Forfatterarkiv: bdmadmin

Lammesadel

Ta ut en frossen lammesadel og legg den i en bolle med varmt vann fra springen. La den ligge i vannet i 45 minutter. Knus 8 fedd med hvitløk og la dem stå i 10 minutter.

Lag en krydderblanding av salt, pepper, sitron timian, olivenolje og hvitløk og sennep. Tørk av lammesadelen og smør krydderblandingen på hele. Legg lammesadelen med fettsiden opp og rut den opp før krydderblandingen.

Gjør klar en blanding av rotgrønnsaker og legg de utover i en langpanne. Kan også legge potetene i denne blandingen. Eksempel: 3 gulerøtter, 1/2 sellerirot, 1/2 kålrabi og 4 gule løk ( litt små) og 4 middels poteter og 4 bittesmå poteter. Strø olivenolje over alt sammen og ta på litt salt og pepper.

Legg lammesadelen oppå rotgrønnsakene. Hvis vi bruker temperaturen 90 grader tar det kanskje 10 timer før den er oppe i 62 grader, mens det klarer seg med ca 1 time hvis vi bruker 200 grader på ovnen. I dag ble ovnen satt på 150 grader, og det gikk 55 minutter før temperaturen var 62 grader.

Finn sopp i fryseren, eks traktkantarell. Eller hent den i skogen. Rens soppen og legg den i stekepannen på middels varme. Den må ikke inneholde fett eller olje før fuktigheten er kommet ut av soppen og er fordampet. Når soppen er nesten tørr tilsetter vi noen ss meierismør i panna. Stek til soppen har fått en fin stekeskorpe. Tilsett salt og pepper.

Ta lammesadelen ut av ovnen og pakk den inn i aluminiumsfolie slik at den kan hvile mens sausen blir laget. Hell rotgrønnsakene over i et fat, og legg Al folie og håndkle over for at det skal holde varmen.

Ta 2 dl kokende vann oppi langpanna og kok ut stekesmaken, slik at det blir en del av skyen. Hell alt oppi en kjele. Tilsett 2 dl fløte, kok opp og putt soppen oppi sausen og server.

Sauerkraft i glasskrukker.

Nystartet sauerkraut – detalj
3 krukker nystartet sauerkraut av hodekål

I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.

  • 3410 g finsnittet kål
  • 65 g havsalt
  • 25 g karve

Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.

Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.

Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.

Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.

De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30

De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.

Vanilje-ekstrakt

Jeg har laget vaniljeekstrakt i dag. 2 dl brun rom og 2 vaniljestenger fra madagaskar kuttet i småbiter. Noen skriver at den skal lagres i 1 mnd. andre sier 2 eller 3 måneder. Jeg satte den i skapet i dag, og slik at jeg får øye på den omtrent hver dag. Planen er å riste på den stadig vekk.

Jeg har tidligere brukt en ferdigkjøpt vaniljeekstrakt. Det har blitt veldig god vaniljesmak fra denne. Spent på hvordan det blir med den hjemmelagede.