Månedlige arkiver: desember 2012

Jule Chiagrøt

Et mellommåltid som er raskt og enkelt på litt late juledager.

  • 1 dl chiafrø bløtlegges i 9 dl vann i noen timer.  Sett i vann etter frokost, og server denne til lunsj.
  • 400 g skogsbær – som var tint
  • 400 g bringebær – som var tint
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 2 never mandler finmalt i foodprosessor før jeg tilsatte det andre
  • 1 liten knivspiss stevia

Blandet alt sammen med foodprosessor, men holdt noen bringebær unna til pynt.  Dette smaker godt og metter lenge.

Myntekylling i rømertopf

At maten diktes gjør jo at noen av resultatene blir mindre bra. De fleste litt middelmådige resultatene blir forbigått i taushet, men jeg tenkte at et negativt resultat er jo også et viktig resultat.  Konklusjonen er at å steke kylling i Rømertopf med myntekrydder ikke er å anbefale.  Kyllingen smakte peppermynte, og det var ikke min favoritt.

Jeg er glad i å bruke Rømertopf da jeg pleier å få så godt resultat.  Vi har krydret kylling på mange ulike måter, og det pleier å bli bra . Denne gangen ville jeg teste noe nytt.

I hagen har jeg peppermynte og annen mynte.  Peppermynte er godt til te, men den andre mynten smakte bittert da jeg forsøkte å bruke den til te. Jeg lurte på å kaste “bittermynten”, men før jeg gjorde det forsøkte jeg å strø den oppå en suppe.  Det  ble veldig bra. Denne gangen ville jeg teste ut å krydre kyllinglår med “bittermynte” salt og pepper.  Det anbefales ikke. Det smakte peppermynte av kyllingen når jeg tok den ut av Rømertopfen.

Kyllingen hadde vært i leirgryten ved 160°C i 3 timer, og i tillegg til “bittermynte” var den krydret med salt og pepper.  Oppi gryta i tillegg var det 3 dl vann og neper. Kyllinglårene var møre og nærmest datt fra hverandre. Serverte ris ved siden av. Konsistensen var altså perfekt – bare ikke smaken.

Suppa jeg lagde av kraften dagen etter bare tilsatt grønnsaker ble kjempegod. Aldri så galt at det ikke var godt for noe.

Forbedringsforslag.

Bytt ut “bittermynte” med sitrontimian. Det har vi prøvet mange ganger og det blir alltid bra.

Elines får i tomat i Rømertopf

Denne er lett å lage, men tar noe tid. Server gjerne med ris ved siden av.  Dette er en deilig rett som mange ganger har ventet på meg når jeg kommer fra jobben.

  • Legg i vann leirgryten i minst 10 min.
  • 2 bokser hele flådde tomater fra Biona kuttes i biter
  • 2 store løk hakket i småbåter
  • 3 gulerøtter rives på råkostjern
  • Himalaya salt + pepper + allehånde + masse fersk frosset sitrontimjan
  • Bland alt sammen i rømertopf gryten
  • 1,2 kg. Fårikål kjøtt blandes inni
  • Sett inn i kald ovn.
  • Stek ved 160 grader i 3 timer dersom kjøttet er ting.  Er kjøttet frosset så øk temperaturen eller legg til noen timer?

Eline lager denne granske ofte og ba meg om å skrive den inn slik at hun ikke glemmer denne.

Hei Eline.  Her er huskelisten din. Nå er det bare å lage maten, ta et bilde og sende det til meg.

Solide frøknekkebrød egnet til å bære en haug med pålegg

 

Knekkebrød helt uten gluten har alltid gitt meg problemer med at de ikke tåler så mye last. Den gang jeg laget rugknekkebrød var det lett å få til at de tålte mye pålegg, men det har ikke vært så lett siden.

Jeg ville prøve å lage en tykkere variant enn vanlig. Dette er testet i dag, og det tålte en haug med pålegg uten å bryte sammen når jeg tok en bit.Knekkebrødet var for det meste 0,5 cm tykt, men det var en del variasjon, fra 0,4 – 0,8 cm.

Bløtlegging

La frøene + mandlene i bløt før vi reiste hjemmefra om morgenen, slik at spireprosessen kunne starte.  Når spireprosessen er startet blir næringstoffene mer tilgjengelig for oss som skal spise maten.  I tillegg blir det en mye bedre smak.

I en egen bolle 120 g linfrø + mye vann.

I en felles bolle 280 g solsikkefrø, 175 g sesamfrø, 150 g mandler + mye vann

Bearbeiding

Ca. 8 timer senere helte jeg av alt vannet. Linfrøene hadde fått et tykt geleliknende lag utenpå seg.  Dette har liknende egenskaper som egg, og brukes til å binde knekkebrødet sammen.  Jeg er nøye med å ikke male linfrø som skal stekes i oven,  Ved høye temperaturer harskner linfrøoljen og er ikke lenger sunn.  Hele linfrø klarer vi stort sett ikke å fordøye, så er ikke noe problem.

