Kategoriarkiv: GAPS

Purreløk suppe

Purreløk suppe

Dagens suppe ble veldig god, så den må jeg ha her så jeg kan finne den igjen.

  • 1,2 liter kraft fra økologisk storfe ben.  Inkludert fett og kjøttrester fra bena
  • Litt ekstra vann i kjelen når jeg tinte kraften på svak varme
  • 1 veldig stor purre i tynne skiver
  • 1/2 stor knollselleri i små biter
  • 3 store gulerøtter i skiver
  • litt malt spisskummen
  • litt havsalt
  • nymalt pepper
  • 1/2 hvitløk som var knust og blandet 10 min før den havnet i suppen
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ss sitrontimian
  • litt Chilli Herbamare

Småkokte suppen i ca 15 min.  Serverte sammen med sauerkraut

 

Sindre laget kjempegod kalkun på Stein sin fødselsdag

Kalkunrester

Glemte å ta bildet av kalkunen før den var satt ned i kjølerommet som rester.

5,5 kg kalkun ble tatt ut av fryseren på mandag.  4 dager senere på  fredag klokken 9.30 ble den tatt ut av kjølerommet og plassert på kjøkkenbenken.

12:30 Fuglen ble tørket utenpå og inni.  Kuttet over en hvitløk og gnidde utenpå og inni fuglen

Hadde tørket estragon, salt og pepper + klatter med røros smør utenpå fuglen.

Krydret med salt, pepper og estragon inni fuglen og la inn 1 eple i båter og 1/2 pose svisker og 1 båt hvitløk. Kun 20 % av hullet i fuglen var fylt. Rundt fulen ble det plassert 6 halve løk og resten av hvitløken.

Forvarmet ovnen til 180 °C.  Satte kalkunen inn i ovnen kl. 12:52, og tok den ut etter 2 timer og 3 kvarter.  Den fikk hvile på benken i 45 minutter med aluminiumsfolie oppå.

Sindre delte opp kalkunen ved bordet, og vi var enige om at det går sikkert bra når han får øvet en 2-3  ganger til.  Alle synes at det smakte kjempegodt, og vi var 6 personer som spiste nesten hele fuglen.  Bildet øverst viser alt som var igjen.

Sausen ble småkokt i 5 timer.  Det var all innmat og 1 skive sellerirot samt  1 løk delt i biter og 3 ss sitrontimian.  Tilsatte all væske som kom ut av fuglen.  Kraften ble silt og tilsatt 3 dl fløte. Halvparten ble tilsatt rømme istedenfor fløte. Den med fløte smakte best.

Tilbehøret var et samarbeide.

  • Kokte skrelte poteter til de som spiste poteter
  • Dampet rosenkål som var høstet på Osebakken andelsgård et par timer tidligere.  Ca. 1 kopp vann og  1/2 liten kjele med rosenkål. Intet annet.  Kokte opp – og kokte litt på platen.  Satte kjelen til side av plasshensyn, og etter en stund var rosenkålen passe kokt – og veldig god.

Estragon fra Århus Kalkun forberedelse   Rød rosenkål på planten

  • Rødkålen var også høstet på Osebakken andelsgård.  Denne ble høstet før frosten kom på senhøsten.  Finsnittet 1 rødkål.  Tilsatte 10 tørkede stenfrie økologiske dadler, 4 dl solbær (plukket fra Århus andelsgård), 3 sjalottløk, 1 ss økologisk akasiehonning, 2 ss eplesidereddik, 1 kopp vann,  salt og pepper.  Det var ikke solbærsaft, for det hadde vi ikke, og jeg tror også olje ble glemt.  Rørte rundt en god del mens kålen ble kokt.  Kjempegodt ble det og alt forsvant.

Erfaring

Fuglen ble veldig god, men det kunne godt vært mer svisker og epler inni. Båder rosenkålen og rødkålen passet supert som tilbehør.

