![Svedjerugbrød](https://www.britadiktermat.helseborg.com/wp-content/uploads/2015/03/Svedjerugbrød.jpg)
Brødet ble litt syrlig, saftig og kjempegodt. Det går fint å fryse brødet, men når det ikke skal lagres så lenge det er ennå bedre når det oppbevares på kjøkkenbenken. Det holder seg saftig i mange dager.
Brødet blir bedre og bedre for hver gang jeg baker det. Nå sist var det 3dje omgangen etter at surdeigen ble laget.
- DAG 1
- Ca. 200 g surdeigstarter
- 1 liter lunkent vann
- 700 g grovmalt Svedjerugmel
- 450 g Rågkross fra Saltå Kvarn (hele rugkorn som er klippet i biter)
Blandet sammen i bakebolle med lokk og lot det stå på kjøkkenbenken i 24 timer.
Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten skåret rug, bare 1150 g svedjerugmel på dag 1.
![Mel og nøtter](https://www.britadiktermat.helseborg.com/wp-content/uploads/2015/03/Mel-og-nøtter.jpg)
Jeg er veldig fornøyd med dette Svedjerugmelet. Valnøttene må være av den typen som er i boks, eller de må knekkes selv. Alle andre valnøtter pleier å smake harskt.
- DAG 2
- 3/4 flaske vørterøl
- 1 dl vann
- 1 ss havsalt
- 400 g Svedjerugmel.
- 200 g valnøtter
Deigen fra dagen før ble blandet med havsalt og all væsken. Rørte deretter inn litt og litt rugmel. Tok av ca 200 g til ny surdeigstarter og satte i kjøleskapet i et Ikea «Norgesglass» uten gummipakning slik at det kan komme litt luft til. Strødde litt salt oppå. Det har variert mellom 3 dager og 19 dager før jeg brukte denne til neste baking.
![Surdeigstarter med svedjerugmel](https://www.britadiktermat.helseborg.com/wp-content/uploads/2015/03/Surdeigstarter-med-svedjerugmel-150x150.jpg)
Tilsatte valnøttene og fordelte deigen på 3 brødformer som var smurt med ekstra Virgin kokosolje.
Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten valnøtter. Det blir også godt, men jeg synes det blir ennå bedre med valnøtter.
Dyttet brød- deigen nedi 3 former, glattet på toppen med litt mer kokosolje. Plasserte brødene i kjølerommet til kaldheving. Hevetiden i kjølerommet har variert fra 8 timer til 35 timer. Jeg tror ikke det er noe problem om de blir stående ennå lenger hvis jeg ikke får tid til å steke brødene.
![Kaldheving](https://www.britadiktermat.helseborg.com/wp-content/uploads/2015/03/Kaldheving.jpg)
Tok brødformene ut av kjølerommet, penslet med smeltet smør og stekte i 90 minutter ved 190 °C
Tok de strakts ut av formen og avkjølte på rist.
![Skive av valnøtt svedjerugbrød](https://www.britadiktermat.helseborg.com/wp-content/uploads/2015/03/Skive-av-valnøtt-svedjerugbrød-300x189.jpg)
Denne brødskiven er fra en gang jeg bare bakte med Svedjerugmel.
Inspirasjonen til Surdeigbrødbakingen er hentet fra fra Anette Harborg Olesen: http://www.madforlivet.com/sunde-opskrifter/8-sundt-broed-og-bagvaerk/964-rigtigt-rugbrod-det-bedste.html