Dansk rugbrød av svedjerug med valnøtter

Svedjerugbrød

Brødet ble litt syrlig, saftig og kjempegodt.   Det går fint å fryse brødet, men når det ikke skal lagres så lenge det er ennå bedre når det oppbevares på kjøkkenbenken.  Det holder seg saftig i mange dager.

Brødet blir bedre og bedre for hver gang jeg baker det.  Nå sist var det 3dje omgangen etter at surdeigen ble laget.

  • DAG 1
  • Ca. 200 g surdeigstarter
  • 1 liter lunkent vann
  • 700 g grovmalt Svedjerugmel
  • 450 g Rågkross fra Saltå Kvarn (hele rugkorn som er klippet i biter)

Blandet sammen i bakebolle med lokk og lot det stå på kjøkkenbenken i 24 timer.

Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten skåret rug, bare 1150 g svedjerugmel på dag 1.

Mel og nøtter

Jeg er veldig fornøyd med dette Svedjerugmelet.  Valnøttene må være av den typen som er i boks, eller de må knekkes selv.  Alle andre valnøtter pleier å smake harskt.

  • DAG 2
  • 3/4 flaske vørterøl
  • 1 dl vann
  • 1 ss havsalt
  • 400 g Svedjerugmel.
  • 200 g valnøtter

Deigen fra dagen før ble blandet med havsalt og all væsken.  Rørte deretter inn litt og litt rugmel. Tok av ca 200 g til ny surdeigstarter og satte i kjøleskapet i et Ikea “Norgesglass” uten gummipakning slik at det kan komme litt luft til. Strødde litt salt oppå. Det har variert mellom 3 dager og 19 dager før jeg brukte denne til neste baking.

Surdeigstarter med svedjerugmel

Tilsatte valnøttene og fordelte deigen på 3 brødformer som var smurt med ekstra Virgin kokosolje.

Alternativ: Noen ganger lager jeg brødet uten valnøtter.  Det blir også godt, men jeg synes det blir ennå bedre med valnøtter.

Dyttet brød- deigen nedi 3 former, glattet på toppen med litt mer kokosolje.  Plasserte brødene i kjølerommet til kaldheving.  Hevetiden i kjølerommet  har variert fra 8 timer til 35 timer.  Jeg tror ikke det er noe problem om de blir stående ennå lenger hvis jeg ikke får tid til å steke brødene.

Kaldheving

Tok brødformene ut av kjølerommet, penslet med smeltet smør og stekte i 90 minutter ved 190 °C

Tok de strakts ut av formen og avkjølte på rist.

Skive av valnøtt svedjerugbrød

BrødskiveDenne brødskiven er fra en gang jeg bare bakte med Svedjerugmel.

Inspirasjonen til  Surdeigbrødbakingen er hentet fra fra Anette Harborg Olesen: http://www.madforlivet.com/sunde-opskrifter/8-sundt-broed-og-bagvaerk/964-rigtigt-rugbrod-det-bedste.html

2 kommentarer til “Dansk rugbrød av svedjerug med valnøtter

  1. bdmadmin Innleggsforfatter

    40% større deig – til 3 brød
    DAG 1:
    * 200 g surdeigstarter
    * 1 kg finmalt svedjerugmel
    * 810 g knust rug
    1,44 liter renset vann
    DAG 2:
    *1 flaske vørterøl
    *1,4 dl vann
    *875 g finmalt svedjerugmel
    * 1,4 ss havsalt

    40% større brødene ble veldig godt, og det holdt godt sammen. Stekte brødet på kvelden. La et kjøkkenhåndkle oppå og rundt til neste dag, og skar det opp da.

    Svar
    1. Brita Helleborg

      Grovere rugbød
      DAG 1:
      * 200 g surdeigstarter
      * 500g finmalt svedjerugmel
      * 500g grov sammalt rug
      * 810 g knust rug
      1,44 liter renset vann
      DAG 2:
      *1 flaske vørterøl
      *3 dl vann
      * 400 g finmalt svedjerugmel
      * 400 g grov sammalt rug
      * 1,4 ss havsalt

      Svar

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.