Inspirasjonen til saus og steking av kalkunen ble hentet fra Klikk:  http://www.klikk.no/mat/spise/article388016.ece

Inspirasjon til tilbehøret var også fra Klikk, nemlig Hellstrøms ribbetilbehør. http://oppskrift.klikk.no/hellstrøms-tilbehør-til-ribbe/3860/

 

Kjempegod fiskesuppe med fennikel

Kjempegod fiskesuppe

 

Nå har det vært mye fet julematt.  I dag smakte det kjempegodt med en fiskesuppe. Jeg har variert litt noen ganger, og kommet fram denne. Denne mengden passer til 2 personer

  • 1 liten løk 50 – 100 g
  • noen ss olivenolje  (15 – 20g)
  • 1 fennikel 100 – 150 g
  • 1 gulrot 120 – 150 g
  • litt selleri 90 – 120 g
  • litt purre 80- 90 g – hvis jeg har
  • 4 ss Kefir rømme – 60 g – viktig
  • 4  frosset eplejuice (egenprodusert i isterningform) – eller fra kartong med god juice
  • 700 g fiskekraft
  • 1 fiskestykke , hvit eller økologisk laks, 100 – 150 g
  • Salt og pepper er det i fiskekraften fra den ble laget av kokte fiskehoder fra Langesund fiskemat.

Fiskekraften ble laget og frosset ned. Suppen har blitt vellykket når jeg lar den tinte kraften småkoke i bortimot 1 time uten lokk og mengden kraft reduseres til ca. halvparten.

Gyll løken i olivenolje.  Tilsett fiskekraften.  Tilsett alle grønnsakene delt i tynne staver og små biter.  Kok opp, og la det koke i 5 min.  Den nesten tinte fisken ble delt i biter på 2×2 cm og trukket  i ca 4 minutter.  Tilsatte rømme og eplejuice, og kokte såvidt opp igjen helt til slutt.  Server straks.

Denne suppen ble veldig god syns jeg og de fleste andre i familien.  Min datter sa den var bedre enn forventet, og hun hadde sterkt negative forventinger til denne fiskesuppen.

Kommentar.  Det var en gang jeg hadde dårlig tid og ikke dampet kraften inn til halvparten. Denne suppen ble veldig kjedelig. Det er viktig å tilsette nok rømme og tilsette det helt til slutt. Grønnsakene må heller ikke koker for lenge.

 

 

Kjempegod rød rotmos

Rød rotmos

Rotmos er lett og lage og godt å spise. Hele familien setter stor pris på dette  som tilbehør til kjøttmiddag.

nepe + rødbetrå røtter i biter

Mest nepe, og 1 rødbet gir rød eller rosa mos avhengig av forholdet.  De litt beske nepene blir søte og gode når de er kokt.

start mosingmos med smør

 

Etter at røttene er kokt møre bruker jeg en stavmikser, tilsetter  Herbamare urtesalt og en klatt smør. Vips er det kjempegod rotmos.

Tips: Kokevannet heller jeg alltid i en kopp og drikker det.  Masse næring og god smak.

Vellykket familiebrød i langpanne

Familiebrød på tallerken

Familiebrød - lite

Nå er det endelig ferie, og jeg har tid til å skrive om mat igjen.  Litt latskap og store porsjoner ledet meg til dette langpannebrødet.

Slik jeg gjorde det det:

  • Legger i bløt mandler dagen før jeg skal bake slik at mandlene forbereder spiringen og blir lettere fordøyelig. 29 timer senere var 1150 g mandler blitt til 1800 g bløtlagte mandler.
    • Mal i 3 omganger i hurtigmikser
  • 520 g squash som hadde vært frosset og tint igjen.  Jeg presset vannet ut med fingrene før jeg veide.
    • Mal i hurtigmixer.
  • 3 ts finmalt havsalt
  • 8 ts natron
  • 90 g flytende extra Virgin kokosolje
  • 850 g frossent og tint eggehvite. Når jeg lager russisk eggekrem blir det mye ledig hvite som jeg har frosset i muffinsformer til senere bruk.
    • alternativt 6 eggehvitter + 7 hele egg.
  • 60 g sommerhonning
    • alternativt kutt ut honningen og ta 2 bananer isteden for 1/2
  • 0,5 banan. Planla å bruke mer, men de andre bananene var ikke helt modne, og derfor fulle av stivelse og derved ikke GAPS.
  • strødde vaniljepulver over hele deigen,
  • Bland alt sammen i Kenwood med K-krok.

