Leverpostei

Legg igjen en kommentar

 

1,150 kg lever. Grasfora storfe fra Horgen gård
1/2  hvitløk
100g?? purre  ( det grønne så blått ut i leverposteien, så neste gang bruk bare det hvite)
1,5 ts  kanel
1,5 ss tamari,
3ts  uraffinert havsalt
3 egg
1,5 ss potetmel
200 gr smelta smør
19 g  finraspet ingefær.
pepper 20 trekk på kverna

 

 

 

 

0,4 kg lever, jeg har brukt økologisk kyllinglever fra Holte gård
0,4 hel kinesisk hvitløk
Det hvite på 1 purre
1/2 ts  kanel
1/2 ss tamari,
1 ts uraffinert havsalt
1 egg
1/2 ss potetmel
70 gr smelta smør
50 gr polsk spekepølse
2 cm  finraspet ingefær.
pepper noen omdreininger på kverna

 

Leverposteien er inspirert fra denne bloggen.

Eplesidereddik

Legg igjen en kommentar

Høstet Signe Tiillish 6 september 2018. Ingen var helt uten markspist eller skader.

Vasket eplene i oppvaskkummen.

METODE 1

Laget eplejuice med slow juicer som ikke varmer juicen. Laget også av skrell og kjernehus og markstukne epler.

Fyllte 1,6 liter IKEA krupper ca. 90 % fulle inkludert 1-2 cm. skum på toppen.  Plassert de i plastbokser under kjøkkenbenker 6 september 2018.

Lot krukkene stå på kjøkkengulvet i en kasse.  Det ble mange fruktfluer i rommet.

29 september , altså 23 dager senere tok jeg av lokket som aldri hadde vært tett, og la på osteklede festet med strikk.

De smakte surt så jeg tror det er på vei til å bli eddik.  Det var en litt tynn hinne på toppen av den ene som jeg tror er på vei til å bli en eddikmoder.

Leste litt mer om laging av eddik i The art of Fermentation side 175 – 176, og skjønte at det var på tide med prøvesmaking.

Eddikken blir sterkere og sterkere helt til all alkoholen er forsvunnet, deretter blir den svakere og svakere, helt til helt andre bakterier overtar.  Viktig å stoppe den mens den er på topp.

30 september:  Tappet på flaske helt opp til korken.  Plasserte i kjølerommet for lagring, kanskje 6 måneder. Mange blir bedre  ved lagring, noen også dårligere så dette blir spennende.

 

METODE 2

Krukke1: Eplebiter ca. 2 cm. også markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 150 g honning.

Krukke2: Eplebiter ca. 2 cm. helt uten markspiste til litt over halve 1,6 liter IKEA krukke + 170 g honning

Krukke 3: Epleskrell og kjernehus + 150g honning

På alle 3 krukkene fylle jeg på vann til litt over eplene, men de fløt så det var ikke mulig å få dem nedi vannet.

Lot alle stå på kjøkkenet i en plast kasse for at det ikke skulle skumme over.  Det var svært lite skumming.

29 september fjernet jeg fruktfluene og la på osteklede festet med strikk.

30 september

Krukke 1 og 2 smakte det litt alkohol av så de fermenterer videre etter at vi fjernet alle fruktfluene og eplebitene og helte resten i den ene krukke som var eplesiderereddik etter Metode 1.  Ca. 20 % av innholdet var eddik.

 

Krukke 3 var veldig sur, så den ble tappet på flaske med en liten rest + bittelitt vann

 

 

Squashsuppe

Legg igjen en kommentar
  • 1,5 gul løk = 300g
  • 3/4 hvitløk, knust ved starten og tilsatt når suppen er kokt
  • 2 gul1 paprika
  • squash, gul og grønn tilsammen =1,4 kg.  Fjernet de grove steinene, ellers alt untatt skallet
  • 4 store poteter = 0,5 kg
  •  Det er fett i kraften
  • 3 ss gult karripulver
  • Kjøttkraft fra ben som er kokt i 24 timer
  • 1 boks kokosmelk
  • 3 lime
  • Salt og pepper
  • storfekjøtt som på forhånd var kokt i 2 timer og delt i biter
  • Frisk koriander til servering liker jeg ikke, så det ble det ikke

Framgangsmåte:

Mesteparten ble kuttet i små biter og kokt til det var mørt.   Tilsatte hvitløken og brukte stavmikser til det ble kremet.

Kjøttet var kokt fra før og ventet til slutt.  Tilsatte deretter lime

Gryterett med Squash ala Sindre

Legg igjen en kommentar
  • 400 g kjøttdeig
  • 1/3 diger squash
  • 2 gulerøtter – revet
  • 1 løk
  • 2 kartonger av 300g g knuste tomater
  • 1/2 eple

1/2 hvitløk most 10 min før retten er ferdig.  Har oppi 1 min før servering

  • salt
  • pepper
  • oregano
  • basillikum
  • balsamico eddik

Del alle grønnsakene mens kjøttdeigen timer i vann

Bland alt smmen sammen

Tilsett litt vann.  Kok opp og ha oppi krydder

Kokes til ferdig og tilsett hvitløk

 

 

Eplesorter i eplehekken.

Legg igjen en kommentar

I september 2016 plantet vi siste del av eplehekken.  Listen over trær er regnet fra nedenfor huset. Epletrærne ovenfor pæretreet ble plantet i juni 2016.

Diameteren på alle trestammene er målt 1 oktober  2016 10 cm over bakkenivå.

Status -til  høyre er målt i 19 august 2018

  1. Katrine – sen sort – årspisk –  1,1 cm; 2018 1,5 cm
  2. Ritt Bjerregård – middels sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 2 cm
  3. Ritt Bjerregård – middels sort –  årspisk –  1,2 cm; 2018 2 cm
  4. Ingelin  – middels sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 2 cm
  5. Ingelin  – middels sort –  årspisk  – 1,0 cm; 2018 2 cm
  6. Katinka – tidlig sort –  årspisk –  1,1 cm; 2018 1,5 cm
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm
  8. Transparente Blance – tidlig sort – 2 års kronetre – 1,7 cm; 2018 2,6 cm
  9. Katja peker nedover på «dobbelt tre» – middels tidlig – 1,9 cm; 2018 2 cm og 2 epler
  10. Aroma er peker oppover på «dobbelt tre» –  middels sen  samme tre som over; 2018 0 epler
  11. Discovery E –  Tidlig sort rett etter Katinka  – 2,1 cm; 2018 3 cm og 6 epler

Discovery E holder kort står det på nettet.

NÅR ER EPLENE MODNE?

  1. Katrine – høstes….. lagres til februar?
    • Testet de  2 eplene som kom i 2019. Et eple ble høstet 14 oktober. Det var umodent. Det siste eple hadde blitt hakket av en fugl 4 november, så høstet det da.  Lot det ligge til 2 juledag. Skar bort fuglehakkingen og smakte på et OK, godt eple.
    • Høstet alle 4 eplene som kom dette året 13 oktober. Det ser ut til å være fare for nattefrost, og tenkte det var lurt å høste de nå. La de i en plastpose i kjølerommet for å spise de i julen
  2. Ritt Bjerregård – høstes..gjetter 1 – 20 sept…. lagres spises umiddelbart???
  3. Ritt Bjerregård –
  4. Ingelin  – høstes fra 1 – 20 september  – lagres til 20 oktober
  5. Ingelin  – smakte på et vakkert eple 20 august 2020. Umodent med hvite steiner.
  6. Katinka – høstes fra 20 august  – 20 september – lagres til 20 oktober
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 27,5 cm
  8. Transparente Blance – høstes august – modner august
  9. Katja: Høstes fra 10 – 20 september, og lagres til 30 oktober
  10. Aroma: Høstes  fra 20 september til 10 oktober og lagres til 10 januar.  les TEST 2024 – les nederst i innlegget.
  11. Discovery E –  høstes fra 1 – 20 september – lagres til 30 oktober
  12. Rød Torstein ikke i hekk: høstes 20 – 30 september, lagres til oktober les TEST 2024 nederst i innlegget.
  13. Signe Tillisch ikke i hekk: Mye markspist.

Eplene blir mykere og søtere jo mer modne de er.

Vi bør høste treet i flere omganger.  De eplene som er øverst i treet modner først

anbefalt lagringstemperatur for epler er 1 – 2 grader.

Om det er for mye frukt på treet så er det for lite bladproduserte karbohydrater, og eplene blir sure, underutviklede og smakløse. Tynn tidlig slik et det blir ressurser igjen til neste års blomsterknopper.

EPLEHØSTEN etter 4 år.

  1. Katrine – 2019 2 epler; 2020 null epler
  2. Ritt Bjerregård -2019 ?, 2020 6 epler
  3. Ritt Bjerregård -2019 ?, 2020 14 epler
  4. Ingelin  – 2019 ?; 2020 2 epler
  5. Ingelin – 2019 ?; 2020 1 eple
  6. Katinka – 2019?, 2020 1 eple.
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 2020, noen få pærer og pærerust.
  8. Transparente Blance – 2019 ?; 2020 null epler
  9. Katja: 2019?; 2020 null epler.
  10. Aroma: 2019?; 2020 null epler.
  11. Discovery E – 2019 ? ; 2020 null epler.
  12. Rød Torstein:2019 få epler; 2020 Tynnet 2/3, og fremdeles mange
  13. Signe Tillisch: 2019 mange som ble markspiste og falt av; 2020 få epler

EPLEHØSTEN 2021.

