Kategoriarkiv: Suppe

Suppe av tørket brennesle

Brenneslesuppe

Jeg er glad og fornøyd med denne suppen.  Dette skal gjentas så jeg skriver oppskriften med en gang.  I begynnelsen av mai i fjor kom det mer brennesle enn vi rakk å spise.  Jeg tørket noe, og i dag var dagen for å teste.  Jeg var usikker på hvor mye tørket brennesle som  som var passe til en kjele suppe. Valgte 30 gram – som er en toppet suppe tallerken. Les videre

Rabarbrasuppe i mai

IMAG3880

Rabarbraen er kjempediger nå, og jeg fikk lyst til å lage noe av den.  Det brukes ofte veldig mye sukker, og oxsalat skal man visst heller ikke ha for mye av.  Jeg leste at melk skal dempe konsekvensene av oxsalat, serverte derfor sammen med kefir.

Når jeg var liten lærte jeg at man kun skulle spise rabarbra før St.Hans, og det er jo mange uker til nå.

  • 280 g rabarbra høstet i dag.
  • 50 g kokos sukker
  • 370 g vann
  • 1 knivspiss vaniljepulver

Kokte til rabarbraen var myk, blandet og serverte.

Tilsatte det faste fra hjemmelaget kefir oppå og strødde litt kanel på toppen.

Konklusjon:  Vi likte det godt begge to. Ganske syrlig, men vi kunne ikke la noe bli igjen. Uttalelse fra Stein: Overraskende mild og fin.

 

Purreløk suppe

Purreløk suppe

Dagens suppe ble veldig god, så den må jeg ha her så jeg kan finne den igjen.

  • 1,2 liter kraft fra økologisk storfe ben.  Inkludert fett og kjøttrester fra bena
  • Litt ekstra vann i kjelen når jeg tinte kraften på svak varme
  • 1 veldig stor purre i tynne skiver
  • 1/2 stor knollselleri i små biter
  • 3 store gulerøtter i skiver
  • litt malt spisskummen
  • litt havsalt
  • nymalt pepper
  • 1/2 hvitløk som var knust og blandet 10 min før den havnet i suppen
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ss sitrontimian
  • litt Chilli Herbamare

Småkokte suppen i ca 15 min.  Serverte sammen med sauerkraut

 

Kjempegod fiskesuppe med fennikel

Kjempegod fiskesuppe

 

Nå har det vært mye fet julematt.  I dag smakte det kjempegodt med en fiskesuppe. Jeg har variert litt noen ganger, og kommet fram denne. Denne mengden passer til 2 personer

  • 1 liten løk 50 – 100 g
  • noen ss olivenolje  (15 – 20g)
  • 1 fennikel 100 – 150 g
  • 1 gulrot 120 – 150 g
  • litt selleri 90 – 120 g
  • litt purre 80- 90 g – hvis jeg har
  • 4 ss Kefir rømme – 60 g – viktig
  • 4  frosset eplejuice (egenprodusert i isterningform) – eller fra kartong med god juice
  • 700 g fiskekraft
  • 1 fiskestykke , hvit eller økologisk laks, 100 – 150 g
  • Salt og pepper er det i fiskekraften fra den ble laget av kokte fiskehoder fra Langesund fiskemat.

Fiskekraften ble laget og frosset ned. Suppen har blitt vellykket når jeg lar den tinte kraften småkoke i bortimot 1 time uten lokk og mengden kraft reduseres til ca. halvparten.

Gyll løken i olivenolje.  Tilsett fiskekraften.  Tilsett alle grønnsakene delt i tynne staver og små biter.  Kok opp, og la det koke i 5 min.  Den nesten tinte fisken ble delt i biter på 2×2 cm og trukket  i ca 4 minutter.  Tilsatte rømme og eplejuice, og kokte såvidt opp igjen helt til slutt.  Server straks.

Denne suppen ble veldig god syns jeg og de fleste andre i familien.  Min datter sa den var bedre enn forventet, og hun hadde sterkt negative forventinger til denne fiskesuppen.

Kommentar.  Det var en gang jeg hadde dårlig tid og ikke dampet kraften inn til halvparten. Denne suppen ble veldig kjedelig. Det er viktig å tilsette nok rømme og tilsette det helt til slutt. Grønnsakene må heller ikke koker for lenge.

 

 

Gulrotsuppe, sterk, søt og kremet

Hot gulerot suppe

Dette er slik jeg lagde suppen første gang.

