Mating og bakeresultat av hvetesurdeig

Legg igjen en kommentar

Surdeig som ble matet for 1 uke siden: 1:5:5 ble tatt ut av kjølerommet. Lot den stå 2 timer til temperering, og blandet i forholdet (jeg bruker alltid vekt forhold):

  • 1 del surdeig
  • 2 deler fin sammalt landhvete
  • 2 deler vann ved omtrent 30 grader

Etter 10 timer på kjøkkenet hadde denne surdeigen vokset til 250 %

Tok denne nye aktiverte surdeigen og blandet igjen for å lage den jeg skulle bake med neste dag. Jeg blander 1:1:1

  • 1 del surdeig
  • 1 del fin sammalt landhvete.
  • 1 del vann fra springen

Denne surdeigen stod på kjøkkenet i 3 timer, og da var den allerede hevet til 150 %. Jeg skjønte at denne ville bli forvokst hvis jeg lot den stå på kjøkkenbenken til neste morgen, så jeg satte den i kjøleskapet.

Neste morgen var den fortsatt på 150 % da jeg tok den ut av kjøleskapet og satte den i vinden fra varmepumpa. Etter 2 timer hadde den nådd 200 %, og jeg oppfattet den som å være i god vekst. Jeg satte strikk rundt der deigen hadde kommet på glasset.

Deigen fortsatte å vokse til 225 %, og jeg var ikke oppmerksom nok. Jeg så ikke at det ikke lenger var høyest på midten, men trodde den skulle vokse litt til. Det gjorde den ikke. Den startet derimot med å synke litt sammen, og det er dette som illustreres på vedlagte bilde. Dette bilde er altså ikke noe å herme etter, men noe å lære fra.

Jeg var usikker på om jeg kunne bake med denne, og tok flyte-testen. Deigen fløyt såvidt og jeg fant fram mel og vann og blandet deigen sammen. I den lille tiden dette tok hadde surdeigen sunket enda litt mer sammen, og jeg tok flytetesten igjen. Nå druknet surdeigen. Jeg tok en sjanse og bakte med deigen likevel, selv om det gikk i mot det videoen fra Mike Greenfield anbefalte. Jeg anbefaler denne videoen, og setter den her for å finne den igjen.

Jeg bakte med disse ingrediensene:

  • 968 g siktet landhvete ( som var alt jeg hadde)
  • 227 g siktet spelt fra Kvelde Mølle (også siste rest)
  • 300 g havregryn
  • Tilsammen 1495 g mel og gryn
  • 300 g surdeig som var startet å falle litt sammen. (20 baker% fra mel og gryn)
  • 28 g finmalt gruvesalt ( omtrent 2 baker% fra mel og gryn.

Puttet alt i en bakebolle og rørte med ei tresleiv med hull i til det var blandet sammen sammen. Satte på en timer.

Etter10 minutter dyppet jeg hendene i vann og åpnet lokket på bakebollen. Flyttet deigen fra kanten til midten med mine våte hender i et par runder. Jeg har oppfattet at det fort blir for mye elting for surdeigsbrød, så jeg unngikk eltemaskinen. Satte på timeren igjen.

Etter 30 minutter tok jeg vann på kjøkkenbenken, og vasket den en ekstra gang. Tok nytt vann på benken og på hendene. Helte deigen ut på benken. Jeg brettet deigen sammen og «knyttet» den og rullet den den andre veien. Gjorde dette et par ganger, til det så ut som en brøddeig. Hvelvet bakebollen over deigen som skulle ligge og hvile seg, og satte på timeren.

Etter 30 minutter tok jeg bort den hvelvede bakebollen, og deigen hadde flytt ganske mye ut. Den berørte bolle kanten hele veien rundt. Jeg dyppet hendene i vann og brettet og knyttet og rullet deigen sammen. Etterpå klasket deigen i borde og dro den litt ut og gjentok bretting, knytting og rulling i omtrent 4 runder. Det begynte å likne litt på spenning i deigen. Hvelvet bollen over og satte på nye 30 minutter. Det ble ganske mye kliss, så jeg skjønner at jeg skulle hatt en deig skrape.

