Kategoriarkiv: Godteri

Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god

 

Hjemmelaget ostekake med mandelbunn

BLÅBÆRGELE

  • 3,5 dl avkjølt blåbærsaft
  • 2,5 ss gelatin
  • Lot gelatin stå å bløtlegge  i 5 min
  • Helte over i en kjele
  • 100 g sukker ble tilsatt og varmet opp under røring
  • Når geleen var varm nok, og alt løst opp så trakk jeg g¨kjelen vekk fra plata
  • Tilsatte frosne bær – antar ca 800 g – se bilde
  • Rørte forsiktig rundt til gelen begynte å stivne
  • Hentet ostekaka fra kjølerommet og helte blåbærgeleen over.
  • Glattet ut.  Den stivnet veldig raskt.

Plasserte kaka i kjølerommet til dagen etter.

Pyntet med rips marengs

Blåbærsaft

  • En pose frosne hjemmeplukkede blåbær og litt vann ble kokt forsiktig i ca 2 timer
  • Øste ut saften fra blandingen , og silte vekk de bærene som ble med

 

OSTEKREM

  • 0,75 dl sitronsaft (fra 1 stor sitron) ( Ta 1 dl sitronsaft neste gang)
  • 2 ss gelatinpulver ble løst opp i sitronsaften
  • Smeltet sitron/gelatin blandingen i en dyp tallerken over en kjele med vanndamp
  • 350 g kefirost
  • 150 g sukker
  • 1/3 ts. vaniljepulver
  • kefirost, vaniljepulver og sukker ble pisket med kremvispen
  • Helte den nå smeltede gelatinen som nå var kjølt til romtemperatur i en tynn stråle ned i osteblandingen mens vispen gikk
  • Pisket 4 dl krem i en annen bolle
  • Blandet all ostekremen sammen med vispen
  • La alt jevnt oppå den kalde bunnen og smurte utover med slikkepott.

OSTEPRODUKSJON

La et håndkle oppi melsikten, Fylte sikten full med kefir. Lot det stå 20 timer på benken.  Det var da blitt

  • 500 g myse
  • 450 g kefirost

BUNNEN

Mandler er bløtlagt med myse, og tørket i ovnen – se tørkeoppskrift lenger med.

  • 180 g Mandler finmales i foodprosessor
  • 150 g eggehvite piskes stivt
  • 150 g sukket tilsettes litt og litt
  • Det blir helt stivt slik at bollen kan snus opp ned

Blander stivpisket egg og  sukker og malte mandler med  slikkepott og legger det i ca. 1,5 cm tykt lag på bakepapir med kakeformen rundt

Stekt 180 grader C i 20 min og deretter 100 grader C i 1 time. Avkjølte kaka i kjølerommet før jeg fylte på ostefyllet.

Mandler bløtlagt i noe myse og vann i 15 timer

90 g mandler før bløtlegging

Tørking og veiing for å se hvor hurtig mandlene tørker

138 g mandler etter bløtlegging

114 g mandler etter 1 time på tørking på 65 grader

104 g mandler etter 2 time på tørking på 65 grader

98 g mandler etter 3 time på tørking på 65 grader

95 g mandler etter 4 time på tørking på 65 grader

88 g mandler etter 8 time på tørking på 65 grader

ERFARING

  • Kaka ble laget til en springform på 22 cm.
  • Alle lagene ble ca. 2 cm høye.
  • Den kan være litt syrligere i ostelaget.

 

 

Syrlige rosa pikekyss med rips

  • Frossen rips ble tilsatt 1 dl vann og småkokt  i et par timer
  • Silte av saften.  Det ble 3,5 dl ripssaft.

Ventet til saften var avkjølt.

  • 3 ss gelatin pulver ble tilsatt til den konsentrerte ripssaften litt og litt
  • 55 g rårørsukker
  • Pisket masse til det var luftig rosa skum

Marengs

  • eggehvite ble tilsatt 2 ss eplesider eddik
  • Pisket sammen med en gaffel
  • Lot det stå til neste dag, eller lenger i kjøleskapet
  • Fjernet de geleaktige klumpene som hadde dannet seg i blandingen

Veide opp

  • 100 g eggehvite. Hadde glemt å ta eggehvitene ut av kjøleskapet for å få de romtempererte, så satte hele bollen i varm vann for å få rett temperatur før piskingen
  • 100 g rårørsukker
  • Pisket eggehvittene alene en stund
  • Tilsatte deretter sukkeret litt og litt
  • Måtte piske veldig lenge før det ble stivt.

Blander sammen rosa gelatinskum og hvitt eggehviteskum

Fordelte i sprøytepose og lagde små topper på 3 fulle brett.

