Kjøpte kyllingskrog fra Holte gård, via Meny. Oppbevarte dem i hadde i fryseren. Tin kyllingen i varmt vann. Skjær av kjøttet i munnfull biter. Det ble ca. 220 g kylling.
Kok kraft av kyllingskroget i 2-3 timer med salt og pepper.
Vask og skjærer grønnsakene i små biter.
Varm oljen i en kjele, og legg i løk og kål. La den stå i noen minutter, slik at den frigjør all smaken.
Tilsett resten av grønnsakene og litt salt og pepper..
Tilsett kyllingbitene til grønnsakene og oljen. Når det starter å koke tilsetter vi den ferdige kyllingkraften.
Kok suppa i ca 20 minutter eller til grønnsakene er møre.
Suppa ble god og mild. Tilføy litt chilli neste gang for se om det høyner smaken
Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.
Kakebunn med stekt mandelmasse
Superenkel kransekakedeig.
250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.
Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.
Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.
Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.
Sukkersirup
2 dl vann,
1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.
Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.
Stivpisket eggehvite
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.
Avkjøles helt i kjølerommet.
Sjokoladeglasur oppskriften
400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.
Avkjølte i kjølerommet.
Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin
I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken
Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:
4 ss kaldt vann,
2 ts. gelantinpulver.
Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
3 romtempererte eggehviter
225 gram demerarasukker
1/2 ts. vaniljesukker
Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.
Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.
Sjokoladeglasur
200 g kokesjokolade
20 g Delfiafett
Kokosmasse
Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C
Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.
Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Avkjøles helt.
Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.
Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.
400 g mandler
350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
4 ts bakepulver
6 eggehvitter
Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.
Piske eggehviter og sukker til marengs
Romtemperer egg og sukker
Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter? Det ble superstiv marengs
Kakebunn
Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter
Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.
Sjokoladekrem:
500 g mykt smør
400 g Demerarasukker
6 stk. eggeplomme
2 stk. egg
3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
3 ts vaniljesukker
Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.
Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.
Sjokoladeglasur:
3 plater mørk kokesjokolade
1 ss kokosfett (delfiafett)
Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.
Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .
Tin kyllingen i lunkent vann. Skjær av kylling kjøtt fra skroget. Det ble 225 g kjøtt. Del i passe munnfull biter. Mariner med salt og karri. Stek kyllingbitene i olevenolje til de er sprøe utenpå. La hvile til de legges oppi suppa rett før suppa er klar.
1 ss meierismør
1/4 ts chillipulver
1 løk
250 g purre
2 hvitløksfedd
1,5 ss karri pulver
Stek løk og hvitløk i en kjele som suppa skal lages i. Ha oppi litt chilli pulver og karri pulver
Deretter tilsett
390 g øko hakkede tomater
1 ss saft av sitron
1 blomkålhode
kokosmelk til den blir passe sterk
1 søt spisspaprika like før servering sammen med den ferdig stekte kyllingen.
Ta surdeigen ut av kjøleskapet. La den stå i noen timer i romtemperatur. Tilsett 30 – 60 g økologisk landhvete, og eventuelt like mye vann dersom surdeigen blir for tørr uten. Den skal være lett å røre. Gjør dette 1 gang i uka for å holde surdeigen i god stand. Sett den tilbake til kjøleskapet.
For å bake i løpet av et par dager, la den stå i romtemperatur og mat med mel og eventuelt vann ca hver 12 time til surdeigen er skikkelig aktiv.
Denne gangen var det 16 dager siden forrige baking, uten mating innimellom. Matet med 30 g på kveld og neste morgen. Matet med 60 g neste kveld og bakte morgenen deretter.
Selve bakingen
Baker med 1 kg økologisk mel og 700 g vann. Dette er en lettvint måte å få til det samme som i denne oppskriften: https://www.britadiktermat.helseborg.com/blog/lyst-surdeigsbrod/
Denne gangen var det.
462 g siktet landhvete
100 g emmer
300 g spelt
138 g store havregryn
700 g vann ved 35 grader Celsius.
20 g fint havsalt.
Kl. 08:36 Autolyse er å blande mel og vann og la det stå en time før tilsats av surdeig. Hadde mel og vann i eltemaskinen, og rørte til det liknet en deig.
Eltemaskin
Kl. 10:00 Tilsatte 200 g aktiv surdeig til mel og vann og eltet i 5 minutter, noe med lav, og noe med høy hastighet.Tilsatte deretter 20 g havsalt, og eltet litt til.
