Kategoriarkiv: Tilbehør

Ingrid Hummus

Legg igjen en kommentar
  • Ingrid Hummus

Dette er hummus laget av Ingrid erter kjøpt i Dammark. Vi var der i sommer, og jeg ble nysgjerrig på disse ertene fra Fyn. Bak på posen stod det at de var egnet til å bruke på samme måte som kikerter. Det er det jeg prøver nå.

Natt til i dag ble 500 g erter bløtlagt i rent vann og plassert i kjølerommet. Til morgenen i dag kokte jeg ertene i en snau time i lettsaltet vann med 1/2 ts natron i vannet for at ertene skulle bli spesielt myke. Mange skall slapp og jeg tok den vekk og kastet dem. Jeg fylte kjelen med kaldt vann etter kokingen, men det ble ikke så mye letter å få vekk flere skall, så jeg lot dem bli sittende. Jeg skylte de kokte ertene og silte av vannet. Halvparten av ertene brukte jeg til å lage Ingrid Hummus. Den andre halvparten puttet jeg i fryseren. Oppskriften er:

  • 515 g kokte Ingrid erter
  • Saften av 1/2 sitron
  • 4 digre båter hvitløk revet
  • 1 ts havsalt
  • 1 toppet ss tahin
  • 0,5 ts cummin
  • 1,25 dl olivenolje

Puttet alt i Magimix og kjørte til det ble en fløyelsmyk masse. Klippet kruspersille i småbiter, og hadde oppå. Tilsatt litt olivenolje på toppen. Kommentarene jeg fikk var:

Steins ovnsrett med bakt rødbet-tilbehør

Legg igjen en kommentar

Ovnsrett

I forvokst squash deles i cm tykke skiver, fordeles i langpanne og settes i 175 graders ovn på varmluft og undervarme samtidig med rødbetene.

1 stor rødløk delt i små biter gylles først, og så stekes kjøttdeigen sammen med den

Bladbete stengler i småbiter 200 – 300 g, stekt forsiktig i stekepanna. Ta til side

400 g gressforet kjøttdeig

18 trekk på pepperkverna, 1 ts gruvesalt, 10 trekk på kverna meg provanskrydder

Bland alt inn sammen med den halvstekte squash (etter 15 minutter), og sett inn i ovnen igjen sammen med rødbetene som bakes.

Rødbetsalat

800 g rødbeter skrelles og deles i terninger på 1 cm

Krydres med en blanding av 22 trekk på pepperkvern, 1,5 ts gruvesalt, 3 ss fersk småhakket timian, 3 store fedd hvitløk smårevet, 3 ss olivenolje

Bakes i 20 – 30 minutter samtidig med squash i en egen langpanne

Sauerkraft i glasskrukker.

Legg igjen en kommentar
Nystartet sauerkraut – detalj
3 krukker nystartet sauerkraut av hodekål

I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.

  • 3410 g finsnittet kål
  • 65 g havsalt
  • 25 g karve

Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.

Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.

Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.

Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.

De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30

De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.

Osterundstykker

Legg igjen en kommentar

Denne ble tatt godt imot, spesielt som tilbehør til sterkt krydret søtpotetsuppe. Det ser egentlig mer ut som innbakt pizza enn rundstykker, men det får stå sin prøve

  • stekt og litt spist
  • romtemp smør
  • revet 50 g ost
  • før deigen ble blandet
  • Hevet deig
  • med bunn, lokk og fyll i midten
  • kjevlet
  • klar til å sette i ovnen
  • med fyll
Sider: 1 2

Majones med stavmikser

Legg igjen en kommentar

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

  • Olje uten smak som er sunn
  • Brukt beholder til majonesen

Rognebærgele

Legg igjen en kommentar

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

De ble lagt i fryseren helt til nyttårsaften da jeg gjerne ville ha rognebærgele. Det var mye raskere og lettere enn jeg hadde hørt. Fant en oppskrift som anbefalte sin mors gamle oppskrift, og det var lurt.

Der var 660 g rognebær som ble tatt opp fra fryseren. Renset bort blader og stilk. Skylte bærene.

En drøy halvliter vann dekket akkurat bærene. Kokte bærene i 30 minutter. Da hadde de blitt skrukkete og orange.

Melsikta og et kjøkkenhåndkle ble brukt til å skille bær fra saft. Lot det stå i 45 minutter. Det ble 4 dl rognebærsaft.

Tilsatte sukker tilsvarende 9dl/l – altså 3,6 dl sukker. Kokte opp og lot det småkoke i 25 minutter. Oppskriften tilsa 15 minutter, men jeg ble opptatt.

Mens geleen kokte så tok jeg 2 glass med lokk og kokte også, slik at de skulle bli sterilisert.

Geleprøven viste at geleen ble stiv, så begge glassene ble fyllt opp mens de var helt varme.

Geleen ble kjempegod.

Her er innlegget som inspirerte meg. https://astridkokk.blogg.no/1472593783_rognebrgele.html

Eplesidereddik

Legg igjen en kommentar

Høstet Signe Tiillish 6 september 2018. Ingen var helt uten markspist eller skader.

Vasket eplene i oppvaskkummen.

METODE 1

Laget eplejuice med slow juicer som ikke varmer juicen. Laget også av skrell og kjernehus og markstukne epler.

Fyllte 1,6 liter IKEA krupper ca. 90 % fulle inkludert 1-2 cm. skum på toppen.  Plassert de i plastbokser under kjøkkenbenker 6 september 2018.

Lot krukkene stå på kjøkkengulvet i en kasse.  Det ble mange fruktfluer i rommet.

29 september , altså 23 dager senere tok jeg av lokket som aldri hadde vært tett, og la på osteklede festet med strikk.

De smakte surt så jeg tror det er på vei til å bli eddik.  Det var en litt tynn hinne på toppen av den ene som jeg tror er på vei til å bli en eddikmoder.

Leste litt mer om laging av eddik i The art of Fermentation side 175 – 176, og skjønte at det var på tide med prøvesmaking.

Eddikken blir sterkere og sterkere helt til all alkoholen er forsvunnet, deretter blir den svakere og svakere, helt til helt andre bakterier overtar.  Viktig å stoppe den mens den er på topp.

30 september:  Tappet på flaske helt opp til korken.  Plasserte i kjølerommet for lagring, kanskje 6 måneder. Mange blir bedre  ved lagring, noen også dårligere så dette blir spennende.

 

METODE 2

Krukke1: Eplebiter ca. 2 cm. også markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 150 g honning.

Krukke2: Eplebiter ca. 2 cm. helt uten markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 170 g honning

Krukke 3: Epleskrell og kjernehus + 150g honning

På alle 3 krukkene fylle jeg på vann til litt over eplene, men de fløt så det var ikke mulig å få dem nedi vannet.

Lot alle stå på kjøkkenet i en plast kasse for at det ikke skulle skumme over.  Det var svært lite skumming.

29 september fjernet jeg fruktfluene og la på osteklede festet med strikk.

30 september

Krukke 1 og 2 smakte det litt alkohol av så de fermenterer videre etter at vi fjernet alle fruktfluene og eplebitene og helte resten i den ene krukke som var eplesiderereddik etter Metode 1.  Ca. 20 % av innholdet var eddik.

 

Krukke 3 var veldig sur, så den ble tappet på flaske med en liten rest + bittelitt vann