Det andre som var lagt i bløt kjørte jeg i Magimix foodprosessor, og malte til ganske smått.  Flyttet alt over til Kenwood, og brukte K-krok til å blande alt det overnevnte med et tillegg av

  • 70g Teff ( Jyttemel)
  • 1 toppet ts. bakepulver
  • 2 ts Herbamare urtesalt

Fordelte dette  på 2 stekebrett  Det tok litt tid, men med slikkepott og smørekniv og litt tolmodighet gikk det fint.  Mine brett er innvendig mål 42 cm x 31 cm. 

Delte opp til knekkebrød firkanter med slikkepotten rett før brettene gikk inn i ovenen.

Steking

Satte inn i ovnen samtidig som ovenen ble satt på 180 gradet C ved varmluft.  Etter 30 minutter reduserte jeg temperaturen til 150 grader C.  Etter ytterligere 30 minutter reduserte jeg temperaturen til 100 grader C.  30 minutter senere satte jeg temperaturen ned til 50 grader C, og lot det stå ved denne temperaturen i ca 8 timer.  Knekkebrødene var da helt supertørre gjennom hele.

En gang glemte jeg å sette på varmluftfunksjonaliteten. Da ble knekkebrødene ikke helt tørre.  Jeg reddet de ved å sette på 100 grader C  i 30 min på varmluft.  Avsluttet med 50 grader C og varmluft i noen timer

.

Jeg prøver å holde temperaturen på de frøene som har innhold av olje under 160 grader C for at oljene ikke skal harskne så lett. Helt i starten er det så stor fordamping av vann at temperaturen ikke blir så høy selv om ovnsteperaturen er stillt inn på 180 grader C.

Knekkebrødene har en nøytral smak som egner seg til all slags pålegg.

Forbedringsforslag

Tilsett spennede krydder, eks chilli, grønne urter eller annet for å få en interessant smak., og bruk det eksempelvis som tilbehør til suppe. Til vanlig pålegg er det sikkert bra at pålegget får dominere smaken.

 

 

 

Pinnekjøtt i Rømertopf

I fjor testet jeg flere ulike pakker med pinnekjøtt for å finne ut om de dyre var vesentlig bedre enn de billige, Da synest vi faktisk at den billigste pakken smakte best, så i år kjøpte jeg aller først en pakke med First Price pinnekjøtt til 118 kr istedenfor den som var over dobbelt så dyr.  Det var denne pakken vi brukte.

Jeg møtte pinnekjøtt  hos noen venner etter at jeg ble voksen, men det var kjærlighet ved første smak.  Jeg har nå spist pinnekjøtt hver jul i de ca 20 siste årene.  De 2 siste årene har jeg hatt stor glede av Rømertopf, og i dag kom jeg på at jeg ville teste ut pinnekjøtt i Rømertopf. Resultatet var helt topp, og her følger fremgangsmåten vi brukte.

  • La kjøttet  i vann i en stor kjele  fra ca. kl. 21 om kvelden til 13:00 neste dag.
  • Satte rømertopfen i vann i 10 minutter
  • tok ca 0,8 l vann i bunnen og la pinnene over vannet
  • Satte ovenen på 160 grader C
  • Etter 2 timer var alle pinnene kommet nedi vannet. Helte av ca 8 dl væske, slik at det bare var 2-3 dl igjen i bunnen, og satte leirgryten inn i ovenen igjen.
  • Lot Rømertopfen med pinnekjøttet stå i ovenen tilsammen i 4 timer.
  • 1 time før vi skulle spise startet jeg å skrelle jeg 2 små økologiske kålrabi og 5 økologiske gulerøtter. Skjærte i skiver og kokte disse i kraften som var tatt ut av rømertopfen.  Jeg testet først at kraften ikke var altfor salt.
  • Vasket noen økologiske poteter fra Århus Andelsgård  og kokte disse i en egen kjele.
  • 10 minutter før vi skulle spise helte jeg ut potetvannet og tok vare på kraften fra kokingen av grønnsakene.
  • Brukte stavmikser og moste grønnsakene sammen med 2 poterer og litt av fettet som fløt opp på toppen av kraften.

Serverte dette til 3 sultne voksne, og alt ble spist opp.  Etter 20 års testing av pinnekjøtt synest vi at det å lage det i Rømertopf gav et kjempegodt resultat. Kjøttet ble veldig smakfullt, det datt fra hverandre samtidig som det ble tildels litt sprøt på overflaten.

Pinnekjøttkraft med søt kålrabi og gulrotsmak var noe nytt, men vi synest alle at det var et hakk oppover på smaken.

Det å koke kålrabien og gulerøttene i pinnekjøttkraft var et innfall jeg fikk, men det skal jeg gjenta en annen gang. Det ble en veldig rik og god smak på denne kålrabistappen.

 

De små økologiske potetene fra Århus Andelsgård var prikken over i’en i denne middagen.

Kremet Sjokoladekake

En smakfull sjokoladekake ble resultatet av mitt aller nyeste eksperiment med sunne kaker.

