Månedlige arkiver: desember 2022

Kokosboller med Mandelmasse bunn og Italiensk Marengs

Legg igjen en kommentar

Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.

Kakebunn med stekt mandelmasse

Superenkel kransekakedeig.

  • 250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
  • 250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
  • I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.

Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.

Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.

Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.

Sukkersirup

  • 2 dl vann,
  • 1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
  • 400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.

Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.

Stivpisket eggehvite

  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.

Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.

Avkjøles helt i kjølerommet.

Sjokoladeglasur oppskriften

400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.

Avkjølte i kjølerommet.

Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin

Kokosboller

Legg igjen en kommentar

I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken

Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:

  • 4 ss kaldt vann,
  • 2 ts. gelantinpulver.
  • Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
  • 3 romtempererte eggehviter
  • 225 gram demerarasukker
  • 1/2 ts. vaniljesukker

Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.

Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.

Sjokoladeglasur

  • 200 g kokesjokolade
  • 20 g Delfiafett
  • Kokosmasse

Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C

Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.

  • Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
  • Avkjøles helt.
  • Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.

Hyttepai fra Eline

Legg igjen en kommentar

Selve paien

  • 500g malt kjøtt
  • 1 findelt løk
  • 2 gulerøtter i småbiter
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 hvitløkbåter småknust
  • 1,5 ss hvetemel
  • 0,5 ss tomatpure
  • 400ml kjøttkraft
  • 1.5 ss Worcestershire sauce
  • timian
  • 2 laubærblad

NB! Eline pleier å bruke mer grønnsaker enn dette. Jeg øket også med ca.1/3 mengden grønnsaker.

Til potetstappen på toppen

  • 800 g poteter kuttet i småbiter
  • 1 dl melk
  • 15 g smør
  • 50 g oppmalt sterk cheddar. ( dropper av og til denne)
  • Malt muskatnøtt.

Bolle 1: Løk, gulrøtter og selleristenger.

Bolle 2: Hvitløk, mel og tomatpure
Fyll:

  1. Stek kjøttdeig.
  2. Kutt og kok grønnsaker – ca 20 min.
  3. Tilsett bolle 2 og kok noen ekstra minutter.
  4. Hvis ønsket tilsett et glass vin, og damp inn litt
  5. Tilsett Worcestershire saus og urter.
  6. Kok i 45 minutter uten lokk. Sausen bør bli tykk og dekke kjøttet.
  7. Krydre godt og kast laubærbladene

Potetstappe

  1. Kok potetene i lettsaltet vann til de er myke
  2. Hell av vannet og mos potetene.
  3. Bland mek, smør inn i potetmosen og 3/4 av osten hvis det brukes ost denne gangen
  4. Krydre med muskatnøtt, salt og pepperr.

Legg det i en ildfast form

  • Kjøtt og grønnsaker i bunnen
  • Legg potetmosen på toppen
  • Hvis ost strø resten på toppen av potetstappen
  • Stek i ovnen ved 200°C med varmluft. Ca. 25 – 30 minutter, eller til den er gylden.

Sara Bernard Julen 2022

Legg igjen en kommentar

Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
  • 4 ts bakepulver
  • 6 eggehvitter

Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter?
    Det ble superstiv marengs

Kakebunn

Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Sjokoladekrem:

  • 500 g mykt smør
  • 400 g Demerarasukker
  • 6 stk. eggeplomme
  • 2 stk. egg
  • 3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
  • 3 ts vaniljesukker

Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.

Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.

Sjokoladeglasur:

  • 3 plater mørk kokesjokolade
  • 1 ss kokosfett (delfiafett)

Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.

Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .