Kyllingsuppe med tomat og karry

Den ble sterk og god. Servert med surdeigsbrød.

Denne suppa er inspirert av https://idamariesmat.no/oppskrift/verdens-beste-kyllingsuppe/, men med de ingrediensene jeg hadde i huset.

  • Kyllingskrog fra Holte gård
  • 0,5 ts salt
  • olivenolje til steking
  • 1 ss karripulver
  • Tin kyllingen i lunkent vann. Skjær av kylling kjøtt fra skroget. Det ble 225 g kjøtt. Del i passe munnfull biter. Mariner med salt og karri. Stek kyllingbitene i olevenolje til de er sprøe utenpå. La hvile til de legges oppi suppa rett før suppa er klar.
  • 1 ss meierismør
  • 1/4 ts chillipulver
  • 1 løk
  • 250 g purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 ss karri pulver
  • Stek løk og hvitløk i en kjele som suppa skal lages i. Ha oppi litt chilli pulver og karri pulver
  • Deretter tilsett
  • 390 g øko hakkede tomater
  • 1 ss saft av sitron
  • 1 blomkålhode
  • kokosmelk til den blir passe sterk
  • 1 søt spisspaprika like før servering sammen med den ferdig stekte kyllingen.

Lettvint Surdeigsbrød

Surdeigsbrød

Få igang surdeigen:

Ta surdeigen ut av kjøleskapet. La den stå i noen timer i romtemperatur. Tilsett 30 – 60 g økologisk landhvete, og eventuelt like mye vann dersom surdeigen blir for tørr uten. Den skal være lett å røre. Gjør dette 1 gang i uka for å holde surdeigen i god stand. Sett den tilbake til kjøleskapet.

For å bake i løpet av et par dager, la den stå i romtemperatur og mat med mel og eventuelt vann ca hver 12 time til surdeigen er skikkelig aktiv.

Denne gangen var det 16 dager siden forrige baking, uten mating innimellom. Matet med 30 g på kveld og neste morgen. Matet med 60 g neste kveld og bakte morgenen deretter.

Selve bakingen

Baker med 1 kg økologisk mel og 700 g vann. Dette er en lettvint måte å få til det samme som i denne oppskriften: https://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/lyst-surdeigsbrod/

Denne gangen var det.

  • 462 g siktet landhvete
  • 100 g emmer
  • 300 g spelt
  • 138 g store havregryn
  • 700 g vann ved 35 grader Celsius.
  • 20 g fint havsalt.

Kl. 08:36 Autolyse er å blande mel og vann og la det stå en time før tilsats av surdeig. Hadde mel og vann i eltemaskinen, og rørte til det liknet en deig.

Eltemaskin

Kl. 10:00 Tilsatte 200 g aktiv surdeig til mel og vann og eltet i 5 minutter, noe med lav, og noe med høy hastighet.Tilsatte deretter 20 g havsalt, og eltet litt til.

Kl. 10:50 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet

Kl. 11:35 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet

KL. 12:50. Flyttet deigen over i bakebollen og satte på lokket. Brukte en slikkepott som jeg dyppet i vann for å få med all deigen.

Kl. 13;30; 30 minutter etter ferdig flytting tok jeg tak i deigen på kanten og strakk den over hele bakebollen. Gjorde det samme rundt hele deigen. Det er viktig å ha våte fingre.

Kl.14:30. Tok en ny runde med strekking av deigen. Det tok 2 minutter og bildene er før og etter.

Kl. 15:30 Hentet opp jerngryta og satte den i ovnen på 250 grader C når deigen var blitt 30% større enn den var i starten.

Kl. 15:30 Like etterpå. Fant fram en kurv til å heve i og plasserte et bakepapir i heve-kurven. Jeg bruker kurven til salatslyngen. Jobbet med å trekke og strekke deigen rundt hele kanten til jeg fikk strammet opp deigen så mye at det gikk greit å flytte den til bakepapiret, og deretter til heve-kurven. La bakebollen over heve-kurven for å holde på fuktigheten.