Toppene fløt litt ut under stekingen

  • 1 time ved 100 grader C
  • 1 time med avslått oven
  • Satte de på bordet til de var kalde og løsnet lett fra bakepapiret. De store var fortsatt klissete inni
  • De ble  søte og syrlige og litt annerledes enn vanlige pikekyss.

 

Lakriskuler

Lakris og sjkoladepeppermynte kuler

Dette er de siste restene av julens gottekuler. Lakriskulene ligger til høyre på fatet, mens det til venstre er Mørk Mynte Sjokoladetrøffel som er beskrevet her:   http://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/mork-mynte-sjokoladetroffel/

Lakriskulene var et eksperiment, og jeg ble veldig fornøyd.  Les videre

Rå Sjokoladekake

Rå sjokolade kake

 

  • SELVE KAKEN
  • 30 g rått kakaopulver
  • 200 g valnøtter
  • 230 g dadler
  • 1/2 kaffeskje havsalt
  • 1/2 kaffeskje revet økologisk appelsinskall
  • 1/2 kaffeskje vaniljepulver
  • i moden avokado

Malte valnøtter og dadler hver for seg i Magimix. Blandet inn alt resten og pulset sammen til passe deig.  Fordelte det i en silikonform.  Det ble ca 2 cm tykt.

KREM PÅ KAKEN

  • 3 modne avokado = 348g netto
  • 1/2 kaffeskje havsalt
  • 30 g kakaopulver  – originaloppskrift – 1 dl
  • 1 dl lønnesirup

Pyntet med ferske rips og appelsinskall.

Oppbevares i kjølerommet (1 dag)  eller fryseren (før den pyntes).

Bunnen likte jeg kjempegodt med en gang.  Kremen var jeg ikke veldig fornøyd med første gangen jeg lagde den, men nå har jeg laget den 3  ganger og synes at hele kaken er kjempegod.

Nesten alt jeg lager, og også det meste av denne kaken er laget med økologiske ingredienser.

Oppskriften til denne fant jeg på http://beritnordstrand.no/en-helt-ra-sjokoladekake/

Gottekuler fra Stein

godtekuler fra stein mars 2013

Påske gjesteblogger er Stein. Huset var tomt for gotteri, og jeg bare må ha gotteri.  Disse er både sunde og gode, både når jeg spiser de og etterpå.  Istedet for hasselnøtter kan det brukes Cashews og/eller mandler, uten at det er testet ut ennå. Varianten med lakrisrotpulver likte jeg best, og de ble spist opp før bildet ble tatt.

  • 1 dl svisker
  • 1 dl fikener
  • 2 dl dadler
  • 0,5 dl kakao
  • 2,5 dl hasselnøtter
  • 1 dl rosiner
  • 1 knivsodd vaniljepulver

Kuttes og blandes i kjøkkenmaskin/hurtigmikser. De tørreste ingrediensene tilsettes og males litt opp først. Noe av nøttene tas til side for å ikke finmales helt. Resten av blandingen blandes/males godt. Noe mere litt grovere nøtter blandes inn til slutt og eltes noe. Rulles til små kuler (1-2 cm)  med lakrisrotpulver på utsiden eller kokosmasse. (bildet)  Oppbevares i fryser. (Blir også bedre av det)

 

Mørk mynte sjokoladetrøffel

Disse mynte sjokoladetrøflene har jeg laget til jul hvert år de siste årene. De forsvinner alltid veldig fort, så jeg er nødt til å lage de rett før juleferien. Første gangen leste jeg en oppskrift som likner i boken Kjernesunn familie. Jeg ble veldig glad i disse, og mine likner ganske mye.

  • I pose 250g  økologiske dadler fra Urtekram
  • 3 litt toppede ss tørket peppermynte = 4 g
  • 40 g extra virgin økologisk kokosolje (Cocosa)
  • 1/2 ts vaniljepulver fra økosjokolade
  • 25 g rent økologisk kakaopulver (Mayan supefood) fra en helsekostbutikk.
  • 40 g økologisk kokosmel fra en helsekostbutikk

Blander alt med kjøkkenmaskin til en helt jevn masse. (Det er ganske lenge).  Sett massen inn i kjøleskapet en stund slik at deigen blir litt hardere.  Trillet kuler i varierende størrelse og rullet de deretter i rent sjokoladepulver. Laget også 8 sorte snømenn. Her er hele produksjonen (minus smaksprøvene).

De holder seg veldig fint i fryseren, så det er der jeg oppbevarer de. Spises ved romtemperatur.  Da kommer smaken mest frem.