Kategoriarkiv: ingredienser

Sauerkraft i glasskrukker.

Nystartet sauerkraut – detalj
3 krukker nystartet sauerkraut av hodekål

I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.

  • 3410 g finsnittet kål
  • 65 g havsalt
  • 25 g karve

Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.

Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.

Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.

Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.

De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30

De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.

Majones med stavmikser

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

Koking av Kraft

Kjøttbein

Kjeler på ovnI går og i dag har vi kokt en stor porsjon kraft igjen.

 

Delte kjøttbeina på 3 store kjeler og startet koking på kvelden.  2 kjeler oppå ovnen og den tredje inni stekeovnen.

Kjele i stekeovn

 

3 ss = 30 g havsalt + 1 ss nymalt pepper i hver av de 3 kjelene.

23 kg kraftbein fra økologisk okse som for det meste har spist eng og beite, og bare bittelitt kraftfor.  Det er mye fett og bittelitt litt kjøtt på bena, så det blir i overkant mye fett i krafta.  Jeg tok derfor av en stor del av fettet fra toppen av suppa og bruker det til annen matlaging.

De oppå ovnen fikk klarest kraft, og smakte best.  Forsøkte å unngå direkte boblekoking, men unngikk det ikke helt. Startet med kjøttbeina i kaldt vann og kokte gradevis opp.

Kjelen inni ovnen ble startet ved at kokende vann ble helt over kjøttbeina, og ovnstemp. ble satt til 200 °C. Når innholdet startet å småkoke reduserte vi  temp til 100 °C.  Neste morgen hadde det kokt litt over og temperaturer ble redusert til 90 °C.

Etterpå brukte 3 personer  3,5 time på å rense kjøtt, marg og fett og dele det i småbiter til å ha i kraften slik at det er klart til å koke suppe.

Vi brukte mye av det som er på bena, men ikke hard brusk, og rent fett.

Kjørr & Fett i boks

Kraft & Kjøtt & fett i boks

Drøyt 7 kg ben pr/ kjele gir 7 bokser med ca. 1,2 liter kraft.

Kraft til Avkjøling i bokser

Alle (21) bokser med Kraft og 2 med fettDet ble 21 bokser kraft med kjøtt og fett og 2 bokser rent fett.

iHerb og importregler

Jeg har  prøvd å få tak i økologisk kryddet til melkesyregjæringen. Så kom jeg på at kanskje iHerb var det rette stedet, og der fikk jeg tak i store poser av økologiske sennepsfrø, enebær og karve.

Bruker du koden AKU646 får du 5$ i rabatt første gang du handler, samme hvor lite du kjøper. Her er linken. http://www.iherb.com/

Jeg har handlet på iHerb i 2år. Jeg har alltid vært fornøyd bortsett fra den ene gangen da jeg kjøpte konsentrerte D-vitaminer.  De ble stoppet i tollen som ulovlig import av legemiddel. (se bunnen av mailen for svaret jeg fikk da jeg spurte statens legemiddelverk om definisjonen på ulovlig legemiddel)  Jeg kjøper ting som kan kategoriseres som mat eller ikke medisinske doser av vitaminer, og da er det aldri noe problem.

Jeg passer på å handle under 200 NOK om gangen. Da slipper vi fortolling til Norge.  Fortolling tar lang tid (3-4 uker i alle fall), men når jeg holder meg under 200 NOK går det 6-10 dager fra jeg bestiller til det dropper en lapp ned i postkassen.

2 pakker yogi te og et glass økologisk ghee var det jeg kjøpte forrige gang.  Jeg er utrolig fornøyd.  Jeg har forsøkt å kjøpe ghee andre steder før, men det har alltid smakt harskt.  Denne var kjempegod.  I tillegg til det jeg hadde bestillt sendte de meg en reisetannbørste som gratisreklame. Prisen var $25,94, som totalt ble $31,93 når frakten ble lagt til.  Fra min konto ble det trukket 179,35 NOK.

Stevia er et av de produktene som det er virkelig lønnsomt å kjøpe på iHerb.  Jeg kjøper også ting som jeg ikke har fått tak i Norge som eksempelvis økologisk hel pepper, økologisk hel allehånde.

 Mail fra legemiddelverket 12 april 2012 som svar på et spørsmål fra meg.

Ved vurdering av om et produkt er et legemiddel eller ikke, legges det vekt på hvorvidt produktet inneholder legemiddelsubstans og/eller det benyttes en medisinsk påstand om produktet. Det foretas en helhetlig vurdering av det aktuelle produktet hvor blant annet innhold, form og hvordan det markedsføres blir vektlagt.

Når det gjelder innhold av legemiddelsubstans har Statens legemiddelverk foretatt en vurdering av enkelte stoffer og urter med medisinsk effekt. Forskrift om legemiddelklassifisering § 2 (Legemiddellisten) og § 4 (Urtelisten) inneholder en oversikt over disse stoffene/urtene. Forskriften kan hentes på http://www.lovdata.no/for/sf/ho/xo-19991227-1565.html

Det gjøres oppmerksom på at disse listene er ikke fullstendige. Dersom et produkt inneholder stoffer og/eller urter som står oppført i nevnte lister, i tillegg til andre relevante kriterier som nevnt ovenfor, kan det tale for at produktet kan være et legemiddel. Du oppfordres til selv å se på disse listene.

Videre henvises det også til forskrift om kosttilskudd. Dersom innhold av vitaminer og mineraler overskrider de fastsatte maksimumsgrensene, kan det tale for at produktet blir å anse som legemiddel http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-20040520-0755.html

Maksimumsgrensene av vitaminer og mineraler baseres på døgndose av produktet.

Retningslinjer for inn- og utførsel av legemidler til personlig bruk:

http://www.legemiddelverket.no/templates/InterPage____29094.aspx

Innførsel av legemidler til personlig bruk – ved forsendelse:

http://www.legemiddelverket.no/templates/InterPage____29093.aspx

Med vennlig hilsen | Best regards Silvia Herdlevær  Rådgiver | Advisor  Statens legemiddelverk  Norwegian Medicines Agency www.legemiddelverket.no | www.noma.no

Sjekket listene og fant: Tran er ikke legemiddel.