I går 12 september høstet vi Signe Tillish eplene. Det var mye flekker som måtte bort, så eplene var egnet til å lage dessert. Jeg kikket på oppskrifter på Applee Crumble og Smuldrepai, og laget min egen versjon i langpanne.
Eplefyllet ble kokt i en kjele først. Omtrent 5 minutter. Eplegrøten ble litt svidd i bunnen, så økte til 1 dl vann. Skulle sikkert ikke hatt plata på fullt.
1 kg rensede epler i små biter
1 dl vann
Topping ble maket med kniven i Magimix
250 g sammalt Landhvete fra Holli mølle
150 g økologiske havregryn
150 g Demerarasukker
200 g smør kuttet i biter. Dette skulle vært kjøleskapskaldt oppdaget jeg. Det ble nemlig mer klissete enn som en haug brødsmuler som det skulle liknet på.
Bredde eplefyllet utover en langpanne med bakepapir under. Strødde toppingen oppå.
Satte på temperaturen til 190. grader C, og satte timeren på 50 minutter.
Jeg er så fornøyd hvor mye vi fikk ut av disse kirsebærene i dag.
Vi fikk plukke kirsebær fra treet til Janke på Gildesvollen i Ringebu i dag 12 august. Vi kom hjem med 4,48 kg søte og gode kirsebær. Vasket og renset bærene og puttet alt i i saftkokeren. Veide saften som rant ut av slangen, og det var 3080 g saft.
KIRSEBÆR GELE
Halvparten av saften ble til gele , som ble kokt opp og helt på rene steriliserte glass. Kokt opp i en kjele med rent vann.
1,5 liter saft
1,5 dl demerarasukker
3 ss gelantin- pulver
KIRSEBÆRSAFT
1,5 liter saft
1,5 dl demerarasukker Kokte opp saften og helte den på rene flasker som hadde blitt kokt i en kjele med rent vann.
KIRSEBÆR SYLTETØY
Etter dampingen av saft var det 2 kg bær rester med stein. Jeg tok alt i en colander, dvs. en bolle med mange hull. Hullene var litt mindre enn steinene. Jeg rørte rundt og rundt, og til slutt hadde jeg nesten 1 kg. bærmasse uten stein. Det ble 970 g bærmasse. Tilsatte 1 dl sukker, 2 ss gelantinpulver og kokte opp.
Blandingen ble kokt opp og helt på rene steriliserte glass. Kokt opp i en kjele med rent vann.
I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken
Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:
4 ss kaldt vann,
2 ts. gelantinpulver.
Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
3 romtempererte eggehviter
225 gram demerarasukker
1/2 ts. vaniljesukker
Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.
Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.
Sjokoladeglasur
200 g kokesjokolade
20 g Delfiafett
Kokosmasse
Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C
Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.
Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Avkjøles helt.
Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.
I går feiret vi nyttårsaften, og Hans hadde laget rødløk og eplekompott til kalkunbryst. Det var kjempegodt. Tenker å teste ut noe likende til Steins sin fødselsdag 2 januar og servere til hel kalkun.
Etter en titt inn i kjøleskapet for å se hva vi har og Trines matblogg har jeg kommet fram til at vi skal teste denne oppskriften.
2 rødløk i smale kløfter
4 epler i små biter
2 ss ribbefett
4 ss eplejuice
salt og pepper
Stek løk i 1 minutt, tilsett eple og 1 minutt til , tilsett eplejuice og salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter
Jeg manglet rødløk, så jeg brukte sjalottløk isteden, alle unntatt 1 fra en netting-pose. Småkokte ca 10 – 15 minutter til slutt. Eplebitene var da omtrent usynlige og det smakte veldig godt som tilbehør til kalkunen.
Brassica napus pabularia is a ANNUAL/BIENNIAL growing to 1.2 m (4ft). It is hardy to zone (UK) 7 and is not frost tender. It is in flower from May to August. The species is hermaphrodite (has both male and female organs) and is pollinated by Bees. The plant is self-fertile. Suitable for: light (sandy), medium (loamy) and heavy (clay) soils, prefers well-drained soil and can grow in heavy clay soil. Suitable pH: acid, neutral and basic (alkaline) soils and can grow in very acid and very alkaline soils. It can grow in semi-shade (light woodland) or no shade. It prefers moist soi
Egentlig er Red Russian ingen grønnkål, men en Sibirsk bladraps. Den kan dyrkes både som grønnkål og til produksjon av babyleaves. Bladene er blågrønne og har lilla bladnerver. Plantene blir ca. 50-60 cm høye. Red Russian tåler noe frost, men er ikke så frostbestandig som ekte grønnkål.
Common Name: Siberian kale Type: AnnualFamily: BrassicaceaeZone: 2 to 11Height: 1.00 to 1.50 feetSpread: 1.00 to 2.00 feetBloom Time: Rarely flowersSun: Full sunWater: MediumMaintenance: LowSuggested Use: Annual, VegetableLeaf: ColorfulGarden locations
Culture
Grow in organically rich, consistently moist, well-composted, well-drained loams in full sun. Tolerates light shade. Soil pH should be between 6 and 7. Established plants are winter hardy to 10°F. In St. Louis, seed may be sown indoors in early March for a spring harvest (transplant seedlings into the garden about 4 weeks prior to last spring frost date), but best growth may occur when plants are sown for fall harvest (sow seed in mid-July/early August for fall harvest. Plants perform poorly and should not be grown in the heat of the summer. In mild winter climates, seed may be sown in the garden about 6 weeks prior to first fall frost date with plants overwintering as biennials. Mulch to help plants survive cold temperatures. Plant seed in rows to 24″ apart. Thin seedlings to 16″ apart. Plants mature in about 60 days.
