Kategoriarkiv: Tilbehør

Blåbær og Bringebær syltetøy

20160804_215953_skålDette syltetøyet kom til verden for å slippe å kaste noe jeg trodde ville være avfall, men som smakte veldig godt når jeg smakte på det.

  • 5,8 kg blåbær ble kokt opp med ca. 0,5 liter vann.
  • Kokte uten lokk til bærene var falt sammen og saftet seg
  • Silte saften fra bærmassen med tøypose.
  • Den kokte bærmassen ble tilsatt
  • 250 g friske bringebær og
  • 100 g kokos sukker og rørt rundt
  • Det ble 360 g i hver av de 6 plastbegrene.

Produktet ble frosset ned bortsett fra syltetøyskålen som kom i kjøleskapet.

Jeg likte det godt.  Sindre synes det var for søtt.

20160804_215953

20160804_212009

20160804_201331

20160804_190544

Koking av Kraft

Kjøttbein

Kjeler på ovnI går og i dag har vi kokt en stor porsjon kraft igjen.

 

Delte kjøttbeina på 3 store kjeler og startet koking på kvelden.  2 kjeler oppå ovnen og den tredje inni stekeovnen.

Kjele i stekeovn

 

3 ss = 30 g havsalt + 1 ss nymalt pepper i hver av de 3 kjelene.

23 kg kraftbein fra økologisk okse som for det meste har spist eng og beite, og bare bittelitt kraftfor.  Det er mye fett og bittelitt litt kjøtt på bena, så det blir i overkant mye fett i krafta.  Jeg tok derfor av en stor del av fettet fra toppen av suppa og bruker det til annen matlaging.

De oppå ovnen fikk klarest kraft, og smakte best.  Forsøkte å unngå direkte boblekoking, men unngikk det ikke helt. Startet med kjøttbeina i kaldt vann og kokte gradevis opp.

Kjelen inni ovnen ble startet ved at kokende vann ble helt over kjøttbeina, og ovnstemp. ble satt til 200 °C. Når innholdet startet å småkoke reduserte vi  temp til 100 °C.  Neste morgen hadde det kokt litt over og temperaturer ble redusert til 90 °C.

Etterpå brukte 3 personer  3,5 time på å rense kjøtt, marg og fett og dele det i småbiter til å ha i kraften slik at det er klart til å koke suppe.

Vi brukte mye av det som er på bena, men ikke hard brusk, og rent fett.

Kjørr & Fett i boks

Kraft & Kjøtt & fett i boks

Drøyt 7 kg ben pr/ kjele gir 7 bokser med ca. 1,2 liter kraft.

Kraft til Avkjøling i bokser

Alle (21) bokser med Kraft og 2 med fettDet ble 21 bokser kraft med kjøtt og fett og 2 bokser rent fett.

Kjempegod rød rotmos

Rød rotmos

Rotmos er lett og lage og godt å spise. Hele familien setter stor pris på dette  som tilbehør til kjøttmiddag.

nepe + rødbetrå røtter i biter

Mest nepe, og 1 rødbet gir rød eller rosa mos avhengig av forholdet.  De litt beske nepene blir søte og gode når de er kokt.

start mosingmos med smør

 

Etter at røttene er kokt møre bruker jeg en stavmikser, tilsetter  Herbamare urtesalt og en klatt smør. Vips er det kjempegod rotmos.

Tips: Kokevannet heller jeg alltid i en kopp og drikker det.  Masse næring og god smak.

Syrnede grønnsaker i Polsk tradisjon

agurk + krydder           

Jeg har tidligere gått to kurs i hvordan lage melkesyregjære grønnsaker, henholdsvis Kim-Chi og Sauerkraut. Det jeg savnet var å lære mer av noen som har lært melkesyregjæring i en uavbrutt tradisjon fra sine forfedre. I september var jeg i Polen og lærte tradisjonell syrning av grønnsaker av Ewa Gzela. Det var et veldig hyggelig møte med Ewa og hennes sønn Mariusz som fungerte som tolk.  Ewa hadde lært syrning av grønnsaker fra sin bestemor, og praktiserte selv.  Hun fortalte at de fleste i Polen nå for tiden kjøpte syrnede grønnsaker på marked og i butikker, og det kunne jeg selv se. Melkesyregjærede agurker og kål var til salgs i alle dagligvarebutikker og på torg.

Til min overaskelse ser det ut til at de i Polen i all hovedsak bare lager 2 typer syrnede grønnsaker.

  • Syrnede agurker
  • Syrnet kål eventuelt med gulerøtter og løk.

