Månedlige arkiver: juni 2020

Oksehalesuppe med Anis

Det ble kjempegodt med denne oksehalesuppen, så det må gjentas. I går hentet vi innmat og hale fra en øko gressforet okse fra Horgen. Halen var hel, så jeg tenkte det var lurt å bruke den med en gang slik at det var mulig å kutte den over. En lang frossen hale er litt avskrekkende, Det ble bruk for kjøttøks for å komme gjennom benet.

La halen i kaldt vann, tilsatte salt og pepper og satte plata på 4. Fylte etter med vann slik at halen hele tiden var under vann. Brukte lodd for at det skulle dampe minst mulig fra kjelen. Lot den stå og småkoke i 5 timer. Kjøttet var da helt mørt. Lurte på om jeg skulle ta vekk fettet, men det smakte kjempegodt så det fikk bli med i suppa

  • Kjøtt og fett fra 1 hale delt i småbiter
  • Kraft fra kokingen med mye fett
  • 1 ss anisfrø
  • 1,5 toppet ss bassilikum
  • 2 pappkartonger økologisk hakkede tomater
  • 2 middels løk delt i biter
  • 3 gulerøtter skjært i tynne skiver
  • Smakte til med havsalt og pepper
  • Kokte til gulrøtter og løk var ferdig – ca 15 min
  • 3 digre fedd hvitløk ble knust og lagret i mer enn 10 min før de ble puttet i suppa rett før servering

Jeg prøver samme rett, men starter på ca. 1 liter kraft og kjøtt fra koking av haler en gang tidligere

  • 1 bs malt anis
  • 1 bs. basilikum
  • 1 pappkartong øko hakkede tomater
  • 1 stor løk
  • 3 gulerøtter
  • havsalt og pepper
  • 1 ettfedd hvitløk

Rabarbra Iskake DETTE ER KLADDEN FØR KAKEN

Dette er til en liten og stor springform 19 cm og 26 cm

  • BUNN
  • 300 g eggehviter
  • 300 g sukker – Demerara
  • 360 g malte mandler

  • ISEN
  • 9 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 1 ts vaniljepulver
  • 9 dl kremfløte
  • 155 g rabarbrasaus med ingerfær etter at isen er blandet med et tilagg av rabarbrasaus jeg tok på som pynt oppå.
  1. Varm ovnen til 180 grader. Kle en springform, 22 -24 cm, med bakepapir i bunnen. Smør sidene med litt nøytral olje.
  2. Visp eggehvitene til mykt skum.
  3. Pisk ved middels hastighet og tilsett sukkeret litt etter litt. Øk hastigheten når alt sukkeret er tilsatt, og pisk videre til tykk og blank marengs. Vend inn de malte mandlene og bre massen jevnt utover i formen. Stek mandelbunnen midt i ovnen i cirka 25 minutter. Avkjøl.
  4. Vask kakeringen og sett den tilbake rundt mandelbunnen. Dekk innsiden av ringen med plastremse eller bakepapir.
  5. Pisk eggeplommene lyse i en kjøkkenmaskin. Ha sukker og vann over i en liten kasserolle. Kok opp og la sukkerlaken fosskoke i 5 minutter. Hell den varme sukkerlaken i en tynn strålen over i eggeplommene mens maskinen går ved middels lav hastighet (unngå å treffe vispen). Skru opp hastigheten og fortsett å piske til eggedosisen blir kald/romtemperert.
  6. Visp fløten til krem og vend kremen inn i eggedosisen. Bland inn hakket sjokolade og hell blandingen over mandelbunnen i formen. La iskaken få stå natten over i fryseren, eller i minst 6 timer.

  1. Del vaniljestangen på langs med en skarp kniv og skrap ut frøene.
  2. Rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljestang og -frø i en glass- eller stålbolle og sett bollen over varmt vann. Visp hele tiden til eggeblandingen begynner å bli varm og sukkeret har løst seg opp.
  3. Pisk blandingen videre i maskin eller for hånd til  den er kald og har blitt lys og tykk eggedosis. plukk ut vaniljestangen.
  4. Stivpisk kremfløte og bland med eggedosisen.
  5. Nå er isparfaiten klar til å fryses som den er, eller du kan velge å tilsette smak (se under).
  6. Fyll isblandingen i en passende form, dekk med plastfolie og frys i minst 4 timer.
  7. Sett isparfaiten i kjøleskapet ca. 20 minutter før den skal serveres.
  8. Hvelv isparfaiten på fat eller server den helt enkelt fra formen. Server isen med det du liker best.

