Månedlige arkiver: januar 2020

Majones med stavmikser

Legg igjen en kommentar

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

  • Olje uten smak som er sunn
  • Brukt beholder til majonesen

Rognebærgele

Legg igjen en kommentar

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

De ble lagt i fryseren helt til nyttårsaften da jeg gjerne ville ha rognebærgele. Det var mye raskere og lettere enn jeg hadde hørt. Fant en oppskrift som anbefalte sin mors gamle oppskrift, og det var lurt.

Der var 660 g rognebær som ble tatt opp fra fryseren. Renset bort blader og stilk. Skylte bærene.

En drøy halvliter vann dekket akkurat bærene. Kokte bærene i 30 minutter. Da hadde de blitt skrukkete og orange.

Melsikta og et kjøkkenhåndkle ble brukt til å skille bær fra saft. Lot det stå i 45 minutter. Det ble 4 dl rognebærsaft.

Tilsatte sukker tilsvarende 9dl/l – altså 3,6 dl sukker. Kokte opp og lot det småkoke i 25 minutter. Oppskriften tilsa 15 minutter, men jeg ble opptatt.

Mens geleen kokte så tok jeg 2 glass med lokk og kokte også, slik at de skulle bli sterilisert.

Geleprøven viste at geleen ble stiv, så begge glassene ble fyllt opp mens de var helt varme.

Geleen ble kjempegod.

Her er innlegget som inspirerte meg. https://astridkokk.blogg.no/1472593783_rognebrgele.html

Suksessterte med en liten vri

1 svar

Innhold til kakebunnen

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn)
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 6 eggehvitter

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 6 minutter?

Kakebunn

Knus mandlene i magimix med kniven. Tilsett bakepulver og vaniljepulver og rør litt til.

Vend mandelblandingen inn i marengsen og bre det utover en langpanne. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Legg kakeringen oppå kaka og skjær it en sirkel i ønsket størrelse når den har blitt kald.

Restene puttet jeg i fryseren til en annen gang. Jeg valgte å lage langpanne for at det skulle bli mulighet til smaksprøver på forhånd.

Her er inspirasjonen til kakebunnen. https://www.detsoteliv.no/oppskrift/sarah-bernhardt-i-langpanne Jeg har 12,5 % mindre sukker enn originalen, og grovere sukker. Det gikk helt fint.

Suksess krem

  • 6 eggeplommer
  • 1,5 dl kremfløte
  • 100 g demerara sukker
  • 1 ts.ekte vaniljesukker
  • 150 g romtemperert smør

Sett plata på middels, og 6 og rør hele tiden. Når den tykner tas kjelen tilsides og den gule kremen avkjøles. La smøret stå ved siden av for å romtempereres.

EVALUERING

Vi var 5 som spiste, og etterpå var det bare 1/4 igjen av kaka, så det var tydelig at den falt i smak. ( og det var like etter middag) I kakebunnen hadde jeg 350 g sukker som var 50 g mindre enn i oppskriften. Den var iallefall søt nok, så neste gang prøver jeg å redusere sukkermengden enda 50 g.