Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *