Kategoriarkiv: Uten gluten

Vellykket familiebrød i langpanne

Familiebrød på tallerken

Familiebrød - lite

Nå er det endelig ferie, og jeg har tid til å skrive om mat igjen.  Litt latskap og store porsjoner ledet meg til dette langpannebrødet.

Slik jeg gjorde det det:

  • Legger i bløt mandler dagen før jeg skal bake slik at mandlene forbereder spiringen og blir lettere fordøyelig. 29 timer senere var 1150 g mandler blitt til 1800 g bløtlagte mandler.
    • Mal i 3 omganger i hurtigmikser
  • 520 g squash som hadde vært frosset og tint igjen.  Jeg presset vannet ut med fingrene før jeg veide.
    • Mal i hurtigmixer.
  • 3 ts finmalt havsalt
  • 8 ts natron
  • 90 g flytende extra Virgin kokosolje
  • 850 g frossent og tint eggehvite. Når jeg lager russisk eggekrem blir det mye ledig hvite som jeg har frosset i muffinsformer til senere bruk.
    • alternativt 6 eggehvitter + 7 hele egg.
  • 60 g sommerhonning
    • alternativt kutt ut honningen og ta 2 bananer isteden for 1/2
  • 0,5 banan. Planla å bruke mer, men de andre bananene var ikke helt modne, og derfor fulle av stivelse og derved ikke GAPS.
  • strødde vaniljepulver over hele deigen,
  • Bland alt sammen i Kenwood med K-krok.

Stekte i en langpanne med bakepapir i bunnen. Satte inn i kald ovn som ble satt på 180 gradet C.  Tok brødet ut av ovnen etter 1 time.  Da var det lyst brunt og ingenting hang fast på testepinnen.

Lot formen stå på komfyren natten over.  Dagen etter delte jeg det i mange små brødskiver og tørket det ved 70 grader C i 1 time.  Brødet ble godt også uten denne tørkingen, men vi var enige om at det ble enda bedre når det ikke var fullt så fuktig.

Delt brød - lite

Det egnet seg godt til en haug med pålegg, og det var hele meningen.  Alle som var hjemme likte dette godt.

 

 

Påske kjeks

påskekjeks 1

Gule påskekjeks var gøy og gult.  Gurkemeie er veldig gult og spiller godt sammen med det søte, og kanelen og frøene i denne kjeksen. Gurkemeie har kommet inn i familien fordi det er så bra for fordøyelsen.

Bløtleggingen er både for smakens skyld, og for at spireprisessen skal komme i gang i frøene.  Når frøene er spirt er næringstoffene i frøene mer tilgjengelige for den nye spiren, og for oss.

Felles for alle

  • Bløtlegg i  en felles bolle A:  280 g solsikkefrø, 175 g sesamfrø, 150 g mandler + mye vann
  • Bløtegg i en annen bolle B: 50 g chiafrø i et litermål.  Fyllte på til 0,5 liter totalt med vann. (bløtleggingen gir et eggehvitte liknende stoff som binder kjeksene sammen)

 

  • Etter 8 timer eller natten over ble frøene i bolle A malt i hurtigmikseren. Flyttet de malte frøene over i en annen bolle sammen med chia frøene.)
  • Tilsatte 12 gram bakepulver.
  • 100 g kokos sukker
  • 4 ts. kanel
  • 1 knivspiss vaniljepulver (ikke helt nødvendig)
  • 12 trekk på saltkverna med Himalaya salt
  • Delte denne deigen i 2 like deler – hver på 800 g

 

Påske kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 2 ts gurkemeie

Bland godt, spre utover på et bakepapir og stikk ut kjeks med et glass.

Sjokolade kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 30 g rått kakaopulver

Oppskriften er til 2 stekebrett, Påskekjeks på det ene og sjokoladekjeks på den andre. Satte inn i ovenen ved 180 °C. Etter 30 min. reduserrte til 100 °C. Etter ennå 30 min. reduserrte til 50 °C. Lot det stå på 50 °C natten gjenom. Hvis du bløtlegger kortere må du ha kortere tid og lavere temperatur.

stekebrett påskekjeks

 

Jule Chiagrøt

Et mellommåltid som er raskt og enkelt på litt late juledager.

  • 1 dl chiafrø bløtlegges i 9 dl vann i noen timer.  Sett i vann etter frokost, og server denne til lunsj.
  • 400 g skogsbær – som var tint
  • 400 g bringebær – som var tint
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 2 never mandler finmalt i foodprosessor før jeg tilsatte det andre
  • 1 liten knivspiss stevia

Blandet alt sammen med foodprosessor, men holdt noen bringebær unna til pynt.  Dette smaker godt og metter lenge.