Jeg har lest at kokos sukker skal være sunnere enn vanlig rørsukker, og gi mye mindre blodsukkerstigning.  Jeg tror det må være sant for nå har jeg prøvesmakt sikkert 10 kaker, og er fortsatt ganske oppegående.

• Trinn 1: 4 hele egg piskes til eggedosis med
• 170g kokos sukker
• Trinn 2:1 snau kaffeskje med vaniljepulver blandes med
• 315 g kokosmasse
• Trinn 3: Det tørre og eggedosisen  blandes forsiktig sammen.

Stekes ved 180 °C i 12 min.

Den første platen ble stekt med en gang det var blandet.  Resultatet ble helt flate kaker (stekt i 7,5 min)

Resten av deigen stod i kjølerommet ca. 30 min før de neste kakene ble satt på bakeplaten. (stekt 12 min)

Kakene med en dein som hadde stått 30 mi i kjølerommet ble høyere og mer luftige.  Alle kakene var litt fuktige i midten.  Veldig søte for meg som er vant til et liv uten sukker, men de ble gode.

Avkjøles på bakepapiret.

Variasjoner:

• Dytt en 1/2 hvalnøtt midt i kaken før  steking.
• Kan ta sjokoladetrekk på halve kaken – mørk sjokolade.

Kakene var tørre utenpå og fuktige i kjernen.  Dagen etter var hele kaken seig.  Tenkte det var trygges å fryse dem, så jeg satte hele boksen i fryseren