Eplesidereddik

Høstet Signe Tiillish 6 september 2018. Ingen var helt uten markspist eller skader.

Vasket eplene i oppvaskkummen.

METODE 1

Laget eplejuice med slow juicer som ikke varmer juicen. Laget også av skrell og kjernehus og markstukne epler.

Fyllte 1,6 liter IKEA krupper ca. 90 % fulle inkludert 1-2 cm. skum på toppen.  Plassert de i plastbokser under kjøkkenbenker 6 september 2018.

Lot krukkene stå på kjøkkengulvet i en kasse.  Det ble mange fruktfluer i rommet.

29 september , altså 23 dager senere tok jeg av lokket som aldri hadde vært tett, og la på osteklede festet med strikk.

De smakte surt så jeg tror det er på vei til å bli eddik.  Det var en litt tynn hinne på toppen av den ene som jeg tror er på vei til å bli en eddikmoder.

Leste litt mer om laging av eddik i The art of Fermentation side 175 – 176, og skjønte at det var på tide med prøvesmaking.

Eddikken blir sterkere og sterkere helt til all alkoholen er forsvunnet, deretter blir den svakere og svakere, helt til helt andre bakterier overtar.  Viktig å stoppe den mens den er på topp.

30 september:  Tappet på flaske helt opp til korken.  Plasserte i kjølerommet for lagring, kanskje 6 måneder. Mange blir bedre  ved lagring, noen også dårligere så dette blir spennende.

 

METODE 2

Krukke1: Eplebiter ca. 2 cm. også markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 150 g honning.

Krukke2: Eplebiter ca. 2 cm. helt uten markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 170 g honning

Krukke 3: Epleskrell og kjernehus + 150g honning

På alle 3 krukkene fylle jeg på vann til litt over eplene, men de fløt så det var ikke mulig å få dem nedi vannet.

Lot alle stå på kjøkkenet i en plast kasse for at det ikke skulle skumme over.  Det var svært lite skumming.

29 september fjernet jeg fruktfluene og la på osteklede festet med strikk.

30 september

Krukke 1 og 2 smakte det litt alkohol av så de fermenterer videre etter at vi fjernet alle fruktfluene og eplebitene og helte resten i den ene krukke som var eplesiderereddik etter Metode 1.  Ca. 20 % av innholdet var eddik.

 

Krukke 3 var veldig sur, så den ble tappet på flaske med en liten rest + bittelitt vann

 

 

Squashsuppe

  • 1,5 gul løk = 300g
  • 3/4 hvitløk, knust ved starten og tilsatt når suppen er kokt
  • 2 gul1 paprika
  • squash, gul og grønn tilsammen =1,4 kg.  Fjernet de grove steinene, ellers alt untatt skallet
  • 4 store poteter = 0,5 kg
  •  Det er fett i kraften
  • 3 ss gult karripulver
  • Kjøttkraft fra ben som er kokt i 24 timer
  • 1 boks kokosmelk
  • 3 lime
  • Salt og pepper
  • storfekjøtt som på forhånd var kokt i 2 timer og delt i biter
  • Frisk koriander til servering liker jeg ikke, så det ble det ikke

Framgangsmåte:

Mesteparten ble kuttet i små biter og kokt til det var mørt.   Tilsatte hvitløken og brukte stavmikser til det ble kremet.

Kjøttet var kokt fra før og ventet til slutt.  Tilsatte deretter lime

Gryterett med Squash ala Sindre

  • 400 g kjøttdeig
  • 1/3 diger squash
  • 2 gulerøtter – revet
  • 1 løk
  • 2 kartonger av 300g g knuste tomater
  • 1/2 eple

1/2 hvitløk most 10 min før retten er ferdig.  Har oppi 1 min før servering

  • salt
  • pepper
  • oregano
  • basillikum
  • balsamico eddik

Del alle grønnsakene mens kjøttdeigen timer i vann

Bland alt smmen sammen

Tilsett litt vann.  Kok opp og ha oppi krydder

Kokes til ferdig og tilsett hvitløk

 

 

Eplesorter i eplehekken.

I september 2016 plantet vi siste del av eplehekken.  Listen over trær er regnet fra nedenfor huset. Epletrærne ovenfor pæretreet ble plantet i juni 2016.

Diameteren på alle trestammene er målt 1 oktober  2016 10 cm over bakkenivå.

