Denne fiskesuppen har jeg laget flere ganger, og den har blitt like vellykket hver gang. Dette er en mengde passende til 6 personer. Tusen takk Beate som gav meg den opprinnelige oppskriften som inspirerte meg.   Denne oppskriften er tilpasset ingredienser som jeg har lett tilgjengelig.

2 løk i halve skiver

2 store fennikkel i tynne skiver

3 fedd hvitløk finhakket

Surret i panne med mye extra virgin olivenolje i 3 omganger.  Pass på at det ikke blir brunt kun gyllet. Når hvitløken stekes så stå klar med en boks tomater og bråstopp stekingen når hvitløken starter å bli brun i kanten.                  

Hadde oppi gryta sammen med 1 dl extra virgin oliveolje

2 ts. Urtebulljong

2 bokser med skrellede tomater

3 dl kokosmelk

3 dl eplejuice

Salt og pepper

Kok i 20 minutter

til slutt ha oppi  8 biter økologisk laks (2 pk. a 500 g) delt i mindre biter

Trekke i ca 8 minutter.  Ha oppi reker 1 minutter før servering.

Når jeg bruker reker i lake synes jeg at Reimes reker smaker bedre enn alle de andre merkene jeg har smakt. prøvd. Suppa er god også når vi varmer den opp, men rekene blir harde etter oppvarmingen.  Det er bedre å spise alle rekene første gangen, og ha oppi nye når suppa varmes opp, men det er jo ikke så lett å få tak i alle rekene oppi suppa.