Etter 30 minutter tok jeg bort den hvelvede bakebollen. Deigen hadde flytt ut en god del. Når jeg trykket inn fingeren og slapp igjen, så spratt den ut. Jeg brettet og knyttet og rullet 2 – 3 ganger. Deigen var så stor, så det ble klissete og vanskelig

Nå er det på tide å gjøre hoved hevingen av deigen. Jeg tok maskeringstape på utsiden av bollen på alle 4 sidene for å vite hvor jeg startet fra. Når den har blitt ca. dobbel størrelse er det klart for neste trinn.

Etter 2 timer og 20 minutter hadde deigen i bollen hevet til ca, 175 %. Siden jeg blir opptatt de neste par timene, så strammet jeg opp deigen i bollen, helte den ut på den fuktige benkeplaten og delte den i 4 emner. Det var 2 litt større og 2 litt mindre. Puttet deigen i 4 ulike silikon former. Den ene lot jeg stå på kjøkkenbenken med lokk. De tre andre ble satt i kjølerommet til langtidsheving.

Alle brødene ble gode. Både det som hadde stått på benken, og de som bodde i kjølerommet til neste dag. De har potensiale for å bli enda bedre.

LÆRING: Neste gang skal jeg passe på at surdeigen er på vei opp, men nærmer seg toppen når jeg baker med den.

Rugkjeks ala Finnskogen

Legg igjen en kommentar
  • Rugkjeksene var så popuære at de allerede nesten var spist opp da jeg skulle ta bilde.

Sommeren 2023 var vi på Finnskogen. Der kjøpte vi kjempegode rugkjeks. Jeg fant disse her, og de liknet endel på disse.

  • 2 dl grov Svedjerug
  • 2,5 dl landhvete
  • 0,5 ts havsalt
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss sukker
  • 90g smør
  • 1 dl melk

Rør sammen alt det tørre og bland alt med smør og melk. Bruk en K-krok. Melk blandet inn i smeltet smør.og helles i det tørre. Kjevle deigen tynn bruk et pizzahjul til å lage diamant formede kaker. Stekes på 200 grader i ca 5-10 min til de er gylne. Bruk varmluftovn og stek begge brettene samtidig.

Når kjeksene er avkjølte er de helt sprø.

Kyllingsuppe med kål og søtpotetblader

Legg igjen en kommentar
  • 300 g spiss kål
  • 2 middels gulerøtter
  • 107 g gul løk
  • 130 g brokollini
  • 2,8 dl søtpotetblader som var most.
  • 160 g = 1/2 pose grønne erter.
  • 5 ss Olivenolje

Kjøpte kyllingskrog fra Holte gård, via Meny. Oppbevarte dem i hadde i fryseren. Tin kyllingen i varmt vann. Skjær av kjøttet i munnfull biter. Det ble ca. 220 g kylling.

Kok kraft av kyllingskroget i 2-3 timer med salt og pepper.

  1. Vask og skjærer grønnsakene i små biter.
  2. Varm oljen i en kjele, og legg i løk og kål. La den stå i noen minutter, slik at den frigjør all smaken.
  3. Tilsett resten av grønnsakene og litt salt og pepper..
  4. Tilsett kyllingbitene til grønnsakene og oljen. Når det starter å koke tilsetter vi den ferdige kyllingkraften.
  5. Kok suppa i ca 20 minutter eller til grønnsakene er møre.

Suppa ble god og mild. Tilføy litt chilli neste gang for se om det høyner smaken

Kokosboller med Mandelmasse bunn og Italiensk Marengs

Legg igjen en kommentar

Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.

Kakebunn med stekt mandelmasse

Superenkel kransekakedeig.

  • 250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
  • 250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
  • I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.

Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.

Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.

Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.

Sukkersirup

  • 2 dl vann,
  • 1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
  • 400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.

Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.

Stivpisket eggehvite

  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.

Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.

Avkjøles helt i kjølerommet.

Sjokoladeglasur oppskriften

400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.

Avkjølte i kjølerommet.

Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin

Hyttepai fra Eline

Legg igjen en kommentar

Selve paien

  • 500g malt kjøtt
  • 1 findelt løk
  • 2 gulerøtter i småbiter
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 hvitløkbåter småknust
  • 1,5 ss hvetemel
  • 0,5 ss tomatpure
  • 400ml kjøttkraft
  • 1.5 ss Worcestershire sauce
  • timian
  • 2 laubærblad

NB! Eline pleier å bruke mer grønnsaker enn dette. Jeg øket også med ca.1/3 mengden grønnsaker.