Kjempegod Rabarbrapai

  • FYLL:
  • 345 g rabarbra i biter på 3 mm
  • 1 eple raspet på mandolin
  • 4 ss honning
  • 2 ss smeltet Kvitseid smør

Smelt smøret i en ren panne. Ha oppi det andre, og ha det få et sakte oppkok. Hell alt over i en paiform

  • 2 dl Landhvete
  • 2 dl Havregryn
  • 1 klype havsalt
  • 1 dl demerara sukker
  • 100 g kvitseidsmør. Høvle det med ostehøvel så blir det kjapt romtemperert

Hadde alle ingrediensene til smuldretoppen i Kenwood med K-krok. Blandet til det ble en jevn masse. Strødde alt over fyllet. Satte det inn i kald stekeovnen og lot det stå der et par timer, til det var 45 minutter igjen til den skulle spises. Satte stekeovnen på 180 grader. Tok den ut av ovnen etter 30 minutter, og lot den hvile i 15 minutter. Serverte med krem og is. Kjempegodt.

Beef Jerkey av storfe fra grassfora hjerte

Vi kjøpte et hjerte fra Horgen gård. Deres storfe spiser bare gress.

  • MARINADE
  • 1 dl vann som var kokt opp.
  • 1 ss worchestersaus
  • 1 ss Tingvoll honning
  • 1 ss havsalt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1 ts løkpulver
  • 12 trekk på kverna med chilli explosion

1 storfehjerte ble renset for fett og hinner. Det ble lagt i fryseren til neste dag. Etter litt tining ble det skåret opp i veldig tynne skiver , fra ekstremt tynt til 2,6 mm

Plasserte marinade og kjøttskiver flatt lagvis og tett oppå hverandre i en flat bolle.

La en tallerken oppå, og satte på lodd slik at alt ble klemt sammen. Vekten av marinade og kjøtt var 1,88 kg tilsammen

Etter 13 timer ble de lagt til tørk på 68 grader i dehydratoren. Neste morgen ca. 8 timer senere var skivene knusk tørre.

EVALUERING: Neste gang marinere over natten slik at jeg lettere kan passe på når skivene er akkurat passe tørre. 4 mm skiver er en mer passe tykkelse. Juster kryddermiksen for å få mer smak på kjøttskivene.

Rabarbrasaus med ingefær og honning

Kutt ned rabarbra i god tid før st.Hans. Del opp i biter og ha i saktekoker. Vi har Crock-Pot. Det tar lengre tid enn å koke i en kjele, men det klarer seg fint alene uten å bli rørt i, og det brenner seg ikke i bunnen

7 juni lagde vi rabarbrasaus med ingefær og honning. Den ble tatt godt imot.

  • 1772 g rabarbra i biter
  • 886 g honning ( halvparten honning, 50%)
  • 28 g revet ingefær (1,55%)
  • 1 dl vann
  • Saktekokeren på high.

Etter 2 timer var rabarbraen fortsatt litt fast, men etter 2,5 timer kunne jeg lett klemme bitene flate. Jeg tok da stavmikserene og rørte rundt med kniven til alt var en saus.

Før jeg skulle bruke glassene satte jeg dem i en stor kjele med lokkene. Hadde i så mye vann at alle glassene og lokkene var under vann. Lot det koke noen minutter.

Da jeg øste opp rabarbrasausen tok jeg et og et glass ut av kjelen, slik at det skulle være helt varmt. Fylte opp nesten helt til kanten og fortet meg å sette på det lokket jeg nettopp hadde tatt ut av kjelen. Det var kjekt å ha den røde syltetrakten med stor åpning til dette arbeidet. Gryteklutene var også viktige.

Senere hørte jeg at det smalt i et glass. Da jeg tok på det var det lokket som hadde bøyd seg litt innover etterhvert som syltetøyet var blitt litt avkjølt. Jeg tok på de andre lokkene også, og da smalt det i de også. Hurra det blir vakuum! Et par glass skjedde det ikke med før jeg bar dem ned i kjølerommet. Jeg gikk ned for å teste morgenen etter. De var fortsatt mulig å trykke inn disse lokkene. De er derfor tydeligvis ikke luftt-tette, så vi må spise disse 2 glassene først.

Erfaring: Sausen er myk, med en tydelig smak av ingefær. Deilig ettersmak. Kan ha enda mindre vann, kanskje 2 ss hvis jeg vil ha sausen litt tykkere.