Det er tydelig at noen liker å ha det veldig surt, mens andre ønsker å ha det bare litt syrlig.  Jeg var på et marked og der solgte de ulike sure agurker, og når jeg spurte hva som er forskjellen så var det noen som var 2 dager fermentert, og noen som var 5 dager fermentert. De som var 2 dager fermentert smakte nesten som slangeagurk, mens de andre var ganske så sure.  Ewa og sønnen ville ha det lite syrlig, men jeg likte bedre de som var mer syrlige.  Informasjonen jeg skriver opp her er etter tradisjonene fra Ewa, og vi må la det stå flere dager dersom vi ønsker å ha produktet skikkelig syrlig.

SURE AGURKERVaske agurker

Pepper rotlaubærhelle saltvann på agurker    

Saltmengden varierer avhengig om man skal lage litt syrlige agurker med kort holdbarhet eller om det er agurker for vinterlagring. Jeg har notert 2 toppede ss /liter kokt vann for vinterlagring og 1 toppet ss salt for kort holdbarhet.  Dette tilsvarer ca 10 – 15 g salt pr. ss.  Jeg er litt usikker på mengden frø, men dette som jeg skrev her er det jeg selv brukte etter turen til Polen.

  • Agurkene sorteres og de fine vaskes og pakkes tett ned i en krukke.
  • 1 ss sennepsfrø has i bunnen av krukken sammen med et par kvister dill, eller 1 ss dillfrø + 1 laubærblad
  • 2- 3 fedd hvitløk mellom agurkene
  • 2 – 3 biter pepper rot mellom agurkene
  • På toppen
            • 2 – 3 blader fra kirsebærtre eller solbærbusk for å forhindre mugg på toppen
    • 1 par laubær
    • 2 ss dillfrø
    • 1 ss sennepsfrø
  • Fyll saltvannet over agurkene til det står over innholdet i krukken.  Hvis det er for lite, så lag mer saltvann.  1 toppet ts salt til 1/2 liter vann
  • Sett lokket på
  • La krukken stå på kjøkkenet i 2-3 daget til 1 uke avhengig av hvor sure vi vil ha agurkene.  Det er lurt å smake seg fram

SUR KÅL

kålhode

Ewa fortalte at den faste hvite kålen er den aller beste å bruke. Den er ennå bedre å bruke sent i sesongen.  Hun fortalte også at kålkjernen inneholder mest C-vitamin, slik at det er viktig å ha kjernen med i den syrnede kålen. Når hun var liten pleide barna å få den syrnede kjernen til å gnage på.

snitte kål

  • Finsnitt kålen
  • Tilsett 20 g salt pr. kg kål.
  • Bland kål og salt godt sammen, og dytt det ned i en bolle
  • Legg tallerken oppå
  • La det stå i romtemperatur i 3 – 4 dager, til det kommer væske ut av kålenkål
  • Pakk den saltede kålen hardt ned i en krukke – feks. 10 cm diameter
  • Strø på litt karve, mest på toppen for å hindre muggdannelse.
  • Ta et tynt langt redskap og lag hull gjennom kålen ned til bunnen slik at væsken kan stige opp.  Lag 3 – 4 slike hull i en 10 cm diameter krukke
  • Ta en rent håndkle og legg opppå kålen med hullene gjennom inni krukken.
  • legg en ren sten oppå håndkleet.
  • La krukken stå på en kald plass i   8°C – 10°C i minst 14 dager for å modnes.
  • Pakk den sure kålen godt ned i glass/ krukker og skru lokket tett på.  Pass på at det står væske over grønnsakene.  Lagres ved 4 grader.glass med kål

Variasjoner av syrnet kål i Polsk tradisjon.

  • Tilsett noen skivede epler til kålen før syrninge eller etterpå.  Begge deler gjøres.
  • Tilsett 1/2 kg revet gulrot til 5 kg kål og ha med i syrningen.
  • Mengden karve varierer, oppfatter at det er noen som lager helt uten.
  • 1-3 laubærblader til 1 kg kål kan tilsettes (forhindre muggdannelse)
  • Dillfrø kan tilsettes
  • Kålsalat lages av syrnet kål +skivet løk + revet gulrot og eventuelt skivet eple + olivenolje+ pepper.
  • Alle ingrediensene til kålsalaten (kanskje unntatt olivenoljen) kan has i før syrningen også.

 veien derfra

 Og så dro vi videre på en regnfull dag…..

.

Coleslaw med et hint av appelsin

Coleslaw med en hint av appelsin

  • 1 hode med nykål (ca 650 g) – finkuttet
  • 1 dl finrevne melkesyregjærede gulerøtter
  • 1 eple uten kjerne
  • 1 liten neve tørkede økologiske rosiner
  • Finrevet det orange av skallet fra 1 økologisk appelsin
  • ca. 1 dl. Hellmann’s majones
  • bittelitt salt og pepper

Dette er en videreutvikling av coleslaw som beskrevet nedenfor.  Denne erstatter sitron og rårevne gulerøtter med melkesyregjærede gulerøtter. Da får vi snille tarmbakterier og ennå bedre smak.