Status -til  høyre er målt i 19 august 2018

  1. Katrine – sen sort – årspisk –  1,1 cm; 2018 1,5 cm
  2. Ritt Bjerregård – middels sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 2 cm
  3. Ritt Bjerregård – middels sort –  årspisk –  1,2 cm; 2018 2 cm
  4. Ingelin  – middels sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 2 cm
  5. Ingelin  – middels sort –  årspisk  – 1,0 cm; 2018 2 cm
  6. Katinka – tidlig sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 1,5 cm
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm
  8. Transparente Blance – tidlig sort – 2 års kronetre – 1,7 cm; 2018 2,6 cm
  9. Katja peker nedover på «dobbelt tre» – middels tidlig – 1,9 cm; 2018 2 cm og 2 epler
  10. Aroma er peker oppover på «dobbelt tre» –  middels sen  samme tre som over; 2018 0 epler
  11. Discovery E –  Tidlig sort rett etter Katinka  – 2,1 cm; 2018 3 cm og 6 epler

Discovery E holder kort står det på nettet.

NÅR ER EPLENE MODNE?

  1. Katrine – høstes….. lagres til februar?
  2. Ritt Bjerregård – høstes..gjetter 1 – 20 sept…. lagres spises umiddelbart???
  3. Ritt Bjerregård –
  4. Ingelin  – høstes fra 1 – 20 september  – lagres til 20 oktober
  5. Ingelin  –
  6. Katinka – høstes fra 20 august  – 20 september – lagres til 20 oktober
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm
  8. Transparente Blance – høstes august – modner august
  9. Katja: Høstes fra 10 – 20 september, og lagres til 30 oktober
  10. Aroma: Høstes  fra 20 september til 10 oktober og lagres til 10 januar.
  11. Discovery E –  høstes fra 1 – 20 september – lagres til 30 oktober
  12. Rød Torstein ikke i hekk: høstes 20 – 30 september, lagres til nov – februar
  13. Signe Tillisch ikke i hekk:

Eplene blir mykere og søtere jo mer modne de er.

Vi bør høste treet i flere omganger.  De eplene som er øverst i treet modner først

anbefalt lagringstemperatur for epler er 1 – 2 grader.

Om det er for mye frukt på treet så er det for lite bladproduserte karbohydrater, og eplene blir sure, underutviklede og smakløse. Tynn tidlig slik et det blir ressurser igjen til neste års blomsterknopper.

 

Her er oppskriften som vi fulgte ved planting av trærne

Fjernet gamle busker, og brukte uker på å rense jorden for gamle røtter og ugress.  Plantet trærne med 3 m. avstand.  Satte ned stolper mellom trærne, noen ganger 2 trær i mellom. Lagde 3 høyder med ståltråd med 40 cm  avstand.  Den nederste var ?? cm over bakken.

Trærne vi plantet i juni ble gjødslet med kompost i plantehullet.  Trærne som ble plantet i september ble ikke gjødslet i 2016.

Vi la barkduk på i 1 meters bredde på hver side av epletrærne. Oppå la vi kvister som har gått gjennom kompostkverna.

Her er oppskriften fra Flor og Fjære hvordan eplehekken skal lages og stelles som vi har latt oss inspirere av.

De har plantet helt vanlige epletrær på tre meters avstand. Mellom hvert tre satt en stokk med en ståltråd i to høyder. Ståltråden festet vi greinene på og fjernet alle greinene på hvert tre unntatt fire. To oppe og to nede i hver sin retning. Det tok ikke mer enn tre år før trærne var vokst i sammen til en hekk.

For å beholde formen på hekken må vi hele tiden gå og knekke nye skudd. Knekker vi ikke skuddene, mister vi fasongen på hekken. Skuddene knekker vi over to blad når de er blitt 10-15 cm lange. Vi knekker dem ikke av, men lar skuddet henge på, og slik lurer vi treet. Epletreet registrerer at det er en skade i bruddet, og det brukne skuddet stopper å vokse. Treet begynner nå å lage seg til med blomst til neste år på innsiden av bruddet. Langs hovedgreinene hvor vi vil ha blomsten. Skuddene blir heller ikke brune, de bare stopper å vokse (ett og annet skudd kan bli brune, men disse plukker du vekk). Alle knekte skudd blir hengende på til februar. I februar klipper vi av de knekte skuddene i bruddet. Slik beholder vi formen og epletrærne blomstrer flott i hvitt til våren. Ikke knekk skuddene for tidlig. Da er de for sprø og vil knekke rett av. Vent til de er blitt 10-15 cm. Da er skuddet seigt nok til at det henger på til du skal klippe dem vekk i februar

Epler som hekk tar liten plass og  får plass i de minste hager. Hekken tar lite lys, mens eplene, som ikke henger inni treet, men utenpå, får mye lys. Epler som får mye lys blir rødere i fargen og søtere i smaken.