  1. Katrine – 2021. 3 epler. Dette treet trengte ikke å tynnes. Alle de andre trærne fjernet jeg 75% av karten i år. Tror det at jeg la på tang, slik at de fikk nok næring var den store forskjellen i år. Høstet de 4 eplene 13 oktober.
  2. Ritt Bjerregård -2021 Nå er det 11 september, og eplene har startet å falle ned. Det datt ned 3 epler i natt, og det er perfekt å plukke de fra bakken for det er de modneste som faller.
  3. Ritt Bjerregård –
  4. Ingelin  – Disse er falt ned og spist opp for en stund siden
  5. Ingelin –
  6. Katinka – Dette er det tidlige treet som modnet like etter glasseplene.
  7. Pæretre fra 1954 Herzogin Elsa – 2021 Det er noen pærer på treet. De er ikke helt modne 11 september
  8. Transparente Blance – Mange store flotte Glassepler. De modnet og falt ned i begynnelsen av August
  9. Katja: Mange epler. Noen har falt ned 11 september
  10. Aroma: Mange epler. Noen få har falt ned 11 september
  11. Discovery E – 2021. Noen har falt med 11 september

Rød Torstein:2021. Mange epler

Signe Tillisch: 2021. Noen epler. Det er noen flere enn jeg trodde. Mye markspist

Her er oppskriften som vi fulgte ved planting av trærne

Fjernet gamle busker, og brukte uker på å rense jorden for gamle røtter og ugress.  Plantet trærne med 3 m. avstand.  Satte ned stolper mellom trærne, noen ganger 2 trær i mellom. Lagde 3 høyder med ståltråd med 40 cm  avstand.  Den nederste var ?? cm over bakken.

Trærne vi plantet i juni ble gjødslet med kompost i plantehullet.  Trærne som ble plantet i september ble ikke gjødslet i 2016.

Vi la barkduk på i 1 meters bredde på hver side av epletrærne. Oppå la vi kvister som har gått gjennom kompostkverna.

Her er oppskriften fra Flor og Fjære hvordan eplehekken skal lages og stelles som vi har latt oss inspirere av.

De har plantet helt vanlige epletrær på tre meters avstand. Mellom hvert tre satt en stokk med en ståltråd i to høyder. Ståltråden festet vi greinene på og fjernet alle greinene på hvert tre unntatt fire. To oppe og to nede i hver sin retning. Det tok ikke mer enn tre år før trærne var vokst i sammen til en hekk.

For å beholde formen på hekken må vi hele tiden gå og knekke nye skudd. Knekker vi ikke skuddene, mister vi fasongen på hekken. Skuddene knekker vi over to blad når de er blitt 10-15 cm lange. Vi knekker dem ikke av, men lar skuddet henge på, og slik lurer vi treet. Epletreet registrerer at det er en skade i bruddet, og det brukne skuddet stopper å vokse. Treet begynner nå å lage seg til med blomst til neste år på innsiden av bruddet. Langs hovedgreinene hvor vi vil ha blomsten. Skuddene blir heller ikke brune, de bare stopper å vokse (ett og annet skudd kan bli brune, men disse plukker du vekk). Alle knekte skudd blir hengende på til februar. I februar klipper vi av de knekte skuddene i bruddet. Slik beholder vi formen og epletrærne blomstrer flott i hvitt til våren. Ikke knekk skuddene for tidlig. Da er de for sprø og vil knekke rett av. Vent til de er blitt 10-15 cm. Da er skuddet seigt nok til at det henger på til du skal klippe dem vekk i februar

Epler som hekk tar liten plass og  får plass i de minste hager. Hekken tar lite lys, mens eplene, som ikke henger inni treet, men utenpå, får mye lys. Epler som får mye lys blir rødere i fargen og søtere i smaken.

Her kan vi lese innlegget fra Flor og Fjære: http://blog.florogfjare.no/?p=6

TEST 2024

AROMA smakte kjedelig 24 november 2024. Jeg trodde de skulle holde seg mye lenger, men tydeligvis ikke

RØD TORSTEIN var begynt å bli brune innenfra 24 november 2024. jeg oppdaget i går at halvparten av eplene var brune rundt kjernen , og resten av eplet var da stort sett blitt veldig emment. Antar nå at all bruk av Rød Torstein bør skje senest i oktober.