Når deigen har hevet 20 % i hevekurven og jerngryta har stått minst 30 minutter ved 250 grader C så tok jeg tak i bakepapiret og flytter deigen over til jerngryta. Klippet noen hakk på toppen av deigen for at dampen skulle slippe ut.

Stekingen

Kl. 16:10 flyttet jeg deigen oppi den varme kjelen, og la lokket på igjen. Satte den tilbake i ovnen, og lot den stå i 30 minutter ved 250 grader Celsius. Neste bakerunde: Reduserte temperaturen til 240 grader, og det var mere passe på min ovn.

Kl. 16:40 tok av kjelelokket og reduserte ovnstemperaturen til 230 grader. La et stykke matpapir over brødet for at det ikke skulle bli brennt.

Kl. 16:55 tok jeg brødet ut av ovnen og la det på rist. Neste gang skal jeg bare varme ovnen til 240 grader C, da det ble litt svidd på toppen allerede i løpet av den første halve timen.

Smaking

Kl. 19:00 ble den første skiva skåret av brødet. Ventet så lenge for brødet skal holde seg bedre når man venter til det er avkjølt med å skjære i det. Den smakte godt og det var sprø skorpe. Delte brødet i tre biter og la det i plastposer. To av bitene ble lagt i fryseren.

Dagen etter hadde brødet mykere skorpe, men det var fortsatt godt og saftig. Det var lett å skjære i brødet og smuler ble det lite av.

Ved neste bakerunde droppet jeg plastposer, og pakket brødet inn i rene kjøkkenhåndklær isteden. Brødet holdt seg godt i flere dager, og skorpen ble ikke hard.

Ta vare på surdeigen til neste gang.

Denne surdeigen har stått i kjøleskapet ca. 24 timer etter at den ble matet.

Tilsett øko landhvete i gjenværende surdeig til det blir en ganske fast deig. Rør godt og sett den i kjøleskapet til neste gang. Skriv dato. Det skal komme litt luft til surdeigen, så ikke legg på ringen som tetter lokket. Denne gangen tilsatte jeg 35 g landhvete og det ble tilsammen 150 g surdeig.

ALTERNATIV OPPSKRIFT 28 januar. Denne ble litt syrlig

  • 400g finmalt sammalt svedjerug
  • 300 g spelt
  • 100 g emmer
  • 200g landhvete

Alternativ oppskrift 3 februar. Skrevet mens deigen hever.

  • 800 g siktet landhvete
  • 100 g sammalt finmalt svedjerug
  • 100 g store havregryn

Rødløk og eplekompott til kalkun

I går feiret vi nyttårsaften, og Hans hadde laget rødløk og eplekompott til kalkunbryst. Det var kjempegodt. Tenker å teste ut noe likende til Steins sin fødselsdag 2 januar og servere til hel kalkun.

Etter en titt inn i kjøleskapet for å se hva vi har og Trines matblogg har jeg kommet fram til at vi skal teste denne oppskriften.

  • 2 rødløk i smale kløfter
  • 4 epler i små biter
  • 2 ss ribbefett
  • 4 ss eplejuice
  • salt og pepper
  • Stek løk i 1 minutt, tilsett eple og 1 minutt til , tilsett eplejuice og salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter

Jeg manglet rødløk, så jeg brukte sjalottløk isteden, alle unntatt 1 fra en netting-pose. Småkokte ca 10 – 15 minutter til slutt. Eplebitene var da omtrent usynlige og det smakte veldig godt som tilbehør til kalkunen.

