Forfatterarkiv: bdmadmin

Osterundstykker

Denne ble tatt godt imot, spesielt som tilbehør til sterkt krydret søtpotetsuppe. Det ser egentlig mer ut som innbakt pizza enn rundstykker, men det får stå sin prøve

Stoppe mauer på vei opp i epletrær eller morelltrær.

  • Midlertidig kan jeg bruke gaffatape med limet ut, men det strekker seg ikke, og kan ikke stå der lenge.
  • Bruk elastisk bånd slik at treet kan vokse. Gjerne Elastisk bånd uten lim i plast som brukes til markerings-bånd
  • Sett tapen så høyt at det ikke støver på den, da det kan lage broer for maurene
  • Dekk 50 % av forrige runde med tapen, og legg det oppover som takstein. Fest den øverste runden ved å ta slutten under den forrige og stram til.
  • Treet må ikke ha kontakt med noe annet som kan la maurene finne vei.
  • Smør på klissete lim i tynt lag. “Tree, Tanglefoot” varer i et par måneder før jeg må ta på nytt kliss.
  • Viktig at klissete lim ikke kommer i kontakt med treet, da det er giftig for treet, laget at petroleum
  • Hvis treet har furer som gjør at maurene kan komme under båndet må jeg sparkle.
  • Forslag til sparkel må være vannbasert slik at treet tåler det. Eksempelet var DAP Painters acrylic Latex caulk
  • Sparkelen tørker i 2 timer. Mulig den er krympet så mye at man må sparkle en gang nr. 2.
  • Hvis treet har veldig grov stamme er det mulig at jeg må file vekk det groveste av stammen før jeg har på sparkel


https://www.youtube.com/watch?v=py6QQtyUUjI
Dettet er en løsning som du kan bruke allerede i dag hvis maurene er der nå


Denne mannen sier det er viktig å ha en tape som er elastisk slik at stammen kan vokse

https://www.youtube.com/watch?v=1dLyJJxbEV8

Kokt storfetunge.

I dag fikk vi innmat fra ei ku fra Horgen gård. De forer dyrene med bare gress, så dette skal være førsteklasses.

1,5 kg tunge og 1,5 dl finmalt havsalt ble blandet i den blå posen tungen kom i fra slakteriet. Klippet vekk det meste av plasten, og lukket posen med plastklyper beregnet til dette. Ristet til tungen var dekket av saltet, og lukket posen. La den i kjølerommet kl. 15:00 den 3 april.

Vendte tunga rundt noen ganger. Tunga hadde blødd en del, og plastposen den var i lakk litt. Skulle lagt alt sammen i en balje.

Nesten 2 dager senere, 5 april kl. 10:30 tok jeg tunga opp og skylte av saltet og forsøkte å klemme bort blod. Skrapet av belegg på tunga med en kjøkkenkniv.

La tunge i kaldt rent vann i en ren kjele, og satte plata på 4 for at den skulle varmes opp gradevis kl. 10:50

Fulgte med ved oppvarmingen. Kl. 11:25 så har det enda ikke kokt opp, men kjelen var varm å ta på utenpå, og man kan se små bobler i bunnen av kjelen. 11:35 Vannet er blitt farget av blod, men det koker enda ikke.

Kl. 12 var blodfargen borte, og 12:15 småkokte det. Tilsatte mer vann til hele tunga kom under vann igjen. Skummet av 1 gang, men det kom ikke veldig mye mer å skumme av. Tørket brunt belegg på kanten med papir. Tilsatte smakstilsettinger kl. 12:25

  • 15 pepperkorn
  • 1 løk
  • 2 små gulrøtter
  • 2 dl oppkuttet purre.
  • Chilli – 1/3 bitteliten tørket chilli
  • 5 nellikspiker

Kl. 12:35 kokte det, slik at jeg dempet til 3 på ovnen.

Her er linken til oppskriften jeg fulgte: https://www.nordlandtiroler.no/l/storfe-tunge/

Ekstra til laken

Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:

2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.

La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.

Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.

Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!

Saftige hamburgere

Kjøttdeig fra storfe som bare spiser gress (uten kraftfor). 1 kg. ble perfekt mye til 4 sultne voksne. Det ble servert sammen med hjemmelaget hamburgerbrød og tilbehør vi pleier å bruke til taco. Det ble kjempegodt.

  • 1 kg kjøttdeig
  • 1 ts havsalt
  • 1/2 ts pepper
  • 150 g loff som har vært bløtlagt i vann og smuldret opp gjør hamburgeren saftig

Bland alt sammen, men ikke for mye for da blir hamburgeren seig. Varm stekepanna skikkelig før hamburgeren legges i. Veid opp 150 g til hver hamburger og form hamburgerne med hendene på ei fjøl.

