Kategoriarkiv: Julemat

Kjempegode havreflarn uten melkeproteiner.

Legg igjen en kommentar

I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner.  Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.

  • 100 g ghee
  • 100 g rørsukker / demerarasukker
  • 1 ts bakepulver
  • 90 g sirup
  • 150 g store økologiske havregryn

Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.

Satte  12 – 16 kaker på bakepapir med ts.

Stekte i 5 minutter på 200 °C.  NB. Det er viktig å passe på.  Kakene kan fort bli for mye stekt. Det  blir slett ikke like godt.

Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.

Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør.  Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee,  De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje.  Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet.  Kanskje jeg forsøker det neste gang.

 

 

Sindre laget kjempegod kalkun på Stein sin fødselsdag

Legg igjen en kommentar

Kalkunrester

Glemte å ta bildet av kalkunen før den var satt ned i kjølerommet som rester.

5,5 kg kalkun ble tatt ut av fryseren på mandag.  4 dager senere på  fredag klokken 9.30 ble den tatt ut av kjølerommet og plassert på kjøkkenbenken.

12:30 Fuglen ble tørket utenpå og inni.  Kuttet over en hvitløk og gnidde utenpå og inni fuglen

Hadde tørket estragon, salt og pepper + klatter med røros smør utenpå fuglen.

Krydret med salt, pepper og estragon inni fuglen og la inn 1 eple i båter og 1/2 pose svisker og 1 båt hvitløk. Kun 20 % av hullet i fuglen var fylt. Rundt fulen ble det plassert 6 halve løk og resten av hvitløken.

Forvarmet ovnen til 180 °C.  Satte kalkunen inn i ovnen kl. 12:52, og tok den ut etter 2 timer og 3 kvarter.  Den fikk hvile på benken i 45 minutter med aluminiumsfolie oppå.

Sindre delte opp kalkunen ved bordet, og vi var enige om at det går sikkert bra når han får øvet en 2-3  ganger til.  Alle synes at det smakte kjempegodt, og vi var 6 personer som spiste nesten hele fuglen.  Bildet øverst viser alt som var igjen.

Sausen ble småkokt i 5 timer.  Det var all innmat og 1 skive sellerirot samt  1 løk delt i biter og 3 ss sitrontimian.  Tilsatte all væske som kom ut av fuglen.  Kraften ble silt og tilsatt 3 dl fløte. Halvparten ble tilsatt rømme istedenfor fløte. Den med fløte smakte best.

Tilbehøret var et samarbeide.

  • Kokte skrelte poteter til de som spiste poteter
  • Dampet rosenkål som var høstet på Osebakken andelsgård et par timer tidligere.  Ca. 1 kopp vann og  1/2 liten kjele med rosenkål. Intet annet.  Kokte opp – og kokte litt på platen.  Satte kjelen til side av plasshensyn, og etter en stund var rosenkålen passe kokt – og veldig god.

Estragon fra Århus Kalkun forberedelse   Rød rosenkål på planten

  • Rødkålen var også høstet på Osebakken andelsgård.  Denne ble høstet før frosten kom på senhøsten.  Finsnittet 1 rødkål.  Tilsatte 10 tørkede stenfrie økologiske dadler, 4 dl solbær (plukket fra Århus andelsgård), 3 sjalottløk, 1 ss økologisk akasiehonning, 2 ss eplesidereddik, 1 kopp vann,  salt og pepper.  Det var ikke solbærsaft, for det hadde vi ikke, og jeg tror også olje ble glemt.  Rørte rundt en god del mens kålen ble kokt.  Kjempegodt ble det og alt forsvant.

Erfaring

Fuglen ble veldig god, men det kunne godt vært mer svisker og epler inni. Båder rosenkålen og rødkålen passet supert som tilbehør.

Inspirasjonen til saus og steking av kalkunen ble hentet fra Klikk:  http://www.klikk.no/mat/spise/article388016.ece

Inspirasjon til tilbehøret var også fra Klikk, nemlig Hellstrøms ribbetilbehør. http://oppskrift.klikk.no/hellstrøms-tilbehør-til-ribbe/3860/