Kategoriarkiv: Tarmhelse

Sindres løvetanngryterett

Jeg har studert næringsinnholdet i en masse grønne bladgrønnsaker de siste par dagene. Jeg oppdaget at lutein + zeaxanthin skulle være carotenoider som styrker huden vår, og aller mest øynene. De to grønnsakene med aller mest av dette som jeg fant var løvetann og søtpotetblader. Det var 13600 µg i løvetann, mens søtpotetblader hadde 14700 µg. Den som var nevnt med høyt innhold i artikkelen jeg leste var grønnkål som hadde 6260 µg lutein + zeaxanthin.

Sindre skulle lage middag i dag, og jeg foreslo å ta med løvetann blader blant råvarene. Han så gjorde, og det ble kjempegodt. Anbefales.!!! Jeg synes nesten at øynene mine kjennes mer avslappede ut også, men det er sikkert bare innbilning. Jeg har vært mye på computer i det siste, og har kjent meg sliten i øynene.

  • 110 g nyplukkede løvetann blader
  • 1/2 kg frossen kjøttdeig fra grasfora storfe
  • 3 middels løk
  • 2 fennikkel
  • 1/2 sellerirot
  • 1 squash
  • 1 ss eplesidereddik
  • 1 ss hvitløkpulver
  • 10 enebær
  • salt og pepper
  • 110 g nyplukket løvetann bladet

Legg den frossne kjøttdeigen i varmt vann slik at den tiner raskt. Hakk opp alle grønnsakene i biter. Løvetannen ble til biter på 0,5 – 1 cm.

Stekte alle ingrediensene hver for seg og hadde oppi en kjele det det fortsatte å koke i blanding. Løvetann ble stekt ganske tidlig, men tanken er å vente til nesten slutt neste gang dette blir servert, for den trengte veldig kort tid. Kvernet enebær og tilsatte salt og pepper og eplesidereddik underveis.

Dette ble ganske fort ferdig, og smakte altså kjempegod

Sauerkraft i glasskrukker.

Nystartet sauerkraut – detalj
3 krukker nystartet sauerkraut av hodekål

I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.

  • 3410 g finsnittet kål
  • 65 g havsalt
  • 25 g karve

Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.

Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.

Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.

Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.

De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30

De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.

Kombucha

Bildet viser mine Kombucha krukker der de står oppe på skapet i kjøkkenet.  Produksjonen startet for 8 måneder siden, og nå er det plutselig blitt mange kombutcha barn jeg kan gi til andre.

Jeg kjøpte min første Kombucha hos Dansk Hjemmeproduksjon, og startet den første produksjonen i aug. 2017.  Den har pleiet å ta en uke på å bli ferdig, men i de første 5 månedene laget den ikke Kombucha barn.

Så fikk jeg en ny fra min venninne. Satte denne ved siden av den gamle, og snart laget begge kambucha barn. Se bildet.  Det kommer flere som kan gis bort etter hvert.  Den nye typen tar ca 2 uker på å bli ferdig.

OPPSKRIFT

  • 1,6 liter krukke – norgesglass eller liknende
  • 1,5 liter kokende vann +
  • 1 pose te +
  • 150 g demararasukker, eller vanlig hvitt sukker.
  • Avkjøles til et sted mellom 21 og 30 grader C .- NB. DET MÅ AVKJØLES NOK, eventuelt. sett i kaldt vann.
  • Tilsetter Kombucmoderen/ babyen. og 200 ml av den forrige Kombucha. Eventuelt noen eplesidereddig hvis det ikke er nok
  • Plasserer et sted og lar den stå ca i en uke eller to.

Smaken er litt gjæraktig – minner litt om en slags vin.  Tror den inneholder 0,5 – 1 % alkohol.

Smak på produksjonen etter 1 uke. Den smaker mer syrlig etter som tiden går. Sukkeret brukes opp etterhvert så den blir mindre og mindre søt etterhvert.  Du bestemmer etter din egen smak når den er ferdig. .Hell resultatet på en ren flaske når det er ferdig og oppbevar kjølig.

Hvis du aldri har drukket det før så start med litt, og øk etter hvert.  Den skal inneholde masse gode tarmbakterier.

Først brukte jeg luksus-te fra helsekosten.  Neste gang jeg skulle handle var de tomme, og jeg testet ut vanlig Liptons-te isteden.  Det gikk kjempefint.

Det skal komme luft til, så jeg har ikke pakning på krukkene.

Spør hvis det er noe uklart.

Lever og leverpostei

Brita og hel lever av storfeJeg har i 2,5 år forsøkt å få tak i økologisk storfelever, og nå har jeg klart det.  Den var utrolig mye større enn jeg trodde. Som dere ser på bildet måtte jeg ta i skikkelig når jeg skulle holde de 7,6 kg med lever.

Lever er en av de aller mest næringsrike matvarene vi får tak i, og jeg har oppfattet at powerhouse er et uttrykk som brukes om lever.  I går spiste vi lever i fløtesaus til middag, og i dag har jeg spist leverpostei.  Jeg kjenner med veldig opplagt.

LEVERPOSTEI VELDIG STOR OPPSKRIFT

  • 2,4 kg storfelever
  • 12 egg
  • 160 g løk
  • 30 g Himalaya salt
  • 4 toppede ts med tørket merian eller basilikum
  • 4 toppede ts. med frosset sitron timian
  • 4 knivspisser med kajenne pepper
  • 400 g smeltet smør (økologisk lavpasteurisert Røros smør)
  • Nymalt allehånde. ( 2 hele runder på kverna)

Fjern det meste av hinnene fra leveren.  Finmal all leveren i magimix foodprosessor i 2 omganger.  Ta de oppi Kenwood bollen.  Ta med løken og alt krydderet og saltet i den siste omgangen.  Forrige gang glemte jeg halvparten av løken, så den ble bare grovhakket med kniv.  det gikk kjempefint.

I Kenwood bollen tilsettes eggene sammen med resten.  Rør godt med K-kroken. Til slutt tilsettes det smeltede smøret og røres godt med K-kroken.    Leverposteien ble superfin og smørevillig.  Det ble noe sprut under tilsatsen av smøret, og jeg måtte holde på lokket.

Neste gang skal jeg prøve bare 8 egg, slik at det blir litt mindre, og røre saktere ved tilsatsen av smør.

Stekte i 2 timer ved 150 °C på vannbad.  Konsistensen ble bra og smaken god.  Tror likevel jeg skal steke litt kortere neste gang da kjernetemperaturen ble over 80°C, og det skal være nok med 76 °C.

Mesteparten ble frosset ned i passe porsgoner.  Etter at leverposteinen har vært frosset er den ikke lenger like myk og smørevillig.  Smaken er like god.