  • 1,2 kg frosset kraft, kjøtt og fett fra kraftkoking av bein fra  økologisk storfe
  • 700 g gulrøtter ble 544 g etter skrelling
  • 168 g rødbet ble 150 g etter skrelling
  • 1 ingefærbit på størrelse med ytterste tommel ledd
  • 1 hel hvitløk veide 59 g ble delt i båter
  • 1/3 ts spiskummin
  • 1/2 ts chili – eller frisk chilli. Styrken varierer veldig så tilpass mengden. Det skal bli skikkelig sterkt før rømmen kommer i.
  • 3 ts. tørket basilikum kan brukes med frisk basilikum er aller best.
  • 1/2 ts havsalt eller Himalayasalt
  • 5 trekk med grovkvernet pepper

VIKTIG LÆRING SOM JEG ALLTID TAR HENSYN TIL NÅR JEG BRUKER HVITLØK NÅ FOR TIDEN:

I 2001 var det en gruppe Israelske forskere som fant ut at man lett kan ødelegge hvitløkens helsegevinst ved å varmebehandle den straks den er knust. Rå hvitløk inneholder alle de aktive ingrediensene  for å lage allicin som er den kraftigvirkende antibakterielle oljen vi kan nyttiggjøre oss fra hvitløk.  Alle ingrediensene er tilstede i hvitløken, men selve allicin blir ikke laget før vi har knust og blandet hvitløken. Løsningen er.  Knus eller finhakk hvitløken, bland den og vent minst 10 minutter før vi varmebehandler den.

Kilde: Side 52 i» Eating on the Wild side» av Jo Robinson

Råvarer til gulerot suppe

Tinte kjøttkraften og tilsatte resten i biter.  Kokte opp og småkokte i 40 minutter.  Brukte stavmikseren slik at alt ble en kremet sterk orange suppe.

gulerot suppen under koking

  • Tilsatte 80g ( 2 toppede ss) økologisk rømme fra Rørosmeieriet, og smaken ble avrundet.

 

Noen synes kanskje at den fortsatt er litt sterk, og da er det bare å tilsette mer rømme.

  • Luftløk ble kuttet i biter og strødd oppå som pynt og smak.
  • Server rømme ved siden av slik at alle kan tilsett litt i sin egen tallerken, slik at den blir passe sterk for den enkelte.

Denne skal jeg lage igjen.  Det er passe til 3-4 personer avhengig av hvor sultne de er.

Inspirasjonen til denne kom fra en oppskrift fra  kjøttfri mandag hos Fremtiden i våre hender. http://www.framtiden.no/blogg/matbloggen/gulrotsuppe-med-ingefar.html

Vi holder på med en prosess for å helbrede en skadet fordøyelse og er derfor opptatt av å lage supper av ekte kraftbein fra økologiske dyr.

 

 

Hønsesuppe med litt chilli

Hønsesuppe

I går hadde vi familieseselskap, noen overnattet og i dag var vi 10 til middag.  Alle likte suppa, og 8 liter suppe forsvant som dugg for solen. Dette ble likevel ganske lettvinnt i dag pga. de forberedelsene jeg gjorde på fredag.

Kjøpte økologiske høner fra Holte gård, glemte å tine de i et døgn i kjølerommet.  Satte på kjelen med 3 frosne høner, 1 stor løk og 1 ss havsalt. og kokte i 4 timer. Når hønene var tint tok jeg de opp og kuttet av bena, slik at jeg fikk dyttet alt ned i vannet.

Etter 4 timer tok jeg hønene ut av vannet, lot de kjøle litt og renset skroget for kjøtt, og satte kjøttet i kjølerommet.  Puttet bena tilbake i kjelen og kokte videre i 4 timer til.

Silte kraften, og satte ned i kjølerommet i 2 dager.  I dag tok jeg opp 5 liter kraft som var blitt veldig god gele.

Brukte food prosessor til å finsnitte grønnsakene.  Med litt hjelp gikk det fort og greit

  • 2 små kålhoder (vinterkål)
  • 1,5 spisskål ( nykål)
  • 1 chilli
  • 1/2 selleri ( stor)
  • 6 pastimakk
  • 2 store løk
  • 10 gulerøtter
  • ca. 2 ss pepper
  • ca 2 ss himalaya salt
  • ca 0,5 ss allehånde
  • 10 – 15 sprut med balsamicoeddik

Delte hønekjøttet i passe biter, og blandet inn i grønnsakene. Kokte opp under omrøring. Det tok litt tid. Lot det koke ca 5 min etter at det hadde kokt opp, slik at det fortsatt var litt tyggemotstand.

Serverte med masse tørket persille som hver enkelt hadde på i sin egen tallerken.

