Forfatterarkiv: bdmadmin

Rognebærgele

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

De ble lagt i fryseren helt til nyttårsaften da jeg gjerne ville ha rognebærgele. Det var mye raskere og lettere enn jeg hadde hørt. Fant en oppskrift som anbefalte sin mors gamle oppskrift, og det var lurt.

Der var 660 g rognebær som ble tatt opp fra fryseren. Renset bort blader og stilk. Skylte bærene.

En drøy halvliter vann dekket akkurat bærene. Kokte bærene i 30 minutter. Da hadde de blitt skrukkete og orange.

Melsikta og et kjøkkenhåndkle ble brukt til å skille bær fra saft. Lot det stå i 45 minutter. Det ble 4 dl rognebærsaft.

Tilsatte sukker tilsvarende 9dl/l – altså 3,6 dl sukker. Kokte opp og lot det småkoke i 25 minutter. Oppskriften tilsa 15 minutter, men jeg ble opptatt.

Mens geleen kokte så tok jeg 2 glass med lokk og kokte også, slik at de skulle bli sterilisert.

Geleprøven viste at geleen ble stiv, så begge glassene ble fyllt opp mens de var helt varme.

Geleen ble kjempegod.

Her er innlegget som inspirerte meg. https://astridkokk.blogg.no/1472593783_rognebrgele.html

Suksessterte med en liten vri

Innhold til kakebunnen

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn)
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 6 eggehvitter

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 6 minutter?

Kakebunn

Knus mandlene i magimix med kniven. Tilsett bakepulver og vaniljepulver og rør litt til.

Vend mandelblandingen inn i marengsen og bre det utover en langpanne. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Legg kakeringen oppå kaka og skjær it en sirkel i ønsket størrelse når den har blitt kald.

Restene puttet jeg i fryseren til en annen gang. Jeg valgte å lage langpanne for at det skulle bli mulighet til smaksprøver på forhånd.

Her er inspirasjonen til kakebunnen. https://www.detsoteliv.no/oppskrift/sarah-bernhardt-i-langpanne Jeg har 12,5 % mindre sukker enn originalen, og grovere sukker. Det gikk helt fint.

Suksess krem

  • 6 eggeplommer
  • 1,5 dl kremfløte
  • 100 g demerara sukker
  • 1 ts.ekte vaniljesukker
  • 150 g romtemperert smør

Sett plata på middels, og 6 og rør hele tiden. Når den tykner tas kjelen tilsides og den gule kremen avkjøles. La smøret stå ved siden av for å romtempereres.

EVALUERING

Vi var 5 som spiste, og etterpå var det bare 1/4 igjen av kaka, så det var tydelig at den falt i smak. ( og det var like etter middag) I kakebunnen hadde jeg 350 g sukker som var 50 g mindre enn i oppskriften. Den var iallefall søt nok, så neste gang prøver jeg å redusere sukkermengden enda 50 g.

Erfaring med lam 3 juledag 9 personer

Glemte å ta bilde av maten, så setter her inn bildet av restene.

Vi var 7 voksne og 2 førskolebarn

Menyen var 2 små lammelår på litt under 2 kg hver. De ble stekt på rist over en langpanne med rotgrønnsaker og poteter. Lammelåret fikk hvitløkskiver under huden fra 3 fedd, salt , pepper og timian. Ca. 1/3 av det andre lammelåret var igjen etter måltidet.

Stekte alt i ovenen ved 160 gradet C . Kjernetemperature var 65 grader C etter 1 time og 45 minutter. Lårene var lyse utenpå, så økte temp. til 200 grader i 15 minutter. Tok etter dette det låret som var mest stekt ut av ovenen og pakket det inn i AL folie og et håndkle.

Helte vesken av grønnsakene og brukte de som råstoff for saus. Trengte hjelp for å holde grønnsakene i langpannen. Lot grønnsakene stå ved 200 grader i 15 minutter mens sausen ble laget.

