Kategoriarkiv: saltmat

Guacamole

 

Slik jeg lager Guacamole nå for tiden

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinene.
  • 1/2 hvitløk uten fedd
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 mellomstor sitron uten skall. Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper
  • Kjøres i foodprosessor 15 – 30 sekunder

Slik Guacamole startet hjemme hos oss:

Guacamole m røde prikker

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinen.
  • 1/2  hvitløk uten fedd
  • 1/3 rød chilli
  • 3/4 mellomstor sitron uten skall.  Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper

Alt unntatt chilli ble hatt i foodprosessor.  Kjørte til det ble fin grønn krem. Tilsatte chilli, og fortsatte å kjøre til de røde prikkene var passe store. Legg steinene oppi blandingen, og la det stå i kjøleskapet  i 1 time. Steinene er med da de sørger for at det tar lenger tid før guacamolen blir brun.

Bruker den lille foodprosessorbollen når vi er 3 personer og bare lager halv porsjon

Vi bruker guacamolen hver gang vi laget Taco, og som dip til grønnsaker.

Alternativ

  • Anbefales: Bytt ut chilli med 1/2 rød løk. Vi testet dette en gang vi hadde gått tomt for chilli, og siden det har vi fortsatt at lage den med rød løk da vi synest det ble ennå bedre. Vi spiser oftest guacamole samtidig med salsa, og da er det chilli i salsa, og ikke nødvendig å ha begge steder.

Deilig kjøttsuppe

 

Kjøttsuppe

Kjøttsuppe

Vi hadde familieselskap på min sønns fødselsdag, og han besluttet at vi skulle ha kjøttsuppe til middag.  Den fikk veldig fyldig og god smak. Her er oppskriften  som ble rikelig til 9 personer. Vi hadde hatt nok til 3-4 flere.

Vi pleier å kjøpe kvigekjøtt fra Arne E. Borgeraas på Klovholt Økologiske gård i Skien. Suppekjøtt med bein er det jeg pleier å kjøpe mest av.  Denne gangen tok jeg de 4 siste pakkene (ca. 1 kg pr. stk)  ut av fryseren dagen før og la de i kjølerommet.

Kokte kjøtt med bein i 2 timer. Tilsatte 2 store løk og en liten neve grovt himalayasalt samt pepper til kokevannet.  Tok ut alt og delte kjøttet  i små biter. Alle bena, brusk, klumper med fett etc. gikk tilbake i kjelen og fikk koke ytterligere 2 timer. 

Silte kraften over i en ren og større kjele

 Delte i små firkanter og kokte opp sammen med kjøttet i ca. 30 minutter:

  • 3 små kålrabi
  • ½ stor selleri
  • 3 løk
  • 1 pose gulerøtter
  • 1,5 kg potet
  • ½ purre i tynne ringer hatt oppi til slutt, rett før det var ferdig.

Krydder:

  • En del omdreininger på pepperkverna
  • En del omdreininger på saltkverna med grovt Himalayasalt
  • 6 store sprut med balsamiko-eddik.
  • Servert med tørket kruspersille tilsatt i serveringsbollen.

Hvorfor smakte dette så bra mon tro?

Tror det er en kombinasjon av disse tingene

  • Kjøttet og alle grønnsakene bortsett fra selleri var økologiske.
  • Kjøttkraft kokt på bein, og særlig margbein er veldig næringsrikt, og gir kjempeod smak. Det var 2 margbein her, og jeg spiste innholdet etter at de var skilt fra kraften. Det var en nydelig liten delikatesse.
  • Lærte nylig på et matkurs om melkesyregjæring at det er helt OK å spise det grønne på grønnsakene så lenge det ikke er snakk om poteter. Vasket kålrabien og de andre godt og skar kun vekk de delene som ikke var så fine.  Alt resten av skallet gikk i suppa. Det skal være slik at grønnsakene er tilpaset vår kropps behov bedre når vi har skallet på, og kanskje dette også merkes på smaken.  Kanskje vi også skulle beholdt skallet på potetene, men de gjorde vi ikke.
  • Balsamicoeddik er syrlig, og med dette ble 6 smaks regelen oppfyllt: 1. Salt – himalayasalt; 2. Søt – gulerøtter. 3. Syrlig – balsamicoeddik. 4. Sterk   pepper. 5. Bitter – grønne urter – persille. 6. Umami – kjøttkraft

 

«Lasagne» – uten melk eller gluten

 Denne  gangen er det min mann Stein Helleborg  som gjesteblogger.  Lasagne har  lenge vært populært her hos oss.  Etter at vi oppdaget at det var mye bedre  helse uten melk og gluten ble dette et savn.  Problemet ble løst av Sindre som diktet denne oppskriften.