Slik denne retten startet

På lørdagens familefest med grilling gjorde jeg et eksperiment med coleslaw salat tilsatt litt finrevet skall fra en vasket økologiske appelsin. Jeg ble overrasket over hvor godt dette ble. Eple og grønnsaker ble finrevet med foodprosessor.

  • 1 hode med nykål  (ca 650 g)
  • 3 gulerøtter
  • 1 eple uten kjerne med med skall
  • 1 liten neve tørkede økologiske rosiner
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 liten neve fra ca 1 appelsin finrevet det orange av skallet
  • ca. 1 dl. Hellmann’s majones
  • bittelitt salt og pepper

Blandet alt godt, og satte det i kjølerommet til den ble spist noen timer senere.  Denne ble kjempegod.  Appelsinskallet gav en overaskeden kontast som fremhevet de andre smakene. Kanskje det er den litt bitre smaken i appelsinskallet som skulle til.

Salsa nesten som fra Mexico

Slik jeg lager salsa nå;

  • 4 små eller 2 store løk skjæres i små biter for en grov salsa.  Skal salsa bli finmalt kjører jeg løken i foodprosessor.
  • 1 hvitløk uten fedd finrives i mini foodprosessor
  • Løk og hvitløk has i en kjele med høye kanter sammen med ekstra virgin olivenlolje til steking av løk og hvitløk i ca 2 minutter (ikke for lenge, da blir løken søt)
  • 2 kartonger med 500g økologiske tomater fra coop tilsettes løken for å stoppe stekingen.
  • 1 litt toppet ts tørket koriander
  • 1,5 chilli, småhakket, i mini foodprosessor
  • 1 ts himalaia salt
  • 1 ts cumin
  • 3/4 ts pepper
  • Kokes sammem i drøyt 15 minutter til overskudd fuktighet er dampet inn.

Slik Salsalagingen startet:

20130309_195453

Her har jeg tatt litt salsa på kjøttdeig laget til taco. Jeg har lenge lett etter en god salsa, og prøvd noen forskjellige. I dag fant jeg denne «The best Homemade Mexican Salsa Recipe»  Den var her: http://vespawoolf.hubpages.com/hub/The-Best-Homemade-Mexican-Salsa-Recipe

Neste gang skal jeg lage en mye større porsjon!

Min utgave hadde denne oppskriften

  • 3 modne tomater
  • 1/4 hvitløk uten fedd
  • 1 klype tørket koriander
  • 1 liten løk
  • 3/4 chilli, småhakket, eller med i foodprosessor
  • 1/4 ts himalaia salt
  • 1/4 ts cumin
  • pepper
  • olivelolje til steking av løk og hvitløk

Delte tomatene i halv. La de med skinnsiden ned i en kjele med 1 cm. vann.  Kokte til skallet løsnet fra tomalene og vannet nesten var borte.

Tok av skallet på tomatene og kjørte tomat + chilli + koreander i foodprosessor

Varmet litt olivenolje sammen med småskjært løk og finhakket hvitløk. Stekte det i 10 sek. Ikke lenger da blir det smakende for søt. (Ved større porsjon måtte jeg steke lenger.  2 kartonger grovhakket tomat som tilsvarer 12 tomater øket løkmengden til 4 små løk. Det tok da et et par minutter før all løken ble  varmet.)

Putt løken i foodprosessor med resten og rør litt til. (hvis jeg ønsker en fimmost salsa).

Ha alt over i en kjele.  Tilsett salt, pepper og cumin til passe smak.  La det koke ved lav temperatur til vannet er så fordampet at det er passe tykt.  regn med ca. 15 min.

Andre forslag

  • Anbefales: Knuste økologiske tomater fra kartong smakte like godt, og var mye enklere å lage. Det var ikke nødvendig å bruke foodprosessor om man ønsker en litt grov salsa.  En kartong på 500 g tilsvarer 6 tomater i denne oppskriften.
  • Ikke testet selv:: Kan tilsette sitron eller lime
  • Ikke testet selv: Bruk paprika istedenfor chilli dersom det ønskes en mildere salsa.

Salsa

Dette var alt det ble av 3 tomater, og det forsvant altfor raskt når vi var 3 personer som spiste taco.  Jeg skal lage mye større porsgjon neste gang.