Sausen ble smakt til med tyttebær, pepper og litt sennep. Det ble litt mye sennep, så dempet smaken med fløte. Sausen ble tykket med 2 ss maisenna løst i laldt vann og kokt opp. Smaken var litt blass, og neste gang tar jeg bare 4 dl vann

Skar opp det første låret og fordelte på 2 fat, ett med gjennomstekt og det andre med rosa kjøtt. Det var saftig og godt. Det andre låret ble stekt litt lenger, og det var nesten ikke noe rosa. Dette var også godt

Mengde rotgrønnsaker er listet nedenfor. De ble kuttet i middels / små biter. Der var bare en drøy forsyningsskje igjen til slutt. Hadde 6 dl vann i bunnen av panna som ble krydret med rosmarin og timian, salt og pepper

  • 80% av en diger kålrabi
  • Ca, 1 kg gulerøtter
  • 17 små øko poteter
  • 1 hel middels selleri
  • 3 store fedd hvitløk småhakket
  • 1 gul løk
  • 1 rødløk
  • 1/3 glass oppkuttet persille

Serverte også resten av Waldorfsalaten fra dagen før til lammelåret. Det var fortsatt mye igjen. Vi spiste ca. 60% av det som var igjen fra dagen før. Det tilsvarer ca. waldorfsalat med 2,5 epler.

EVALUERING:

God smak, men litt rotete oppdelt. Grønnsakene kunne vært kuttet opp dagen i forveien, slik at jeg kunne skravlet mer med gjestene.

DESSERT

Vi hadde masser rester av desserten fra dagen før. Laget ny saus i tillegg til risgrøten. Det var appelsinsaften fra gulerotkokingen dagen før. Det startet med 1 liter rå appelsinjuice. Den ble kokt opp med en stjerneanis oppi. Den var delvis dampet inn til ca. 4 dl. Fjernet stjerneanisen. Tilsatte 1 bs med litt topp med maisena i den kalde sausen. Rørte godt mens jeg kokte opp sausen. Avkjølte slik at den var blitt kald før desserte. Den ble litt stiv, men ble rennede ved å røre godt før servering.

EVALUERING

Kjempegodt med denne appesinsausen til riskrem. All riskremen ble spist opp. Det var fortsatt litt bringebærgrøt og alle sauser hadde rester igjen etter måltidet.

RESTER.

750 g renskåret kjøtt + ben som ble brukt til å koke kraft.

Av restene ble det 2 pizza + 1 veldig liten bolle. kjøtt som jeg frøys. Jeg likte lammepizzaen, men fikk kommentarer på at det ikke passet så veldig bra til pizza. Skal forsøke noe annet neste gang. Kraften ble kastet da den ble alt for tynn.

Erfaring med kalkun 2 juledag; 13 personer

Vi skal være 13 personer fordelt på 2 førskolebarn, 2 barn og 9 voksne. Dette er min kladd som skal bli mitt erfaringsnotat, slik at jeg ikke trenger å planlegge så mye neste gang jeg skal noe liknende.

Menyen var kalkun med riskrem og bringebærgrøt til dessert.

5,1 kg fersk økologisk  Black Turkey  kalkun fra Homlagarden. Den var kjempegod. http://www.homlagarden.no/black-turkey/

Jeg lar meg inspirere av Finckenhagen https://www.nrk.no/mat/lise-finckenhagens-beste-kalkuntips-1.12068093

Kalkunen

MIddagen skal starte kl. 15. Tok kalkunen ut av kjølerommet for romtemperering kl. 9, og satte den inn i ovnen ved 160 grader kl. 12:00. ( planla hviletid 20 minutter og 10 minutter oppskjæring deretter). Det var forventet en halv time per kilo fugl, men det ble 2 timer istedenfor 2,5 timer.

Lagde en blanding av meierismør, salt og pepper og sitrontimian og klinte rundt overalt på kalkunen. Jeg glemte å dytte krydderet ned mellom skinnet og brystkjøttet.

Fuglen var bundet opp med strikk som gikk i stykker i løpet av stekingen og smeltet i bunnen av ovnen. Lårene var bundet sammen med halestjerten med strikk som overlevde stekeovnen

Legg kalkunen ble lagt på en rist over en langpanne. Jeg glemte å ha i vann og eplemost i langpannen. Jeg brukte ostehøvelen på kvitseidsmør og la oppå fuglen 2 ganger i løpet av stekingen.

