Vanligvis når jeg lager sauerkraut tar det 8 dager på kjøkkenet før den blir passe syrlig. Denne gangen brukte jeg sauerkrautjuice fra forrige produksjon som starter, og den ble passe syrlig på 3,5 dager.
Hurtig Sauerkraut
Oppskriften til 3 1/3 krukke som på bildet er som følger:
- 2 kålhoder til sammen 3,2 kg finsnittet
- 56 g havsalt
- 25 g karve
- 2 glass = 350 g sauerkrautjuice fra forrige produksjon
Samme fremgangsmåte som vanlig, men etter 3,5 dag var det blitt passe syrlig sauerkraut. Konsistensen av kålen er litt mer sprø enn ellers. God ble den.
Ingen antydning til vekst av noe annet enn det som er ønskelig. Regner med at starteren beskytter produksjonen i starten.