I går og i dag har vi kokt en stor porsjon kraft igjen.

Delte kjøttbeina på 3 store kjeler og startet koking på kvelden.  2 kjeler oppå ovnen og den tredje inni stekeovnen.

3 ss = 30 g havsalt + 1 ss nymalt pepper i hver av de 3 kjelene.

23 kg kraftbein fra økologisk okse som for det meste har spist eng og beite, og bare bittelitt kraftfor.  Det er mye fett og bittelitt litt kjøtt på bena, så det blir i overkant mye fett i krafta.  Jeg tok derfor av en stor del av fettet fra toppen av suppa og bruker det til annen matlaging.

De oppå ovnen fikk klarest kraft, og smakte best.  Forsøkte å unngå direkte boblekoking, men unngikk det ikke helt. Startet med kjøttbeina i kaldt vann og kokte gradevis opp.

Kjelen inni ovnen ble startet ved at kokende vann ble helt over kjøttbeina, og ovnstemp. ble satt til 200 °C. Når innholdet startet å småkoke reduserte vi  temp til 100 °C.  Neste morgen hadde det kokt litt over og temperaturer ble redusert til 90 °C.

Etterpå brukte 3 personer  3,5 time på å rense kjøtt, marg og fett og dele det i småbiter til å ha i kraften slik at det er klart til å koke suppe.

Vi brukte mye av det som er på bena, men ikke hard brusk, og rent fett.

Drøyt 7 kg ben pr/ kjele gir 7 bokser med ca. 1,2 liter kraft.

Det ble 21 bokser kraft med kjøtt og fett og 2 bokser rent fett.