Risten over langpanna stengte for tilgangen, så jeg fikk ikke øst sjy fra langpanna over fuglen

Jeg brukte steketermometer, og tok ut kalkunen når det viste 65 grader. Kjernetemperaturen skulle stige ytterligere opptil fem grader under hviletiden

Finkenhagen anbefaler ikke å steike farse inni kalkunen, så det gjorde jeg ikke.

Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om ti minutter.

Jeg glemte å legge inn sviskene ved siden av fuglen mot slutten av steketiden slik at de skulle rekke å bli varme.

Sjøl om brystet er ferdig stekt, er det ikke sikkert at lårene er det. Det stod at de kunne etterstekes, men det var ikke nødvendig

Jeg fulgte ikke Lise Finckenhagen sin anbefaling om å skjære ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær fra yttersiden fra vingefestet, mot lårfestet, til hele brystfileten er løs. Dette må jeg tenke nøye gjennom på forhånd.

Kalkunen skal hvile i minst 20 minutter før oppskjæring stod det i oppskriften. Min fikk hvile med aluminiumsfolie og håndkle over seg i omtrent 1 time. Den var varm og kjempegod da. det var nødvendig å vente så lenge for at potetene skulle bli kokt.

Anne renset mandelpotetene for skall etter at de var kokt. Hun hadde trengt rene gummihansker til det bruket, så det må jeg ha til neste jul.

Fløtesaus til 10 – 15 personer

  • 5 dl hvitvin stod det i oppskriften. Jeg brukte eplejuice, og hadde en ide om hvitvinseddik som jeg ikke hadde. Tenkte også på sitron, men det brukte jeg heller ikke
  • 10 dl god kraft, fra innmaten og hals av fuglen var kokt i 5 timer
  • 5 dl fløte
  • Helte vann i langpanna, og kraften derfra i sausen.
  • salt og pepper
  • Sausen ble litt kjedelig, men nokså god.

KOKTE mandelpoteter med skall 150 g/person = 1,9 kg for alle 13. Tok 3 poteter i tillegg til 2 kg. Det ble 5 poteter igjen etterpå.

Waldorfsalat til 12 personer ble laget. Det tok 2 timer, og burde blitt gjort dagen før.

  • 9 stk eple
  • 8 stk stilker stilkselleri (stangselleri) , evt. litt sellerirot i terninger
  • 1,5 boks hermetisk ananas i biter, liten boks
  • 150 g hakkede valnøttkjerner
  • 34 dl majones
  • 34 dl kremfløte
  • 34 stk sitron
  • 450 g blå druer
  • En bolle av salatem ble laget med mills majonen ( 2 dl i en pose) og en annen bolle med hjemmelaget majones av mtc olje. Det var denne bollen med mtc olje som ble spist opp

Eplene ble vasket og skjært i små biter. Ble dynket med sitronsaft for å holde seg hvite. Vasket og skjærte opp alt. Laget en blanding av pisket fløte og majones, og blandet med de oppkuttede delene

Smak til med sitron stod det, men det var ikke nødvendig. Pyntet med stenfrie druer og valnøtter. Skulle sortert ut de som var hele før jeg hekket de andre.

Appelsingulerøtter

1 kg gulerøtter delt i jevne staver ca 1 x 1 x 5 cm

1 liter fersk appelsinjuice

Kok gulerøttene nesten møre med 1 stjerneanis tilsatt

Løft ut gulerøttene

Jeg dampet inn appelsinjuicen en stund, men det tok så lang tid at jeg gav opp når det var 4 dl igjen. Serverte gulerøttene som de var. Jeg glemte også å tilsette 2,5 ss smør før gulerøttene ble servert

DESSERT

Risgrøt fra grøt kokt til 12 personer og 3 personer spiser grøt julaften

Kl. 10:40 startet jeg med å hente fram ting til grøtkokingen. Satte stekovnen på 100 grader C. Hadde vann og ris og salt i en kjele og melka i en annen kjele. Passet på hele tiden og rørte i kjelene annenhver gang. Når vannet var nesten dampet inn tok jeg 3 øser melk oppi risen og lot det koke opp under omrøring. Fortsatt til melkekjelen var tom, og det var kokt opp igjen. Satte kjelen med lokk inn i ovnen kl. 11:20. Klokken 12:30 tok jeg kjelen ut av ovenen, rørte godt rundt. Satte den helt ferdige risgrøten på bordet. Vi var 3 sultne voksne som spiste godt med grøt med smørøye, kanel og sukker. Mengdene jeg brukte er angitt nedenfor.

