Kategoriarkiv: Tilbehør

Majones med stavmikser

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

Rognebærgele

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

De ble lagt i fryseren helt til nyttårsaften da jeg gjerne ville ha rognebærgele. Det var mye raskere og lettere enn jeg hadde hørt. Fant en oppskrift som anbefalte sin mors gamle oppskrift, og det var lurt.

Der var 660 g rognebær som ble tatt opp fra fryseren. Renset bort blader og stilk. Skylte bærene.

En drøy halvliter vann dekket akkurat bærene. Kokte bærene i 30 minutter. Da hadde de blitt skrukkete og orange.

Melsikta og et kjøkkenhåndkle ble brukt til å skille bær fra saft. Lot det stå i 45 minutter. Det ble 4 dl rognebærsaft.

Tilsatte sukker tilsvarende 9dl/l – altså 3,6 dl sukker. Kokte opp og lot det småkoke i 25 minutter. Oppskriften tilsa 15 minutter, men jeg ble opptatt.

Mens geleen kokte så tok jeg 2 glass med lokk og kokte også, slik at de skulle bli sterilisert.

Geleprøven viste at geleen ble stiv, så begge glassene ble fyllt opp mens de var helt varme.

Geleen ble kjempegod.

Her er innlegget som inspirerte meg. https://astridkokk.blogg.no/1472593783_rognebrgele.html

Eplesidereddik

Høstet Signe Tiillish 6 september 2018. Ingen var helt uten markspist eller skader.

Vasket eplene i oppvaskkummen.

METODE 1

Laget eplejuice med slow juicer som ikke varmer juicen. Laget også av skrell og kjernehus og markstukne epler.

Fyllte 1,6 liter IKEA krupper ca. 90 % fulle inkludert 1-2 cm. skum på toppen.  Plassert de i plastbokser under kjøkkenbenker 6 september 2018.

Lot krukkene stå på kjøkkengulvet i en kasse.  Det ble mange fruktfluer i rommet.

29 september , altså 23 dager senere tok jeg av lokket som aldri hadde vært tett, og la på osteklede festet med strikk.

De smakte surt så jeg tror det er på vei til å bli eddik.  Det var en litt tynn hinne på toppen av den ene som jeg tror er på vei til å bli en eddikmoder.

Leste litt mer om laging av eddik i The art of Fermentation side 175 – 176, og skjønte at det var på tide med prøvesmaking.

Eddikken blir sterkere og sterkere helt til all alkoholen er forsvunnet, deretter blir den svakere og svakere, helt til helt andre bakterier overtar.  Viktig å stoppe den mens den er på topp.

30 september:  Tappet på flaske helt opp til korken.  Plasserte i kjølerommet for lagring, kanskje 6 måneder. Mange blir bedre  ved lagring, noen også dårligere så dette blir spennende.

 

METODE 2

Krukke1: Eplebiter ca. 2 cm. også markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 150 g honning.

Krukke2: Eplebiter ca. 2 cm. helt uten markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 170 g honning

Krukke 3: Epleskrell og kjernehus + 150g honning

På alle 3 krukkene fylle jeg på vann til litt over eplene, men de fløt så det var ikke mulig å få dem nedi vannet.

Lot alle stå på kjøkkenet i en plast kasse for at det ikke skulle skumme over.  Det var svært lite skumming.

29 september fjernet jeg fruktfluene og la på osteklede festet med strikk.

30 september

Krukke 1 og 2 smakte det litt alkohol av så de fermenterer videre etter at vi fjernet alle fruktfluene og eplebitene og helte resten i den ene krukke som var eplesiderereddik etter Metode 1.  Ca. 20 % av innholdet var eddik.

 

Krukke 3 var veldig sur, så den ble tappet på flaske med en liten rest + bittelitt vann

 

 

Blåbær og Bringebær syltetøy

20160804_215953_skålDette syltetøyet kom til verden for å slippe å kaste noe jeg trodde ville være avfall, men som smakte veldig godt når jeg smakte på det.

  • 5,8 kg blåbær ble kokt opp med ca. 0,5 liter vann.
  • Kokte uten lokk til bærene var falt sammen og saftet seg
  • Silte saften fra bærmassen med tøypose.
  • Den kokte bærmassen ble tilsatt
  • 250 g friske bringebær og
  • 100 g kokos sukker og rørt rundt
  • Det ble 360 g i hver av de 6 plastbegrene.

