere.  Ca. 1 kopp vann og  1/2 liten kjele med rosenkål. Intet annet.  Kokte opp – og kokte litt på platen.  Satte kjelen til side av plasshensyn, og etter en stund var rosenkålen passe kokt – og veldig god.

Estragon fra Århus Kalkun forberedelse   Rød rosenkål på planten

  • Rødkålen var også høstet på Osebakken andelsgård.  Denne ble høstet før frosten kom på senhøsten.  Finsnittet 1 rødkål.  Tilsatte 10 tørkede stenfrie økologiske dadler, 4 dl solbær (plukket fra Århus andelsgård), 3 sjalottløk, 1 ss økologisk akasiehonning, 2 ss eplesidereddik, 1 kopp vann,  salt og pepper.  Det var ikke solbærsaft, for det hadde vi ikke, og jeg tror også olje ble glemt.  Rørte rundt en god del mens kålen ble kokt.  Kjempegodt ble det og alt forsvant.

Erfaring

Fuglen ble veldig god, men det kunne godt vært mer svisker og epler inni. Båder rosenkålen og rødkålen passet supert som tilbehør.

Inspirasjonen til saus og steking av kalkunen ble hentet fra Klikk:  http://www.klikk.no/mat/spise/article388016.ece

Inspirasjon til tilbehøret var også fra Klikk, nemlig Hellstrøms ribbetilbehør. http://oppskrift.klikk.no/hellstrøms-tilbehør-til-ribbe/3860/

 

Kjempegod fiskesuppe med fennikel

Kjempegod fiskesuppe

 

Nå har det vært mye fet julematt.  I dag smakte det kjempegodt med en fiskesuppe. Jeg har variert litt noen ganger, og kommet fram denne. Denne mengden passer til 2 personer

  • 1 liten løk 50 – 100 g
  • noen ss olivenolje  (15 – 20g)
  • 1 fennikel 100 – 150 g
  • 1 gulrot 120 – 150 g
  • litt selleri 90 – 120 g
  • litt purre 80- 90 g – hvis jeg har
  • 4 ss Kefir rømme – 60 g – viktig
  • 4  frosset eplejuice (egenprodusert i isterningform) – eller fra kartong med god juice
  • 700 g fiskekraft
  • 1 fiskestykke , hvit eller økologisk laks, 100 – 150 g
  • Salt og pepper er det i fiskekraften fra den ble laget av kokte fiskehoder fra Langesund fiskemat.

Fiskekraften ble laget og frosset ned. Suppen har blitt vellykket når jeg lar den tinte kraften småkoke i bortimot 1 time uten lokk og mengden kraft reduseres til ca. halvparten.

Gyll løken i olivenolje.  Tilsett fiskekraften.  Tilsett alle grønnsakene delt i tynne staver og små biter.  Kok opp, og la det koke i 5 min.  Den nesten tinte fisken ble delt i biter på 2×2 cm og trukket  i ca 4 minutter.  Tilsatte rømme og eplejuice, og kokte såvidt opp igjen helt til slutt.  Server straks.

Denne suppen ble veldig god syns jeg og de fleste andre i familien.  Min datter sa den var bedre enn forventet, og hun hadde sterkt negative forventinger til denne fiskesuppen.

Kommentar.  Det var en gang jeg hadde dårlig tid og ikke dampet kraften inn til halvparten. Denne suppen ble veldig kjedelig. Det er viktig å tilsette nok rømme og tilsette det helt til slutt. Grønnsakene må heller ikke koker for lenge.

 

 

Kjempegod rød rotmos

Rød rotmos

Rotmos er lett og lage og godt å spise. Hele familien setter stor pris på dette  som tilbehør til kjøttmiddag.

nepe + rødbetrå røtter i biter

Mest nepe, og 1 rødbet gir rød eller rosa mos avhengig av forholdet.  De litt beske nepene blir søte og gode når de er kokt.

start mosingmos med smør

 

Etter at røttene er kokt møre bruker jeg en stavmikser, tilsetter  Herbamare urtesalt og en klatt smør. Vips er det kjempegod rotmos.

Tips: Kokevannet heller jeg alltid i en kopp og drikker det.  Masse næring og god smak.

Vellykket familiebrød i langpanne

Familiebrød på tallerken

Familiebrød - lite

Nå er det endelig ferie, og jeg har tid til å skrive om mat igjen.  Litt latskap og store porsjoner ledet meg til dette langpannebrødet.

Slik jeg gjorde det det:

  • Legger i bløt mandler dagen før jeg skal bake slik at mandlene forbereder spiringen og blir lettere fordøyelig. 29 timer senere var 1150 g mandler blitt til 1800 g bløtlagte mandler.
    • Mal i 3 omganger i hurtigmikser
  • 520 g squash som hadde vært frosset og tint igjen.  Jeg presset vannet ut med fingrene før jeg veide.
    • Mal i hurtigmixer.
  • 3 ts finmalt havsalt
  • 8 ts natron
  • 90 g flytende extra Virgin kokosolje
  • 850 g frossent og tint eggehvite. Når jeg lager russisk eggekrem blir det mye ledig hvite som jeg har frosset i muffinsformer til senere bruk.
    • alternativt 6 eggehvitter + 7 hele egg.
  • 60 g sommerhonning
    • alternativt kutt ut honningen og ta 2 bananer isteden for 1/2
  • 0,5 banan. Planla å bruke mer, men de andre bananene var ikke helt modne, og derfor fulle av stivelse og derved ikke GAPS.
  • strødde vaniljepulver over hele deigen,
  • Bland alt sammen i Kenwood med K-krok.

Stekte i en langpanne med bakepapir i bunnen. Satte inn i kald ovn som ble satt på 180 gradet C.  Tok brødet ut av ovnen etter 1 time.  Da var det lyst brunt og ingenting hang fast på testepinnen.

Lot formen stå på komfyren natten over.  Dagen etter delte jeg det i mange små brødskiver og tørket det ved 70 grader C i 1 time.  Brødet ble godt også uten denne tørkingen, men vi var enige om at det ble enda bedre når det ikke var fullt så fuktig.

Delt brød - lite

Det egnet seg godt til en haug med pålegg, og det var hele meningen.  Alle som var hjemme likte dette godt.