  • «Ost» er 250 g raw cashewnøtter fra Manna  som legges i vann litt mer enn 1 time før retten skal lages
  • «Lasagneplater» er 300 g ”Beans Thread” (spagetti av bønner)  av merke Vermicelli fra Asiabutikk
  • 2 store løk deles i småbiter og  gylles.
  • 1 kg kjøttdeig tines, brunes og krydres.  (ca 10 ml salt, ca 1.5 ml pepper, noe chilli og noe cayenne)
  • Hvit saus lages med 950 g kokosmelk som tilsettes 62 g teff  Jyttemel og kokes opp.
  • Tomatsaus er en flaske ”Passerade tomater» av merke Kung Markatta som er kjøpt i Sverige

  Ovn forvarmes til 160 °C.

I bunnen av den ildfaste formen legges”Beans Thread” (tråder av bønner).  Bønnetrådene fuktes med 1/3 del av den hvit sausen.

Neste lag er 1/2 mengden stekt kjøttdeig og gyllet løk. 1/2 mengden tomatsaus helles over. Totalt 2 lag kjøttdeig og 3 lag bønnetråder med tilhørende sauser legges ned i den ildfaste formen.

På toppen er det «ost» laget av cashewnøttene .  Det meste av vannet slåes av cashewnøttene og de moses helt fint  i foodprosessor.  De har konsistens omtrent som en fin grøt når de smøres på med slikkepott.

Stekes 55 minutter ved160 °C.

Dette smakte veldig godt, og alt ble spist opp samme dag av 4 sultne personer.  Smaken av kokos var ikke merkbar i den ferdige retten.

Grov leverpostei av storfe.

Vi ønsket oss leverpostei uten melk, slik at alle kunne spise den. Vi fant ingen i butikken.  Jeg gikk derfor igang og fant mange leverposteioppskrifter for å finne ut hva som var felles med alle, slik at jeg skulle finne «leverposteiens hemmelighet».  Basert på dette har jeg gjort noen eksperimenter, og denne oppskriften har hele familien vært mest fornøyd med.

  • 600 g storfe
  • 2 egg
  • 40 g hakket løk
  • 2 ts himalayasalt
  • 1 ts merian
  • 1 ts sitrontimian
  • 1 knivspiss kajennepepper
  • 100 g av den tykke kremen på toppen av kartongen med kokosmelk
  • 1/2 drag på kvernen med allehånde

 

Ta alle ingrediensene utenom leveren i en bolle, og mix med Bamix kniv til det blir en fin krem. Del leveren i små biter og tilsett en og en bit. til alt er kvernet.  Dette blir en grov leverpostei med små biter i. Hvis jeg ikke er veldig flink med å fjerne hinnene av leverposteien på forhånd så fyller kniven seg med hinner, og den må renses flere ganger i løpet av miksingen.

Hvis jeg vil ha fin leverpostei bruker jeg min foodprosessor Magimix isteden.  Da må jeg starte med leveren, krydder og løk og male den helt til finknust. Etterpå pulses kokoskrem  og egg forsiktig inn.

Hell leverposteimixen i en brødform.,og sette i en langpanne med 2 cm vannbad.  Sett ovnstemp på 150 grader C, og  la det stå i 1,5 time.  Ikke spis den før den er kald, det er først da smaken kommer til sin rett.

Skulle ønske at det var mulig å lage denne av økologisk lever, men jeg har ikke klart å få tak i økologisk lever. Et sted må jo lever fra økologisk storfe bli av, og hvis det er en av dere som leser dette som kan hjelpe meg så er jeg veldig interessert i tips.