Produktet ble frosset ned bortsett fra syltetøyskålen som kom i kjøleskapet.

Jeg likte det godt.  Sindre synes det var for søtt.

20160804_215953

20160804_212009

20160804_201331

20160804_190544

Koking av Kraft

Kjøttbein

Kjeler på ovnI går og i dag har vi kokt en stor porsjon kraft igjen.

 

Delte kjøttbeina på 3 store kjeler og startet koking på kvelden.  2 kjeler oppå ovnen og den tredje inni stekeovnen.

Kjele i stekeovn

 

3 ss = 30 g havsalt + 1 ss nymalt pepper i hver av de 3 kjelene.

23 kg kraftbein fra økologisk okse som for det meste har spist eng og beite, og bare bittelitt kraftfor.  Det er mye fett og bittelitt litt kjøtt på bena, så det blir i overkant mye fett i krafta.  Jeg tok derfor av en stor del av fettet fra toppen av suppa og bruker det til annen matlaging.

De oppå ovnen fikk klarest kraft, og smakte best.  Forsøkte å unngå direkte boblekoking, men unngikk det ikke helt. Startet med kjøttbeina i kaldt vann og kokte gradevis opp.

Kjelen inni ovnen ble startet ved at kokende vann ble helt over kjøttbeina, og ovnstemp. ble satt til 200 °C. Når innholdet startet å småkoke reduserte vi  temp til 100 °C.  Neste morgen hadde det kokt litt over og temperaturer ble redusert til 90 °C.

Etterpå brukte 3 personer  3,5 time på å rense kjøtt, marg og fett og dele det i småbiter til å ha i kraften slik at det er klart til å koke suppe.

Vi brukte mye av det som er på bena, men ikke hard brusk, og rent fett.

Kjørr & Fett i boks

Kraft & Kjøtt & fett i boks

Drøyt 7 kg ben pr/ kjele gir 7 bokser med ca. 1,2 liter kraft.

Kraft til Avkjøling i bokser

Alle (21) bokser med Kraft og 2 med fettDet ble 21 bokser kraft med kjøtt og fett og 2 bokser rent fett.

Kjempegod rød rotmos

Rød rotmos

Rotmos er lett og lage og godt å spise. Hele familien setter stor pris på dette  som tilbehør til kjøttmiddag.

nepe + rødbetrå røtter i biter

Mest nepe, og 1 rødbet gir rød eller rosa mos avhengig av forholdet.  De litt beske nepene blir søte og gode når de er kokt.

start mosingmos med smør

 

Etter at røttene er kokt møre bruker jeg en stavmikser, tilsetter  Herbamare urtesalt og en klatt smør. Vips er det kjempegod rotmos.

Tips: Kokevannet heller jeg alltid i en kopp og drikker det.  Masse næring og god smak.

Syrnede grønnsaker i Polsk tradisjon

agurk + krydder           

Jeg har tidligere gått to kurs i hvordan lage melkesyregjære grønnsaker, henholdsvis Kim-Chi og Sauerkraut. Det jeg savnet var å lære mer av noen som har lært melkesyregjæring i en uavbrutt tradisjon fra sine forfedre. I september var jeg i Polen og lærte tradisjonell syrning av grønnsaker av Ewa Gzela. Det var et veldig hyggelig møte med Ewa og hennes sønn Mariusz som fungerte som tolk.  Ewa hadde lært syrning av grønnsaker fra sin bestemor, og praktiserte selv.  Hun fortalte at de fleste i Polen nå for tiden kjøpte syrnede grønnsaker på marked og i butikker, og det kunne jeg selv se. Melkesyregjærede agurker og kål var til salgs i alle dagligvarebutikker og på torg.

Til min overaskelse ser det ut til at de i Polen i all hovedsak bare lager 2 typer syrnede grønnsaker.

  • Syrnede agurker
  • Syrnet kål eventuelt med gulerøtter og løk.

Det er tydelig at noen liker å ha det veldig surt, mens andre ønsker å ha det bare litt syrlig.  Jeg var på et marked og der solgte de ulike sure agurker, og når jeg spurte hva som er forskjellen så var det noen som var 2 dager fermentert, og noen som var 5 dager fermentert. De som var 2 dager fermentert smakte nesten som slangeagurk, mens de andre var ganske så sure.  Ewa og sønnen ville ha det lite syrlig, men jeg likte bedre de som var mer syrlige.  Informasjonen jeg skriver opp her er etter tradisjonene fra Ewa, og vi må la det stå flere dager dersom vi ønsker å ha produktet skikkelig syrlig.