Kl. 10:50 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet
Kl. 11:35 Eltet i 5 minutter med lav og høy hastighet
KL. 12:50. Flyttet deigen over i bakebollen og satte på lokket. Brukte en slikkepott som jeg dyppet i vann for å få med all deigen.
Kl. 13;30; 30 minutter etter ferdig flytting tok jeg tak i deigen på kanten og strakk den over hele bakebollen. Gjorde det samme rundt hele deigen. Det er viktig å ha våte fingre.
Kl.14:30. Tok en ny runde med strekking av deigen. Det tok 2 minutter og bildene er før og etter.
Kl. 15:30 Hentet opp jerngryta og satte den i ovnen på 250 grader C når deigen var blitt 30% større enn den var i starten.
Kl. 15:30 Like etterpå. Fant fram en kurv til å heve i og plasserte et bakepapir i heve-kurven. Jeg bruker kurven til salatslyngen. Jobbet med å trekke og strekke deigen rundt hele kanten til jeg fikk strammet opp deigen så mye at det gikk greit å flytte den til bakepapiret, og deretter til heve-kurven. La bakebollen over heve-kurven for å holde på fuktigheten.
Når deigen har hevet 20 % i hevekurven og jerngryta har stått minst 30 minutter ved 250 grader C så tok jeg tak i bakepapiret og flytter deigen over til jerngryta. Klippet noen hakk på toppen av deigen for at dampen skulle slippe ut.
Stekingen
Kl. 16:10 flyttet jeg deigen oppi den varme kjelen, og la lokket på igjen. Satte den tilbake i ovnen, og lot den stå i 30 minutter ved 250 grader Celsius. Neste bakerunde: Reduserte temperaturen til 240 grader, og det var mere passe på min ovn.
Kl. 16:40 tok av kjelelokket og reduserte ovnstemperaturen til 230 grader. La et stykke matpapir over brødet for at det ikke skulle bli brennt.
Kl. 16:55 tok jeg brødet ut av ovnen og la det på rist. Neste gang skal jeg bare varme ovnen til 240 grader C, da det ble litt svidd på toppen allerede i løpet av den første halve timen.
Smaking
Kl. 19:00 ble den første skiva skåret av brødet. Ventet så lenge for brødet skal holde seg bedre når man venter til det er avkjølt med å skjære i det. Den smakte godt og det var sprø skorpe. Delte brødet i tre biter og la det i plastposer. To av bitene ble lagt i fryseren.
Dagen etter hadde brødet mykere skorpe, men det var fortsatt godt og saftig. Det var lett å skjære i brødet og smuler ble det lite av.
Ved neste bakerunde droppet jeg plastposer, og pakket brødet inn i rene kjøkkenhåndklær isteden. Brødet holdt seg godt i flere dager, og skorpen ble ikke hard.
Ta vare på surdeigen til neste gang.
Denne surdeigen har stått i kjøleskapet ca. 24 timer etter at den ble matet.
Tilsett øko landhvete i gjenværende surdeig til det blir en ganske fast deig. Rør godt og sett den i kjøleskapet til neste gang. Skriv dato. Det skal komme litt luft til surdeigen, så ikke legg på ringen som tetter lokket. Denne gangen tilsatte jeg 35 g landhvete og det ble tilsammen 150 g surdeig.
ALTERNATIV OPPSKRIFT 28 januar. Denne ble litt syrlig
400g finmalt sammalt svedjerug
300 g spelt
100 g emmer
200g landhvete
Alternativ oppskrift 3 februar. Skrevet mens deigen hever.
I går feiret vi nyttårsaften, og Hans hadde laget rødløk og eplekompott til kalkunbryst. Det var kjempegodt. Tenker å teste ut noe likende til Steins sin fødselsdag 2 januar og servere til hel kalkun.
Etter en titt inn i kjøleskapet for å se hva vi har og Trines matblogg har jeg kommet fram til at vi skal teste denne oppskriften.
2 rødløk i smale kløfter
4 epler i små biter
2 ss ribbefett
4 ss eplejuice
salt og pepper
Stek løk i 1 minutt, tilsett eple og 1 minutt til , tilsett eplejuice og salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter
Jeg manglet rødløk, så jeg brukte sjalottløk isteden, alle unntatt 1 fra en netting-pose. Småkokte ca 10 – 15 minutter til slutt. Eplebitene var da omtrent usynlige og det smakte veldig godt som tilbehør til kalkunen.
