Smaker

6 SMAKER I MATEN

Smaken blir bedre og kroppen blir mere fornøyd om vi passer på å ha alle disse 6 smakene med i et måltid. Små mengder smakskontraster fremhever naturlig smak. Etter at jeg ble klar over dette har det blitt mye letter å dikte mat.  Hvis det er noe som ikke er helt perfekt, så ser jeg på denne listen og finner ut hva som mangler

SØT Epler, bananer, tørket frukt, aromatiske krydder (kanel, kardemonne, nellik, allehånde, anis, fennikel o.l.) BITTER OG BESK Vanilje, kakaobønner, kakaopulver, skall fra økologiske situsfrukter, hvitløk, persille, de fleste andre grønne krydderurter som rosmarin, basilikum og timian.
SALT Sojasus, tamari, havsalt, stensalt, oliven, soltørkede tomater STERK Chilli, ingefær,pepper, gurkemeie, karry, kanel, allehånde, hvitløk, rosmarin, salvie, timian
SUR OG SYRLIG Eddik, sitronsaft, limesaft, grapefruktsaft, appelsinsaft, oliven, epler, bær . Bruk av fermenterte grønnsaker er perfekt som syrlig komponent i maten. UMAMI Oliven, soltørkede tomater, fishsauce, soyasaus, tamari, ost, kraft laget av kjøtt, fisk eller fjærkre, grønnsaksbuljong, ringblomst

Første gangen jeg leste om dette var i en av kokebøkene til Oscar Umahro Codagon som også driver nettstedet  http://www.umahro.dk/.   Etter dette har jeg interesert meg for dette tema, og funnet liknende tankesett flere andre steder.

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *