Kategoriarkiv: Middag

Saftige hamburgere

Kjøttdeig fra storfe som bare spiser gress (uten kraftfor). 1 kg. ble perfekt mye til 4 sultne voksne. Det ble servert sammen med hjemmelaget hamburgerbrød og tilbehør vi pleier å bruke til taco. Det ble kjempegodt.

  • 1 kg kjøttdeig
  • 1 ts havsalt
  • 1/2 ts pepper
  • 150 g loff som har vært bløtlagt i vann og smuldret opp gjør hamburgeren saftig

Bland alt sammen, men ikke for mye for da blir hamburgeren seig. Varm stekepanna skikkelig før hamburgeren legges i. Veid opp 150 g til hver hamburger og form hamburgerne med hendene på ei fjøl.

Dersom det er mange hamburgere så går det fint å bare steke de til det er stekeskorpe. Avkjøle hamburgerne og oppbevare dem i noen timer på kjølerommet. Etterpå kan man varme de i ovnen i en langpanne slik at alle blir ferdige samtidig. Stekeovnen på 250 grader C

Squashsuppe

  • 1,5 gul løk = 300g
  • 3/4 hvitløk, knust ved starten og tilsatt når suppen er kokt
  • 2 gul1 paprika
  • squash, gul og grønn tilsammen =1,4 kg.  Fjernet de grove steinene, ellers alt untatt skallet
  • 4 store poteter = 0,5 kg
  •  Det er fett i kraften
  • 3 ss gult karripulver
  • Kjøttkraft fra ben som er kokt i 24 timer
  • 1 boks kokosmelk
  • 3 lime
  • Salt og pepper
  • storfekjøtt som på forhånd var kokt i 2 timer og delt i biter
  • Frisk koriander til servering liker jeg ikke, så det ble det ikke

Framgangsmåte:

Mesteparten ble kuttet i små biter og kokt til det var mørt.   Tilsatte hvitløken og brukte stavmikser til det ble kremet.

Kjøttet var kokt fra før og ventet til slutt.  Tilsatte deretter lime

Tartarbiff

  • 2 dl sursøt syltede rødbeter
  • 2 dl syltede agurker (fermenterte)
  • 4 ss kapers
  • 8 ss rødløk
  • 1 dl eple

Alt finhakkes og blandes.

6 eggeplommer (helst hele)

500 g kvernet gressforet storfekjøtt. Blandes med salt og pepper.

  • 6 Tynne skiver surdeigsbrød
  • Smør på brødskivene (upasteurisert)

Kjempegodt. Føler meg fin i kroppen etter dette måltidet til 3 personer

 

 

Sindres Lasagne uten…

God lasagne uten hvete

Rød saus

  • 400g knust tomat
  • 1 ss tomatpure
  • 2 til 3 ts balsamikoeddik
  • 3 til 4dråper tabaskosaus
  • 400g kjøttdeig
  • 3 løk i små biter gyllet i smør
  • 2 never revet stangselleri
  • 3 revne gulerøtter
  • 1 ss oregano
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ss basillilum
  • Kokte opp tomat og tilsatte etterhvert det andre.
  • Tomatene småkokte i 20 min gulerøttene 1 min

Hvit saus

  • 1 dl kefir
  • 1 ss havremel
  • 1/2 revet muskattnøtt
  • 1 dl vann
  • 1 ss smør
  • Smak til med herbamare urtesalt
  • Kokte opp kefir, blandet i det andre med visp
  • Småkokte i ca 20 min

Innholdet ble fordelt i 2 former.  Øverst på listen er det som var i bunnen av formen, og ost på toppen

  • Rød saus
  • 2 middels squash delt i skiver
  • Hvit saus
  • 200 g vellagret Norwegia
  • Og alt en gang til slik at det ble 2 etasjer av alt

Det ble stekt i ovn ved 175 grader i 30 min.

Kjempegodt

Lever og leverpostei

Brita og hel lever av storfeJeg har i 2,5 år forsøkt å få tak i økologisk storfelever, og nå har jeg klart det.  Den var utrolig mye større enn jeg trodde. Som dere ser på bildet måtte jeg ta i skikkelig når jeg skulle holde de 7,6 kg med lever.

Lever er en av de aller mest næringsrike matvarene vi får tak i, og jeg har oppfattet at powerhouse er et uttrykk som brukes om lever.  I går spiste vi lever i fløtesaus til middag, og i dag har jeg spist leverpostei.  Jeg kjenner med veldig opplagt.

LEVERPOSTEI VELDIG STOR OPPSKRIFT

  • 2,4 kg storfelever
  • 12 egg
  • 160 g løk
  • 30 g Himalaya salt
  • 4 toppede ts med tørket merian eller basilikum
  • 4 toppede ts. med frosset sitron timian
  • 4 knivspisser med kajenne pepper
  • 400 g smeltet smør (økologisk lavpasteurisert Røros smør)
  • Nymalt allehånde. ( 2 hele runder på kverna)

Fjern det meste av hinnene fra leveren.  Finmal all leveren i magimix foodprosessor i 2 omganger.  Ta de oppi Kenwood bollen.  Ta med løken og alt krydderet og saltet i den siste omgangen.  Forrige gang glemte jeg halvparten av løken, så den ble bare grovhakket med kniv.  det gikk kjempefint.

I Kenwood bollen tilsettes eggene sammen med resten.  Rør godt med K-kroken. Til slutt tilsettes det smeltede smøret og røres godt med K-kroken.    Leverposteien ble superfin og smørevillig.  Det ble noe sprut under tilsatsen av smøret, og jeg måtte holde på lokket.

Neste gang skal jeg prøve bare 8 egg, slik at det blir litt mindre, og røre saktere ved tilsatsen av smør.

Stekte i 2 timer ved 150 °C på vannbad.  Konsistensen ble bra og smaken god.  Tror likevel jeg skal steke litt kortere neste gang da kjernetemperaturen ble over 80°C, og det skal være nok med 76 °C.

Mesteparten ble frosset ned i passe porsgoner.  Etter at leverposteinen har vært frosset er den ikke lenger like myk og smørevillig.  Smaken er like god.

 

 

Suppe av tørket brennesle

Brenneslesuppe

Jeg er glad og fornøyd med denne suppen.  Dette skal gjentas så jeg skriver oppskriften med en gang.  I begynnelsen av mai i fjor kom det mer brennesle enn vi rakk å spise.  Jeg tørket noe, og i dag var dagen for å teste.  Jeg var usikker på hvor mye tørket brennesle som  som var passe til en kjele suppe. Valgte 30 gram – som er en toppet suppe tallerken. Les videre

Purreløk suppe

Purreløk suppe

Dagens suppe ble veldig god, så den må jeg ha her så jeg kan finne den igjen.

  • 1,2 liter kraft fra økologisk storfe ben.  Inkludert fett og kjøttrester fra bena
  • Litt ekstra vann i kjelen når jeg tinte kraften på svak varme
  • 1 veldig stor purre i tynne skiver
  • 1/2 stor knollselleri i små biter
  • 3 store gulerøtter i skiver
  • litt malt spisskummen
  • litt havsalt
  • nymalt pepper
  • 1/2 hvitløk som var knust og blandet 10 min før den havnet i suppen
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ss sitrontimian
  • litt Chilli Herbamare

Småkokte suppen i ca 15 min.  Serverte sammen med sauerkraut

 

Sindre laget kjempegod kalkun på Stein sin fødselsdag

Kalkunrester

Glemte å ta bildet av kalkunen før den var satt ned i kjølerommet som rester.

5,5 kg kalkun ble tatt ut av fryseren på mandag.  4 dager senere på  fredag klokken 9.30 ble den tatt ut av kjølerommet og plassert på kjøkkenbenken.

12:30 Fuglen ble tørket utenpå og inni.  Kuttet over en hvitløk og gnidde utenpå og inni fuglen

Hadde tørket estragon, salt og pepper + klatter med røros smør utenpå fuglen.

Krydret med salt, pepper og estragon inni fuglen og la inn 1 eple i båter og 1/2 pose svisker og 1 båt hvitløk. Kun 20 % av hullet i fuglen var fylt. Rundt fulen ble det plassert 6 halve løk og resten av hvitløken.

Forvarmet ovnen til 180 °C.  Satte kalkunen inn i ovnen kl. 12:52, og tok den ut etter 2 timer og 3 kvarter.  Den fikk hvile på benken i 45 minutter med aluminiumsfolie oppå.

Sindre delte opp kalkunen ved bordet, og vi var enige om at det går sikkert bra når han får øvet en 2-3  ganger til.  Alle synes at det smakte kjempegodt, og vi var 6 personer som spiste nesten hele fuglen.  Bildet øverst viser alt som var igjen.

Sausen ble småkokt i 5 timer.  Det var all innmat og 1 skive sellerirot samt  1 løk delt i biter og 3 ss sitrontimian.  Tilsatte all væske som kom ut av fuglen.  Kraften ble silt og tilsatt 3 dl fløte. Halvparten ble tilsatt rømme istedenfor fløte. Den med fløte smakte best.

Tilbehøret var et samarbeide.

  • Kokte skrelte poteter til de som spiste poteter
  • Dampet rosenkål som var høstet på Osebakken andelsgård et par timer tidligere.  Ca. 1 kopp vann og  1/2 liten kjele med rosenkål. Intet annet.  Kokte opp – og kokte litt på platen.  Satte kjelen til side av plasshensyn, og etter en stund var rosenkålen passe kokt – og veldig god.

Estragon fra Århus Kalkun forberedelse   Rød rosenkål på planten

  • Rødkålen var også høstet på Osebakken andelsgård.  Denne ble høstet før frosten kom på senhøsten.  Finsnittet 1 rødkål.  Tilsatte 10 tørkede stenfrie økologiske dadler, 4 dl solbær (plukket fra Århus andelsgård), 3 sjalottløk, 1 ss økologisk akasiehonning, 2 ss eplesidereddik, 1 kopp vann,  salt og pepper.  Det var ikke solbærsaft, for det hadde vi ikke, og jeg tror også olje ble glemt.  Rørte rundt en god del mens kålen ble kokt.  Kjempegodt ble det og alt forsvant.

Erfaring

Fuglen ble veldig god, men det kunne godt vært mer svisker og epler inni. Båder rosenkålen og rødkålen passet supert som tilbehør.

Inspirasjonen til saus og steking av kalkunen ble hentet fra Klikk:  http://www.klikk.no/mat/spise/article388016.ece

Inspirasjon til tilbehøret var også fra Klikk, nemlig Hellstrøms ribbetilbehør. http://oppskrift.klikk.no/hellstrøms-tilbehør-til-ribbe/3860/