Til potetstappen på toppen

  • 800 g poteter kuttet i småbiter
  • 1 dl melk
  • 15 g smør
  • 50 g oppmalt sterk cheddar. ( dropper av og til denne)
  • Malt muskatnøtt.

Bolle 1: Løk, gulrøtter og selleristenger.

Bolle 2: Hvitløk, mel og tomatpure
Fyll:

  1. Stek kjøttdeig.
  2. Kutt og kok grønnsaker – ca 20 min.
  3. Tilsett bolle 2 og kok noen ekstra minutter.
  4. Hvis ønsket tilsett et glass vin, og damp inn litt
  5. Tilsett Worcestershire saus og urter.
  6. Kok i 45 minutter uten lokk. Sausen bør bli tykk og dekke kjøttet.
  7. Krydre godt og kast laubærbladene

Potetstappe

  1. Kok potetene i lettsaltet vann til de er myke
  2. Hell av vannet og mos potetene.
  3. Bland mek, smør inn i potetmosen og 3/4 av osten hvis det brukes ost denne gangen
  4. Krydre med muskatnøtt, salt og pepperr.

Legg det i en ildfast form

  • Kjøtt og grønnsaker i bunnen
  • Legg potetmosen på toppen
  • Hvis ost strø resten på toppen av potetstappen
  • Stek i ovnen ved 200°C med varmluft. Ca. 25 – 30 minutter, eller til den er gylden.

Sara Bernard Julen 2022

Legg igjen en kommentar

Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
  • 4 ts bakepulver
  • 6 eggehvitter

Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter?
    Det ble superstiv marengs

Kakebunn

Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Sjokoladekrem:

  • 500 g mykt smør
  • 400 g Demerarasukker
  • 6 stk. eggeplomme
  • 2 stk. egg
  • 3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
  • 3 ts vaniljesukker

Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.

Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.

Sjokoladeglasur:

  • 3 plater mørk kokesjokolade
  • 1 ss kokosfett (delfiafett)

Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.

Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .

Kyllingsuppe med tomat og karry

Legg igjen en kommentar

Den ble sterk og god. Servert med surdeigsbrød.

Denne suppa er inspirert av https://idamariesmat.no/oppskrift/verdens-beste-kyllingsuppe/, men med de ingrediensene jeg hadde i huset.

  • Kyllingskrog fra Holte gård
  • 0,5 ts salt
  • olivenolje til steking
  • 1 ss karripulver
  • Tin kyllingen i lunkent vann. Skjær av kylling kjøtt fra skroget. Det ble 225 g kjøtt. Del i passe munnfull biter. Mariner med salt og karri. Stek kyllingbitene i olevenolje til de er sprøe utenpå. La hvile til de legges oppi suppa rett før suppa er klar.
  • 1 ss meierismør
  • 1/4 ts chillipulver
  • 1 løk
  • 250 g purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 ss karri pulver
  • Stek løk og hvitløk i en kjele som suppa skal lages i. Ha oppi litt chilli pulver og karri pulver
  • Deretter tilsett
  • 390 g øko hakkede tomater
  • 1 ss saft av sitron
  • 1 blomkålhode
  • kokosmelk til den blir passe sterk
  • 1 søt spisspaprika like før servering sammen med den ferdig stekte kyllingen.

Lettvint Surdeigsbrød

1 svar
Surdeigsbrød

Få igang surdeigen:

Ta surdeigen ut av kjøleskapet. La den stå i noen timer i romtemperatur. Tilsett 30 – 60 g økologisk landhvete, og eventuelt like mye vann dersom surdeigen blir for tørr uten. Den skal være lett å røre. Gjør dette 1 gang i uka for å holde surdeigen i god stand. Sett den tilbake til kjøleskapet.

For å bake i løpet av et par dager, la den stå i romtemperatur og mat med mel og eventuelt vann ca hver 12 time til surdeigen er skikkelig aktiv.

Denne gangen var det 16 dager siden forrige baking, uten mating innimellom. Matet med 30 g på kveld og neste morgen. Matet med 60 g neste kveld og bakte morgenen deretter.

Selve bakingen

Baker med 1 kg økologisk mel og 700 g vann. Dette er en lettvint måte å få til det samme som i denne oppskriften: https://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/lyst-surdeigsbrod/

Denne gangen var det.

