Månedlige arkiver: mars 2013

Påske kjeks

påskekjeks 1

Gule påskekjeks var gøy og gult.  Gurkemeie er veldig gult og spiller godt sammen med det søte, og kanelen og frøene i denne kjeksen. Gurkemeie har kommet inn i familien fordi det er så bra for fordøyelsen.

Bløtleggingen er både for smakens skyld, og for at spireprisessen skal komme i gang i frøene.  Når frøene er spirt er næringstoffene i frøene mer tilgjengelige for den nye spiren, og for oss.

Felles for alle

  • Bløtlegg i  en felles bolle A:  280 g solsikkefrø, 175 g sesamfrø, 150 g mandler + mye vann
  • Bløtegg i en annen bolle B: 50 g chiafrø i et litermål.  Fyllte på til 0,5 liter totalt med vann. (bløtleggingen gir et eggehvitte liknende stoff som binder kjeksene sammen)

 

  • Etter 8 timer eller natten over ble frøene i bolle A malt i hurtigmikseren. Flyttet de malte frøene over i en annen bolle sammen med chia frøene.)
  • Tilsatte 12 gram bakepulver.
  • 100 g kokos sukker
  • 4 ts. kanel
  • 1 knivspiss vaniljepulver (ikke helt nødvendig)
  • 12 trekk på saltkverna med Himalaya salt
  • Delte denne deigen i 2 like deler – hver på 800 g

 

Påske kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 2 ts gurkemeie

Bland godt, spre utover på et bakepapir og stikk ut kjeks med et glass.

Sjokolade kjeks:

  • 800 g grunndeig
  • 30 g rått kakaopulver

Oppskriften er til 2 stekebrett, Påskekjeks på det ene og sjokoladekjeks på den andre. Satte inn i ovenen ved 180 °C. Etter 30 min. reduserrte til 100 °C. Etter ennå 30 min. reduserrte til 50 °C. Lot det stå på 50 °C natten gjenom. Hvis du bløtlegger kortere må du ha kortere tid og lavere temperatur.

stekebrett påskekjeks

 

Gottekuler fra Stein

godtekuler fra stein mars 2013

Påske gjesteblogger er Stein. Huset var tomt for gotteri, og jeg bare må ha gotteri.  Disse er både sunde og gode, både når jeg spiser de og etterpå.  Istedet for hasselnøtter kan det brukes Cashews og/eller mandler, uten at det er testet ut ennå. Varianten med lakrisrotpulver likte jeg best, og de ble spist opp før bildet ble tatt.

  • 1 dl svisker
  • 1 dl fikener
  • 2 dl dadler
  • 0,5 dl kakao
  • 2,5 dl hasselnøtter
  • 1 dl rosiner
  • 1 knivsodd vaniljepulver

Kuttes og blandes i kjøkkenmaskin/hurtigmikser. De tørreste ingrediensene tilsettes og males litt opp først. Noe av nøttene tas til side for å ikke finmales helt. Resten av blandingen blandes/males godt. Noe mere litt grovere nøtter blandes inn til slutt og eltes noe. Rulles til små kuler (1-2 cm)  med lakrisrotpulver på utsiden eller kokosmasse. (bildet)  Oppbevares i fryser. (Blir også bedre av det)

 

Salsa nesten som fra Mexico

Slik jeg lager salsa nå;

  • 4 små eller 2 store løk skjæres i små biter for en grov salsa.  Skal salsa bli finmalt kjører jeg løken i foodprosessor.
  • 1 hvitløk uten fedd finrives i mini foodprosessor
  • Løk og hvitløk has i en kjele med høye kanter sammen med ekstra virgin olivenlolje til steking av løk og hvitløk i ca 2 minutter (ikke for lenge, da blir løken søt)
  • 2 kartonger med 500g økologiske tomater fra coop tilsettes løken for å stoppe stekingen.
  • 1 litt toppet ts tørket koriander
  • 1,5 chilli, småhakket, i mini foodprosessor
  • 1 ts himalaia salt
  • 1 ts cumin
  • 3/4 ts pepper
  • Kokes sammem i drøyt 15 minutter til overskudd fuktighet er dampet inn.

