En masse loff

  • 2 kg landhvete
  • 1,4 l vann
  • 3 ss eplesidereddik
  • 25 g havsalt
  • 1 ts. demerarasukker
  • 1 ts tørket gjær

Blander alt det tørre sammen med Bosch eltemaskin universal. Tilsatte vann og eplesider-eddik samtidig.

Satte maskinen på 1 og eltet i ca. 1 minutt. De første 30 sekundene gikk med til å blande slik at det så ut som en deig.

Lot maskinen med innhold stå i fred i 8 timer. 7 timer er sikkert nok. Startet maskinen på 1 og kjørte i 30 – 50 sekunder til deigen ble litt mer samlet.

Hadde en bolle med vann til å skylle fingrene. Øste deigen oppi med fingrene i 4 former, og lot den stå å etterheve i ca 45 minutter. Satte samtidig ovnen på.

Brukte saks og klipte på toppen for at loffene ikke skulle bli så skjeve etter at de var etterhevet.

Stekte brødene ved forvarmet ovn på 225 grader C i 33 minutter. De ble litt for brune. 30 minutter hadde vært mer passe.

Kunne også ha stekt loffene ved 200 grader C, men da måtte nok tiden blitt øket til 40 min.

Siden dette var en ren loff er det ikke så viktig med surt miljø, men når det er grovt mel i brødet er det veldig viktig for å bryte ned fytinsyren som er i det grove skallet. Når jeg spiser grovt brød lager jeg oftest surdeigsbrød. Det langtidsheves lenge – 24 timer + 8 til 30 timer etter at det er i formene. Da blir fytinsyren nedbrutt, og jeg unngår magesmertene jeg ellers får når jeg spiser grovt brød som ikke er langtidsbehandlet (minst 8 timer) i surt miljø.

Hvis jeg putter litt havregryn i loffen er det viktig å la det heve lenge i surt miljø, for der er det fytinsyre.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.