 

Kim Chi

Kim Chi inneholder melkesyrebakterier som er veldig gode bakterier for førdøyelsen. Tilsvarende en neve Kim Chi til alle måltid er passe.  Da får de gode bakteriene overtaket i tarmen og fordøyelsen går som den skal. belønningen er en rolig mage og god fordøyelse.

Kim Chi er tradisjonsmat i Korea. På samme måten som melkesyregjæret mat også er tradisjonsmat i Norge, selv om det ikke er særlig vanlig lenger. I andre land er dette fortsatt en levende tradisjon, eks sauerkraut i Tyskland  og melkesyregjærede grønnsaker i Øst-Europa. De fleste grønnsaker og frukter kan melkesyregjæres. Vi tilsetter salt for å forhindre feilaktig gjæring. Krydder øker holdbarheten.

Når jeg søker på Kim Chi på nettet finner jeg mange oppskrifter.  De inneholder alle kinakål og japansk rettich som hovedingrediens, og oftest chilli som pulver Jeg har lært å lage denne koreanske spesieliteten på kurs med Thuy Dalen fra Barfotklinikken. Vi brukte rene råvarer og salt som eneste ekstra ingrediens. Hun er en meget kunnskapsik dame som har lært meg mye om mat og fordøyelse. Her er en link til hennes side. http://barfotklinikken.no/.

Som alltid forandrer jeg litt på det jeg har lært for å tilpasse de ingrediensene jeg har i huset og dagens inspirasjon. I dag fikk jeg lyst til å lage en stor porsjon, så jeg brukre 3 hele kinakål.  Jeg hadde ikke rettich, så jeg brukte kålrabi, nepe og gulerøtter.  Hadde også 2 bittesmå rødbeter som gav en fin rødrosa farge.

Delte kinakålene i 4 og skal deretter i biter.  De andre grønnsakene rev jeg opp i striper på rivjern med foodprosesser.

Kokte opp 1,5 liter vann og tilsatte 3 toppede ss himalayasalt.  Satte det ute for å kjøle seg ned. Når vannet var kaldt puttet jeg alle grønnsakene i den store bakebollen sammen med saltvannet.  3-4 ganger ca.hver  halve time gravde jeg grønnsakene som var i bunnen, og la de oppå slik at alt skulle bli like saltet.  Etter et par timer var mesteparten av vannet trukket ut av grønnsakene og bollen var nå kun halvfull, og alt nede i saltlaken.  Lot dette ligge i 24 timer.

Tømte av saltvannet og tok vare på det.  Hønesuppa som jeg laget på samme tid fikk en ennå mye bedre smak når jeg tilsatte 4 øser med dette røde saltavnnet. det er jo mer enn 50% grønnsakskraft som er trukket ut av grønnsakene.  Resten av saltvannet gikk inn i kjøleskapet for å bruke det som salt og grønnsakskraft i fremtidig matlaing.  Vasket grønnsakene i kaldt vann i 3 omganger.  Da smakte de passe salt. Øste grønnsaken opp av bollen med melsikten og klemte overskuddet av vann ut.

Laget deretter Kim Chi saus av

  • 1 stor bit ingefær,
  • 3 hvitløk uten fedd,
  • 1 hel chilli,
  • 7 tørkede dadler
  • 3 ss fisk sauce, og
  • 1 dl kokt og avkjølt vann.
  • Moste dette i hurtigmikseren til en pure.

2 pakker vårløk ble kuttet i 2 cm lange biter og blandet med resten

Blandet grønnsakene og kimchipasta så grundig at alle grønnsakbitene  hadde litt Kim Chi pasta på seg.

Dette ble nok til 2 store og 1 mindre norgesglass.

Satte norgesglassene på kjøkkenbordet med et håndkle mellom glasset og lokket.  Dette er nødvendig for at gassen som dannes skal slippe ut uten at forurensingen i rommet skal komme ned i glasset.  Etter 3-7 dager er det forventet at den skal ha dannet nok melkesyrebakterier til å bli sur nok.  Nå er det midten av november så jeg forventer at det tar litt lengre tid enn midt på sommeren.

Hvis grønnsakene stiger over væsken så bruk en ren gaffel og dytt de ned under væsken, eller legg en renvasket og kokt stein oppå for å holde grønnsakene nede i væsken

Når den er passe syrlig setter jeg den inn i kjøleskapet og der holder den seg lenge.