Her kan vi lese innlegget fra Flor og Fjære: http://blog.florogfjare.no/?p=6

 

 

Hvordan går det med eplehekken juni 2017

Ha kun en gren langs med tråden. Sidegrenene fra denne gren knekker ca 10 cm fra hovedgrenen, men lader det avbrukkede stykke sidde på skutet. Først til vinter fjerner han de visne biter. Hensikten er at det stykke som sidder igjen ,bliver en sporegren, for de fleste arter av epler setter frukt på sporegrene.

TRærne er ikke interessert i å lage grener nedenfor de grenene som er, så forme de nederste grenene først.  Klipp av treet ca 10 cm over der nederste grenpar er ønsket — tror jeg,

Ikke la det bli doble grener.  Klipp av ( brekke – hver 14 dag)

Alle skudd klippes av ca to blader over grenkløft. Da kan treet til neste år etablere epler på den avklippede stumpen.

Alle skudd klippes av ca to blader over grenkløft. Da kan treet til neste år etablere epler på den avklippede stumpen.

 

 

I dag er det 5 juni 2017

Epletrærne har startet å vokse

Vi satte opp strenger på resten av hekken.  I høyde 60 cm, 100 cm og  140 cm.

Det var mye mindre maur en før, men fortsatt noen. Jeg plukket et par blader fulle av bladlus.

 

 

I dag er det 23 mai 2017

OObs.  Jeg skulle ha smurt maurfelle lim på alle trestammene for en måned siden.  Akkurat nå som blomstringen starter er det maurtrafikk, og jeg er egentlig for sent ute

I går satte vi på ringer med klissete lim på alle de nye småtrærne.

Og i sola i dag ser det ut som på bilder

 

 

Mangodessert med yoghurt

Til 4 porsjoner brukte jeg:

  • 0,5 liter hjemmelaget upasteurisert kefir – mest av det faste
  • revet skall fra en halv økologisk sitron
  • 0,5 dl Demerara sukker
  • 1 mango den var diger – veide 600 gram
  • 60 g hakkede pistasjenøtter
  • 1 ss pulverkaffe
  • 50 g finhakket 86% mørk sjokolade
  • 0,5 ss malt kardemomme

Hadde kefiren i et kaffe filter og lot den renne av seg i 6 timer. Blandet sitronskall og halvparten av sukkeret og mango i småbiter i den avrente kefiren.

Blandet alt det andre = «resten av sukker, pistasjenøtter, pulverkaffe, sjokolade og kardemomme» sammen.  Tok 50 % av dette i bunnen av serveringsglassene.

La kefirblandingen oppå og strødde resten av nøtteblandingen på toppen.

Testsmaking: fjern 75 % av kaffemengden i blandingen,og ta noe mindra kardemomme også. Kanskje det ble for sterkt med 86 % sjokolade, Ha oppi mer sukker – eventuelt teste med noe honning. Halver den totale mengden av det tørre.  Dette ble 7 små dessertskåler totalt.

Dette ble rett og slett alt for kraftig med den sterke kaffesmaken.  Jeg skal servere de 3 siste skålene med et tillegg av pisket krem.

På venninnetur hørte jeg Gerd snakke om yoghurt dessert. Det hørtes godt ut, og jeg fikk oppskriften.  Se nedenfor.

Bananbrød

Dette brødet ble så populært at det nesten forsvant før jeg kom på å ta bilde av det.   Tenk  at de 2 bananene som hadde et helt brunt skall kunne bli så godt. Det er mulig jeg ikke hadde tenkt meg helt om og kastet dem hvis jeg ikke hadde lest en oppskrift i A-magasinet i dag.

Jeg synes oppskriften hadde veldig mye sukker, så det reduserte jeg til en 1/4 del. Jeg hadde heller ikke like mye bananer som det stod, og manglet også hasselnøtter.