SURE AGURKERVaske agurker

Pepper rotlaubærhelle saltvann på agurker    

Saltmengden varierer avhengig om man skal lage litt syrlige agurker med kort holdbarhet eller om det er agurker for vinterlagring. Jeg har notert 2 toppede ss /liter kokt vann for vinterlagring og 1 toppet ss salt for kort holdbarhet.  Dette tilsvarer ca 10 – 15 g salt pr. ss.  Jeg er litt usikker på mengden frø, men dette som jeg skrev her er det jeg selv brukte etter turen til Polen.

  • Agurkene sorteres og de fine vaskes og pakkes tett ned i en krukke.
  • 1 ss sennepsfrø has i bunnen av krukken sammen med et par kvister dill, eller 1 ss dillfrø + 1 laubærblad
  • 2- 3 fedd hvitløk mellom agurkene
  • 2 – 3 biter pepper rot mellom agurkene
  • På toppen
            • 2 – 3 blader fra kirsebærtre eller solbærbusk for å forhindre mugg på toppen
    • 1 par laubær
    • 2 ss dillfrø
    • 1 ss sennepsfrø
  • Fyll saltvannet over agurkene til det står over innholdet i krukken.  Hvis det er for lite, så lag mer saltvann.  1 toppet ts salt til 1/2 liter vann
  • Sett lokket på
  • La krukken stå på kjøkkenet i 2-3 daget til 1 uke avhengig av hvor sure vi vil ha agurkene.  Det er lurt å smake seg fram

SUR KÅL

kålhode

Ewa fortalte at den faste hvite kålen er den aller beste å bruke. Den er ennå bedre å bruke sent i sesongen.  Hun fortalte også at kålkjernen inneholder mest C-vitamin, slik at det er viktig å ha kjernen med i den syrnede kålen. Når hun var liten pleide barna å få den syrnede kjernen til å gnage på.

snitte kål

  • Finsnitt kålen
  • Tilsett 20 g salt pr. kg kål.
  • Bland kål og salt godt sammen, og dytt det ned i en bolle
  • Legg tallerken oppå
  • La det stå i romtemperatur i 3 – 4 dager, til det kommer væske ut av kålenkål
  • Pakk den saltede kålen hardt ned i en krukke – feks. 10 cm diameter
  • Strø på litt karve, mest på toppen for å hindre muggdannelse.
  • Ta et tynt langt redskap og lag hull gjennom kålen ned til bunnen slik at væsken kan stige opp.  Lag 3 – 4 slike hull i en 10 cm diameter krukke
  • Ta en rent håndkle og legg opppå kålen med hullene gjennom inni krukken.
  • legg en ren sten oppå håndkleet.
  • La krukken stå på en kald plass i   8°C – 10°C i minst 14 dager for å modnes.
  • Pakk den sure kålen godt ned i glass/ krukker og skru lokket tett på.  Pass på at det står væske over grønnsakene.  Lagres ved 4 grader.glass med kål

Variasjoner av syrnet kål i Polsk tradisjon.

  • Tilsett noen skivede epler til kålen før syrninge eller etterpå.  Begge deler gjøres.
  • Tilsett 1/2 kg revet gulrot til 5 kg kål og ha med i syrningen.
  • Mengden karve varierer, oppfatter at det er noen som lager helt uten.
  • 1-3 laubærblader til 1 kg kål kan tilsettes (forhindre muggdannelse)
  • Dillfrø kan tilsettes
  • Kålsalat lages av syrnet kål +skivet løk + revet gulrot og eventuelt skivet eple + olivenolje+ pepper.
  • Alle ingrediensene til kålsalaten (kanskje unntatt olivenoljen) kan has i før syrningen også.

 veien derfra

 Og så dro vi videre på en regnfull dag…..

.

Coleslaw med et hint av appelsin

Coleslaw med en hint av appelsin

  • 1 hode med nykål (ca 650 g) – finkuttet
  • 1 dl finrevne melkesyregjærede gulerøtter
  • 1 eple uten kjerne
  • 1 liten neve tørkede økologiske rosiner
  • Finrevet det orange av skallet fra 1 økologisk appelsin
  • ca. 1 dl. Hellmann’s majones
  • bittelitt salt og pepper

Dette er en videreutvikling av coleslaw som beskrevet nedenfor.  Denne erstatter sitron og rårevne gulerøtter med melkesyregjærede gulerøtter. Da får vi snille tarmbakterier og ennå bedre smak.