Stekte i en langpanne med bakepapir i bunnen. Satte inn i kald ovn som ble satt på 180 gradet C.  Tok brødet ut av ovnen etter 1 time.  Da var det lyst brunt og ingenting hang fast på testepinnen.

Lot formen stå på komfyren natten over.  Dagen etter delte jeg det i mange små brødskiver og tørket det ved 70 grader C i 1 time.  Brødet ble godt også uten denne tørkingen, men vi var enige om at det ble enda bedre når det ikke var fullt så fuktig.

Delt brød - lite

Det egnet seg godt til en haug med pålegg, og det var hele meningen.  Alle som var hjemme likte dette godt.

 

 

Gulrotsuppe, sterk, søt og kremet

Hot gulerot suppe

Dette er slik jeg lagde suppen første gang.

  • 1,2 kg frosset kraft, kjøtt og fett fra kraftkoking av bein fra  økologisk storfe
  • 700 g gulrøtter ble 544 g etter skrelling
  • 168 g rødbet ble 150 g etter skrelling
  • 1 ingefærbit på størrelse med ytterste tommel ledd
  • 1 hel hvitløk veide 59 g ble delt i båter
  • 1/3 ts spiskummin
  • 1/2 ts chili – eller frisk chilli. Styrken varierer veldig så tilpass mengden. Det skal bli skikkelig sterkt før rømmen kommer i.
  • 3 ts. tørket basilikum kan brukes med frisk basilikum er aller best.
  • 1/2 ts havsalt eller Himalayasalt
  • 5 trekk med grovkvernet pepper

VIKTIG LÆRING SOM JEG ALLTID TAR HENSYN TIL NÅR JEG BRUKER HVITLØK NÅ FOR TIDEN:

I 2001 var det en gruppe Israelske forskere som fant ut at man lett kan ødelegge hvitløkens helsegevinst ved å varmebehandle den straks den er knust. Rå hvitløk inneholder alle de aktive ingrediensene  for å lage allicin som er den kraftigvirkende antibakterielle oljen vi kan nyttiggjøre oss fra hvitløk.  Alle ingrediensene er tilstede i hvitløken, men selve allicin blir ikke laget før vi har knust og blandet hvitløken. Løsningen er.  Knus eller finhakk hvitløken, bland den og vent minst 10 minutter før vi varmebehandler den.

Kilde: Side 52 i” Eating on the Wild side” av Jo Robinson

Råvarer til gulerot suppe

Tinte kjøttkraften og tilsatte resten i biter.  Kokte opp og småkokte i 40 minutter.  Brukte stavmikseren slik at alt ble en kremet sterk orange suppe.

gulerot suppen under koking

  • Tilsatte 80g ( 2 toppede ss) økologisk rømme fra Rørosmeieriet, og smaken ble avrundet.

 

Noen synes kanskje at den fortsatt er litt sterk, og da er det bare å tilsette mer rømme.

  • Luftløk ble kuttet i biter og strødd oppå som pynt og smak.
  • Server rømme ved siden av slik at alle kan tilsett litt i sin egen tallerken, slik at den blir passe sterk for den enkelte.

Denne skal jeg lage igjen.  Det er passe til 3-4 personer avhengig av hvor sultne de er.

Inspirasjonen til denne kom fra en oppskrift fra  kjøttfri mandag hos Fremtiden i våre hender. http://www.framtiden.no/blogg/matbloggen/gulrotsuppe-med-ingefar.html

Vi holder på med en prosess for å helbrede en skadet fordøyelse og er derfor opptatt av å lage supper av ekte kraftbein fra økologiske dyr.

 

 

Rekesalat med sauerkraut

Rekesalat

Rekesalat

Veldig lettvint og veldig godt.

Det er viktig at rekene enten er gode ferske reker som vi renser selv eller Reimes reker.  Alle de andre merkene smaker ikke like godt.  jeg tror det er fordi de er laget av frosne reker, mens Reimes er laget av ferske reker.

Sauerkrauten er laget av rødkål eller en blanding av rød og hvit kål. . Det gir en fin rosa farke på sausen og syrligheten passer veldig bra sammen med rekene.  Bruker en sauerkraut som det er lite karve i.