Alle likte suppa. Også jeg synes at den var ekstra god.  Det kan ha vært det hyggelige selskapet, eller den store mengden selleri og pastinakk, eller at jeg kokte så lenge på bena og fikk ekstra god kraft.

Variasjonsforslag

  • hvitløk
  • purre
  • mere chilli
  • det vi tilfeldigvis har av grønnsaker akkurat nå.

Enkel og grei ertesuppe

ertesuppe  20 april 2013 019Jeg hadde lyst på et raskt og lettvint mellommåltid.  På mange blogger fant jeg oppskrifter som liknet hverandre, men alle hadde fløte i.  Jeg byttet ut fløten med olivenolje og litt kokosyoghurt.  Jeg hadde heller ikke buljong så jeg tok en bitte liten knoll med selleri og litt hvitløk og kokte med 1/2 chilli.  Litt av chillien beholdt jeg oppi og knuste den med blenderen.

  • 500 g I love eco erter fra ICA
  • 1 bitteliten knoll selleri i småbiter
  • 1 liten løk i småbiter
  • 1 liten bit chilli
  • 5 mm skive hvitløk på midten av en ett fedds hvitløk
  • Dryss på Herbamare urtesalt til det blir passe salt

Kok alt i 5- 10 minutter, bruk hurtigmikseren, og få en knall grønn og god ertesuppe. Til slutt hadde jeg i ca 0,5 dl extra virkin olivenolje og rørte inn.

Det ble 3 porsjoner. Jeg strødde 1 skive fenalår i små biter, og tok en klatt kokos yoghurt på hver tallerken.

erter og olje

 

Deilig kjøttsuppe

 

Kjøttsuppe

Kjøttsuppe

Vi hadde familieselskap på min sønns fødselsdag, og han besluttet at vi skulle ha kjøttsuppe til middag.  Den fikk veldig fyldig og god smak. Her er oppskriften  som ble rikelig til 9 personer. Vi hadde hatt nok til 3-4 flere.

Vi pleier å kjøpe kvigekjøtt fra Arne E. Borgeraas på Klovholt Økologiske gård i Skien. Suppekjøtt med bein er det jeg pleier å kjøpe mest av.  Denne gangen tok jeg de 4 siste pakkene (ca. 1 kg pr. stk)  ut av fryseren dagen før og la de i kjølerommet.

Kokte kjøtt med bein i 2 timer. Tilsatte 2 store løk og en liten neve grovt himalayasalt samt pepper til kokevannet.  Tok ut alt og delte kjøttet  i små biter. Alle bena, brusk, klumper med fett etc. gikk tilbake i kjelen og fikk koke ytterligere 2 timer. 

Silte kraften over i en ren og større kjele

 Delte i små firkanter og kokte opp sammen med kjøttet i ca. 30 minutter:

  • 3 små kålrabi
  • ½ stor selleri
  • 3 løk
  • 1 pose gulerøtter
  • 1,5 kg potet
  • ½ purre i tynne ringer hatt oppi til slutt, rett før det var ferdig.

Krydder:

  • En del omdreininger på pepperkverna
  • En del omdreininger på saltkverna med grovt Himalayasalt
  • 6 store sprut med balsamiko-eddik.
  • Servert med tørket kruspersille tilsatt i serveringsbollen.

Hvorfor smakte dette så bra mon tro?

Tror det er en kombinasjon av disse tingene

  • Kjøttet og alle grønnsakene bortsett fra selleri var økologiske.
  • Kjøttkraft kokt på bein, og særlig margbein er veldig næringsrikt, og gir kjempeod smak. Det var 2 margbein her, og jeg spiste innholdet etter at de var skilt fra kraften. Det var en nydelig liten delikatesse.
  • Lærte nylig på et matkurs om melkesyregjæring at det er helt OK å spise det grønne på grønnsakene så lenge det ikke er snakk om poteter. Vasket kålrabien og de andre godt og skar kun vekk de delene som ikke var så fine.  Alt resten av skallet gikk i suppa. Det skal være slik at grønnsakene er tilpaset vår kropps behov bedre når vi har skallet på, og kanskje dette også merkes på smaken.  Kanskje vi også skulle beholdt skallet på potetene, men de gjorde vi ikke.
  • Balsamicoeddik er syrlig, og med dette ble 6 smaks regelen oppfyllt: 1. Salt – himalayasalt; 2. Søt – gulerøtter. 3. Syrlig – balsamicoeddik. 4. Sterk   pepper. 5. Bitter – grønne urter – persille. 6. Umami – kjøttkraft