Glemte å ta bildet av kalkunen før den var satt ned i kjølerommet som rester.
5,5 kg kalkun ble tatt ut av fryseren på mandag. 4 dager senere på fredag klokken 9.30 ble den tatt ut av kjølerommet og plassert på kjøkkenbenken.
12:30 Fuglen ble tørket utenpå og inni. Kuttet over en hvitløk og gnidde utenpå og inni fuglen
Hadde tørket estragon, salt og pepper + klatter med røros smør utenpå fuglen.
Krydret med salt, pepper og estragon inni fuglen og la inn 1 eple i båter og 1/2 pose svisker og 1 båt hvitløk. Kun 20 % av hullet i fuglen var fylt. Rundt fulen ble det plassert 6 halve løk og resten av hvitløken.
Forvarmet ovnen til 180 °C. Satte kalkunen inn i ovnen kl. 12:52, og tok den ut etter 2 timer og 3 kvarter. Den fikk hvile på benken i 45 minutter med aluminiumsfolie oppå.
Sindre delte opp kalkunen ved bordet, og vi var enige om at det går sikkert bra når han får øvet en 2-3 ganger til. Alle synes at det smakte kjempegodt, og vi var 6 personer som spiste nesten hele fuglen. Bildet øverst viser alt som var igjen.
Sausen ble småkokt i 5 timer. Det var all innmat og 1 skive sellerirot samt 1 løk delt i biter og 3 ss sitrontimian. Tilsatte all væske som kom ut av fuglen. Kraften ble silt og tilsatt 3 dl fløte. Halvparten ble tilsatt rømme istedenfor fløte. Den med fløte smakte best.
Tilbehøret var et samarbeide.
- Kokte skrelte poteter til de som spiste poteter
- Dampet rosenkål som var høstet på Osebakken andelsgård et par timer tidligere. Ca. 1 kopp vann og 1/2 liten kjele med rosenkål. Intet annet. Kokte opp – og kokte litt på platen. Satte kjelen til side av plasshensyn, og etter en stund var rosenkålen passe kokt – og veldig god.
- Rødkålen var også høstet på Osebakken andelsgård. Denne ble høstet før frosten kom på senhøsten. Finsnittet 1 rødkål. Tilsatte 10 tørkede stenfrie økologiske dadler, 4 dl solbær (plukket fra Århus andelsgård), 3 sjalottløk, 1 ss økologisk akasiehonning, 2 ss eplesidereddik, 1 kopp vann, salt og pepper. Det var ikke solbærsaft, for det hadde vi ikke, og jeg tror også olje ble glemt. Rørte rundt en god del mens kålen ble kokt. Kjempegodt ble det og alt forsvant.
Erfaring
Fuglen ble veldig god, men det kunne godt vært mer svisker og epler inni. Båder rosenkålen og rødkålen passet supert som tilbehør.
Inspirasjonen til saus og steking av kalkunen ble hentet fra Klikk: http://www.klikk.no/mat/spise/article388016.ece
Inspirasjon til tilbehøret var også fra Klikk, nemlig Hellstrøms ribbetilbehør. http://oppskrift.klikk.no/hellstrøms-tilbehør-til-ribbe/3860/
2 halve frosne økologiske grisehoder 2,7 + 3,6 kg ble 2,9 kg ferdig hodesylte. 