Kategoriarkiv: Tradisjonskost

Tartarbiff

  • 2 dl sursøt syltede rødbeter
  • 2 dl syltede agurker (fermenterte)
  • 4 ss kapers
  • 8 ss rødløk
  • 1 dl eple

Alt finhakkes og blandes.

6 eggeplommer (helst hele)

500 g kvernet gressforet storfekjøtt. Blandes med salt og pepper.

  • 6 Tynne skiver surdeigsbrød
  • Smør på brødskivene (upasteurisert)

Kjempegodt. Føler meg fin i kroppen etter dette måltidet til 3 personer

 

 

Biff Jerkey

 

Jeg hadde 850 g indrefilet av gressforet biff.  Den var fersk.  Jeg satte den i fryseren og i 1,5 timer før jeg delte den opp i skiver.  Jeg lagde alt for tynne sliver.  Oppdaget etterpå at de skulle vært ca. 4 mm tykke.

Lagre krydderblanding som jeg fordelte på alle bitene.

  • 10g havsalt
  • 4 båter knust hvitløk
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilli.  Jeg kokte frøene først og fordampet vannet.
  • 24 g tamarisaus ble helt over

Gnidde krydderblanding  på alle bitene og satte det i press mellom 2 boller natten over i kjølerommet.

Vendte blandingen et par ganger for å spre krydderet best mulig før jeg la meg.

Neste norgen fordelt ejeg alle bitene på 6 plater i tørkeskapet

Satte på 68 grader i 5 timer

4-6 timer stod det  i oppskriften.

 

Det ble godt. – ikke så enormt sterkt krydder

 

Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god

 

Hjemmelaget ostekake med mandelbunn

BLÅBÆRGELE

  • 3,5 dl avkjølt blåbærsaft
  • 2,5 ss gelatin
  • Lot gelatin stå å bløtlegge  i 5 min
  • Helte over i en kjele
  • 100 g sukker ble tilsatt og varmet opp under røring
  • Når geleen var varm nok, og alt løst opp så trakk jeg g¨kjelen vekk fra plata
  • Tilsatte frosne bær – antar ca 800 g – se bilde
  • Rørte forsiktig rundt til gelen begynte å stivne
  • Hentet ostekaka fra kjølerommet og helte blåbærgeleen over.
  • Glattet ut.  Den stivnet veldig raskt.

Plasserte kaka i kjølerommet til dagen etter.

Pyntet med rips marengs

Blåbærsaft

  • En pose frosne hjemmeplukkede blåbær og litt vann ble kokt forsiktig i ca 2 timer
  • Øste ut saften fra blandingen , og silte vekk de bærene som ble med

 

OSTEKREM

  • 0,75 dl sitronsaft (fra 1 stor sitron) ( Ta 1 dl sitronsaft neste gang)
  • 2 ss gelatinpulver ble løst opp i sitronsaften
  • Smeltet sitron/gelatin blandingen i en dyp tallerken over en kjele med vanndamp
  • 350 g kefirost
  • 150 g sukker
  • 1/3 ts. vaniljepulver
  • kefirost, vaniljepulver og sukker ble pisket med kremvispen
  • Helte den nå smeltede gelatinen som nå var kjølt til romtemperatur i en tynn stråle ned i osteblandingen mens vispen gikk
  • Pisket 4 dl krem i en annen bolle
  • Blandet all ostekremen sammen med vispen
  • La alt jevnt oppå den kalde bunnen og smurte utover med slikkepott.

OSTEPRODUKSJON

La et håndkle oppi melsikten, Fylte sikten full med kefir. Lot det stå 20 timer på benken.  Det var da blitt

  • 500 g myse
  • 450 g kefirost

BUNNEN

Mandler er bløtlagt med myse, og tørket i ovnen – se tørkeoppskrift lenger med.

  • 180 g Mandler finmales i foodprosessor
  • 150 g eggehvite piskes stivt
  • 150 g sukket tilsettes litt og litt
  • Det blir helt stivt slik at bollen kan snus opp ned

Blander stivpisket egg og  sukker og malte mandler med  slikkepott og legger det i ca. 1,5 cm tykt lag på bakepapir med kakeformen rundt

Stekt 180 grader C i 20 min og deretter 100 grader C i 1 time. Avkjølte kaka i kjølerommet før jeg fylte på ostefyllet.

Mandler bløtlagt i noe myse og vann i 15 timer

90 g mandler før bløtlegging

Tørking og veiing for å se hvor hurtig mandlene tørker

138 g mandler etter bløtlegging

114 g mandler etter 1 time på tørking på 65 grader

104 g mandler etter 2 time på tørking på 65 grader

98 g mandler etter 3 time på tørking på 65 grader

95 g mandler etter 4 time på tørking på 65 grader

88 g mandler etter 8 time på tørking på 65 grader

ERFARING

  • Kaka ble laget til en springform på 22 cm.
  • Alle lagene ble ca. 2 cm høye.
  • Den kan være litt syrligere i ostelaget.

 

 

Syrlige rosa pikekyss med rips

  • Frossen rips ble tilsatt 1 dl vann og småkokt  i et par timer
  • Silte av saften.  Det ble 3,5 dl ripssaft.

Ventet til saften var avkjølt.

  • 3 ss gelatin pulver ble tilsatt til den konsentrerte ripssaften litt og litt
  • 55 g rårørsukker
  • Pisket masse til det var luftig rosa skum

Marengs

  • eggehvite ble tilsatt 2 ss eplesider eddik
  • Pisket sammen med en gaffel
  • Lot det stå til neste dag, eller lenger i kjøleskapet
  • Fjernet de geleaktige klumpene som hadde dannet seg i blandingen

Veide opp

  • 100 g eggehvite. Hadde glemt å ta eggehvitene ut av kjøleskapet for å få de romtempererte, så satte hele bollen i varm vann for å få rett temperatur før piskingen
  • 100 g rårørsukker
  • Pisket eggehvittene alene en stund
  • Tilsatte deretter sukkeret litt og litt
  • Måtte piske veldig lenge før det ble stivt.

Blander sammen rosa gelatinskum og hvitt eggehviteskum

Fordelte i sprøytepose og lagde små topper på 3 fulle brett.

Toppene fløt litt ut under stekingen

  • 1 time ved 100 grader C
  • 1 time med avslått oven
  • Satte de på bordet til de var kalde og løsnet lett fra bakepapiret. De store var fortsatt klissete inni
  • De ble  søte og syrlige og litt annerledes enn vanlige pikekyss.