Min oppskrift ble slik:

  • 50 g demerarasukker
  • 3 store egg
  • 300 g økologisk hvetemel
  • 2 toppede ts. bakepulver
  • 280 g banan uten skall. 2 store brune bananer, brune utenpå, bare små flekker med brunt inni som jeg skar vekk.
  • 1 ts malt vaniljepulver
  • noen skiver med Kvitseid smør ble høvlet med ostehøvel.

Startet med å piske egg og sukker til eggedosis, og lot det stå og piske mens jeg gjorde alt det andre

  • Satte ovnen på 175 °C
  • Blandet mel, bakepulver og vaniljepulver
  • Knadde inn skivene med Kvitseidsmør med hendene.
  • Moste bananen.  Det gikk veldig lett, de var helt myke.
  • Blandet bananmosen forsiktig inn i eggedosisen, 3 tak med slikkpotten.
  • Blandet deretter inn melblandingen på samme forsiktige måte for å beholde luften i brødet. Det ble litt mer for å få det jevnt.
  • Puttet brødet i en silikonform, og glattet på toppen med en slikkepott med vann på.

Steking med mer.

  • Stekte brødet i en time
  • Plasserte formen på rist i 10 minutter
  • Tok ut brødet av formen
  • La brødet på risten og lot det hvile i 20 minutter
  • Måtte forsvare brødet for at det skulle bli urørt i de 20 minuttene, da den gode lukten tiltrakk seg interessenter.
  • Noen synes det likner på en kake
  • Jeg spiste med smør og ost

 

 

 

Kjempegode havreflarn uten melkeproteiner.

I julen får vi besøk av noen som ikke tåler melkeproteiner.  Jeg eksperimenterte meg fram til Havreflarn som flyter godt ut og smaker knasende godt.

  • 100 g ghee
  • 100 g rørsukker / demerarasukker
  • 1 ts bakepulver
  • 90 g sirup
  • 150 g store økologiske havregryn

Smeltet ghee forsiktig på platen. Tilsette alt det andre i kjelen og blandet godt.

Satte  12 – 16 kaker på bakepapir med ts.

Stekte i 5 minutter på 200 °C.  NB. Det er viktig å passe på.  Kakene kan fort bli for mye stekt. Det  blir slett ikke like godt.

Trakk papiret av platen og la på et nytt bakepapir slik at jeg kunne legge på neste brett før kakene var kalde. Kakene var umulige å flytte før de var nesten kalde. La deretter kakene på rist for avkjøling. Jeg roterte med 3 bakepapir, og 2 bakebrett og fikk effektiv steking.

Ghee hadde jeg laget på Kvitseidsmør.  Varmet forsiktig opp i en kjele til melkeproteiner og melkefett skilte lag. Den gule gjennomskinnelige er melkefett = ghee,  De små hvite prikkene som kom med fettet plukket jeg ut med en teskje.  Det skal være lettere å få skilt melkefett og melkeproteiner når smøret ikke er saltet.  Kanskje jeg forsøker det neste gang.

 

 

Tartarbiff

  • 2 dl sursøt syltede rødbeter
  • 2 dl syltede agurker (fermenterte)
  • 4 ss kapers
  • 8 ss rødløk
  • 1 dl eple

Alt finhakkes og blandes.

6 eggeplommer (helst hele)

500 g kvernet gressforet storfekjøtt. Blandes med salt og pepper.

  • 6 Tynne skiver surdeigsbrød
  • Smør på brødskivene (upasteurisert)

Kjempegodt. Føler meg fin i kroppen etter dette måltidet til 3 personer

 

 

Biff Jerkey

 

Jeg hadde 850 g indrefilet av gressforet biff.  Den var fersk.  Jeg satte den i fryseren og i 1,5 timer før jeg delte den opp i skiver.  Jeg lagde alt for tynne sliver.  Oppdaget etterpå at de skulle vært ca. 4 mm tykke.

Lagre krydderblanding som jeg fordelte på alle bitene.

  • 10g havsalt
  • 4 båter knust hvitløk
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilli.  Jeg kokte frøene først og fordampet vannet.
  • 24 g tamarisaus ble helt over

Gnidde krydderblanding  på alle bitene og satte det i press mellom 2 boller natten over i kjølerommet.

Vendte blandingen et par ganger for å spre krydderet best mulig før jeg la meg.

Neste norgen fordelt ejeg alle bitene på 6 plater i tørkeskapet

Satte på 68 grader i 5 timer

4-6 timer stod det  i oppskriften.

 

Det ble godt. – ikke så enormt sterkt krydder