Jeg kjøper Rørosrømme og setter den  8 timer ekstra i romtemperatur før jeg setter den i kjøleskapet.  dette gjør jeg for å fermentere bort de siste restene av melkeprotein.

Server gjerne på en seng av isbergsalat.

Til 1 porsjon – forrett

  • 60 g reker
  • 60 g rør sauerkrat med lite karve
  • 15 g rømme
  • 15 g Hellmanns majones

Hell væsken av rekene og sauerkrauten

Bland alt sammen og sett kjølig til servering

Til 10 personer

  • 600 g Reimes Rreker
  • 600 g sauerkraut – hjemmelaget og levende
  • 150 g rømme
  • 150 g Hellmann majones

 

 

6 måneder på GAPS – Hva skjedde

Koking av kraft til suppe

Koking av kraft til suppe

Leste «Gut and Psychology Syndrome» av  Natasha Campbell- McBride ganske intensivt i 2 uker. Det stod mye smart der, så jeg fant at jeg ville starte dietten og heller lære mer etterhvert.  Det stod anbefalt å starte med introduksjonsdiett, så det gjorde vi.  9 juli 2013 startet 4 av familien som var hjemme denne sommeren.  Vi er 2 voksne og 2 unge voksne. Når høsten kom var det noen som flyttet, men de fortsatte med dietten på egen hånd.

I boken stod det at det at introduksjonsdietten normalt varer i 6 mnd, men at det kunne ta mye lenger tid, og at noen kunne gå gjennom alle fasene av dietten i løpet av få uker. Jeg trodde vi skulle tilhøre den siste gruppen, men nå er det gått 6 mnd. og noen av oss er på siste trinn i introduksjonsdietten og noen er kommet litt kortere.

I julen kom en av oss til å ta på sin egen albu. Han la merke til hvor myk og glatt albuen var blitt.  Vi andre kjente også etter og fant ut at albuen var mye mykere enn før.  Vi kunne se at de av oss som hadde tatt 1 ss med extra virgin oliven olje hver dag hadde mykere albuer, og større forskjell fra tidligere enn de som ikke hadde vært like flinke med å ta olivenolje på daglig basis.  Vi prøvde å tenke etter hva som hadde endret seg siden i sommer, og fant ut at det var en god del større og mindre ting. Tidligere veldig tørre og skjellete felter på ankelkuler, albuer og hæler er nå helt forandret hos alle.

Jeg legger merke til at jeg nå kan balansere på 1 ben mye lettere enn før. På aerobic har jeg alltid hatt problemer når jeg skal stå på 1 ben.  Det er ikke uendelig lett nå heller, men jeg klarer å unngå å måtte sette det andre benet i bakken for å støtte meg.

Så lenge jeg kan huske har jeg ikke klart å rette bena helt ut, men nå er det mulig.  På aerobicen har det vært en øvelse det vi skal ta armene inn til hodet på begge sider samtidig.  Det var ikke mulig for meg før.  Jeg klarte kun å ta den ene armen om gangen inntil øret.  Nå er det lett å ta begge armene inn til ørene samtidig.

Når det gjelder smerter i magen er det store forskjeller. Gjennom hele livet har jeg vært vant til å ha vondt i magen.  Jeg trodde følelsen av å være tung i kroppen og ha mye vondt i magen var helt normalt.  For 3 år siden ble jeg inspirert til å starte en diett uten sukker, melk eller gluten.  Det gjorde en stor forskjell.  Jeg følte meg mye lettere i kroppen og hadde ikke alltid vondt i magen  lenger.  Det var likevel ikke helt bra.  Følelsen av vondt i magen kom og gikk uten at jeg skjønte hvorfor, selv om jeg ikke spiste hverken melk, sukker eller gluten.  Etter å ha startet å lese i GAPS boken fikk jeg mange tanker om hva det kunne være, og ble ivrig på å teste ut dette.  Jeg får fortsatt av og til vondt i magen. Det er mye sjeldnere enn før, og det løser seg alltid ved å ta et lite steg tilbake i dietten. Jeg har som oftest en ide om hva som kan være årsaken, og ved å teste ut finner jeg som regel årsaken.  Det er noe jeg har spist som det er litt for tidlig for meg å spise, og når jeg holder meg unna dette går det bra.