Grønnkål – ulike typer

Latinsk navnBrassica napus pabularia
Alternative navn
Flatbladet grønnkål

RUSSISK GRØNNKÅL

Brassica napus pabularia is a ANNUAL/BIENNIAL growing to 1.2 m (4ft).
It is hardy to zone (UK) 7 and is not frost tender. It is in flower from May to August. The species is hermaphrodite (has both male and female organs) and is pollinated by Bees. The plant is self-fertile.
Suitable for: light (sandy), medium (loamy) and heavy (clay) soils, prefers well-drained soil and can grow in heavy clay soil. Suitable pH: acid, neutral and basic (alkaline) soils and can grow in very acid and very alkaline soils.
It can grow in semi-shade (light woodland) or no shade. It prefers moist soi

Egentlig er Red Russian ingen grønnkål, men en Sibirsk bladraps. Den kan dyrkes både som grønnkål og til produksjon av babyleaves. Bladene er blågrønne og har lilla bladnerver. Plantene blir ca. 50-60 cm høye. Red Russian tåler noe frost, men er ikke så frostbestandig som ekte grønnkål.

Common Name: Siberian kale  Type: AnnualFamily: BrassicaceaeZone: 2 to 11Height: 1.00 to 1.50 feetSpread: 1.00 to 2.00 feetBloom Time: Rarely flowersSun: Full sunWater: MediumMaintenance: LowSuggested Use: Annual, VegetableLeaf: ColorfulGarden locations

Culture

Grow in organically rich, consistently moist, well-composted, well-drained loams in full sun. Tolerates light shade. Soil pH should be between 6 and 7. Established plants are winter hardy to 10°F. In St. Louis, seed may be sown indoors in early March for a spring harvest (transplant seedlings into the garden about 4 weeks prior to last spring frost date), but best growth may occur when plants are sown for fall harvest (sow seed in mid-July/early August for fall harvest. Plants perform poorly and should not be grown in the heat of the summer. In mild winter climates, seed may be sown in the garden about 6 weeks prior to first fall frost date with plants overwintering as biennials. Mulch to help plants survive cold temperatures. Plant seed in rows to 24″ apart. Thin seedlings to 16″ apart. Plants mature in about 60 days.

Noteworthy Characteristics

Brassica napus (Pabularia Group) is commonly called Siberian kale. It is native to northern Asia and northern Europe. It primarily differs from a second type of kale known as Brassica oleracea (Acephala Group) by having (a) milder flavor, (b) more tenderness, (c) better resistance to the diseases/insects common to Brassicas and (d) better winter hardiness. Flat blue green leaves with white veins and ruffled edges. Plants typically mature to 12-18″ tall and to 24″ wide. Brassica napus (Oleifera Group) is grown primarily for vegetable oils including canola. Brassica napus (Napobrassica Group) includes rutabagas.

Genus name comes from the classical Latin name for cabbage.

Problems

This kale has less susceptibility to the typical insect and disease problems that often occur with other members of the Brassica family. Potential insect problems include aphids, fungus gnats, loopers, whitefly, cabbageworms, root maggots and flea beetles. Potential disease problems include club root, leaf spots, black rot, blackleg, and yellows. Damping off may affect young seedlings.

Uses

Vegetable gardens.

Lyst surdeigsbrød

På tirsdag kveld fikk jeg en klump surdeig av ei venninne. Samme kveld kl. 22 ble den tilsatt 30 g fint sammalt hvetemel fra Holli Mølle + 30 g romtemperert vann. Blandet godt, og lot den stå i nærheten av stue ovnen. Over døgnet varierer temperaturen mellom 20 grader og 25 grader hvis vi har fått lagt i litt mye ved i ovnen.

Neste dag på onsdag kl. 11 fikk deigen en ny porsjon med 30 g hvetemel + 30 g romtemperert vann, og det samme kl. 22 om kvelden også.

Nå er det torsdag og i dag ble første mating glemt helt til kl 14, og da fikk den 60 g hvetemel + 60 g romtemperert vann. Nå er klokken 19:30 og det er god liv i deigen.

Det ble tilsatt 60 g hvetemel + 60 g romtemperert vann også kl. 22:30 på torsdag, og starte baking i morgen tidlig.

Planen er å veie ut 200 g surdeigstarter og 1 kg hvetemel.