Noteworthy Characteristics
Brassica napus (Pabularia Group) is commonly called Siberian kale. It is native to northern Asia and northern Europe. It primarily differs from a second type of kale known as Brassica oleracea (Acephala Group) by having (a) milder flavor, (b) more tenderness, (c) better resistance to the diseases/insects common to Brassicas and (d) better winter hardiness. Flat blue green leaves with white veins and ruffled edges. Plants typically mature to 12-18″ tall and to 24″ wide. Brassica napus (Oleifera Group) is grown primarily for vegetable oils including canola. Brassica napus (Napobrassica Group) includes rutabagas.
Genus name comes from the classical Latin name for cabbage.
Problems
This kale has less susceptibility to the typical insect and disease problems that often occur with other members of the Brassica family. Potential insect problems include aphids, fungus gnats, loopers, whitefly, cabbageworms, root maggots and flea beetles. Potential disease problems include club root, leaf spots, black rot, blackleg, and yellows. Damping off may affect young seedlings.
I 2021 var det enormt mange epler, unntatt på Katrine det det bare var 4 epler. Alle de andre eplene måtte vi fjerne 75% av når de var små kart. Tror den gode eplemengden skyldes at vi i år gjødslet med tang fra havet.
Katrine – Juleeple
Katrine – Jule eple fotografert 26 september 2021
Høstes i oktober. Lagres til februar?
Testet de 2 eplene som kom i 2019. Et eple ble høstet 14 oktober. Det var umodent. Det siste eple hadde blitt hakket av en fugl 4 november, så høstet det da. Lot det ligge til 2 juledag. Skar bort fuglehakkingen og smakte på et OK, godt eple.
2021 er det 4 vakre epler nå 2 oktober. Gull og rødt som bildet over. De
Ritt Bjerregård
Ritt Bjerregård falt ned i dag 26 september
7 september 2021 hang alle Ritt Bjerregård fortsatt på treet.
I dag 26 september falt det aller siste Ritt Bjerregård ned fra treet. Det smakte friskt, fast, søtt og godt, og steinene var brune for en stor del, men kan bli brunere. Det kunne sikkert vært lagret noe tid framover.
Høstes..gjetter 1 – 20 sept…. lagres ?
Ingelin
– høstes fra 1 – 20 september – lagres til 20 oktober
Ingelin – smakte på et vakkert eple 20 august 2020. Umodent med hvite steiner.
7 september 2021 hadde alle Ingelin eplene, unntatt ett falt ned. Steinene var litt brune. Mange epler falt ned allerede i august.
Katinka
høstes fra 20 august – 20 september – lagres til 20 oktober
Alle Katinka eplene falt ned i løpet av august.
Fra det norske hageselskepet: https://hageselskapet.no/hagestoff/spiselig/nar-skal-jeg-hoste-eplene «Katinka’ bør spises i løpet av september dersom den lagres ved fire grader.»
Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm
Nå er det 26 september. Pærene eg ganske gode å spise fra treet. Kanskje litt umodent.
2 september 2021 høstet vi alle pærene. Mange hadde falt ned på forhånd. Herzogin Elsa er gode å spise nå, men blir enda bedre etter å ha ligget litt.
Transparente Blance
Høstes august – modner august
Alle Transparente Blance falt ned tidlig i august.
Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter
Rød Torstein blir store, med ei rund og vid krone. Etter planting tok det nokre år før dei byrja å bere, sidan gav trea stor avling, og blei rekna for å vera helst lette å dyrke. Rett nok var greiner og stamme utsett for kreft, og fruktene fekk skurvflekker.
Frukta vermiddels stor, med ei noko flatrund og fin form. Grunnfargen kunne bli varmt gul, og store deler av frukta utvikla raud dekkfarge. Smaken var rekna for å vera bra, men det alle viktigaste med sorten var at fruktene var faste, og dei var svært lagringsdyktige. Kjellarlagra Torstein kunne etast til langt fram på våren.
Signe Tillisch ikke i hekk
: Mye markspist.
Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter
Det har falt ned mange epler fra eplehekken hver dag i det siste. Det har blåst en god del. I dag 4 september var det enda 7 epler som falt ned, og jeg regnet med at det ville være omtrent passe til å lage eplesaus tilsammen.
Fordelen med å ta nedfallsfrukten er at det er en fin måte å bruke epler som ellers ville gått til spille, og det blir kjempegodt.
Rensende epler = 5,3 kg minus 3,1 kl = 2,2 kg rensede epler 3 dl vann
Satte på Crocc-Pot på high Etter en time var lokker skikkelig varmt, men det har enda ikke startet å koke. Etter 1,5 time var det kokelyder hos eplene. Etter 3 timer var det blitt sent så jeg brukte stavmikseren på sausen. Det ble ikke like finmost som vanlig, men håper den ble god likevel. Etter 3,5 time var jeg ferdig med å øse oppi glass som hadde stått i kokende vann i ca. 1 time.
Satte varme lokk godt på hvert glass etterhvert, og flyttet alle ned i kjølerommet
Jeg gjorde feil, og brukte sesamfrø istedenfor tahini. Tror det var aminosmaken jeg ikke likte. Alt for søt. Hadde også røkt paprikapulver som heller ikke var godt.