Dersom det er mange hamburgere så går det fint å bare steke de til det er stekeskorpe. Avkjøle hamburgerne og oppbevare dem i noen timer på kjølerommet. Etterpå kan man varme de i ovnen i en langpanne slik at alle blir ferdige samtidig. Stekeovnen på 250 grader C

Hamburgerbrød

Dette er store Hamburgerbrød. Øste ut ca. 150 g deig til hvert brød. Det ble plass til 9 på hvert stekebrett. Brettet deigen innover, og la skjøten ned.

Tilsammen ble det 22 hamburgerbrød og en rest på ca. 50 g.

Jeg brukte deigen til https://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/en-masse-loff/

Det var 200 g havregryn og resten landhvete

Hevet deigen i 7,5 timer. Da var eltebollen helt full.

Majones med stavmikser

Etter å ha teste noen ganger lærte jeg endelig nøkkelen til kjapp og god majones. Jeg trenger fortsatt å lære hvordan jeg på en mest mulig hensiktsmessig måte skal få overført den ferdige majonesen til oppbevaringsbeholderen.

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss sitronsaft fra øko sitron
  • 2 ss romtemperert vann
  • 1 klype salt
  • 2 små klyper nymalt pepper
  • Bittelitt pølsesennep ( ca. 1/6 kaffeteskje)
  • 2,5 dl mct olje, for at den skal være sunn og ikke smake noe.

Alle ingrediensene må stå i romtemperatur mange timer. Denne gangen lot jeg de stå natta over.

Alt unntatt oljen has i høy og tynn beholder. Satte stavmikseren oppå, og sjekket at det gikk såvidt over kanten på skiven over rørekniven. Skulle egentlig brukt en skive med bobler, men det gikk kjempefint med kniven.

Helte oljen sakte og forsiktig oppå. Lot det stå til nesten all olje var over vannfasen. Ventet ca. 10 min.

Satte Bamixen på hastighet 1, lot den stå i bunnen til emulsjonen startet å bevege ser oppover i beholderen. Beveget Bamixen forsiktig oppover og oppover og litt opp og ned. Det gikk ganske så kjapt å lage majones, og den ble god.

Problemet oppstod når jeg skulle flytte majonesn fra den sylinderformede beholderen til en serveringsbeholder. Neste gang må jeg ha hjelp til å holde, eller tape trakten fast i beholderen eller noe liknende.

Rognebærgele

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

Rognebærene ble plukket i september ved Stavernsodden fyr. Det var langt unna støvete veitrafikk, og det var de rødeste rognebærene jeg har sett.

De ble lagt i fryseren helt til nyttårsaften da jeg gjerne ville ha rognebærgele. Det var mye raskere og lettere enn jeg hadde hørt. Fant en oppskrift som anbefalte sin mors gamle oppskrift, og det var lurt.

Der var 660 g rognebær som ble tatt opp fra fryseren. Renset bort blader og stilk. Skylte bærene.

En drøy halvliter vann dekket akkurat bærene. Kokte bærene i 30 minutter. Da hadde de blitt skrukkete og orange.

Melsikta og et kjøkkenhåndkle ble brukt til å skille bær fra saft. Lot det stå i 45 minutter. Det ble 4 dl rognebærsaft.

Tilsatte sukker tilsvarende 9dl/l – altså 3,6 dl sukker. Kokte opp og lot det småkoke i 25 minutter. Oppskriften tilsa 15 minutter, men jeg ble opptatt.

Mens geleen kokte så tok jeg 2 glass med lokk og kokte også, slik at de skulle bli sterilisert.

Geleprøven viste at geleen ble stiv, så begge glassene ble fyllt opp mens de var helt varme.

Geleen ble kjempegod.

Her er innlegget som inspirerte meg. https://astridkokk.blogg.no/1472593783_rognebrgele.html

Suksessterte med en liten vri

Innhold til kakebunnen

  • 400 g mandler
  • 350 g demerara strøsukker (grove korn)
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 6 eggehvitter

Piske eggehviter og sukker til marengs

  • Romtemperer egg og sukker
  • Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
  • Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
  • Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
  • Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
  • Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
  • La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 6 minutter?

Kakebunn

Knus mandlene i magimix med kniven. Tilsett bakepulver og vaniljepulver og rør litt til.

Vend mandelblandingen inn i marengsen og bre det utover en langpanne. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter

Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.

Legg kakeringen oppå kaka og skjær it en sirkel i ønsket størrelse når den har blitt kald.

Restene puttet jeg i fryseren til en annen gang. Jeg valgte å lage langpanne for at det skulle bli mulighet til smaksprøver på forhånd.

