Jeg var i sommerpå besøk på hytta hos min venninnne Hanne.  Hun serverte en veldig god potetsalat som liknet på denne.  Nå har jeg laget en som likner ganske mye, og tatt et bilde slik at det kan vises fram. Hvorfor jeg skriver om denne potetsalaten er at den har noe å si for hverdagshelse, samtidig som den er god.

Kalde poteter gir mye lavere blodsukkerstigning enn varme poteter.  Det innebærer at den store trøttheten som kommer over oss en stund  etter et måltid med kokte varme poteter blir mye mindre markert.  Vektene på den jeg laget var.

• 780 g  kokte poteter. Det er stor forskjell på poteter, og de må være økologiske og gode for at dette skal bli en fantastisk potetsalat.
• Avkjøl potetene og del i små biter.
• 11 g veide 2 store  fedd hvitløk . Kjørte i Bamix kvern til småbiter.
• Stek med extra virgin oliven olje på medium temp.  Stopp stekingen akkurat i det den første lille hvitløkbiten blir lysebrun i det ene hjørnet. Skrap hvitløken raskt over potetene og rør rundt slik at det avkjøles
• Salt
• Pepper
• Basilikum
• 30 g veide 2 vårløk som ble delt i biter og blandet med resten
• Tilsatte  litt mer extra virgin oliven olje
• Lot potetsalaten stå og marinere seg til neste dag.