Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.

• 400 g mandler
• 350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
• 4 ts bakepulver
• 6 eggehvitter

Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.

Piske eggehviter og sukker til marengs

• Romtemperer egg og sukker
• Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
• Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
• Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
• Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
• Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
• La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter?
  Det ble superstiv marengs

Kakebunn

Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Sjokoladekrem:

• 500 g mykt smør
• 400 g Demerarasukker
• 6 stk. eggeplomme
• 2 stk. egg
• 3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
• 3 ts vaniljesukker

Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.

Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.

Sjokoladeglasur:

• 3 plater mørk kokesjokolade
• 1 ss kokosfett (delfiafett)

Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.

Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .