Kategoriarkiv: Kaker

Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god

 

Hjemmelaget ostekake med mandelbunn

BLÅBÆRGELE

  • 3,5 dl avkjølt blåbærsaft
  • 2,5 ss gelatin
  • Lot gelatin stå å bløtlegge  i 5 min
  • Helte over i en kjele
  • 100 g sukker ble tilsatt og varmet opp under røring
  • Når geleen var varm nok, og alt løst opp så trakk jeg g¨kjelen vekk fra plata
  • Tilsatte frosne bær – antar ca 800 g – se bilde
  • Rørte forsiktig rundt til gelen begynte å stivne
  • Hentet ostekaka fra kjølerommet og helte blåbærgeleen over.
  • Glattet ut.  Den stivnet veldig raskt.

Plasserte kaka i kjølerommet til dagen etter.

Pyntet med rips marengs

Blåbærsaft

  • En pose frosne hjemmeplukkede blåbær og litt vann ble kokt forsiktig i ca 2 timer
  • Øste ut saften fra blandingen , og silte vekk de bærene som ble med

 

OSTEKREM

  • 0,75 dl sitronsaft (fra 1 stor sitron) ( Ta 1 dl sitronsaft neste gang)
  • 2 ss gelatinpulver ble løst opp i sitronsaften
  • Smeltet sitron/gelatin blandingen i en dyp tallerken over en kjele med vanndamp
  • 350 g kefirost
  • 150 g sukker
  • 1/3 ts. vaniljepulver
  • kefirost, vaniljepulver og sukker ble pisket med kremvispen
  • Helte den nå smeltede gelatinen som nå var kjølt til romtemperatur i en tynn stråle ned i osteblandingen mens vispen gikk
  • Pisket 4 dl krem i en annen bolle
  • Blandet all ostekremen sammen med vispen
  • La alt jevnt oppå den kalde bunnen og smurte utover med slikkepott.

OSTEPRODUKSJON

La et håndkle oppi melsikten, Fylte sikten full med kefir. Lot det stå 20 timer på benken.  Det var da blitt

  • 500 g myse
  • 450 g kefirost

BUNNEN

Mandler er bløtlagt med myse, og tørket i ovnen – se tørkeoppskrift lenger med.

  • 180 g Mandler finmales i foodprosessor
  • 150 g eggehvite piskes stivt
  • 150 g sukket tilsettes litt og litt
  • Det blir helt stivt slik at bollen kan snus opp ned

Blander stivpisket egg og  sukker og malte mandler med  slikkepott og legger det i ca. 1,5 cm tykt lag på bakepapir med kakeformen rundt

Stekt 180 grader C i 20 min og deretter 100 grader C i 1 time. Avkjølte kaka i kjølerommet før jeg fylte på ostefyllet.

Mandler bløtlagt i noe myse og vann i 15 timer

90 g mandler før bløtlegging

Tørking og veiing for å se hvor hurtig mandlene tørker

138 g mandler etter bløtlegging

114 g mandler etter 1 time på tørking på 65 grader

104 g mandler etter 2 time på tørking på 65 grader

98 g mandler etter 3 time på tørking på 65 grader

95 g mandler etter 4 time på tørking på 65 grader

88 g mandler etter 8 time på tørking på 65 grader

ERFARING

  • Kaka ble laget til en springform på 22 cm.
  • Alle lagene ble ca. 2 cm høye.
  • Den kan være litt syrligere i ostelaget.

 

 

Syrlige rosa pikekyss med rips

  • Frossen rips ble tilsatt 1 dl vann og småkokt  i et par timer
  • Silte av saften.  Det ble 3,5 dl ripssaft.

Ventet til saften var avkjølt.

  • 3 ss gelatin pulver ble tilsatt til den konsentrerte ripssaften litt og litt
  • 55 g rårørsukker
  • Pisket masse til det var luftig rosa skum

Marengs

  • eggehvite ble tilsatt 2 ss eplesider eddik
  • Pisket sammen med en gaffel
  • Lot det stå til neste dag, eller lenger i kjøleskapet
  • Fjernet de geleaktige klumpene som hadde dannet seg i blandingen

Veide opp

  • 100 g eggehvite. Hadde glemt å ta eggehvitene ut av kjøleskapet for å få de romtempererte, så satte hele bollen i varm vann for å få rett temperatur før piskingen
  • 100 g rårørsukker
  • Pisket eggehvittene alene en stund
  • Tilsatte deretter sukkeret litt og litt
  • Måtte piske veldig lenge før det ble stivt.