Planlegger å følge denne oppskriften, så langt det går https://bykjokken.com/2021/01/22/hvordan-lage-surdeigsbrod/

Oppdatert på fredag: Autolyse har jeg aldri hørt om før, men tester det nå. Blandet 1 kg mel med 700 g vann som var varmet opp til 35 grader. Det ble mye tørrere enn jeg hadde trodd, så tilsatte litt mer vann for å få fuktet alt melet. Lot det stå på benken i en time i bakebollen.

KL. 10:30, 12 timer etter forrige gang jeg tilsatt mel til surdeigen smurte jeg surdeig utover alle hullene jeg hadde laget i mel og vann blandingen.

Tilsatte 200 g surdeig ved å dytte surdeigen inn i mel/vann blandingen med fingrene. Etterpå skal jeg jobbe rundt bollen og strekke deigen over bollen med fingrene 4 – 5 ganger. Det var skikkelig klissete. Dette var ferdig 10:36

Tilsetter så 20 g salt, og bittelitt vann oppå saltet, og samme prosedyre med å strekke deigen og brette den over bollen hele veien rundt, dvs. 4 – 5 ganger. Dette glemte jeg først så saltet ble først til satt 10:50

Husk å ha våte hender for at deigen ikke skal sette seg fast i fingrene.

I oppskriften står det at jeg skal drive med sleng og brett i 10 minutter, ta en pause og drive på i 5 minutter til. Det var spennende. Resultatet var veldig klissete i starten, men når jeg startet på de siste 5 minuttene etter pausen oppførte deigen seg omtrent som på videoen i oppskriften. Gjør slik: Samle deigen i hendene, sleng den fjerneste enden i bordet og brett resten oppå. Ta et nytt tak i deigen, slik at det som var sidekant nå blir fremst, og gjenta runde etter runde. Ferdig med dette kl. 11:24

Resten av surdeigen ble blandet med siktet økologisk hvetemel fra Møllerens. Det var en ganske fast deg når jeg hadde tilsatt 37 g hvetemel. Plasserte et glass med dette i kjøleskapet 22 oktober 2021 for å ha til neste gang jeg skal bake. 7 timer senere hadde denne deigen fylt glasset med surdeig i kjøleskapet.

Bruker en bakebolle med lokk for å holde på fuktigheten. Etter 30 minutter heving skal jeg drive med å strekke deigen og brette den over bollen en 2 til 3 runder meg 30 min mellom hver gang. Jeg må være forsiktig mot slutten for det skal være lett å ødelegge deigen. Før første runde med deig strekking fjernet jeg termometeret som da vise 23 grader. Strekkingen var ferdig kl 12:00. Andre runde med deig strekking var ferdig kl 12:33. Glemte meg litt og tredje strekking var fullført kl. 13:19.

Lot degen stå alene på stuen til klokken 17:00. Det ble 6,5 timer siden jeg blandet surdeigen inn i deigen. Temperaturen i stua var omtrent 23 grader hele dagen. Den hevet mye, og ble mer enn dobbelt så stor som den var når jeg forlot den, og altså mye mer enn 30% som det skulle vært.

Det er en tabell over hevetider avhengig av temperatur i oppskriften, og jeg burde kanskje fulgt denne litt bedre. Deigen skal øke ca 30 % i størrelse. Da er den ferdig.

Når jeg 17:00 helte ut deigen på en fuktet bordplate var den skikkelig klissete og nesten rennende. Brettet deigen sånn omtrent som opprinnelig oppskrift, men den endte opp ganske utflytende. La bakepapir i en kurv for å bruke den til hevekurv. Fikk øst deien oppi bakepapiret, og det hadde hevet seg omtrent 50% kl. 19:10 da jeg fikk flyttet den over i jern-kjelen.

Oppskriften var slik: Legg skjøten ned i en hevekurv og knip sammen skjøtene oppå brødet. Legg plast over hevekurven for å holde på fuktigheten. La det heve i romtemperatur 2 – 3 timer, eller til det har øket med omtrent 20 %. Min deig var så løs at dette gjorde jeg ikke.