Når det gjelder min egen psyke er det ikke så lett å se noen forskjell for meg selv. Kan kanskje se at jeg er noe gladere enn før og det er mulig jeg har litt lettere for å se flere sider av en sak, og forstå andre bedre enn før.

Når det gjelder de andre har jeg fått noen uttalelser:  Jeg vil fortsette med dietten fordi det er en generell forbedring. Det er vanskelig å huske akkurat hvordan det var.  Mye virker litt lettere.  Bedre karakterer, lettere å ha dialog med andre.  Lettere å se andres behov.  Sjeldnere følelse av deprimerthet.  Ulempen er at det krever mer planlegging og mer tid enn før.

En annen uttalelse er: Bedre fordøyelse.  Føler meg gladere. Føler meg mer kvikk og rask om morgenen enn før.   Før måtte jeg haste på do med diare hver eneste morgen.  Dette var noe av det første som endret seg etter GAPS.  Jeg må fremdeles på do om morgenen, men det er ikke like travelt, og det er ikke lenger løs diaré.  Huden kjennes mange år yngre ut.  Før føltes huden på hendene nesten som papir, nå er det mye mykere og glattere.  Albuene er det spesielt stor endring på.  De var harde og tørre og skjellete.  Nå er de utrolig myke og glatte. Ulempen er at jeg må holde meg til dietten.  Det er vanskelig når jeg er andre steder der det er tilgang til all slags mat.  Føler meg rar og annerledes og utenfor sosial mainstream.   Det er vanskelig å unngå å spise annet en juice før kl. 10:00 om formiddagen.

Ting som skjer som tidligere kunne bli møtt med fornektelse og stahet har nå mye større sannsynlighet for å bli møtt med forståelse og omtanke.   Diettbrudd blir veldig synlig når det gjelder dette.  Et eksempel er eplejuice fra butikken, uansett kvalitet blir resultatet mindre forståelse for andres behov.

Det har ikke bare vært lett.  Masse usikkerhet på om vi gjør rett, og i starten var det en periode hvor de fleste av oss følte seg veldig slitne og trøtte.  Noen av oss har hatt tilfeller av kvalme pga. for mye fett på en gang.  Dette skjedde spesielt i startfasen.

Vi er alle motiverte for å fortsette GAPS dietten nå ved inngangen til 2014.  Det blir spennende å oppleve utviklingen etterhvert som vi nå går over på full GAPS.  Vi vil fra denne opplevelsen alltid ha med oss kunnskapen om suppe fra kraftbein og dens helbredende virkning.

 

Syrnede grønnsaker i Polsk tradisjon

agurk + krydder           

Jeg har tidligere gått to kurs i hvordan lage melkesyregjære grønnsaker, henholdsvis Kim-Chi og Sauerkraut. Det jeg savnet var å lære mer av noen som har lært melkesyregjæring i en uavbrutt tradisjon fra sine forfedre. I september var jeg i Polen og lærte tradisjonell syrning av grønnsaker av Ewa Gzela. Det var et veldig hyggelig møte med Ewa og hennes sønn Mariusz som fungerte som tolk.  Ewa hadde lært syrning av grønnsaker fra sin bestemor, og praktiserte selv.  Hun fortalte at de fleste i Polen nå for tiden kjøpte syrnede grønnsaker på marked og i butikker, og det kunne jeg selv se. Melkesyregjærede agurker og kål var til salgs i alle dagligvarebutikker og på torg.

Til min overaskelse ser det ut til at de i Polen i all hovedsak bare lager 2 typer syrnede grønnsaker.

  • Syrnede agurker
  • Syrnet kål eventuelt med gulerøtter og løk.

