Kategoriarkiv: Tilbehør

Guacamole

 

Slik jeg lager Guacamole nå for tiden

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinene.
  • 1/2 hvitløk uten fedd
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 mellomstor sitron uten skall. Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper
  • Kjøres i foodprosessor 15 – 30 sekunder

Slik Guacamole startet hjemme hos oss:

Guacamole m røde prikker

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinen.
  • 1/2  hvitløk uten fedd
  • 1/3 rød chilli
  • 3/4 mellomstor sitron uten skall.  Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper

Alt unntatt chilli ble hatt i foodprosessor.  Kjørte til det ble fin grønn krem. Tilsatte chilli, og fortsatte å kjøre til de røde prikkene var passe store. Legg steinene oppi blandingen, og la det stå i kjøleskapet  i 1 time. Steinene er med da de sørger for at det tar lenger tid før guacamolen blir brun.

Bruker den lille foodprosessorbollen når vi er 3 personer og bare lager halv porsjon

Vi bruker guacamolen hver gang vi laget Taco, og som dip til grønnsaker.

Alternativ

  • Anbefales: Bytt ut chilli med 1/2 rød løk. Vi testet dette en gang vi hadde gått tomt for chilli, og siden det har vi fortsatt at lage den med rød løk da vi synest det ble ennå bedre. Vi spiser oftest guacamole samtidig med salsa, og da er det chilli i salsa, og ikke nødvendig å ha begge steder.

Sauerkraut

I dag har jeg og en venninnne laget ekte Sauerkraut av deilige kålhoder fra Sonja Kjær. http://www.sonjasokologiske.com/

Vi er nå 20 februar men kålhodene var fortsatt sprø og fantastiske. Sonja vet hvordan hun skal oppbevare grønnsakene. Vi kuttet  kålen opp i fine strimler, tilsatte snaut 1 ss Helios havsalt og like mye karve pr. kg kål.

Vi knadde kålen med salt og karve til det kom væske ut.  La kroppen på så det ble litt press. Presset deretter alt fast ned på store glass med en knyttneve for  få presset ut all luft. Fant et litt mindre glass, fyllte det med vann som kunne være vekt og presset slik at all kålen ble neddykket i væske.

Det ble et glass med hvit kål, og et glass med blanding av hvit og rød kål.  Fargen er fantastisk. Jeg prøvesmakte litt med en gang, og det smakte godt alt nå.  Nå står de på kjøkkenbordet og venter på å bli syrlige.

Trykker på de øvre glassene for å få ut boblene for å sikre at all kålen er ned-dykket i væske et par ganger om dagen

Det kom  hvitt skum på toppen av væsken etter et par dager..  Det tok jeg vekk med våtsterkt papir.

Smaksprøver mens krukkene står på kjøkkenbordet.

  • Etter 1 dag: God god smak med tydelig karve men ikke syrlig.  Bobler ikke ennå
  • Etter 2 dager: Startet å boble
  • Etter 3 dager: Bobler når jeg trykker på toppen. Smaker syrlig og nydelig.
  • etter 4 dager: Bobler fortsatt.  Smaker mye mer syrlig i dag.  Setter krukkene inn i kjøleskapet nå.  Synest kanskje at det hadde vært passe syrlig med noe mellom 3 og 4 dager. Smaken minner veldig mye om vanlig norsk surkål, men ikke så søt, og litt mer syrlig.

Vurdering

  • Fargen på blandingen med 70% hvit kål og 30 % rødkål ble fantastisk
  • Smaken på sauerkrauten laget med bare hvitkål var best.

.Andre ting jeg har skrevet om melkesyregjæring kan du finne her: https://www.britadiktermat.helseborg.com/melkesyregjaering

Lettvint og kjempegod potetsalat

Jeg var i sommerpå besøk på hytta hos min venninnne Hanne.  Hun serverte en veldig god potetsalat som liknet på denne.  Nå har jeg laget en som likner ganske mye, og tatt et bilde slik at det kan vises fram. Hvorfor jeg skriver om denne potetsalaten er at den har noe å si for hverdagshelse, samtidig som den er god.

Kalde poteter gir mye lavere blodsukkerstigning enn varme poteter.  Det innebærer at den store trøttheten som kommer over oss en stund  etter et måltid med kokte varme poteter blir mye mindre markert.  Vektene på den jeg laget var.

  • 780 g  kokte poteter. Det er stor forskjell på poteter, og de må være økologiske og gode for at dette skal bli en fantastisk potetsalat.
  • Avkjøl potetene og del i små biter.
  • 11 g veide 2 store  fedd hvitløk . Kjørte i Bamix kvern til småbiter.
  • Stek med extra virgin oliven olje på medium temp.  Stopp stekingen akkurat i det den første lille hvitløkbiten blir lysebrun i det ene hjørnet. Skrap hvitløken raskt over potetene og rør rundt slik at det avkjøles
  • Salt
  • Pepper
  • Basilikum
  • 30 g veide 2 vårløk som ble delt i biter og blandet med resten
  • Tilsatte  litt mer extra virgin oliven olje
  • Lot potetsalaten stå og marinere seg til neste dag.