6 SMAKER I MATEN
Smaken blir bedre og kroppen blir mere fornøyd om vi passer på å ha alle disse 6 smakene med i et måltid. Små mengder smakskontraster fremhever naturlig smak. Etter at jeg ble klar over dette har det blitt mye letter å dikte mat. Hvis det er noe som ikke er helt perfekt, så ser jeg på denne listen og finner ut hva som mangler
| SØT Epler, bananer, tørket frukt, aromatiske krydder (kanel, kardemonne, nellik, allehånde, anis, fennikel o.l.) | BITTER OG BESK Vanilje, kakaobønner, kakaopulver, skall fra økologiske situsfrukter, hvitløk, persille, de fleste andre grønne krydderurter som rosmarin, basilikum og timian. |
| SALT Sojasus, tamari, havsalt, stensalt, oliven, soltørkede tomater | STERK Chilli, ingefær,pepper, gurkemeie, karry, kanel, allehånde, hvitløk, rosmarin, salvie, timian |
| SUR OG SYRLIG Eddik, sitronsaft, limesaft, grapefruktsaft, appelsinsaft, oliven, epler, bær . Bruk av fermenterte grønnsaker er perfekt som syrlig komponent i maten. | UMAMI Oliven, soltørkede tomater, fishsauce, soyasaus, tamari, ost, kraft laget av kjøtt, fisk eller fjærkre, grønnsaksbuljong, ringblomst |
Første gangen jeg leste om dette var i en av kokebøkene til Oscar Umahro Codagon som også driver nettstedet http://www.umahro.dk/. Etter dette har jeg interesert meg for dette tema, og funnet liknende tankesett flere andre steder.