Slik denne retten startet

På lørdagens familefest med grilling gjorde jeg et eksperiment med coleslaw salat tilsatt litt finrevet skall fra en vasket økologiske appelsin. Jeg ble overrasket over hvor godt dette ble. Eple og grønnsaker ble finrevet med foodprosessor.

  • 1 hode med nykål  (ca 650 g)
  • 3 gulerøtter
  • 1 eple uten kjerne med med skall
  • 1 liten neve tørkede økologiske rosiner
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 liten neve fra ca 1 appelsin finrevet det orange av skallet
  • ca. 1 dl. Hellmann’s majones
  • bittelitt salt og pepper

Blandet alt godt, og satte det i kjølerommet til den ble spist noen timer senere.  Denne ble kjempegod.  Appelsinskallet gav en overaskeden kontast som fremhevet de andre smakene. Kanskje det er den litt bitre smaken i appelsinskallet som skulle til.

Salsa nesten som fra Mexico

Slik jeg lager salsa nå;

  • 4 små eller 2 store løk skjæres i små biter for en grov salsa.  Skal salsa bli finmalt kjører jeg løken i foodprosessor.
  • 1 hvitløk uten fedd finrives i mini foodprosessor
  • Løk og hvitløk has i en kjele med høye kanter sammen med ekstra virgin olivenlolje til steking av løk og hvitløk i ca 2 minutter (ikke for lenge, da blir løken søt)
  • 2 kartonger med 500g økologiske tomater fra coop tilsettes løken for å stoppe stekingen.
  • 1 litt toppet ts tørket koriander
  • 1,5 chilli, småhakket, i mini foodprosessor
  • 1 ts himalaia salt
  • 1 ts cumin
  • 3/4 ts pepper
  • Kokes sammem i drøyt 15 minutter til overskudd fuktighet er dampet inn.

Slik Salsalagingen startet:

20130309_195453

Her har jeg tatt litt salsa på kjøttdeig laget til taco. Jeg har lenge lett etter en god salsa, og prøvd noen forskjellige. I dag fant jeg denne “The best Homemade Mexican Salsa Recipe”  Den var her: http://vespawoolf.hubpages.com/hub/The-Best-Homemade-Mexican-Salsa-Recipe

Neste gang skal jeg lage en mye større porsjon!

Min utgave hadde denne oppskriften

  • 3 modne tomater
  • 1/4 hvitløk uten fedd
  • 1 klype tørket koriander
  • 1 liten løk
  • 3/4 chilli, småhakket, eller med i foodprosessor
  • 1/4 ts himalaia salt
  • 1/4 ts cumin
  • pepper
  • olivelolje til steking av løk og hvitløk

Delte tomatene i halv. La de med skinnsiden ned i en kjele med 1 cm. vann.  Kokte til skallet løsnet fra tomalene og vannet nesten var borte.

Tok av skallet på tomatene og kjørte tomat + chilli + koreander i foodprosessor

Varmet litt olivenolje sammen med småskjært løk og finhakket hvitløk. Stekte det i 10 sek. Ikke lenger da blir det smakende for søt. (Ved større porsjon måtte jeg steke lenger.  2 kartonger grovhakket tomat som tilsvarer 12 tomater øket løkmengden til 4 små løk. Det tok da et et par minutter før all løken ble  varmet.)

Putt løken i foodprosessor med resten og rør litt til. (hvis jeg ønsker en fimmost salsa).

Ha alt over i en kjele.  Tilsett salt, pepper og cumin til passe smak.  La det koke ved lav temperatur til vannet er så fordampet at det er passe tykt.  regn med ca. 15 min.

Andre forslag

  • Anbefales: Knuste økologiske tomater fra kartong smakte like godt, og var mye enklere å lage. Det var ikke nødvendig å bruke foodprosessor om man ønsker en litt grov salsa.  En kartong på 500 g tilsvarer 6 tomater i denne oppskriften.
  • Ikke testet selv:: Kan tilsette sitron eller lime
  • Ikke testet selv: Bruk paprika istedenfor chilli dersom det ønskes en mildere salsa.

Salsa

Dette var alt det ble av 3 tomater, og det forsvant altfor raskt når vi var 3 personer som spiste taco.  Jeg skal lage mye større porsgjon neste gang.