Hodesylte

Skåret sylte2 halve frosne økologiske grisehoder 2,7 + 3,6 kg ble 2,9 kg ferdig hodesylte.Tatt opp av fryseren ved midnatt, og lagt i en stor plastboks , med vann.  Satte den på kjøkkenet.  Kl. 10 dagen etter var det fortsatt isklump på hodet. Satte det til å renne litt vann ut slik at hodene ble skylt.

Frosset grisehode Grisehoder i vann

Kl. 15:00 startet jeg å forsøke å få vekk grisebusten.  Ingenting var veldig effektivt.:

  • Kokte vann i vannkoker og helte over for å skålde
  • Brant resterende hår med lighter
  • Skrapte med kniv
  • Trakk ut buste med pinsett – virket  men det var så mange bust.

Etter 1,5 time gav jeg opp og Stein fortsatte i 1/2 time til, og besluttet at det sikkert ville være lettere etter at hodene var kokt.

Grisehoder til koking

Vi fikk ikke plass til hele de 1/2 hodene i kjelen, og jobbet hardt for å få delt de.  Kjeven virket låst sammen.  Vi klarte det med «rå» kraft.  Hadde ca 20 g grovt havsalt i kjelen sammen med hodene og ca 7 liter renset vann.

Småkokte hodene i 2,5 time

kokte gisehoder Krydder og gelantin i blanding    Sylteproduksjon

Rørte godt sammen en blanding av malt krydder og gelantinpulver:

  • 5 ts. gelantinpulver
  • 4 ts. finmalt havsalt
  • 1 ts. pepper
  • 1 ts. ingefær
  • 1/2 ts. nellik
  • 1/2 ts. allehånde

Fant fram til former som kunne presses med 2-3 kg.

Fant gammeldagse opptørkhåndklær og vred den opp i varmt vann.  La til rette oppi formene.

Tok hodene ut og silte kraften.

Klarte fortsatt ikke å få bort all busta, Vi skar til slutt vekk de delene med mye bust og kastet.

Skar av store stykker av svoren i ca 1 cm tykkelse og la i bunnen av formen.

Skar opp hodene og sorterte i fett, lyst kjøtt og mørkt kjøtt.  Og ting som skulle kastes.

Strødde er lag med krydderblanding oppå laget med svor, og la et nytt lag med ny farge.  Strødde et lag med krydder mellom hvert av lagene.  Mot slutten av den runde sylta var det tomt for krydderblanding så da strødde jeg på litt på frihånd.

Pakket håndkleet godt rundt sylta og sydde stramt med vanlig sytråd.

Neste koke sylta i 30 min i kraften ( var det jeg skulle gjort, men jeg glemte meg og det gikk over en time før jeg tok sylta ut av kjelen)

Sylter til koking  Sylte i press

Det var veldig mye kraft i sylta, og det ble en søl under pressingen. Neste gang vil jeg legge en rist oppå kjelen og la sylta stå der og renne av deg det meste før jeg starter pressingen.

Skrudde sammen pressen, og satt et lodd på den andre sylta.  Satte begge deler i kjølerommet.

Etter 10 timer tok jeg syltene ut av kjølerommet og smakte på de.  De var gode, men smaken var litt for mild.

Sylte etter pressing   Rund sylte

Problemløsning.

  • Stoppe kokingen etter 30 min slik at det meste av salt og krydder blir igjen inni sylta.
  • Det er også mulig at jeg skal bruke mer krydderblanding, men kanskje ikke mer gelatin da sylta hang godt sammen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.