Gjorde klar en jerngryte. Satte den inn i ovnen på 250 grader, og la gryta stå i ovnen med lokk til gryta har vært ved 250 grader minst 30 minutter.

Før steking lager jeg noen snitt i toppen av brødet for at dampen skal slippe ut. Det droppet jeg denne gangen.

Ta ut jerngryta og lukk ovensdøren raskt. Ta av lokket på gryta, flytt deigen ved hjelp av bakepapiret oppi jerngryta, sett på lokket og sett gryta tilbake i ovenen.

Klokken 19:10 tok jeg jerngryta ute av stekeovnen, og flyttet deigen fra heve-kurven til den varme jerngryta ved hjelp av bakepapir. Beholdt 250 grader og satte på lokket og satte timeren på 40 minutter. Satte temp med til 230 grader og tok av lokket og stekte videre i 20 minutter til.

Når det er stekt legges brødet på en rist, og hviler seg i 60 minutter før men skjærer i det. Det gir brødet en bedre holdbarhet.

Om eplesortene i hagen

Aroma epler 26 september 2021

I 2021 var det enormt mange epler, unntatt på Katrine det det bare var 4 epler. Alle de andre eplene måtte vi fjerne 75% av når de var små kart. Tror den gode eplemengden skyldes at vi i år gjødslet med tang fra havet.

Katrine – Juleeple

Katrine – Jule eple fotografert 26 september 2021

Høstes i oktober. Lagres til februar?

Testet de  2 eplene som kom i 2019. Et eple ble høstet 14 oktober. Det var umodent. Det siste eple hadde blitt hakket av en fugl 4 november, så høstet det da.  Lot det ligge til 2 juledag. Skar bort fuglehakkingen og smakte på et OK, godt eple.

2021 er det 4 vakre epler nå 2 oktober. Gull og rødt som bildet over. De

Ritt Bjerregård

Ritt Bjerregård falt ned i dag 26 september

7 september 2021 hang alle Ritt Bjerregård fortsatt på treet.

I dag 26 september falt det aller siste Ritt Bjerregård ned fra treet. Det smakte friskt, fast, søtt og godt, og steinene var brune for en stor del, men kan bli brunere. Det kunne sikkert vært lagret noe tid framover.

Høstes..gjetter 1 – 20 sept…. lagres ?

Ingelin

 – høstes fra 1 – 20 september  – lagres til 20 oktober

Ingelin  – smakte på et vakkert eple 20 august 2020. Umodent med hvite steiner.

7 september 2021 hadde alle Ingelin eplene, unntatt ett falt ned. Steinene var litt brune. Mange epler falt ned allerede i august.

Katinka

høstes fra 20 august  – 20 september – lagres til 20 oktober

Alle Katinka eplene falt ned i løpet av august.

Fra det norske hageselskepet: https://hageselskapet.no/hagestoff/spiselig/nar-skal-jeg-hoste-eplene «Katinka’ bør spises i løpet av september dersom den lagres ved fire grader.»

Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm

Nå er det 26 september. Pærene eg ganske gode å spise fra treet. Kanskje litt umodent.

2 september 2021 høstet vi alle pærene. Mange hadde falt ned på forhånd. Herzogin Elsa er gode å spise nå, men blir enda bedre etter å ha ligget litt.

Transparente Blance

Høstes august – modner august

Alle Transparente Blance falt ned tidlig i august.

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter

Transparente BlancheAugustMiddels godMiddels, gulhvit, noen ganger med sporadisk rød dekkfarge. Bærer tidlig og rikt.Discovery, James Grieve, Katja, Sävstaholm, Summerred.