Skulle besøke min sønn og hans forlovede i et førjulselskap.  Fikk lyst til å ta med meg en sjokoladekake, og laget en som liknet på en jeg har laget før.  Denne gangen var oppskriften:

Legg i bløt med dobbel mengde vann.  Denne gangen brukte jeg kokende vann og lot det stå i 4 timer, da jeg hadde det litt travelt.  Ellers legger jeg det i bløt i kjøleskapet natten over.  Da kommer spiringen såvidt igang, og vitaminer i nøtter blir mer tilgjengelig for oss når vi spiser dem.

  • 158 g dadler ble 200 g bløtlagte dadler
  • 200 g mandler ble til 257g bløtlagte mandler

Malte dadlene til omtrent mos og tilsatte mandlene og pulset hurtigmixeren til det ble passe småbiter.

Mandler og dadler klappet flatt

Smurte en rundform med Cocosa og brukte slikkepotten og klemte dette ned i bunnen av formen.  Plasseret formen i fryseren.

 

  • 200 g rå, usaltede cashews ble 257 g bløtlagte cashews
  • 204 g daddel vann

Rørte dette sammen til det ble en fin krem.

  • 150 g kokos olje ( blanding av Cocosa og coconut oil)
  • 47 g kakao pulver
  • 65 g rismelk
  • 22 g Lechithin pulver
  • 26 g agave nektar
  • 55 g kokos sukker
  • 1/3 ts, vaniljepulver

Rørte alt sammen sammen til alt var en fin masse.  Denne gangen ble det litt tynnere enn foreventet, men jeg hadde jo 50 g mindre cashues enn sist, og heller ikke kokte grøtris slik som sist.  Spent på å opppleve resultatet i morgen. Håper Lechithinen sørger for at det blir tilstrekkelig emulgert til at det ikke renner for mye utover.

Kaken ble tatt ut av fryseren og satt i kjølerommet om morgen. den ble tatt med i bilen og servert 8 timer senere.  Til min store glede oppførte den seg som en kake, og alle spiserne uttrykte stor begeistring.  Det var også noen her som ikke hadde smakt kaker uten sukker før, og de tok også flere stykker.

Her er et bilde av kaken jeg laget 13 desember (se kommentar)

Kjøttsaus med brokolli og søtpotetpinner

Til 6 personer

  • 1 kg søtpoteter (for å unngå en blodsukker ubalanse)
  • 0,5 kg karbonadedeig av kalv
  • Jomfru olivenolje, rikelig til stekingen.
  • Havsalt
  • Litt allehånde
  • Frisk kvernet sort pepper
  • 2 fed finhakket hvitløk
  • 2 hele løk finhakkes (masse fytokjemikalier som beskytter mot rødt kjøtt)
  • 2 bokser flådde, hakkede tomater (masse fytokjemikalier som beskytter mot rødt kjøtt)
  • 1 dl hasselnøtter for spennede smak og beskytte celleveggene for arakidonsyren i det røde kjøttet.
  • 1 squash
  • 1 brokolli (masse vitaminer)

Stek karbonadedeig og sett til side.

Stek løk og hvitløk i olivenolje til løken er blank.  Hell tomatene oppi akkurat når det starter å bli blittelitt brunt i hjørnene.  Tilsett hasselnøtter, tilsett kjøttet, demp varmen og la det surre i 25 – 30 minutter. Rør innimellom.

Skrell søtpotetene, og del de opp i pinnet litt tynnere enn fingertykke.  Stø de utover sen langpanne, ta på olievenolje og strø salt og pepper utover. Stek de på varmluftoven ca 160 til de er bittelitt brune  litt sprø

Del squash i skiver og brokolli i buketter og tilsett i kjøttsausen 3 min før servering.

Server og nyt!

 

Lettvint og kjempegod potetsalat

Jeg var i sommerpå besøk på hytta hos min venninnne Hanne.  Hun serverte en veldig god potetsalat som liknet på denne.  Nå har jeg laget en som likner ganske mye, og tatt et bilde slik at det kan vises fram. Hvorfor jeg skriver om denne potetsalaten er at den har noe å si for hverdagshelse, samtidig som den er god.

Kalde poteter gir mye lavere blodsukkerstigning enn varme poteter.  Det innebærer at den store trøttheten som kommer over oss en stund  etter et måltid med kokte varme poteter blir mye mindre markert.  Vektene på den jeg laget var.

  • 780 g  kokte poteter. Det er stor forskjell på poteter, og de må være økologiske og gode for at dette skal bli en fantastisk potetsalat.
  • Avkjøl potetene og del i små biter.
  • 11 g veide 2 store  fedd hvitløk . Kjørte i Bamix kvern til småbiter.
  • Stek med extra virgin oliven olje på medium temp.  Stopp stekingen akkurat i det den første lille hvitløkbiten blir lysebrun i det ene hjørnet. Skrap hvitløken raskt over potetene og rør rundt slik at det avkjøles
  • Salt
  • Pepper
  • Basilikum
  • 30 g veide 2 vårløk som ble delt i biter og blandet med resten
  • Tilsatte  litt mer extra virgin oliven olje
  • Lot potetsalaten stå og marinere seg til neste dag.