Kategoriarkiv: Kaker

Kokosboller med Mandelmasse bunn og Italiensk Marengs

Legg igjen en kommentar

Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.

Kakebunn med stekt mandelmasse

Superenkel kransekakedeig.

  • 250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
  • 250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
  • I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.

Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.

Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.

Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.

Sukkersirup

  • 2 dl vann,
  • 1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
  • 400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.

Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.

Stivpisket eggehvite

  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.

Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.

Avkjøles helt i kjølerommet.

Sjokoladeglasur oppskriften

400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.

Avkjølte i kjølerommet.

Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin

Kokosboller

Legg igjen en kommentar

I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken

Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:

  • 4 ss kaldt vann,
  • 2 ts. gelantinpulver.
  • Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
  • 3 romtempererte eggehviter
  • 225 gram demerarasukker
  • 1/2 ts. vaniljesukker

Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.

Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.

Sjokoladeglasur

  • 200 g kokesjokolade
  • 20 g Delfiafett
  • Kokosmasse

Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C

Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.

  • Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
  • Avkjøles helt.
  • Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.

Sara Bernard Julen 2022

Legg igjen en kommentar

Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
  • 4 ts bakepulver
  • 6 eggehvitter

Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter?
    Det ble superstiv marengs

Kakebunn

Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Sjokoladekrem:

  • 500 g mykt smør
  • 400 g Demerarasukker
  • 6 stk. eggeplomme
  • 2 stk. egg
  • 3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
  • 3 ts vaniljesukker

Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.

Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.

Sjokoladeglasur:

  • 3 plater mørk kokesjokolade
  • 1 ss kokosfett (delfiafett)

Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.

Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .

Sjokoladekrem med nøtter

Legg igjen en kommentar
  • 1 veldig moden økologisk banan
  • 1 klype himalaya salt
  • 1 stor neve hvalnøtter
  • 1 toppet ts. økologisk kakaopulver

Dette smakte godt, og måtte skrive oppskriften for å ha den til en annen gang. Det liknet på melkesjokolade.

Kjørte i magimix i stor bolle. Neste gang jeg tester denne mengden skal jeg ta den lille bollen. Brukte først kniv, og deretter vispen i den store bollen.

Vanilje-ekstrakt

Legg igjen en kommentar

Jeg har laget vaniljeekstrakt i dag. 2 dl brun rom og 2 vaniljestenger fra madagaskar kuttet i småbiter. Noen skriver at den skal lagres i 1 mnd. andre sier 2 eller 3 måneder. Jeg satte den i skapet i dag, og slik at jeg får øye på den omtrent hver dag. Planen er å riste på den stadig vekk.

Jeg har tidligere brukt en ferdigkjøpt vaniljeekstrakt. Det har blitt veldig god vaniljesmak fra denne. Spent på hvordan det blir med den hjemmelagede.

Kjempegode havreflarn uten melkeproteiner.

Legg igjen en kommentar

I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner.  Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.

  • 100 g ghee
  • 100 g rørsukker / demerarasukker
  • 1 ts bakepulver
  • 90 g sirup
  • 150 g store økologiske havregryn

Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.

Satte  12 – 16 kaker på bakepapir med ts.

Stekte i 5 minutter på 200 °C.  NB. Det er viktig å passe på.  Kakene kan fort bli for mye stekt. Det  blir slett ikke like godt.

Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.

Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør.  Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee,  De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje.  Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet.  Kanskje jeg forsøker det neste gang.

 

 

Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Legg igjen en kommentar

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god