Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.
Kakebunn med stekt mandelmasse
Superenkel kransekakedeig.
250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.
Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.
Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.
Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.
Sukkersirup
2 dl vann,
1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.
Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.
Stivpisket eggehvite
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.
Avkjøles helt i kjølerommet.
Sjokoladeglasur oppskriften
400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.
Avkjølte i kjølerommet.
Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin
Dette smakte godt, og måtte skrive oppskriften for å ha den til en annen gang. Det liknet på melkesjokolade.
Kjørte i magimix i stor bolle. Neste gang jeg tester denne mengden skal jeg ta den lille bollen. Brukte først kniv, og deretter vispen i den store bollen.
Jeg har laget vaniljeekstrakt i dag. 2 dl brun rom og 2 vaniljestenger fra madagaskar kuttet i småbiter. Noen skriver at den skal lagres i 1 mnd. andre sier 2 eller 3 måneder. Jeg satte den i skapet i dag, og slik at jeg får øye på den omtrent hver dag. Planen er å riste på den stadig vekk.
Jeg har tidligere brukt en ferdigkjøpt vaniljeekstrakt. Det har blitt veldig god vaniljesmak fra denne. Spent på hvordan det blir med den hjemmelagede.
Jeg har testet ut hjemmelaget iskrem i en periode. Det har blitt god smak alle gangene. Problemet har vært at det har blitt endel krystaller i isen Denne oppskriften inspirert fra Parfait fra nrk løste dette problemet.
Sist barnebarna var her ble det slutt på bringebærsyltetøyet. Helt krise, og jeg hadde glemt hvilken oppskrift jeg brukte.
Jeg kom på at det var med gelantin, og fant ut at det var oppskriften fra bare bra barnemat jeg hadde brukt. I dag laget jeg nytt syltetøy, og dette var det jeg gjorde:
1 kg bringebær som var tint
1 ts vaniljepulver
4 ss lønnesirup
2 ss gelantinpulver.
Rørte alt sammen mens det var kaldt. Kokte det opp og helte det over i glass som var sterilisert. Håper de blir fornøyd neste gang de kommer.
I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner. Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.
100 g ghee
100 g rørsukker / demerarasukker
1 ts bakepulver
90 g sirup
150 g store økologiske havregryn
Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.
Satte 12 – 16 kaker på bakepapir med ts.
Stekte i 5 minutter på 200 °C. NB. Det er viktig å passe på. Kakene kan fort bli for mye stekt. Det blir slett ikke like godt.
Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.
Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør. Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee, De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje. Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet. Kanskje jeg forsøker det neste gang.
Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.
Kakedeigen:
2,5 dl kefir
2,5 dl rårørsukker
5 dl landhvete
2,5 dl kokosolje
2 dl kakopulver ( neste gang bruker jeg litt mindre)
1 ts vaniljepulver
1 ts havsalt ( Havsnø)
1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
1/2 dl vann
1,5 ss eplesider eddik
1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.
Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk. Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen. Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.
Kremen oppå kaka
250 g smør som har stått mange timer på benken
500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
1 ts vaniljepulver
1 dl appelsinjuice = saften fra 1 stor appelsin
55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
liten klype havsalt ( havsnø)
60 g lønnesirup
3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.
Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt. Det funka fint
Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.
Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god. Ikke fantastisk, men god
Frossen rips ble tilsatt 1 dl vann og småkokt i et par timer
Silte av saften. Det ble 3,5 dl ripssaft.
Ventet til saften var avkjølt.
3 ss gelatin pulver ble tilsatt til den konsentrerte ripssaften litt og litt
55 g rårørsukker
Pisket masse til det var luftig rosa skum
Marengs
eggehvite ble tilsatt 2 ss eplesider eddik
Pisket sammen med en gaffel
Lot det stå til neste dag, eller lenger i kjøleskapet
Fjernet de geleaktige klumpene som hadde dannet seg i blandingen
Veide opp
100 g eggehvite. Hadde glemt å ta eggehvitene ut av kjøleskapet for å få de romtempererte, så satte hele bollen i varm vann for å få rett temperatur før piskingen
100 g rårørsukker
Pisket eggehvittene alene en stund
Tilsatte deretter sukkeret litt og litt
Måtte piske veldig lenge før det ble stivt.
Blander sammen rosa gelatinskum og hvitt eggehviteskum
Fordelte i sprøytepose og lagde små topper på 3 fulle brett.
Toppene fløt litt ut under stekingen
1 time ved 100 grader C
1 time med avslått oven
Satte de på bordet til de var kalde og løsnet lett fra bakepapiret. De store var fortsatt klissete inni
De ble søte og syrlige og litt annerledes enn vanlige pikekyss.
