Kategoriarkiv: saltmat

Osterundstykker

Denne ble tatt godt imot, spesielt som tilbehør til sterkt krydret søtpotetsuppe. Det ser egentlig mer ut som innbakt pizza enn rundstykker, men det får stå sin prøve

Kokt storfetunge.

I dag fikk vi innmat fra ei ku fra Horgen gård. De forer dyrene med bare gress, så dette skal være førsteklasses.

1,5 kg tunge og 1,5 dl finmalt havsalt ble blandet i den blå posen tungen kom i fra slakteriet. Klippet vekk det meste av plasten, og lukket posen med plastklyper beregnet til dette. Ristet til tungen var dekket av saltet, og lukket posen. La den i kjølerommet kl. 15:00 den 3 april.

Vendte tunga rundt noen ganger. Tunga hadde blødd en del, og plastposen den var i lakk litt. Skulle lagt alt sammen i en balje.

Nesten 2 dager senere, 5 april kl. 10:30 tok jeg tunga opp og skylte av saltet og forsøkte å klemme bort blod. Skrapet av belegg på tunga med en kjøkkenkniv.

La tunge i kaldt rent vann i en ren kjele, og satte plata på 4 for at den skulle varmes opp gradevis kl. 10:50

Fulgte med ved oppvarmingen. Kl. 11:25 så har det enda ikke kokt opp, men kjelen var varm å ta på utenpå, og man kan se små bobler i bunnen av kjelen. 11:35 Vannet er blitt farget av blod, men det koker enda ikke.

Kl. 12 var blodfargen borte, og 12:15 småkokte det. Tilsatte mer vann til hele tunga kom under vann igjen. Skummet av 1 gang, men det kom ikke veldig mye mer å skumme av. Tørket brunt belegg på kanten med papir. Tilsatte smakstilsettinger kl. 12:25

  • 15 pepperkorn
  • 1 løk
  • 2 små gulrøtter
  • 2 dl oppkuttet purre.
  • Chilli – 1/3 bitteliten tørket chilli
  • 5 nellikspiker

Kl. 12:35 kokte det, slik at jeg dempet til 3 på ovnen.

Her er linken til oppskriften jeg fulgte: https://www.nordlandtiroler.no/l/storfe-tunge/

Ekstra til laken

Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:

2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.

La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.

Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.

Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!

Majones med stavmikser

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

Tartarbiff

  • 2 dl sursøt syltede rødbeter
  • 2 dl syltede agurker (fermenterte)
  • 4 ss kapers
  • 8 ss rødløk
  • 1 dl eple

Alt finhakkes og blandes.

6 eggeplommer (helst hele)

500 g kvernet gressforet storfekjøtt. Blandes med salt og pepper.

  • 6 Tynne skiver surdeigsbrød
  • Smør på brødskivene (upasteurisert)

Kjempegodt. Føler meg fin i kroppen etter dette måltidet til 3 personer

 

 

Biff Jerkey

 

Jeg hadde 850 g indrefilet av gressforet biff.  Den var fersk.  Jeg satte den i fryseren og i 1,5 timer før jeg delte den opp i skiver.  Jeg lagde alt for tynne sliver.  Oppdaget etterpå at de skulle vært ca. 4 mm tykke.

Lagre krydderblanding som jeg fordelte på alle bitene.

  • 10g havsalt
  • 4 båter knust hvitløk
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilli.  Jeg kokte frøene først og fordampet vannet.
  • 24 g tamarisaus ble helt over

Gnidde krydderblanding  på alle bitene og satte det i press mellom 2 boller natten over i kjølerommet.

Vendte blandingen et par ganger for å spre krydderet best mulig før jeg la meg.

Neste norgen fordelt ejeg alle bitene på 6 plater i tørkeskapet

Satte på 68 grader i 5 timer

4-6 timer stod det  i oppskriften.

 

Det ble godt. – ikke så enormt sterkt krydder