Katja:

Katja høstet 26 september og spist 4 dager senere etter å ha ligget ved 4 grader C

Høstes fra 10 – 20 september, og lagres til 30 oktober

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter

KatjaSeptember-oktoberSvært godKnapt middels, gul grunnfarge, dekket av rødt, bærer riktDiscovery, James Grieve, Transparente Blanche.
I 2021 ble det eneste Katja som hang igjen høstet 26 september. Ble spist 4 dager senere, og er på bildet over.

Aroma:

Høstes  fra 20 september til 10 oktober og lagres til 10 januar.

I 2021 ble alle Aroma høstet 26 september. Ble plassert i tett plastpose, og lagres ved 4 grader C

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorte

AromaOktober-februarUtmerketMiddels til stort, gulgrønn m/rød solside, bærer rikt men noe vekselbærende.Discovery, James Grieve, Katja, Lobo, Prins

Discovery E  

høstes fra 1 – 20 september – lagres til 30 oktober?.

7 september hang det fortsatt mange epler igjen på treet, men de var forsåvidt modne. Skulle sikkert høstet de da.

26 september 2021oppdaget jeg at de 3 eplene som var igjen i treet lå mellom/på grener, og var modne og ganske myke. Litt kjedelig på smak.

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter

DiscoverySeptember-oktoberSvært godMiddels, gul m/varm rosa til rød dekkfarge, noe usikker bæring.James Grieve, Summerred, Transparente Blanche.

Rød Torstein ikke i hekk:

Høstes 20 – 30 september, lagres til nov – februar

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter

TorsteinDesember-marsGod-svært godLiten-middels, flatrund, grønngul dekket med rødt. Bærer middels rikt og ofte vekselbærende.Discovery, Filippa, Katja, Sävstaholm, Transparent Blanche.

Info fra Nibio i linken under. https://www.nibio.no/tema/mat/plantegenetiske-ressurser/nytteplanter-i-norge/hagebruksplanter/fruktsorter/eple/torstein

Rød Torstein blir store, med ei rund og vid krone. Etter planting tok det nokre år før dei byrja å bere, sidan gav trea stor avling, og blei rekna for å vera helst lette å dyrke. Rett nok var greiner og stamme utsett for kreft, og fruktene fekk skurvflekker.

Frukta ver middels stor, med ei noko flatrund og fin form. Grunnfargen kunne bli varmt gul, og store deler av frukta utvikla raud dekkfarge. Smaken var rekna for å vera bra, men det alle viktigaste med sorten var at fruktene var faste, og dei var svært lagringsdyktige. Kjellarlagra Torstein kunne etast til langt fram på våren.

Signe Tillisch ikke i hekk

: Mye markspist.

Info fra https://snl.no/eple: Epletype/ spiseperiode/ smak/ utseende/ pollensorter

Signe TillischSeptember-desemberSvært godStor, gulgrønn-gul grunnfarge med rødoransje solside. Bærer middels tidlig, middels og noe vekslende avling.Cellini, Cox’s Pomona.

Eplesaus

En super måte å ta vare på nedfallsfrukt.

Det har falt ned mange epler fra eplehekken hver dag i det siste. Det har blåst en god del. I dag 4 september var det enda 7 epler som falt ned, og jeg regnet med at det ville være omtrent passe til å lage eplesaus tilsammen.

Fordelen med å ta nedfallsfrukten er at det er en fin måte å bruke epler som ellers ville gått til spille, og det blir kjempegodt.

Rensende epler = 5,3 kg minus 3,1 kl = 2,2 kg rensede epler
3 dl vann

Satte på Crocc-Pot på high
Etter en time var lokker skikkelig varmt, men det har enda ikke startet å koke.
Etter 1,5 time var det kokelyder hos eplene.
Etter 3 timer var det blitt sent så jeg brukte stavmikseren på sausen.
Det ble ikke like finmost som vanlig, men håper den ble god likevel.
Etter 3,5 time var jeg ferdig med å øse oppi glass som hadde stått i kokende vann i ca. 1 time.

Satte varme lokk godt på hvert glass etterhvert, og flyttet alle ned i kjølerommet