 

Guacamole

 

Slik jeg lager Guacamole nå for tiden

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinene.
  • 1/2 hvitløk uten fedd
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 mellomstor sitron uten skall. Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper
  • Kjøres i foodprosessor 15 – 30 sekunder

Slik Guacamole startet hjemme hos oss:

Guacamole m røde prikker

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinen.
  • 1/2  hvitløk uten fedd
  • 1/3 rød chilli
  • 3/4 mellomstor sitron uten skall.  Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper

Alt unntatt chilli ble hatt i foodprosessor.  Kjørte til det ble fin grønn krem. Tilsatte chilli, og fortsatte å kjøre til de røde prikkene var passe store. Legg steinene oppi blandingen, og la det stå i kjøleskapet  i 1 time. Steinene er med da de sørger for at det tar lenger tid før guacamolen blir brun.

Bruker den lille foodprosessorbollen når vi er 3 personer og bare lager halv porsjon

Vi bruker guacamolen hver gang vi laget Taco, og som dip til grønnsaker.

Alternativ

  • Anbefales: Bytt ut chilli med 1/2 rød løk. Vi testet dette en gang vi hadde gått tomt for chilli, og siden det har vi fortsatt at lage den med rød løk da vi synest det ble ennå bedre. Vi spiser oftest guacamole samtidig med salsa, og da er det chilli i salsa, og ikke nødvendig å ha begge steder.

Sauerkraut

I dag har jeg og en venninnne laget ekte Sauerkraut av deilige kålhoder fra Sonja Kjær. http://www.sonjasokologiske.com/

Vi er nå 20 februar men kålhodene var fortsatt sprø og fantastiske. Sonja vet hvordan hun skal oppbevare grønnsakene. Vi kuttet  kålen opp i fine strimler, tilsatte snaut 1 ss Helios havsalt og like mye karve pr. kg kål.

Vi knadde kålen med salt og karve til det kom væske ut.  La kroppen på så det ble litt press. Presset deretter alt fast ned på store glass med en knyttneve for  få presset ut all luft. Fant et litt mindre glass, fyllte det med vann som kunne være vekt og presset slik at all kålen ble neddykket i væske.

Det ble et glass med hvit kål, og et glass med blanding av hvit og rød kål.  Fargen er fantastisk. Jeg prøvesmakte litt med en gang, og det smakte godt alt nå.  Nå står de på kjøkkenbordet og venter på å bli syrlige.

Trykker på de øvre glassene for å få ut boblene for å sikre at all kålen er ned-dykket i væske et par ganger om dagen

Det kom  hvitt skum på toppen av væsken etter et par dager..  Det tok jeg vekk med våtsterkt papir.

Smaksprøver mens krukkene står på kjøkkenbordet.

  • Etter 1 dag: God god smak med tydelig karve men ikke syrlig.  Bobler ikke ennå
  • Etter 2 dager: Startet å boble
  • Etter 3 dager: Bobler når jeg trykker på toppen. Smaker syrlig og nydelig.
  • etter 4 dager: Bobler fortsatt.  Smaker mye mer syrlig i dag.  Setter krukkene inn i kjøleskapet nå.  Synest kanskje at det hadde vært passe syrlig med noe mellom 3 og 4 dager. Smaken minner veldig mye om vanlig norsk surkål, men ikke så søt, og litt mer syrlig.

Vurdering

  • Fargen på blandingen med 70% hvit kål og 30 % rødkål ble fantastisk
  • Smaken på sauerkrauten laget med bare hvitkål var best.

.Andre ting jeg har skrevet om melkesyregjæring kan du finne her: http://www.britadiktermat.helseborg.com/melkesyregjaering

Lettvint og kjempegod potetsalat

Jeg var i sommerpå besøk på hytta hos min venninnne Hanne.  Hun serverte en veldig god potetsalat som liknet på denne.  Nå har jeg laget en som likner ganske mye, og tatt et bilde slik at det kan vises fram. Hvorfor jeg skriver om denne potetsalaten er at den har noe å si for hverdagshelse, samtidig som den er god.

Kalde poteter gir mye lavere blodsukkerstigning enn varme poteter.  Det innebærer at den store trøttheten som kommer over oss en stund  etter et måltid med kokte varme poteter blir mye mindre markert.  Vektene på den jeg laget var.

  • 780 g  kokte poteter. Det er stor forskjell på poteter, og de må være økologiske og gode for at dette skal bli en fantastisk potetsalat.
  • Avkjøl potetene og del i små biter.
  • 11 g veide 2 store  fedd hvitløk . Kjørte i Bamix kvern til småbiter.
  • Stek med extra virgin oliven olje på medium temp.  Stopp stekingen akkurat i det den første lille hvitløkbiten blir lysebrun i det ene hjørnet. Skrap hvitløken raskt over potetene og rør rundt slik at det avkjøles
  • Salt
  • Pepper
  • Basilikum
  • 30 g veide 2 vårløk som ble delt i biter og blandet med resten
  • Tilsatte  litt mer extra virgin oliven olje
  • Lot potetsalaten stå og marinere seg til neste dag.