Kategoriarkiv: Paleo

Sauerkraft i glasskrukker.

Nystartet sauerkraut – detalj
3 krukker nystartet sauerkraut av hodekål

I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.

  • 3410 g finsnittet kål
  • 65 g havsalt
  • 25 g karve

Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.

Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.

Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.

Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.

De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30

De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.

Biff Jerkey

 

Jeg hadde 850 g indrefilet av gressforet biff.  Den var fersk.  Jeg satte den i fryseren og i 1,5 timer før jeg delte den opp i skiver.  Jeg lagde alt for tynne sliver.  Oppdaget etterpå at de skulle vært ca. 4 mm tykke.

Lagre krydderblanding som jeg fordelte på alle bitene.

  • 10g havsalt
  • 4 båter knust hvitløk
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilli.  Jeg kokte frøene først og fordampet vannet.
  • 24 g tamarisaus ble helt over

Gnidde krydderblanding  på alle bitene og satte det i press mellom 2 boller natten over i kjølerommet.

Vendte blandingen et par ganger for å spre krydderet best mulig før jeg la meg.

Neste norgen fordelt ejeg alle bitene på 6 plater i tørkeskapet

Satte på 68 grader i 5 timer

4-6 timer stod det  i oppskriften.

 

Det ble godt. – ikke så enormt sterkt krydder

 

Vellykket familiebrød i langpanne

Familiebrød på tallerken

Familiebrød - lite

Nå er det endelig ferie, og jeg har tid til å skrive om mat igjen.  Litt latskap og store porsjoner ledet meg til dette langpannebrødet.

Slik jeg gjorde det det:

  • Legger i bløt mandler dagen før jeg skal bake slik at mandlene forbereder spiringen og blir lettere fordøyelig. 29 timer senere var 1150 g mandler blitt til 1800 g bløtlagte mandler.
    • Mal i 3 omganger i hurtigmikser
  • 520 g squash som hadde vært frosset og tint igjen.  Jeg presset vannet ut med fingrene før jeg veide.
    • Mal i hurtigmixer.
  • 3 ts finmalt havsalt
  • 8 ts natron
  • 90 g flytende extra Virgin kokosolje
  • 850 g frossent og tint eggehvite. Når jeg lager russisk eggekrem blir det mye ledig hvite som jeg har frosset i muffinsformer til senere bruk.
    • alternativt 6 eggehvitter + 7 hele egg.
  • 60 g sommerhonning
    • alternativt kutt ut honningen og ta 2 bananer isteden for 1/2
  • 0,5 banan. Planla å bruke mer, men de andre bananene var ikke helt modne, og derfor fulle av stivelse og derved ikke GAPS.
  • strødde vaniljepulver over hele deigen,
  • Bland alt sammen i Kenwood med K-krok.

Stekte i en langpanne med bakepapir i bunnen. Satte inn i kald ovn som ble satt på 180 gradet C.  Tok brødet ut av ovnen etter 1 time.  Da var det lyst brunt og ingenting hang fast på testepinnen.

Lot formen stå på komfyren natten over.  Dagen etter delte jeg det i mange små brødskiver og tørket det ved 70 grader C i 1 time.  Brødet ble godt også uten denne tørkingen, men vi var enige om at det ble enda bedre når det ikke var fullt så fuktig.

Delt brød - lite

Det egnet seg godt til en haug med pålegg, og det var hele meningen.  Alle som var hjemme likte dette godt.