Blander sammen rosa gelatinskum og hvitt eggehviteskum

Fordelte i sprøytepose og lagde små topper på 3 fulle brett.

Toppene fløt litt ut under stekingen

  • 1 time ved 100 grader C
  • 1 time med avslått oven
  • Satte de på bordet til de var kalde og løsnet lett fra bakepapiret. De store var fortsatt klissete inni
  • De ble  søte og syrlige og litt annerledes enn vanlige pikekyss.

 

Rå Sjokoladekake

Rå sjokolade kake

 

  • SELVE KAKEN
  • 30 g rått kakaopulver
  • 200 g valnøtter
  • 230 g dadler
  • 1/2 kaffeskje havsalt
  • 1/2 kaffeskje revet økologisk appelsinskall
  • 1/2 kaffeskje vaniljepulver
  • i moden avokado

Malte valnøtter og dadler hver for seg i Magimix. Blandet inn alt resten og pulset sammen til passe deig.  Fordelte det i en silikonform.  Det ble ca 2 cm tykt.

KREM PÅ KAKEN

  • 3 modne avokado = 348g netto
  • 1/2 kaffeskje havsalt
  • 30 g kakaopulver  – originaloppskrift – 1 dl
  • 1 dl lønnesirup

Pyntet med ferske rips og appelsinskall.

Oppbevares i kjølerommet (1 dag)  eller fryseren (før den pyntes).

Bunnen likte jeg kjempegodt med en gang.  Kremen var jeg ikke veldig fornøyd med første gangen jeg lagde den, men nå har jeg laget den 3  ganger og synes at hele kaken er kjempegod.

Nesten alt jeg lager, og også det meste av denne kaken er laget med økologiske ingredienser.

Oppskriften til denne fant jeg på http://beritnordstrand.no/en-helt-ra-sjokoladekake/

Kremet Sjokoladekake

En smakfull sjokoladekake ble resultatet av mitt aller nyeste eksperiment med sunne kaker.

Skulle besøke min sønn og hans forlovede i et førjulselskap.  Fikk lyst til å ta med meg en sjokoladekake, og laget en som liknet på en jeg har laget før.  Denne gangen var oppskriften:

Legg i bløt med dobbel mengde vann.  Denne gangen brukte jeg kokende vann og lot det stå i 4 timer, da jeg hadde det litt travelt.  Ellers legger jeg det i bløt i kjøleskapet natten over.  Da kommer spiringen såvidt igang, og vitaminer i nøtter blir mer tilgjengelig for oss når vi spiser dem.

  • 158 g dadler ble 200 g bløtlagte dadler
  • 200 g mandler ble til 257g bløtlagte mandler

Malte dadlene til omtrent mos og tilsatte mandlene og pulset hurtigmixeren til det ble passe småbiter.

Mandler og dadler klappet flatt

Smurte en rundform med Cocosa og brukte slikkepotten og klemte dette ned i bunnen av formen.  Plasseret formen i fryseren.

 

  • 200 g rå, usaltede cashews ble 257 g bløtlagte cashews
  • 204 g daddel vann

Rørte dette sammen til det ble en fin krem.

  • 150 g kokos olje ( blanding av Cocosa og coconut oil)
  • 47 g kakao pulver
  • 65 g rismelk
  • 22 g Lechithin pulver
  • 26 g agave nektar
  • 55 g kokos sukker
  • 1/3 ts, vaniljepulver

Rørte alt sammen sammen til alt var en fin masse.  Denne gangen ble det litt tynnere enn foreventet, men jeg hadde jo 50 g mindre cashues enn sist, og heller ikke kokte grøtris slik som sist.  Spent på å opppleve resultatet i morgen. Håper Lechithinen sørger for at det blir tilstrekkelig emulgert til at det ikke renner for mye utover.

Kaken ble tatt ut av fryseren og satt i kjølerommet om morgen. den ble tatt med i bilen og servert 8 timer senere.  Til min store glede oppførte den seg som en kake, og alle spiserne uttrykte stor begeistring.  Det var også noen her som ikke hadde smakt kaker uten sukker før, og de tok også flere stykker.

Her er et bilde av kaken jeg laget 13 desember (se kommentar)