Slik Salsalagingen startet:

20130309_195453

Her har jeg tatt litt salsa på kjøttdeig laget til taco. Jeg har lenge lett etter en god salsa, og prøvd noen forskjellige. I dag fant jeg denne “The best Homemade Mexican Salsa Recipe”  Den var her: http://vespawoolf.hubpages.com/hub/The-Best-Homemade-Mexican-Salsa-Recipe

Neste gang skal jeg lage en mye større porsjon!

Min utgave hadde denne oppskriften

  • 3 modne tomater
  • 1/4 hvitløk uten fedd
  • 1 klype tørket koriander
  • 1 liten løk
  • 3/4 chilli, småhakket, eller med i foodprosessor
  • 1/4 ts himalaia salt
  • 1/4 ts cumin
  • pepper
  • olivelolje til steking av løk og hvitløk

Delte tomatene i halv. La de med skinnsiden ned i en kjele med 1 cm. vann.  Kokte til skallet løsnet fra tomalene og vannet nesten var borte.

Tok av skallet på tomatene og kjørte tomat + chilli + koreander i foodprosessor

Varmet litt olivenolje sammen med småskjært løk og finhakket hvitløk. Stekte det i 10 sek. Ikke lenger da blir det smakende for søt. (Ved større porsjon måtte jeg steke lenger.  2 kartonger grovhakket tomat som tilsvarer 12 tomater øket løkmengden til 4 små løk. Det tok da et et par minutter før all løken ble  varmet.)

Putt løken i foodprosessor med resten og rør litt til. (hvis jeg ønsker en fimmost salsa).

Ha alt over i en kjele.  Tilsett salt, pepper og cumin til passe smak.  La det koke ved lav temperatur til vannet er så fordampet at det er passe tykt.  regn med ca. 15 min.

Andre forslag

  • Anbefales: Knuste økologiske tomater fra kartong smakte like godt, og var mye enklere å lage. Det var ikke nødvendig å bruke foodprosessor om man ønsker en litt grov salsa.  En kartong på 500 g tilsvarer 6 tomater i denne oppskriften.
  • Ikke testet selv:: Kan tilsette sitron eller lime
  • Ikke testet selv: Bruk paprika istedenfor chilli dersom det ønskes en mildere salsa.

Salsa

Dette var alt det ble av 3 tomater, og det forsvant altfor raskt når vi var 3 personer som spiste taco.  Jeg skal lage mye større porsgjon neste gang.

 

Guacamole

 

Slik jeg lager Guacamole nå for tiden

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinene.
  • 1/2 hvitløk uten fedd
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 mellomstor sitron uten skall. Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper
  • Kjøres i foodprosessor 15 – 30 sekunder

Slik Guacamole startet hjemme hos oss:

Guacamole m røde prikker

  • 2 store modne avokado skrelles. Ta vare på steinen.
  • 1/2  hvitløk uten fedd
  • 1/3 rød chilli
  • 3/4 mellomstor sitron uten skall.  Kast steinene.
  • ½ ts himalayasalt
  • ¼ ts pepper

Alt unntatt chilli ble hatt i foodprosessor.  Kjørte til det ble fin grønn krem. Tilsatte chilli, og fortsatte å kjøre til de røde prikkene var passe store. Legg steinene oppi blandingen, og la det stå i kjøleskapet  i 1 time. Steinene er med da de sørger for at det tar lenger tid før guacamolen blir brun.

Bruker den lille foodprosessorbollen når vi er 3 personer og bare lager halv porsjon

Vi bruker guacamolen hver gang vi laget Taco, og som dip til grønnsaker.

Alternativ

  • Anbefales: Bytt ut chilli med 1/2 rød løk. Vi testet dette en gang vi hadde gått tomt for chilli, og siden det har vi fortsatt at lage den med rød løk da vi synest det ble ennå bedre. Vi spiser oftest guacamole samtidig med salsa, og da er det chilli i salsa, og ikke nødvendig å ha begge steder.