Det er tydelig at noen liker å ha det veldig surt, mens andre ønsker å ha det bare litt syrlig.  Jeg var på et marked og der solgte de ulike sure agurker, og når jeg spurte hva som er forskjellen så var det noen som var 2 dager fermentert, og noen som var 5 dager fermentert. De som var 2 dager fermentert smakte nesten som slangeagurk, mens de andre var ganske så sure.  Ewa og sønnen ville ha det lite syrlig, men jeg likte bedre de som var mer syrlige.  Informasjonen jeg skriver opp her er etter tradisjonene fra Ewa, og vi må la det stå flere dager dersom vi ønsker å ha produktet skikkelig syrlig.

SURE AGURKERVaske agurker

Pepper rotlaubærhelle saltvann på agurker    

Saltmengden varierer avhengig om man skal lage litt syrlige agurker med kort holdbarhet eller om det er agurker for vinterlagring. Jeg har notert 2 toppede ss /liter kokt vann for vinterlagring og 1 toppet ss salt for kort holdbarhet.  Dette tilsvarer ca 10 – 15 g salt pr. ss.  Jeg er litt usikker på mengden frø, men dette som jeg skrev her er det jeg selv brukte etter turen til Polen.

  • Agurkene sorteres og de fine vaskes og pakkes tett ned i en krukke.
  • 1 ss sennepsfrø has i bunnen av krukken sammen med et par kvister dill, eller 1 ss dillfrø + 1 laubærblad
  • 2- 3 fedd hvitløk mellom agurkene
  • 2 – 3 biter pepper rot mellom agurkene
  • På toppen
            • 2 – 3 blader fra kirsebærtre eller solbærbusk for å forhindre mugg på toppen
    • 1 par laubær
    • 2 ss dillfrø
    • 1 ss sennepsfrø
  • Fyll saltvannet over agurkene til det står over innholdet i krukken.  Hvis det er for lite, så lag mer saltvann.  1 toppet ts salt til 1/2 liter vann
  • Sett lokket på
  • La krukken stå på kjøkkenet i 2-3 daget til 1 uke avhengig av hvor sure vi vil ha agurkene.  Det er lurt å smake seg fram

SUR KÅL

kålhode

Ewa fortalte at den faste hvite kålen er den aller beste å bruke. Den er ennå bedre å bruke sent i sesongen.  Hun fortalte også at kålkjernen inneholder mest C-vitamin, slik at det er viktig å ha kjernen med i den syrnede kålen. Når hun var liten pleide barna å få den syrnede kjernen til å gnage på.

snitte kål

  • Finsnitt kålen
  • Tilsett 20 g salt pr. kg kål.
  • Bland kål og salt godt sammen, og dytt det ned i en bolle
  • Legg tallerken oppå
  • La det stå i romtemperatur i 3 – 4 dager, til det kommer væske ut av kålenkål
  • Pakk den saltede kålen hardt ned i en krukke – feks. 10 cm diameter
  • Strø på litt karve, mest på toppen for å hindre muggdannelse.
  • Ta et tynt langt redskap og lag hull gjennom kålen ned til bunnen slik at væsken kan stige opp.  Lag 3 – 4 slike hull i en 10 cm diameter krukke
  • Ta en rent håndkle og legg opppå kålen med hullene gjennom inni krukken.
  • legg en ren sten oppå håndkleet.
  • La krukken stå på en kald plass i   8°C – 10°C i minst 14 dager for å modnes.
  • Pakk den sure kålen godt ned i glass/ krukker og skru lokket tett på.  Pass på at det står væske over grønnsakene.  Lagres ved 4 grader.glass med kål

Variasjoner av syrnet kål i Polsk tradisjon.

  • Tilsett noen skivede epler til kålen før syrninge eller etterpå.  Begge deler gjøres.
  • Tilsett 1/2 kg revet gulrot til 5 kg kål og ha med i syrningen.
  • Mengden karve varierer, oppfatter at det er noen som lager helt uten.
  • 1-3 laubærblader til 1 kg kål kan tilsettes (forhindre muggdannelse)
  • Dillfrø kan tilsettes
  • Kålsalat lages av syrnet kål +skivet løk + revet gulrot og eventuelt skivet eple + olivenolje+ pepper.
  • Alle ingrediensene til kålsalaten (kanskje unntatt olivenoljen) kan has i før syrningen også.

 veien derfra

 Og så dro vi videre på en regnfull dag…..

.