I dag fikk vi innmat fra ei ku fra Horgen gård. De forer dyrene med bare gress, så dette skal være førsteklasses.
1,5 kg tunge og 1,5 dl finmalt havsalt ble blandet i den blå posen tungen kom i fra slakteriet. Klippet vekk det meste av plasten, og lukket posen med plastklyper beregnet til dette. Ristet til tungen var dekket av saltet, og lukket posen. La den i kjølerommet kl. 15:00 den 3 april.
Vendte tunga rundt noen ganger. Tunga hadde blødd en del, og plastposen den var i lakk litt. Skulle lagt alt sammen i en balje.
Nesten 2 dager senere, 5 april kl. 10:30 tok jeg tunga opp og skylte av saltet og forsøkte å klemme bort blod. Skrapet av belegg på tunga med en kjøkkenkniv.
La tunge i kaldt rent vann i en ren kjele, og satte plata på 4 for at den skulle varmes opp gradevis kl. 10:50
Fulgte med ved oppvarmingen. Kl. 11:25 så har det enda ikke kokt opp, men kjelen var varm å ta på utenpå, og man kan se små bobler i bunnen av kjelen. 11:35 Vannet er blitt farget av blod, men det koker enda ikke.
Kl. 12 var blodfargen borte, og 12:15 småkokte det. Tilsatte mer vann til hele tunga kom under vann igjen. Skummet av 1 gang, men det kom ikke veldig mye mer å skumme av. Tørket brunt belegg på kanten med papir. Tilsatte smakstilsettinger kl. 12:25
Kl. 12:35 kokte det, slik at jeg dempet til 3 på ovnen.
Her er linken til oppskriften jeg fulgte: https://www.nordlandtiroler.no/l/storfe-tunge/
Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:
2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.
La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.
Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.
Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!
I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner. Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.
Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.
Satte 12 – 16 kaker på bakepapir med ts.
Stekte i 5 minutter på 200 °C. NB. Det er viktig å passe på. Kakene kan fort bli for mye stekt. Det blir slett ikke like godt.
Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.
Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør. Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee, De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje. Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet. Kanskje jeg forsøker det neste gang.
Etter at vi hadde spist plommedesserten i forrige innlegg satt jeg igjen med alt for mye rømme og yoghurt blanding. Jeg tenkte at hjemmelaget iskrem kunne være en gylden mulighet. Som det pleier å være med meg er det ikke langt fra tanke til handling. Resultatet ble veldig godt om jeg skal si det selv. Les videre
Nyttårsaften i år forsøkte jeg meg på plommedessert med rom. Jeg fant ingen oppskrift på dette, så jeg prøvde meg fram. Gjenstene kom med godkjennende kommentarer og jeg likte det godt selv. Les videre
Dette er de siste restene av julens gottekuler. Lakriskulene ligger til høyre på fatet, mens det til venstre er Mørk Mynte Sjokoladetrøffel som er beskrevet her: https://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/mork-mynte-sjokoladetroffel/
Lakriskulene var et eksperiment, og jeg ble veldig fornøyd. Les videre
2 halve frosne økologiske grisehoder 2,7 + 3,6 kg ble 2,9 kg ferdig hodesylte. Les videre
Jeg har lest at kokos sukker skal være sunnere enn vanlig rørsukker, og gi mye mindre blodsukkerstigning. Jeg tror det må være sant for nå har jeg prøvesmakt sikkert 10 kaker, og er fortsatt ganske oppegående. Les videre
