Vi skal være 13 personer fordelt på 2 førskolebarn, 2 barn og 9 voksne. Dette er min kladd som skal bli mitt erfaringsnotat, slik at jeg ikke trenger å planlegge så mye neste gang jeg skal noe liknende.

Menyen var kalkun med riskrem og bringebærgrøt til dessert.

5,1 kg fersk økologisk  Black Turkey  kalkun fra Homlagarden. Den var kjempegod. http://www.homlagarden.no/black-turkey/

Jeg lar meg inspirere av Finckenhagen https://www.nrk.no/mat/lise-finckenhagens-beste-kalkuntips-1.12068093

Kalkunen

MIddagen skal starte kl. 15. Tok kalkunen ut av kjølerommet for romtemperering kl. 9, og satte den inn i ovnen ved 160 grader kl. 12:00. ( planla hviletid 20 minutter og 10 minutter oppskjæring deretter). Det var forventet en halv time per kilo fugl, men det ble 2 timer istedenfor 2,5 timer.

Lagde en blanding av meierismør, salt og pepper og sitrontimian og klinte rundt overalt på kalkunen. Jeg glemte å dytte krydderet ned mellom skinnet og brystkjøttet.

Fuglen var bundet opp med strikk som gikk i stykker i løpet av stekingen og smeltet i bunnen av ovnen. Lårene var bundet sammen med halestjerten med strikk som overlevde stekeovnen

Legg kalkunen ble lagt på en rist over en langpanne. Jeg glemte å ha i vann og eplemost i langpannen. Jeg brukte ostehøvelen på kvitseidsmør og la oppå fuglen 2 ganger i løpet av stekingen.

Risten over langpanna stengte for tilgangen, så jeg fikk ikke øst sjy fra langpanna over fuglen

Jeg brukte steketermometer, og tok ut kalkunen når det viste 65 grader. Kjernetemperaturen skulle stige ytterligere opptil fem grader under hviletiden

Finkenhagen anbefaler ikke å steike farse inni kalkunen, så det gjorde jeg ikke.

​Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om ti minutter.

Jeg glemte å legge inn sviskene ved siden av fuglen mot slutten av steketiden slik at de skulle rekke å bli varme.

Sjøl om brystet er ferdig stekt, er det ikke sikkert at lårene er det. Det stod at de kunne etterstekes, men det var ikke nødvendig

Jeg fulgte ikke Lise Finckenhagen sin anbefaling om å skjære ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær fra yttersiden fra vingefestet, mot lårfestet, til hele brystfileten er løs. Dette må jeg tenke nøye gjennom på forhånd.

Kalkunen skal hvile i minst 20 minutter før oppskjæring stod det i oppskriften. Min fikk hvile med aluminiumsfolie og håndkle over seg i omtrent 1 time. Den var varm og kjempegod da. det var nødvendig å vente så lenge for at potetene skulle bli kokt.

Anne renset mandelpotetene for skall etter at de var kokt. Hun hadde trengt rene gummihansker til det bruket, så det må jeg ha til neste jul.

Fløtesaus til 10 – 15 personer

• 5 dl hvitvin stod det i oppskriften. Jeg brukte eplejuice, og hadde en ide om hvitvinseddik som jeg ikke hadde. Tenkte også på sitron, men det brukte jeg heller ikke
• 10 dl god kraft, fra innmaten og hals av fuglen var kokt i 5 timer
• 5 dl fløte
• Helte vann i langpanna, og kraften derfra i sausen.
• salt og pepper
• Sausen ble litt kjedelig, men nokså god.

KOKTE mandelpoteter med skall 150 g/person = 1,9 kg for alle 13. Tok 3 poteter i tillegg til 2 kg. Det ble 5 poteter igjen etterpå.

Waldorfsalat til 12 personer ble laget. Det tok 2 timer, og burde blitt gjort dagen før.

• 9 stk eple
• 8 stk stilker stilkselleri (stangselleri) , evt. litt sellerirot i terninger
• 1,5 boks hermetisk ananas i biter, liten boks
• 150 g hakkede valnøttkjerner
• 3 ³⁄₄ dl majones
• 3 ³⁄₄ dl kremfløte
• ³⁄₄ stk sitron
• 450 g blå druer
• En bolle av salatem ble laget med mills majonen ( 2 dl i en pose) og en annen bolle med hjemmelaget majones av mtc olje. Det var denne bollen med mtc olje som ble spist opp

Eplene ble vasket og skjært i små biter. Ble dynket med sitronsaft for å holde seg hvite. Vasket og skjærte opp alt. Laget en blanding av pisket fløte og majones, og blandet med de oppkuttede delene

Smak til med sitron stod det, men det var ikke nødvendig. Pyntet med stenfrie druer og valnøtter. Skulle sortert ut de som var hele før jeg hekket de andre.

Appelsingulerøtter

1 kg gulerøtter delt i jevne staver ca 1 x 1 x 5 cm

1 liter fersk appelsinjuice

Kok gulerøttene nesten møre med 1 stjerneanis tilsatt

Løft ut gulerøttene

Jeg dampet inn appelsinjuicen en stund, men det tok så lang tid at jeg gav opp når det var 4 dl igjen. Serverte gulerøttene som de var. Jeg glemte også å tilsette 2,5 ss smør før gulerøttene ble servert

DESSERT

Risgrøt fra grøt kokt til 12 personer og 3 personer spiser grøt julaften

Kl. 10:40 startet jeg med å hente fram ting til grøtkokingen. Satte stekovnen på 100 grader C. Hadde vann og ris og salt i en kjele og melka i en annen kjele. Passet på hele tiden og rørte i kjelene annenhver gang. Når vannet var nesten dampet inn tok jeg 3 øser melk oppi risen og lot det koke opp under omrøring. Fortsatt til melkekjelen var tom, og det var kokt opp igjen. Satte kjelen med lokk inn i ovnen kl. 11:20. Klokken 12:30 tok jeg kjelen ut av ovenen, rørte godt rundt. Satte den helt ferdige risgrøten på bordet. Vi var 3 sultne voksne som spiste godt med grøt med smørøye, kanel og sukker. Mengdene jeg brukte er angitt nedenfor.

• 6 dl grøtris
• 12 del vann
• 3/4 ts. salt
• 3 liter melk

Riskremen ble laget av all resten av grøten og krem pisket av 9 dl fløte. 3 ts. Ekte vaniljesukker. Smak til om det trengs 3 ts sukker også slik det stod i oppskriften

Bringebærgrøt

• 1,5 dl vann ble tilsatt 2 ss gelantinpulver. Lot det stå i 10 min.
• 700 g frosne bringebær ble kokt opp med 1 liter vann og tilsatt 5 ss demerarasukker. Lot det småkoke i 5 min.
• Smakte til med 2 ts. ekte vaniljesukker
• Lot det stå i kjølig til vi skulle spise.

RESTER.

Det var 1,1 kg renskåret kalkunkjøtt igjen på skroget. Dette ble det kokt kraft av 4 juledag.

ERFARING

Det tok 2 timer å lage waldorfsalat, og halvparten av Waldorf var igjen. 4 barn spiste ikke noe av denne. Kalkunen nådde 65 grader etter 2 timer selv om den var 5,1 kg. Perfekt stekt. Når jeg skrapet av alt kjøttet fra bena var det bittelitt blodig i senter av kalkunen

Planlegg oppskjæringen av kalkun bedre.- ble ikke så pent.

Hverken bringebær saus eller bringebær grøt ble så populært. Det var likevel mer enn halvparten av riskrem ifjen når alle hadde spist.

Jeg tok 3 store poteter i tilllegg til de 1,9 kg som bar estimert. Det var 5 poteter igjen etter maten