I dag fikk vi innmat fra ei ku fra Horgen gård. De forer dyrene med bare gress, så dette skal være førsteklasses.
1,5 kg tunge og 1,5 dl finmalt havsalt ble blandet i den blå posen tungen kom i fra slakteriet. Klippet vekk det meste av plasten, og lukket posen med plastklyper beregnet til dette. Ristet til tungen var dekket av saltet, og lukket posen. La den i kjølerommet kl. 15:00 den 3 april.
Vendte tunga rundt noen ganger. Tunga hadde blødd en del, og plastposen den var i lakk litt. Skulle lagt alt sammen i en balje.
Nesten 2 dager senere, 5 april kl. 10:30 tok jeg tunga opp og skylte av saltet og forsøkte å klemme bort blod. Skrapet av belegg på tunga med en kjøkkenkniv.
La tunge i kaldt rent vann i en ren kjele, og satte plata på 4 for at den skulle varmes opp gradevis kl. 10:50
Fulgte med ved oppvarmingen. Kl. 11:25 så har det enda ikke kokt opp, men kjelen var varm å ta på utenpå, og man kan se små bobler i bunnen av kjelen. 11:35 Vannet er blitt farget av blod, men det koker enda ikke.
Kl. 12 var blodfargen borte, og 12:15 småkokte det. Tilsatte mer vann til hele tunga kom under vann igjen. Skummet av 1 gang, men det kom ikke veldig mye mer å skumme av. Tørket brunt belegg på kanten med papir. Tilsatte smakstilsettinger kl. 12:25
- 15 pepperkorn
- 1 løk
- 2 små gulrøtter
- 2 dl oppkuttet purre.
- Chilli – 1/3 bitteliten tørket chilli
- 5 nellikspiker
Kl. 12:35 kokte det, slik at jeg dempet til 3 på ovnen.
Her er linken til oppskriften jeg fulgte: https://www.nordlandtiroler.no/l/storfe-tunge/
Ekstra til laken
Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:
2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.
La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.
Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.
Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!