Deilig kjøttsuppe

 

Kjøttsuppe

Kjøttsuppe

Vi hadde familieselskap på min sønns fødselsdag, og han besluttet at vi skulle ha kjøttsuppe til middag.  Den fikk veldig fyldig og god smak. Her er oppskriften  som ble rikelig til 9 personer. Vi hadde hatt nok til 3-4 flere.

Vi pleier å kjøpe kvigekjøtt fra Arne E. Borgeraas på Klovholt Økologiske gård i Skien. Suppekjøtt med bein er det jeg pleier å kjøpe mest av.  Denne gangen tok jeg de 4 siste pakkene (ca. 1 kg pr. stk)  ut av fryseren dagen før og la de i kjølerommet.

Kokte kjøtt med bein i 2 timer. Tilsatte 2 store løk og en liten neve grovt himalayasalt samt pepper til kokevannet.  Tok ut alt og delte kjøttet  i små biter. Alle bena, brusk, klumper med fett etc. gikk tilbake i kjelen og fikk koke ytterligere 2 timer. 

Silte kraften over i en ren og større kjele

 Delte i små firkanter og kokte opp sammen med kjøttet i ca. 30 minutter:

  • 3 små kålrabi
  • ½ stor selleri
  • 3 løk
  • 1 pose gulerøtter
  • 1,5 kg potet
  • ½ purre i tynne ringer hatt oppi til slutt, rett før det var ferdig.

Krydder:

  • En del omdreininger på pepperkverna
  • En del omdreininger på saltkverna med grovt Himalayasalt
  • 6 store sprut med balsamiko-eddik.
  • Servert med tørket kruspersille tilsatt i serveringsbollen.

Hvorfor smakte dette så bra mon tro?

Tror det er en kombinasjon av disse tingene

  • Kjøttet og alle grønnsakene bortsett fra selleri var økologiske.
  • Kjøttkraft kokt på bein, og særlig margbein er veldig næringsrikt, og gir kjempeod smak. Det var 2 margbein her, og jeg spiste innholdet etter at de var skilt fra kraften. Det var en nydelig liten delikatesse.
  • Lærte nylig på et matkurs om melkesyregjæring at det er helt OK å spise det grønne på grønnsakene så lenge det ikke er snakk om poteter. Vasket kålrabien og de andre godt og skar kun vekk de delene som ikke var så fine.  Alt resten av skallet gikk i suppa. Det skal være slik at grønnsakene er tilpaset vår kropps behov bedre når vi har skallet på, og kanskje dette også merkes på smaken.  Kanskje vi også skulle beholdt skallet på potetene, men de gjorde vi ikke.
  • Balsamicoeddik er syrlig, og med dette ble 6 smaks regelen oppfyllt: 1. Salt – himalayasalt; 2. Søt – gulerøtter. 3. Syrlig – balsamicoeddik. 4. Sterk   pepper. 5. Bitter – grønne urter – persille. 6. Umami – kjøttkraft

 

1 kommentar til “Deilig kjøttsuppe

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.