  • 462 g siktet landhvete
  • 100 g emmer
  • 300 g spelt
  • 138 g store havregryn
  • 700 g vann ved 35 grader Celsius.
  • 20 g fint havsalt.

Kl. 08:36 Autolyse er å blande mel og vann og la det stå en time før tilsats av surdeig. Hadde mel og vann i eltemaskinen, og rørte til det liknet en deig.

Eltemaskin

Kl. 10:00 Tilsatte 200 g aktiv surdeig til mel og vann og eltet i 5 minutter, noe med lav, og noe med høy hastighet.Tilsatte deretter 20 g havsalt, og eltet litt til.

Kl. 10:50 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet

Kl. 11:35 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet

KL. 12:50. Flyttet deigen over i bakebollen og satte på lokket. Brukte en slikkepott som jeg dyppet i vann for å få med all deigen.

Kl. 13;30; 30 minutter etter ferdig flytting tok jeg tak i deigen på kanten og strakk den over hele bakebollen. Gjorde det samme rundt hele deigen. Det er viktig å ha våte fingre.

Kl.14:30. Tok en ny runde med strekking av deigen. Det tok 2 minutter og bildene er før og etter.

Kl. 15:30 Hentet opp jerngryta og satte den i ovnen på 250 grader C når deigen var blitt 30% større enn den var i starten.

Kl. 15:30 Like etterpå. Fant fram en kurv til å heve i og plasserte et bakepapir i heve-kurven. Jeg bruker kurven til salatslyngen. Jobbet med å trekke og strekke deigen rundt hele kanten til jeg fikk strammet opp deigen så mye at det gikk greit å flytte den til bakepapiret, og deretter til heve-kurven. La bakebollen over heve-kurven for å holde på fuktigheten.

Når deigen har hevet 20 % i hevekurven og jerngryta har stått minst 30 minutter ved 250 grader C så tok jeg tak i bakepapiret og flytter deigen over til jerngryta. Klippet noen hakk på toppen av deigen for at dampen skulle slippe ut.

Stekingen

Kl. 16:10 flyttet jeg deigen oppi den varme kjelen, og la lokket på igjen. Satte den tilbake i ovnen, og lot den stå i 30 minutter ved 250 grader Celsius. Neste bakerunde: Reduserte temperaturen til 240 grader, og det var mere passe på min ovn.

Kl. 16:40 tok av kjelelokket og reduserte ovnstemperaturen til 230 grader. La et stykke matpapir over brødet for at det ikke skulle bli brennt.

Kl. 16:55 tok jeg brødet ut av ovnen og la det på rist. Neste gang skal jeg bare varme ovnen til 240 grader C, da det ble litt svidd på toppen allerede i løpet av den første halve timen.

Smaking

Kl. 19:00 ble den første skiva skåret av brødet. Ventet så lenge for brødet skal holde seg bedre når man venter til det er avkjølt med å skjære i det. Den smakte godt og det var sprø skorpe. Delte brødet i tre biter og la det i plastposer. To av bitene ble lagt i fryseren.

Dagen etter hadde brødet mykere skorpe, men det var fortsatt godt og saftig. Det var lett å skjære i brødet og smuler ble det lite av.

Ved neste bakerunde droppet jeg plastposer, og pakket brødet inn i rene kjøkkenhåndklær isteden. Brødet holdt seg godt i flere dager, og skorpen ble ikke hard.

Ta vare på surdeigen til neste gang.

Denne surdeigen har stått i kjøleskapet ca. 24 timer etter at den ble matet.

Tilsett øko landhvete i gjenværende surdeig til det blir en ganske fast deig. Rør godt og sett den i kjøleskapet til neste gang. Skriv dato. Det skal komme litt luft til surdeigen, så ikke legg på ringen som tetter lokket. Denne gangen tilsatte jeg 35 g landhvete og det ble tilsammen 150 g surdeig.

ALTERNATIV OPPSKRIFT 28 januar. Denne ble litt syrlig

  • 400g finmalt sammalt svedjerug
  • 300 g spelt
  • 100 g emmer
  • 200g landhvete

Alternativ oppskrift 3 februar. Skrevet mens deigen hever.

  • 800 g siktet landhvete
  • 100 g sammalt finmalt svedjerug
  • 100 g store havregryn