Kategoriarkiv: søtmat

Kokosboller

I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken

Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:

  • 4 ss kaldt vann,
  • 2 ts. gelantinpulver.
  • Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
  • 3 romtempererte eggehviter
  • 225 gram demerarasukker
  • 1/2 ts. vaniljesukker

Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.

Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.

Sjokoladeglasur

  • 200 g kokesjokolade
  • 20 g Delfiafett
  • Kokosmasse

Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C

Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.

  • Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
  • Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
  • Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
  • Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
  • Avkjøles helt.
  • Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.

Sjokoladekrem med nøtter

  • 1 veldig moden økologisk banan
  • 1 klype himalaya salt
  • 1 stor neve hvalnøtter
  • 1 toppet ts. økologisk kakaopulver

Dette smakte godt, og måtte skrive oppskriften for å ha den til en annen gang. Det liknet på melkesjokolade.

Kjørte i magimix i stor bolle. Neste gang jeg tester denne mengden skal jeg ta den lille bollen. Brukte først kniv, og deretter vispen i den store bollen.

Vanilje-ekstrakt

Jeg har laget vaniljeekstrakt i dag. 2 dl brun rom og 2 vaniljestenger fra madagaskar kuttet i småbiter. Noen skriver at den skal lagres i 1 mnd. andre sier 2 eller 3 måneder. Jeg satte den i skapet i dag, og slik at jeg får øye på den omtrent hver dag. Planen er å riste på den stadig vekk.

Jeg har tidligere brukt en ferdigkjøpt vaniljeekstrakt. Det har blitt veldig god vaniljesmak fra denne. Spent på hvordan det blir med den hjemmelagede.

Bringebærsyltetøy til barnebarna

Sist barnebarna var her ble det slutt på bringebærsyltetøyet. Helt krise, og jeg hadde glemt hvilken oppskrift jeg brukte.

Jeg kom på at det var med gelantin, og fant ut at det var oppskriften fra bare bra barnemat jeg hadde brukt. I dag laget jeg nytt syltetøy, og dette var det jeg gjorde:

  • 1 kg bringebær som var tint
  • 1 ts vaniljepulver
  • 4 ss lønnesirup
  • 2 ss gelantinpulver.

Rørte alt sammen mens det var kaldt. Kokte det opp og helte det over i glass som var sterilisert. Håper de blir fornøyd neste gang de kommer.

Kjempegode havreflarn uten melkeproteiner.

I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner.  Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.

  • 100 g ghee
  • 100 g rørsukker / demerarasukker
  • 1 ts bakepulver
  • 90 g sirup
  • 150 g store økologiske havregryn

Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.

Satte  12 – 16 kaker på bakepapir med ts.

Stekte i 5 minutter på 200 °C.  NB. Det er viktig å passe på.  Kakene kan fort bli for mye stekt. Det  blir slett ikke like godt.

Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.

Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør.  Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee,  De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje.  Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet.  Kanskje jeg forsøker det neste gang.

 

 

Hjemmelaget ostekake med mandelbunn

BLÅBÆRGELE

  • 3,5 dl avkjølt blåbærsaft
  • 2,5 ss gelatin
  • Lot gelatin stå å bløtlegge  i 5 min
  • Helte over i en kjele
  • 100 g sukker ble tilsatt og varmet opp under røring
  • Når geleen var varm nok, og alt løst opp så trakk jeg g¨kjelen vekk fra plata
  • Tilsatte frosne bær – antar ca 800 g – se bilde
  • Rørte forsiktig rundt til gelen begynte å stivne
  • Hentet ostekaka fra kjølerommet og helte blåbærgeleen over.
  • Glattet ut.  Den stivnet veldig raskt.

Plasserte kaka i kjølerommet til dagen etter.

Pyntet med rips marengs

Blåbærsaft

  • En pose frosne hjemmeplukkede blåbær og litt vann ble kokt forsiktig i ca 2 timer
  • Øste ut saften fra blandingen , og silte vekk de bærene som ble med

 

OSTEKREM

  • 0,75 dl sitronsaft (fra 1 stor sitron) ( Ta 1 dl sitronsaft neste gang)
  • 2 ss gelatinpulver ble løst opp i sitronsaften
  • Smeltet sitron/gelatin blandingen i en dyp tallerken over en kjele med vanndamp
  • 350 g kefirost
  • 150 g sukker
  • 1/3 ts. vaniljepulver
  • kefirost, vaniljepulver og sukker ble pisket med kremvispen
  • Helte den nå smeltede gelatinen som nå var kjølt til romtemperatur i en tynn stråle ned i osteblandingen mens vispen gikk
  • Pisket 4 dl krem i en annen bolle
  • Blandet all ostekremen sammen med vispen
  • La alt jevnt oppå den kalde bunnen og smurte utover med slikkepott.

OSTEPRODUKSJON

La et håndkle oppi melsikten, Fylte sikten full med kefir. Lot det stå 20 timer på benken.  Det var da blitt

  • 500 g myse
  • 450 g kefirost

BUNNEN

Mandler er bløtlagt med myse, og tørket i ovnen – se tørkeoppskrift lenger med.

  • 180 g Mandler finmales i foodprosessor
  • 150 g eggehvite piskes stivt
  • 150 g sukket tilsettes litt og litt
  • Det blir helt stivt slik at bollen kan snus opp ned

Blander stivpisket egg og  sukker og malte mandler med  slikkepott og legger det i ca. 1,5 cm tykt lag på bakepapir med kakeformen rundt

Stekt 180 grader C i 20 min og deretter 100 grader C i 1 time. Avkjølte kaka i kjølerommet før jeg fylte på ostefyllet.

Mandler bløtlagt i noe myse og vann i 15 timer

90 g mandler før bløtlegging

Tørking og veiing for å se hvor hurtig mandlene tørker

138 g mandler etter bløtlegging

114 g mandler etter 1 time på tørking på 65 grader

104 g mandler etter 2 time på tørking på 65 grader

98 g mandler etter 3 time på tørking på 65 grader

95 g mandler etter 4 time på tørking på 65 grader

88 g mandler etter 8 time på tørking på 65 grader

ERFARING

  • Kaka ble laget til en springform på 22 cm.
  • Alle lagene ble ca. 2 cm høye.
  • Den kan være litt syrligere i ostelaget.