Her er inspirasjonen til kakebunnen. https://www.detsoteliv.no/oppskrift/sarah-bernhardt-i-langpanne Jeg har 12,5 % mindre sukker enn originalen, og grovere sukker. Det gikk helt fint.

Suksess krem

  • 6 eggeplommer
  • 1,5 dl kremfløte
  • 100 g demerara sukker
  • 1 ts.ekte vaniljesukker
  • 150 g romtemperert smør

Sett plata på middels, og 6 og rør hele tiden. Når den tykner tas kjelen tilsides og den gule kremen avkjøles. La smøret stå ved siden av for å romtempereres.

EVALUERING

Vi var 5 som spiste, og etterpå var det bare 1/4 igjen av kaka, så det var tydelig at den falt i smak. ( og det var like etter middag) I kakebunnen hadde jeg 350 g sukker som var 50 g mindre enn i oppskriften. Den var iallefall søt nok, så neste gang prøver jeg å redusere sukkermengden enda 50 g.

Erfaring med lam 3 juledag 9 personer

Glemte å ta bilde av maten, så setter her inn bildet av restene.

Vi var 7 voksne og 2 førskolebarn

Menyen var 2 små lammelår på litt under 2 kg hver. De ble stekt på rist over en langpanne med rotgrønnsaker og poteter. Lammelåret fikk hvitløkskiver under huden fra 3 fedd, salt , pepper og timian. Ca. 1/3 av det andre lammelåret var igjen etter måltidet.

Stekte alt i ovenen ved 160 gradet C . Kjernetemperature var 65 grader C etter 1 time og 45 minutter. Lårene var lyse utenpå, så økte temp. til 200 grader i 15 minutter. Tok etter dette det låret som var mest stekt ut av ovenen og pakket det inn i AL folie og et håndkle.

Helte vesken av grønnsakene og brukte de som råstoff for saus. Trengte hjelp for å holde grønnsakene i langpannen. Lot grønnsakene stå ved 200 grader i 15 minutter mens sausen ble laget.

Sausen ble smakt til med tyttebær, pepper og litt sennep. Det ble litt mye sennep, så dempet smaken med fløte. Sausen ble tykket med 2 ss maisenna løst i laldt vann og kokt opp. Smaken var litt blass, og neste gang tar jeg bare 4 dl vann

Skar opp det første låret og fordelte på 2 fat, ett med gjennomstekt og det andre med rosa kjøtt. Det var saftig og godt. Det andre låret ble stekt litt lenger, og det var nesten ikke noe rosa. Dette var også godt

Mengde rotgrønnsaker er listet nedenfor. De ble kuttet i middels / små biter. Der var bare en drøy forsyningsskje igjen til slutt. Hadde 6 dl vann i bunnen av panna som ble krydret med rosmarin og timian, salt og pepper

  • 80% av en diger kålrabi
  • Ca, 1 kg gulerøtter
  • 17 små øko poteter
  • 1 hel middels selleri
  • 3 store fedd hvitløk småhakket
  • 1 gul løk
  • 1 rødløk
  • 1/3 glass oppkuttet persille

Serverte også resten av Waldorfsalaten fra dagen før til lammelåret. Det var fortsatt mye igjen. Vi spiste ca. 60% av det som var igjen fra dagen før. Det tilsvarer ca. waldorfsalat med 2,5 epler.

EVALUERING:

God smak, men litt rotete oppdelt. Grønnsakene kunne vært kuttet opp dagen i forveien, slik at jeg kunne skravlet mer med gjestene.

DESSERT

Vi hadde masser rester av desserten fra dagen før. Laget ny saus i tillegg til risgrøten. Det var appelsinsaften fra gulerotkokingen dagen før. Det startet med 1 liter rå appelsinjuice. Den ble kokt opp med en stjerneanis oppi. Den var delvis dampet inn til ca. 4 dl. Fjernet stjerneanisen. Tilsatte 1 bs med litt topp med maisena i den kalde sausen. Rørte godt mens jeg kokte opp sausen. Avkjølte slik at den var blitt kald før desserte. Den ble litt stiv, men ble rennede ved å røre godt før servering.

EVALUERING

Kjempegodt med denne appesinsausen til riskrem. All riskremen ble spist opp. Det var fortsatt litt bringebærgrøt og alle sauser hadde rester igjen etter måltidet.

RESTER.

750 g renskåret kjøtt + ben som ble brukt til å koke kraft.

Av restene ble det 2 pizza + 1 veldig liten bolle. kjøtt som jeg frøys. Jeg likte lammepizzaen, men fikk kommentarer på at det ikke passet så veldig bra til pizza. Skal forsøke noe annet neste gang. Kraften ble kastet da den ble alt for tynn.