  • 6 dl grøtris
  • 12 del vann
  • 3/4 ts. salt
  • 3 liter melk

Riskremen ble laget av all resten av grøten og krem pisket av 9 dl fløte. 3 ts. Ekte vaniljesukker. Smak til om det trengs 3 ts sukker også slik det stod i oppskriften

Bringebærgrøt

  • 1,5 dl vann ble tilsatt 2 ss gelantinpulver. Lot det stå i 10 min.
  • 700 g frosne bringebær ble kokt opp med 1 liter vann og tilsatt 5 ss demerarasukker. Lot det småkoke i 5 min.
  • Smakte til med 2 ts. ekte vaniljesukker
  • Lot det stå i kjølig til vi skulle spise.

RESTER.

Det var 1,1 kg renskåret kalkunkjøtt igjen på skroget. Dette ble det kokt kraft av 4 juledag.

ERFARING

Det tok 2 timer å lage waldorfsalat, og halvparten av Waldorf var igjen. 4 barn spiste ikke noe av denne. Kalkunen nådde 65 grader etter 2 timer selv om den var 5,1 kg. Perfekt stekt. Når jeg skrapet av alt kjøttet fra bena var det bittelitt blodig i senter av kalkunen

Planlegg oppskjæringen av kalkun bedre.- ble ikke så pent.

Hverken bringebær saus eller bringebær grøt ble så populært. Det var likevel mer enn halvparten av riskrem ifjen når alle hadde spist.

Jeg tok 3 store poteter i tilllegg til de 1,9 kg som bar estimert. Det var 5 poteter igjen etter maten

Bringebærsyltetøy til barnebarna

Sist barnebarna var her ble det slutt på bringebærsyltetøyet. Helt krise, og jeg hadde glemt hvilken oppskrift jeg brukte.

Jeg kom på at det var med gelantin, og fant ut at det var oppskriften fra bare bra barnemat jeg hadde brukt. I dag laget jeg nytt syltetøy, og dette var det jeg gjorde:

  • 1 kg bringebær som var tint
  • 1 ts vaniljepulver
  • 4 ss lønnesirup
  • 2 ss gelantinpulver.

Rørte alt sammen mens det var kaldt. Kokte det opp og helte det over i glass som var sterilisert. Håper de blir fornøyd neste gang de kommer.

Vaska min aller beste dunpute

Jeg var syk og hadde svettet mye om natten. Min deilige dunpute var kliss, klass våt og ikke fristende å sove på.

Ullvaskemiddel fra Lanullva, 60 grader vask og kraftig sentrifugering gjorde underverker.

Jeg la den våte vaskede puta på et tørkestativ ved siden av ovnen. Hver gang jeg gikk forbi slo jeg overalt på puta, og snudde den på andre siden. Når kvelden kom var puta luftig og superdeilig å ligge på.

Det blir ingen flere rensinger av dunputer for meg.

En masse loff

  • 2 kg landhvete
  • 1,4 l vann
  • 3 ss eplesidereddik
  • 25 g havsalt
  • 1 ts. demerarasukker
  • 1 ts tørket gjær

Blander alt det tørre sammen med Bosch eltemaskin universal. Tilsatte vann og eplesider-eddik samtidig.

Satte maskinen på 1 og eltet i ca. 1 minutt. De første 30 sekundene gikk med til å blande slik at det så ut som en deig.

Lot maskinen med innhold stå i fred i 8 timer. 7 timer er sikkert nok. Startet maskinen på 1 og kjørte i 30 – 50 sekunder til deigen ble litt mer samlet.

Hadde en bolle med vann til å skylle fingrene. Øste deigen oppi med fingrene i 4 former, og lot den stå å etterheve i ca 45 minutter. Satte samtidig ovnen på.

Brukte saks og klipte på toppen for at loffene ikke skulle bli så skjeve etter at de var etterhevet.