Første forsøk på rabarbrasaus var 6 juni, med litt mindre testmengder, bare 6 stilker.

  • 660 g rabarbra
  • 330 g honning
  • 1 dl vann
  • i halve mengden ble tilsatt 1 ts. vaniljeekstrakt.

Erfaring: Blandet med krem ble sausen med vanilje god, men det var altfor konsentrert vaniljesmak til bare å ha på brødskiven. Den delen med bare honning og rabarbra var veldig god uansett.

Gravet makrell med honning

Gravet Makrell

I dag fikk Stein årets første Makrell. 4 av de ble brukt til graving, og vi 3 spiste opp alt med en gang. Veldig godt.

  • TILBEHØR
  • Kokte nypoteter
  • Godt smør til potetene.
  • Rømme med masse småklippet gressløk
  • GRAVET MAKRELL
  • 4 makrell. Det kunne vært plass til flere i fatet.
  • 1 liter vann rett fra springen
  • 1,5 ss havsalt
  • 1 ss honning
  • Pepper ble kvernet oppi.
  • 1 hel potte med frisk dill oppklippet.

Makrellene ble renset og filetert. Var nøye med å få ut alle bena, så filetene ble litt fillete. La makrell filetene i laken og lot den stå på kjøkkenbenken. Den ble spist ca. 2 timer senere. Med tynne fileter skulle det være nok å la de stå i 1,5 time.

Det skal være lurt å la makrellen fryse 1 natt før man graver den i tilfelle det er farlige bakterier. Det skal være lett å filetere makrell som er halvfrosset, så det er kanskje en god ide. Det har ikke vært noe problem for oss

Oppskriften ble hentet fra side 189 i boka: GAPS; Gut and psykology syndrome av Dr. Natasha Campbell-McBride2010. Oppskrift på Swedish gravlax. Foreslått tilbehør i boka er salat og majones

Osterundstykker

Denne ble tatt godt imot, spesielt som tilbehør til sterkt krydret søtpotetsuppe. Det ser egentlig mer ut som innbakt pizza enn rundstykker, men det får stå sin prøve

  • DEIGEN
  • 10 g fersk gjær
  • 2 dl vann fra springen
  • 500 g hvetemel
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 50 g romtemperert smør
  • eggehvite fra 1,5 egg
  • 1 ss eplesidereddik
  • FYLLET
  • 50 g revet ost
  • eggehvite fra 1,5 egg
  • 50 g romtemperert smør
  • PÅ TOPPEN
  • penslet med eggehvite
  • strødd revet ost oppå

DEIGEN ble blandet sammen med eltemaskin, og etterpå knadd med hånd for å få inn alt smøret. Flyttet deigen til en glassbolle og lot den stå der ca 3,5 timer. Da var den blitt så stor at jeg var redd den skulle bli for mye hevet.

Kjevlet to ca. like store rundinger. Blandet fyllet godt med en gaffel og fordelte det oppå. La lokket oppå og klemte bunn og lokk godt sammen. Satte osterundstykket / innbakt pizza i kjølerommet til etterheving i ca. 3 timer

Penslet oppå med eggehvite og stødde revet ost på. Stekte i 20 – 25 minutter ved 200 grader C.

Samme inspirasjonsinnlegg som søtpotetsuppe.

Søtpotetsuppe

Jeg laget en vri på en oppskrift jeg fant på nettet, og når jeg fikk veldig gode kommentarer fra mann og sønn så havnet oppskriften inn her for gjentakelse. Suppa ble servert sammen med osterundstykker.

  • 450 g søtpotet
  • 250 g gulrøtter
  • 1 liter hjortekraft med kjøttbiter
  • 1 stort fedd revet hvitløk
  • 2 ts revet ingefær
  • litt salt
  • litt pepper
  • 1/4 bitteliten tørket chilli – veldig sterk
  • 2/3 boks med Rørosrømme tatt oppi rett før servering

Skrellet søtpotet og gulrøtter og delte i småbiter. Kokte i kraften til de var møre. Brukte stavmikser og laget en mos av alt sammen. Tilsatte alt krydder, rørte litt til og gav et oppkok. Tilsatte deretter rømme til passe smak.

Det ble ikke så gult som jeg hadde tenkt med pga. kjøttet som også ble most sammen. Så litt ut som lysebrun saus. Smaken var good og sterk.

Her er inspirasjonen jeg brukte: https://www.rema.no/oppskrifter/s%c3%b8tpotetsuppe-med-ostebr%c3%b8d-og-innbakt-camembert/REC-35419/