Stekte brødene ved forvarmet ovn på 225 grader C i 33 minutter. De ble litt for brune. 30 minutter hadde vært mer passe.

Kunne også ha stekt loffene ved 200 grader C, men da måtte nok tiden blitt øket til 40 min.

Siden dette var en ren loff er det ikke så viktig med surt miljø, men når det er grovt mel i brødet er det veldig viktig for å bryte ned fytinsyren som er i det grove skallet. Når jeg spiser grovt brød lager jeg oftest surdeigsbrød. Det langtidsheves lenge – 24 timer + 8 til 30 timer etter at det er i formene. Da blir fytinsyren nedbrutt, og jeg unngår magesmertene jeg ellers får når jeg spiser grovt brød som ikke er langtidsbehandlet (minst 8 timer) i surt miljø.

Hvis jeg putter litt havregryn i loffen er det viktig å la det heve lenge i surt miljø, for der er det fytinsyre.

Spekemat uten tilsetningstoffer

Jeg har vært på jakt etter spekemat uten tilsetningstoffer en lang stund. I butikkene rundt meg er det umulig å få tak i. Jeg pleide å kjøpe på lokalbutikken fra Gilde, men den bestemte de seg for å slutte å lage. Nå har jeg funnet noen, og jeg har bestillt for å teste.

Jeg hadde kontakt med alle, og ba de om å sende førstkommende mandag. Noen reagerte superkjapt, og de første pølsene kom på onsdag. Noen var trege til å svare og bestillingen ble forsinket av den grunn.

REKSTA VILLSAU

Pølsa ble sendt på mandag, men på lørdag hadde den fortsatt ikke kommet fram. Jeg gikk til Post i butikk og spurte om det hadde kommet pakker til meg, selv om jeg ikke hadde fått hentelapp. Det hadde det. Denne pakken lå i hylla, og jeg fikk den med meg.

Villsaupølsa veide 269 g og den med hjort og villsau veide 284g. Angitt til ca. 300g. Jeg betalte 567,50 derav 38 som var 1/2 pris av frakten. Kg. pris uten frakt blir da et sted mellom 753 – 817 Kr./kg avhengig av om jeg tar det vekta viste, eller det som var angitt.

Denne pølsa var mye tørrere enn pølsa fra Saltnes, så det er mulig det er årsaken til den høyere prisen. Smaken??

Saltnes Gård

Morrpølse

Pølsen ble sendt som vanlig brev på mandag, og mottatt her på onsdag i postkassen. Jeg betalte tilsammen 320 NOK, inkludert 95 i porto og 15 NOK i emballasje. Prisen uten porto blir da 600 kr/kg.

Veldig god smak, men mye mindre tørket enn jeg hadde forventet. Morrpølsa er produsert av Hallsan Kjøtt på Levanger. Nellik smaken var ganske tydelig.

Ask Gård

Jeg bestilte Voi Voi pølsen som er den eneste uten svinekjøtt. Her er en link til nettbutikken deres.

Sørværet Villsau

De skal sende 1 pølse

https://www.facebook.com/Villsauliv/?hc_location=ufi

Gry Hammer

Morrpølse som er produsert av …. etter hennes oppskrift.

Ikke helt ulikt lasagne ala Sindre

I dag fikk vi servert en kjempegod middagsrett, og den vil jeg gjerne ha en annen gang også.

  • 500g grssfora kjøttdeig
  • kvitseidsmør
  • 390 g knust tomat
  • 1 hvitløk
  • 1-2 ss løkpulver
  • 1 toppet ts. gelantin
  • ?ss balsamicoeddik
  • salt
  • pepper
  • 1 beger rørosrømme
  • 1 squash
  • muskatnøtt som ble revet.
  • 400g original gauda fra Holland

Stek kjøttdeigen i kvitseidsmør. Bland inn knust hvitløk, og tomat og gelantin oppløst i vann og La det steke i ?? minutter i stekepana.

Legg den stekte kjøtt/tomatsausen i bunnen av 2 ildfaste firkanta former. Bland muskatnøtt inn i rømmen. Stryk det ut oppå squashen. Legg et lokk med ost oppå

Stek på midterste hylle ved ? grader i minutter